饮行业一直流传这样一句话：神仙难过三四月
因为每年春节过后，都会经历数月的惨淡，而现在是整个餐饮行业都在内卷价格，头部品牌都在降价，一些高端菜高客单价，更是惨不忍睹,比如上海外滩，一家子消费人均1000+，从开业到倒闭仅撑半年时间，人均客单价1000元的北京米其林餐厅 OPERA BOMBANA ，有着北京意大利餐厅天花板之称，也在今年4月14号正式停业。
< class="pgc-img">就更别说我们常吃的海底捞，九毛九，呷哺呷哺这些品牌。连奶茶都在发了疯卷10元的战场，像以前一杯奶茶，随便就是二三十块大洋，但从去年开始，全国茶饮的消费客单价就下降了超10元，奶茶行业的战场，都在争夺10元左右的价格，
这两天太二酸菜鱼客单价跌至7年前还冲上了热搜，爆料称他的人均消费从去年的80元降到了69元。回到了7年前的水平，，销售额同比去年下滑18.1%，
< class="pgc-img">连锁潮灿火锅品牌陈记顺和也宣布了大规模降价，称回到10年前28元鲜牛肉时代，中高端面馆品牌和府捞面会员价降幅度更是达到了27%-32%，业绩全部大跳水，整个餐饮行业提前进入寒冬，人们消费习惯是真的变了，没必要没人愿意为高价菜买单 。
< class="pgc-img">数据显示，上半年餐饮行业共有105万家注销离场，
有人说2024年是不是迎来了一个性价比时代，
十年前可能有人会炫耀买了一个包或一块表，但现在的年轻人是在炫耀只花了一分钱抢到了一价霸王餐。
餐饮降价潮大家认为还会卷多久，大家都不喜欢去外面吃饭，奔四叔认为预制菜功不可没，你觉得呢？
<>几天内参报道了有的餐企降价保流量的文章后，引发后台一众餐饮人激烈讨论，大家争论的焦点在于：降价到底对不对？
有人说降价只能把自己做死；有人说降价才能活命。
到底该降不该降？
在形势严峻、暗潮涌动的当下，最保险的做法是什么？
内参君采访了十几个餐饮老板，来听听他们怎么说。
◎ 餐饮老板内参 王艳艳
不支持降价
| 顾客对品牌有既定认知，降价市场不会快速响应
——彼酷哩烤全鱼田学伟
餐饮的人力、原材料等整个成本不断增加，在原来的价格上能保证质量都已经不错了，降价能保证品质吗？
按照正常的市场规律，每年应该有百分之十的涨价。但餐饮人不敢涨，一涨就死，反而因顾客流失不得不做大力度促销。
没有合理的利润，你的装修理念、新产品研发等都跟不上潮流，最后就越做越差。
而且，对于老品牌来说，通过降价来增加顾客流量，也不太现实。
顾客心智中对你的价格已经有一定预期，什么产品消费多少钱，他心里有数。突然降价后，市场可能不会很快响应。
| 降价不能打击对手，还会引发顾客质疑
——俏凤凰创始人吴天真
可以做促销，但不能直接降价。餐饮不是零售，产品都存在差异化，价格对比不完全透明。直接降价不见得能有效打击对手，反而可能引发顾客对品牌的质疑。
餐饮的产品定价在较长的周期里是相对稳定的，不大可能像米价油价波动那么大，但促销多是短期行为，不能算是对定价的调整。
而且很多促销都是有针对性的，调价则是针对所有客人的。
| 降价损人不利己
——黄记煌黄耕
只有在合理的利润基础上才能有长久的生存机会，短期的降价即使从别人嘴里抢到一些份额，也不足以达到收支平衡。
这绝对是一种损人不利己的行为，况且被打败的也许是自己。
餐饮业最终拼的是品牌、品质、特色以及个性化。即使是薄利多销，也是建立在一定的品质之上。
| 降价就没有利润，没有利润最后就是死
——仔皇煲创始人薛国巍
是个人都会做的，就不叫招式，越降价死得越快，因为大家的成本都是一样的，你降价就没有利润，没有利润最后就是死，想搞死别人也搞不死，没有任何意义。
目前餐饮市场正处于洗牌期，有经验会做的人，还会做得很好，不会做的就很难生存了。
现在可能是一个分水岭，餐饮业的门槛儿被提高，未来真正有实力的餐企会慢慢壮大，形成所谓的餐饮集团，散兵游勇做赔了以后，可能会去加盟成熟的项目。
#34;京城沪上餐饮业，利润暴跌似断崖，繁华背后藏暗涌，市场冷暖自交加。"
2024年的上半年，北京与上海的街头巷尾，餐饮与住宿业的寒意似乎比往常来得更早一些。曾经灯火辉煌、人声鼎沸的商圈，如今多了几分冷清与沉思。
< class="pgc-img">这不只是季节的更迭，更是消费市场微妙变化的风向标。消费降级，这个看似遥远的词汇，正悄然改变着都市人的生活轨迹，影响着每一个行业的脉搏。
北京限额以上餐饮企业利润大幅下降，利润率低
在北京，那些曾经以高端、精致著称的限额以上餐饮企业，如今纷纷亮起了业绩红灯。数据显示，2024年上半年，这些企业的利润总额同比下降了近三成。
< class="pgc-img">利润率更是跌至近年来的谷底。高档餐厅的包厢不再一位难求，取而代之的是更多的空座和打折促销的信息。顾客们开始精打细算，对于高价的菜肴和服务，他们更加审慎，选择性价比更高的餐厅成为新风尚。
北京住宿业及一般旅馆利润严重下滑
住宿业同样未能幸免。从豪华酒店到经济型连锁酒店，再到街头巷尾的小旅馆，都感受到了市场的寒意。数据显示，上半年北京住宿业整体利润同比下滑超过四成，部分地段的一般旅馆甚至出现了亏损。
< class="pgc-img">游客减少、商务活动缩减，加之人们对住宿品质与价格比的要求日益提高，使得住宿业不得不调整策略，寻求生存之道。
上海市规模以上住宿和餐饮企业亏损
上海，这座经济中心的餐饮住宿业也未能独善其身。与北京相似，上海市的规模以上住宿和餐饮企业在上半年普遍遭遇了经营困境，不少企业甚至陷入了亏损的泥潭。
< class="pgc-img">曾经熙熙攘攘的餐饮街区，如今门可罗雀，不少店家不得不通过线上平台推出优惠套餐，以吸引顾客光顾。
消费观念转变，更注重商品性价比和实用性
消费降级让消费者的购物观念发生了深刻变化。过去追求品牌、追求新潮的心态逐渐淡化，取而代之的是对商品性价比和实用性的高度关注。
< class="pgc-img">消费者在选购商品时，会更加仔细地比较不同产品的性能、价格和服务，力求买到最适合自己的那一款。
消费行为改变，减少非必要消费支出
在消费降级的影响下，人们的消费行为也变得更加理性。非必要消费支出明显减少，取而代之的是对日常必需品和服务的更多投入。
< class="pgc-img">比如，过去频繁更换的手机、电脑等电子产品，现在消费者会考虑更长时间才进行更新换代；而像健身房会员卡这样的服务消费，也变得更加谨慎。
增加对折扣和二手商品需求
为了节省开支，越来越多的消费者开始关注折扣信息和二手商品市场。电商平台上的打折促销活动成了他们关注的焦点。
< class="pgc-img">而二手交易平台则成了他们淘宝贝的好去处。无论是衣物、电子产品还是家具家电，只要性价比高、品质过关，二手商品同样能赢得消费者的青睐。
减少娱乐活动频率，选择低成本娱乐
娱乐消费也受到了消费降级的影响。过去频繁光顾的电影院、KTV等娱乐场所，如今变成了偶尔的奢侈享受。取而代之的是更多低成本或免费的娱乐方式。
< class="pgc-img">比如户外徒步、阅读书籍、观看网络视频等。这些活动不仅丰富了人们的精神生活，还大大降低了娱乐成本。
减少外出旅游次数，倾向周边游、自驾游
旅游消费同样受到了冲击。长途旅行和出境游变得不再那么频繁，取而代之的是更多的周边游和自驾游。
< class="pgc-img">消费者们更愿意选择短途、经济、便捷的旅游方式，享受与家人朋友共度时光的乐趣。同时，这也带动了周边旅游市场的繁荣和发展。
出行更倾向公共交通
在出行方面，消费者们也更加倾向于选择公共交通工具。地铁、公交等公共交通方式不仅方便快捷，还能大大降低出行成本。
< class="pgc-img">此外，共享单车、共享汽车等新型出行方式也受到了消费者的青睐，为他们的出行提供了更多选择。
高端消费市场萎缩，奢侈品、高端餐饮、酒店等需求下降
随着消费降级的持续深入，高端消费市场明显感受到了市场的寒意。奢侈品销售下滑、高端餐饮和酒店入住率下降成为普遍现象。这些行业不得不调整经营策略，寻求新的增长点以应对市场的变化。
< class="pgc-img">中低端市场竞争加剧，价格战可能加剧，企业利润空间受压缩
在中低端市场，由于消费者更加注重性价比和实用性，市场竞争变得更加激烈。为了争夺市场份额。
企业不得不通过降价促销等方式来吸引消费者。然而，这种价格战往往会导致企业利润空间受到严重压缩甚至亏损。
< class="pgc-img">性价比高的品牌和商品迎来发展机会
在消费降级的大背景下，性价比高的品牌和商品迎来了难得的发展机遇。这些品牌和商品凭借出色的性能和合理的价格赢得了消费者的青睐和信任。它们不仅满足了消费者对品质生活的追求，还降低了消费者的经济负担。
加速行业洗牌，实力弱企业面临倒闭或被兼并风险，灵活企业可脱颖而出
消费降级还加速了行业的洗牌过程。那些实力较弱、缺乏创新能力的企业面临着倒闭或被兼并的风险。
< class="pgc-img">而那些能够灵活应对市场变化、不断创新的企业则有望脱颖而出成为行业的佼佼者。这种优胜劣汰的机制有助于推动整个行业的健康发展。
内需增长放缓，抑制经济增长，不利于快速复苏和稳定增长
消费降级对经济发展的影响不容忽视。内需增长放缓导致经济增长动力减弱，不利于经济的快速复苏和稳定增长。政府和企业需要采取有效措施来刺激消费需求、扩大内需市场以应对这一挑战。
< class="pgc-img">推动经济结构调整，企业注重成本控制和性价比提升
然而，从另一个角度来看，消费降级也推动了经济结构的调整和优化。企业为了应对市场变化不得不注重成本控制和性价比提升以赢得消费者的青睐。这种转变有助于推动产业升级和转型升级为经济的高质量发展奠定坚实基础。
就业和收入受到影响，企业经营困难可能裁员，员工收入水平和福利待遇受影响
消费降级还对企业的经营和员工的就业收入产生了影响。由于市场需求下滑、竞争激烈等原因导致企业经营困难甚至亏损裁员成为不可避免的现象。
< class="pgc-img">这不仅影响了员工的就业稳定性还降低了他们的收入水平和福利待遇对整个社会的稳定和发展产生了一定程度的负面影响。
消费降级对北京和上海这样的一线大城市餐饮住宿业以及整体经济社会产生了深远而复杂的影响。
< class="pgc-img">它改变了消费者的购物观念和消费行为推动了市场的洗牌和行业的调整。同时它也提醒我们面对市场变化时要保持敏锐的洞察力和灵活的应变能力。
对于企业来说要不断创新提升产品质量和服务水平以赢得消费者的青睐；对于个人来说要合理规划消费支出注重性价比和实用性以应对市场的变化。
< class="pgc-img">断崖式下跌！北京、上海两个一线城市的餐饮业同时出现利润暴跌
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