饮店1元拓客方法
在分享之前，我们先思考几个问题：
1、为什么要拿羊肉串做活动？ 2、为什么是16串？ 3、为什么要收1元？
1、为什么要拿羊肉串做活动，而不是其它产品？
这里要考虑两个因素，一个是成本，一个是认知。
成本问题：做活动要考虑商家的成本，如果把大盘鸡、羊蝎子拿出来做活动，怎么让利呢？难道要把大盘鸡、羊蝎子直接1元卖吗？
这当然不行，因为这两个菜品的客单价都要60－70元，把这个菜品1元卖，肯定要亏死。
认知问题：做活动的产品要有认知优势，比如：想吃火锅，就先想到了重庆火锅；吃水饺就先想到了东北水饺；想吃羊肉串就会想到新疆的羊肉串。
这家餐厅就是新疆餐厅，对于顾客而言，想吃羊肉串就会想到了新疆的羊肉串，想到新疆的羊肉串，就会想到新疆餐厅，所以，做活动的时候一定要把本店最有优势的产品拿出来给顾客，因为顾客对这样的产品已经有了认知价值。
2、为什么是16串？
16串分3次送，第一次送5串，第二次送5串，第三次送6串，成本25元，这样就能锁定顾客三次消费。
大多数商家愿意打6.8折让利消费者，却不愿意拿出25元去送给顾客，这就是很多老板的思维误区。
因为店铺的装修足够华丽，并且在商场的11层，会有人为着5串免费的羊肉串，到店只点这五串羊肉串，然后就直接离开店铺，不再消费其他的吗？
这几乎不可能。
即使真有这种奇葩存在，到店只为这五串羊肉串，不再消费其他的东西，那就看比例，如果100个人有存在1个人，那活动就是可以做的。
所以，做活动的时候，设计活动方案的时候，要记住的是你的活动福利：要让顾客明确的知道活动的利益（一元吃16串羊肉串）。
同时商家要具有确定性的赌性或者说概率（可能就是存在只消费五串羊肉串的人），自己心里要明白存在这种情况的概率。
很多人可能会说，“这有点套路消费者”。
1元吃16串，要分3次消费才行，如果顾客到店发现一次只能吃5串，心里可能会很不爽。确实，会有一部分顾客不爽，但是你要明白，我们做活动的目地是什么？
活动的目地是为了引流，如果说免费送5串，肯定没有16串吸引力大，但是一次性送16串，就会亏损。而且引流的目地是为了让顾客体验，留存靠的是口味和服务。
很多人不明白的是：引流的目的是给顾客一次体验的机会，也只会给你一次机会，消费者到店之后，能够让他回购的原因只能是产品质量和服务体验。
只要你的口味不错，体验好，你送5串还是16串，消费者都是会复购的；相反，如果你的口味差，即使你是16串，人们依然会弃你而去。餐饮是靠复购支撑、靠体验驱动的行业。
况且，我们是真的送16串，只是没有一次性全部送，讲道理的话，我们也是没有欺骗消费者的哦。
3、为什么要收1元？
其实1元就相当于免费，但是你直接免费送给顾客，顾客是不会珍惜的。
对于商家而言，1元和0元区别不大，反正1元也不会增加营收；但对于消费者而言就不同了，这是我花钱买的，他就一定会去消费，即使付出的成本很低。
这就是沉没成本的运用，无论是线上还是线下都一样。你在线上推出一元购，只要顾客线上支付了，就一定会线下来消费。
1元多的不是一元钱，而是顾客付出的行为成本。而且支付1元钱还能够拿到顾客的微信。
也就是说这1元钱不是通过现金或者微信支付，而是通过加店主微信好友，发个1元的红包或者转账给店主。
通过这样的手段，不仅吸引顾客到店，然后还加了顾客的微信好友，这就为餐厅后续的朋友圈营销、社群营销、分享裂变做基础准备。
除此之外，我们还有第二个福利：进店消费即送新疆自制奶茶一杯。
这个怎么送呢？
就是顾客必须转发海报至朋友圈才能送。
已经是好友的，直接转发；不是好友的，先添加好友再转发；不愿意转发的就不送，凭什么不付出成本，就要给你送福利呢？
也就是说：你赠送给顾客的福利，一定要让顾客付出某种行为成本。
这个行为成本可以是支付1元钱，可以是帮我们转发海报，可以是分享给好友，可以是集赞，但一定是要让顾客付出行为上的成本。
此外，所有拿来做活动的产品，都要能够符合消费者的认知优势。
比如上面的新疆自制奶茶，因为这个产品的名字就符合新疆的调性，也更具认知价值。
而且在海报宣传上，我们把羊肉串的价值感凸显出来，就是新疆空运羊肉，我们的羊肉是新疆空运过来的，所以一串5元，所以我的羊肉串吃起来更美味（即是心理暗示）。
这就是整个活动设计的逻辑，活动的第二天，营业额是14000元，比平常2、3000的营业额提升5倍，比去年五一节的营业额增加了3000元。
一元拓客的模式其实很普遍，也比较有效，比如说用于奶茶店，用于鸭脖子店，餐饮店基本都可以直接套用。
总结：
1、拿出一款产品直接1元低价引流（伤其十指不如断其一指）；
2、利用人的弱点（餐饮的社交性、顾客贪便宜的特点）计算概率；
3、做活动的产品要具有认知优势（新疆羊肉串就是更出名）；
4、每一个环节都要让顾客付出行为成本（不然为什么你要送福利，你又不是搞慈善）；
< class="pgc-img">收的本质是引流，流量的终点是价值转换，从引流到产生价值，途中会经过一个叫“流量池”的地方。
餐厅不断吸引顾客实现增收，需要先打造一个“流量池”。
私域流量池，近几年新兴起一个营销热点。它的背景是公域流量红利的势微，倒逼企业拿起私域流量的武器，达到扩大粉丝规模，提升粉丝价值转换的目的。
如何将用户吸引至私域流量池中，又该如何驱动流量池中的会员产生消费，创造价值，已经成为餐厅运营非常重要的一个课题。
不过，这个课题可大可小。在实际操作中，务实的引流术会让私域流量池的打造事半功倍！
< class="pgc-img">深入布局私域流量
日前，至尊比萨创始人陈天龙在做客美团首档聊天真人秀栏目《餐饮人圆桌汇》时，与美团餐饮系统产品市场负责人王东烽一起深度探讨了餐厅的引流问题。在交流中，至尊比萨对私域流量的布局，或值得借鉴。
1、文章“种草”
在短视频平台尚未起步时，新媒体广告流行“种草”，内容载体是各种文章，输出场景是各类社区网站与自媒体平台。
通过“种草”文章引流，至尊比萨第一次通过新媒体收割到了大量流量。
< class="pgc-img">2、跨界合作
当“种草”文章的引流能力渐渐疲软，至尊比萨马上转变营销方向，“傍”上了跨界营销的热点。
陈天龙在《餐饮人圆桌汇》上提到早前与太古可乐的合作。用户在公众号扫码下单即可用1毛钱获得价值4元的太古可乐。
10万罐太古可乐，为至尊比萨在公众号里沉淀下大量基础会员。
3、实用优惠
后续，又一次与可口可乐的合作中，消费者通过可口可乐售卖机关注至尊比萨，享受下单优惠。
在首次与太古可乐合作的过程中，至尊比萨发现，从单纯的跨界合作沉淀下的粉丝，黏性并不高。为了提高黏性，至尊比萨开始为消费者奉上各类实用的优惠，以鼓励产生实际消费。最具代表性的便是“首单半价”，新用户线上下单即可获得首单半价的优惠。
4、借用工具
目前，至尊比萨与美团餐饮系统达成战略合作。通过美团餐饮系统，利用工具赋能私域流量共同一。
打造了一个“专属私域流量池”，进行会员引流、管理、营销等工作，在各类其他营销活动的基础上进一步深入布局私域流量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三步成就优质私域流量池
一度，传统餐饮人谈“引流”色变。打造公众号、跨界营销、创意活动，都不是餐饮人擅长的板块。但是梳理至尊比萨的引流之路不难发现，其实引流并不难。
按照私域流量布局的阶段，三步即可完成一个流量池的搭建。
第一步：吸粉
恰当应用注意力经济
发文章、关注公众号、做活动，无论何种引流方式，都以“吸引注意力”开始。
但是，在媒体盛行，信息大爆炸的时代，注意力是稀缺资源，商家只有将注意力转换成会员沉淀，才是实现注意力经济的开始。
目前，除了关注公众号这样的“传统”会员沉淀场景外，餐饮SaaS正在成为另一个重要且有效的工具。
然而，在实际运用场景中，餐饮人缺的不是工具，而是对工具的充分利用。如今，大多数餐厅已经引进各类智能餐饮系统，却有相当一部分商家把这些系统仅用来完成点单、收银等基础工作。
事实上，一些智能餐饮系统已经对会员沉淀与会员管理进行了有效赋能。以至尊比萨使用的美团餐饮系统为例，其中的会员管理功能可以通过将商户线上会员引流到门店，从而实现广域线上数据到私域流量池的转换。在这个过程中，就相当于系统帮助餐厅实现了“注意力的吸引”，最终促进达成引流目的。
第二步：留粉
留粉靠口碑，口碑靠产品也靠管理
一个私域流量池的优秀与否，不仅要看量，还要看质！能够产生消费的会员，才能称为有效会员；产生消费的会员，能够持续产生消费，才称为活跃会员。通过各种方法沉淀下的会员，还需要增加黏性，以驱动价值转换。
< class="pgc-img">陈天龙在《餐饮人圆桌汇》分享中提到，至尊比萨每天都有差评报告、低分预警报告等。店面评分如果低于预警，会有熔断机制，评论暂停，店面负责人与加盟商随之会被约谈。对此，美团餐饮系统产品市场负责人王东烽表示赞同：评分一旦低下来就会对门店造成副作用，导致评分越来越低。即使稍有改善，用户也不会买账，会直接影响到门店流量转化，要先找问题，从根源上解决问题。
显然，评价管理对于用户黏性非常重要。对于差评，也有的商家会直接开启美团餐饮系统的“私密评价”功能，设置为仅内部可见，这样也可以为门店找出并解决问题创造一定的空间。
留粉——提高粉丝黏性，提升复购率，靠的不仅有出色的产品品质与服务，还有完善的会员管理机制。聪明的商家会从会员反应中发现问题并解决问题；依据会员画像定制营销机制；洞察会员需求打造品牌未来。
第三步：活粉
流量池是一池“活水”
粉丝可以分为活跃粉丝、沉睡粉丝、僵尸粉丝。粉丝分类需要数据依据，激活粉丝需要通道。
至尊比萨的做法是在门店系统与美团餐饮系统打通之后，对当下的数据与几年前的数据进行融合，根据系统智能分类，通过系统随时对沉睡用户进行激励与激活。
线上线下的互通，会员个体的变化，流量池是一池活水。鼓励活跃粉丝，唤醒沉睡粉丝，放弃僵尸粉丝，对流量池不断优化，有助于餐厅精准营销，提高营销的效率与价值。智慧餐饮系统在其中的作用是提供数据依据与互动通道，让流量池优化工作变得简单、便捷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">引流，工具很重要
好工具具有三大特性
在至尊比萨对私域流量的布局中，我们看到了“工具”的重要性。与媒体营销有所不同，利用工具引流更加便捷，成本也更低。所以，很多餐饮品牌会采用工具与媒体双管齐下的方式进行引流。
一款好的餐饮系统餐工具，会让引流这件事情事半功倍。那么，什么样的工具才称得上是好工具呢？美团餐饮系统产品市场负责人王东烽给出了答案。
< class="pgc-img">1、安全第一
如今的餐饮系统已经实现所有业务在线化，这就要求系统做好基础保障措施，保障用户的数据安全。
2、内外打通协同
系统与商家要内外打通协同，线上联动，线下连通，保障数据在商家各个运营板块的运用。
3、准确识别用户需求
对于商家来说，有一种宝贵的东西叫数字资产。这种资产来源于数字系统基于对顾客需求的精准识别，沉淀下的有效数据，可以助力商家各个运营板块的优化与进步。
< class="pgc-img">与其说企业在运营品牌，不如说是在运营用户，大至企业的扩张、系统的管理，小至餐品的升级，服务机制的建立，其依据都最终导向用户。
早早开始经营私域流量，早早开始运用美团餐饮系统低成本、高效率的工具，至尊比萨明显领先于行业的用户运营意识是促进其品牌发展，发挥其外卖优势的一大基础。
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谋长?导读：干餐饮，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。
01
进餐厅前的“自我介绍”
调查中发现，在门口贴上菜单会让消费者感到贴心。
标明价格，让人能立刻决定要不要吃。不用等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期，又不好意思就起身离开，硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。
值得一提的是，对许多人而言，门口菜单不仅不会影响美观，恰到好处的美食图片会勾起客人食欲，对前来就餐的人而言，反而会显得“有温度”。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
02
营销活动要放在产品本质上
市场上很多引爆“头回客”却留不住“回头客”的餐企，微信营销、朋友圈推广做得如火如荼，线下优惠活动做了一波又一波，新菜品换了一批又一批，依然无法形成稳定顾客群体。
产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口享受”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。如果没有符合主流顾客口味的菜品，没有优质的产品，只能引起一时的火爆而不能留住回头客。
所以，不管时代如何变化，不管营销如何出彩，最终都要归结到产品本身上，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
03
把关菜品品控
过硬的产品需要餐企对餐品品控进行管理。
首先，食材来源方面要有一套标准。对食材供应商要有严格的要求，在选用食材供应商时，必须检查他们是否必备相关的证件;保有食材的新鲜度;按照食品安全卫生的标准，从时间、温度等把关，给进入餐厅的产品贴上标签，表明进货的时间等。
优质的食材决定了食物的口感和饮食的健康，是客户口感体验的重要因素。同时，食材还要 遵循“先进先出”的原则尽快冷藏。
调料的配置有严格的标准。所有调料不能混合其它调料，无水、无溶化、无结团。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
无特殊情况时，制作菜品时严禁直接用炒菜勺打，而必须使用小勺量化，避免出现调味失控现象。
其次是第三方品控的把关。要及时做市场调研，获得顾客对餐品的体验反馈，从中总结经验，收集大众的消费需求，以此为导向进一步改善菜品口味、品种。
04
干净且设备良好的卫生间
在“实用消费”转向“体验消费”的如今，在细节上考虑得越周到越能让消费者印象深刻。
相比那些花里胡哨的广告和宣传，生活在商业套路丛林里的消费者，最终还是会把注意力转回到优质的产品和服务上。
05
做合格的“及时雨”
wifi 密码写在显眼处；
提供充电插座/充电器；
为长发人士准备头绳；
餐桌上就有纸巾；
……
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
小结：
对于顾客来说，菜品的可口与否是其下次消费的动机;无论是小餐馆还是大餐厅，这些绝对是每个合格餐厅首要关注的的问题。
只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。
可以说，菜品的品质代表着这个品牌的形象，是保证客源“回头率”的关键，是展开一切品牌营销活动的前提。
