是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。
最近呢，我看了很多餐饮的模式，而且有的餐厅跑得非常的快。目前有以下几种模式，当然还有几种模式我在研究。
第一种：产品盈利
靠产品来盈利，价格越来越便宜，通过提升管理水平降本增效。
用最低的成本做出最好的产品，真正做到了成本领先。这种类型的餐厅，而产品做到最好不是目的，把价格做到最低才是目的。
第二种：品牌盈利
现在这种餐厅越来越依靠品牌通过品牌的附加来强化盈利能力现在这种餐厅越来越多依靠品牌来盈利，通过品牌的附加值强化盈利能力。
像我们现在看到的正心鸡排，蜜雪冰城，喜茶等等，让品牌代表一种精神，渴望享受，引起共鸣。
靠产品模式关注的是产品的特征，靠品牌盈利关注的是顾客的心智。
未来商业的竞争归根结底是顾客心智的战争。
< class="pgc-img">第三种：模式盈利
把看得见的钱分掉，赚看不见的钱，通过不赚钱或者赚钱很少的硬件圈住用户。然后通过后端来做增值服务变现。
比如说有的餐厅，一边通过打造品牌做盈利做加盟，一边通过做供应链做输出，成就其他的连锁，成为品牌。一边成就自己，一边成就别人，这是开放式的盈利模式。
最近，观察了很多餐饮品牌，未来真正能够做大做久的餐饮品牌，一定是标准化+供应链的模式。这个模式如果再次递进的话，就变成了一个系统，实现多种模式并行。
饭店，有没有人流量啊？都不重要。然后入驻各大外卖平台，什么人都不用请，厨师也不要，那么去某平台购买各种的熟食调料包。一包也就四块钱，那么到饭点的时候呢，我们蒸一锅米饭就可以了，把我们接到的订单拿一袋。熟食，然后微波炉上热一下，然后配上米饭就可以卖20多。没人工费，没损耗，你自己算一下利润空间。关注我每天教你一个赚钱的方法。
天要给大家带来的案例是：深圳一家餐厅，老板利用“0元特色菜”，在一年的时间里疯狂盈利200万。
【1】案例背景
老刘就是这家餐厅的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说起这位老刘啊，我和他也算是认识多年。当年的老刘，不仅长得帅气，就连工作都特别让人羡慕，那可是全国知名企业。也正是得益于老刘出色的外表和有前途的工作，就连娶媳妇儿，老刘都娶了一个格外漂亮的。
< class="pgc-img">按理说，这老刘肯定得是人生赢家了吧？然而并没有，可能是前半生过得太顺遂了，现在人到中年之后，日子就开始不如意了。大家都知道，去年不是因为疫情吗？很多企业都开始了裁员，老刘他们公司也不意外。并且由于老刘年纪大了，创造力大不如从前，不能给公司带来什么价值，直接出现在了裁员名单里面。
这都40岁的人了，本来就还背负着房贷和车贷，现在还丢了工作，这谁受得了啊？那段时间，老刘的老婆天天在家里闹，嫌弃老刘没有本事，甚至好几次提出了离婚。试问，哪个男人受得了被老婆这么嫌弃呢？一气之下，老六下定决心，一定要做出一番成绩来让这个女人看看！
就这样，老刘拿着家里的存款跑去下海创业，开了如今这家餐厅。餐厅的规模一般，但胜在地段不错，附近写字楼不少。老刘本来打算靠着这家餐厅大赚特赚，没想到根本就没有顾客进店消费，餐厅不但不赚钱，还亏了不少。
这下可好了，本来老婆只是闹离婚，现在是下定了决心要离婚，把老刘急得有家不能回，天天躲在店里想法子。这不，兔子急了还咬人呢，这老刘被逼急了，还真让他想到了法子。这不，短短一年的时间，老刘靠着这个法子年赚200万。搞得老刘的老婆现在天天待在店里帮老刘的忙，还自诩是老刘的贤内助。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
大家都知道，现在餐饮行业并不好做，老刘到底是用了什么法子，才年赚200万的呢？其实很简单，就两招：
一、活动期间，只要顾客进店，就可以免费享受特色招牌菜。
二、成为餐厅的会员，即可获得5000块钱的福利。
以上两点，都是老刘推出的活动，看到这里是不是觉得老刘肯定要亏钱？然而我告诉大家，人家不但不亏，还年赚200万，知道为什么吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":541,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
关于一个点，这其实是老刘推出的一个引流活动。当时老刘推出了这么一个活动：活动一共持续五天，五天的时间里，如果顾客在前两天进店，那么就可以免费享受特色招牌菜；如果顾客在第三天的话，那么就可以花费5折价格享受招牌菜；第四天就是6折；第五天就是8折。如果活动结束了，那么顾客以后只能花费原价来吃招牌菜了。
首先，为什么要设立这么一个时间限制呢？很简单，就是为了要给顾客制造一种紧迫感，从心理的角度来压迫顾客，让顾客觉得自己不能错过这个便宜，毕竟过了这村就没这店了。
其次，这老刘虽然免费让顾客吃招牌菜，但是他依旧不会亏钱，知道为什么吗？因为如果你是一位顾客进店的话，那么人家也不会给你免费，而是需要你带上两位朋友，三个人一起进店，这才会给你一道免费的菜。
大家想想，三个人只吃一道菜的话，那谁吃得饱呢？这就得需要额外点菜了，点菜了的话，利润不就来了吗？你不可能带了朋友去吃饭，结果三个人都吃不饱吧？那谁还乐意和你玩？这不得回家就把你给拉黑吗？
< class="pgc-img">然后是第二点：老刘告诉顾客，只要在店里充值500块钱，那么就可以得到5000块钱的福利。
这5000块钱的福利呢，也分成了好几个部分：
首先是500块钱的无门槛消费，只要顾客进店消费，都可以用这500块钱来进行抵扣；
其次是500块钱的折扣额度，顾客每次进店消费，都可以用这500块钱抵扣20%的金额。其实简单来说，不过就是换了个方式给顾客打八折；
然后是700块钱的啤酒，一共100瓶，顾客喝不完的话可以存在店里，留着下次再来喝，反正不能带走；
最后是1000块钱的亲友卡，一共是5张，每张卡里面有200块钱。顾客可以把亲友卡送给自己的朋友，当朋友拿着亲友卡来店里消费，就可以用这张卡抵扣12%的金额，一直到用完为止。
最后是1300块钱的现金红包，每当亲友卡产生消费的时候，顾客窦娥可以获得8%的现金奖励。当这份奖励攒够1300块钱之后，顾客就可以去店里进行提现。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":4420,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，老刘就是这样，利用“0元特色菜”，一年狂赚200万，赚了个盆满钵满。
