融界7月3日消息，有投资者在互动平台向广州酒家提问：董秘您好，贵公司上半年新开店扩张明显，在广州地区因144小时免签政策，最近一个月是否外国客流收入显著增长，方便透露下外国旅游方面带来的营收情况：比如单客消费情况、热门的菜单、以及国外游客收入与国内收入比例情况。谢谢。
公司回答表示：144小时过境免签政策的实施有利于跨国人员在本地旅游消费，也对公司餐饮门店的客流量提升有促进作用，但这部分客群占比较小，对整体业绩影响也较小。
本文源自金融界AI电报
居人空巷出，去赛海神祠。”此为形容古时波罗诞盛况的诗句，如今将又一次复现历史篇章 。3月22日，广州黄埔“波罗诞”千年庙会正诞日盛况空前。重头戏“五子朝王”与特色民俗“龙舟朝王”如约上演，来自十五乡的乡民们齐聚一堂，用古老传统的仪式表达祝福，寄托对未来的美好期望。羊城晚报全媒体记者了解到，2024年黄埔“波罗诞”千年庙会前3天共接待游客量超19万人次，“正诞日”客流量超8万人次。
传承民俗：五子朝王大巡游 龙船上岸又扬帆
作为广州乃至珠三角地区最古老、最盛大、最具影响力的千年庙会，“波罗诞”历史悠久、寓意深远，以特色鲜明的民俗活动吸引八方来客。
上午10时，龙腾狮跃大放光彩，拉开了“四乡会景，五子朝王”仪式的帷幕。来自十五乡的乡民们将各自供奉在村里的“南海神”五个儿子的神像，一齐抬到南海神庙，拜见“父王”，为其“贺寿”。巡游队伍一路鼓乐齐鸣，浩浩荡荡，蔚为壮观。
当天清晨，南海神庙附近“十五乡”的村民先为本村的神像净身，洒上香茅柚叶水，换上新衣，再抬上杠，敲锣打鼓，抬着神像逐坊逐乡去巡游。随后，村民抬着五尊神像，从供奉他们的双沙、庙头、南湾、夏园、沙步等社区出发向南海神庙集中。
据了解，“五子朝王”又称“四乡会景”，历来是“波罗诞”庙会的重头戏。根据民间传说，“洪圣王”（即“南海神”祝融）的夫人是“明顺夫人”，生了五个儿子，均以“案”字为名。这五个儿子个个争强好胜，于是南海神给他们起名，从大到小依次为大案、原案、始案、长案、祖案，名字不分先后，平等对待。自明代开始，在“波罗诞”正诞之日，“五案”由黄埔附近十五乡村民分别抬到南海神庙中庭，向“南海神”祝寿，称“五子朝王”，也称祭海神。
下午，黄埔龙舟文化代表新龙船“扶胥号”将在南海神庙古港码头巡游，再现千年古码头的繁荣。每年端午节前，黄埔各村落就会把本村的龙舟都划到南海神庙，将龙头、龙尾及船上的装饰都卸下来，抬到南海神庙里敬奉。
“无论是龙舟上的罗伞旗，还是龙头龙尾图腾，都是我们民族文化的象征，通过‘波罗诞’弘扬出去，再现海上丝绸之路的辉煌盛景。”说罢，广州市黄埔区龙舟文化传承协会会长张伟潮为龙船戴上艳红的头花。
游园祈福：金灿风车好意头 归家团圆情谊浓
广州黄埔南海神庙内，人头攒动、肩摩踵接，不少市民游客手持金色风车，寓意“一帆风顺”，一路欢声笑语游览千年古刹盎然春光。进入南海神庙头门前，还有一座古石牌坊，上刻“海不扬波”四个红色大字。
“海不扬波，就是人们对出海者平平安安、顺风顺水的祈盼。”穗东街道文化站工作人员许长征介绍，黄埔古码头一带，即古代名扬中外的扶胥古港，从前，中外客商在古码头上下船出海航行前后，都要在这里祭拜南海神，以求海不扬波，航行通畅。
“五子朝王”仪式结束后，万人流水宴便热闹开席。南海神庙十五乡的乡民在各自村里设宴，当地居民邀请外地的宗亲，共同品尝传统的祭祀菜式，畅饮寿酒，场面颇为热闹。
经过数百年的传承，流水宴已经不仅仅是一种传统仪式，更成为亲人团聚、共叙乡情的重要载体。南岗街沙步社区党委副书记何永钧介绍，今年沙步社区的流水席，300张围桌一路铺开，形成一条壮观的美食长廊。
“主办方提前半个月就开始准备这场流水宴，联系餐饮供应商，每家每户统计人数，定制菜式等。这可以说是村里组织的‘村会’，以前只是宴请60岁以上的老人家，随着波罗诞的影响力逐渐扩大，流水宴的规模也与日俱增，高峰期能达到2800围桌。”何永钧说。
龙船朝王活动期间，“波罗诞”千年庙会民俗文化演出在南海神庙开展，民俗舞蹈、粤曲对唱、汉乐合奏、合唱、粤剧、粤曲等节目内容丰富，为市民游客呈现不一样的广府古韵。
“广州的传统文化吸引了很多外地游客，为了‘游波罗’，我专程从北京过来，已经在‘波罗诞’逛了两天了，很有逛庙会的感觉。”游客申先生说。
文｜记者 卢佳圳 通讯员 许婉
图｜记者 刘畅 潘俊华 梁喻
视频拍摄｜记者 潘俊华 刘畅 梁喻
视频剪辑｜记者 王炯勋
刚刚过去的元旦假期中，大量餐饮企业在客流或销量方面取得新突破。而除却假期带来的短期流量，餐企也正持续通过门店、菜品创新寻求长远发展。
有专家指出，2024年餐饮消费整体的表现或许会更好。但具体到单个品牌，考虑到新的消费特征促使企业改变产品、营销策略，他们也需面对重新认识市场需求结构变化的压力测试。
元旦餐饮客流大增，涉及不同省市、不同渠道
正处元旦假期外出人流小高峰，不少餐饮品牌门店排起数条长龙，排位叫号几十到几百的等位情况亦频频出现。
据九毛九集团披露，为更好迎接元旦客流，怂重庆火锅厂特别准备了跨年活动。在去年12月30日至今年1月1日期间，怂全国门店消费总人数超过13万人次，排队总人数大幅增加，预计超过6万人，且预约人数接近2000人。此外，本次元旦假期期间，太二酸菜鱼在全国500多家门店消费人数增幅明显，共计超74万人次，排队总人数约为16万人。
巴奴毛肚火锅称，其于2023年12月31日跨年夜创造了2023年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额，平均翻台次数同比2022年12月31日增长0.36，实现近5年最高点。
其中，最高翻台门店翻台次数达到9.77，北京15家门店翻台次数平均在7.5，北京翻台最高的清河万象汇店达到8.8，世纪金源店与合生汇店翻台也达到8.6。环比去年国庆假期首日，天津天河城店与西安大悦城店，节日环比增长翻台均在4以上，深圳南山万象城店、南京景枫店、武汉梦时代店等多家门店节日环比增长翻台处在3以上。
此外，奈雪的茶全国门店于元旦期间销量暴涨，部分门店现600%高增长。以奈雪深圳金光华店为例，元旦假期营业即满座，双层休息区从早到晚座无虚席，取餐区摆满了茶饮，外卖区更是被外卖员围得水泄不通。“今年元旦生意特别好，门店提前增加了人手，依然忙得脚不沾地。”该店店长如此谈到。
将元旦假期的表现扩大至全国范围内，餐饮市场的“开门红”在多省市均有体现。中国烹饪协会发文称，北京市餐饮消费同比增长27.9%。湖南省重点监测的322家零售企业和65家餐饮企业元旦节期间共实现零售总额55205.1万元。重庆市餐饮业营业额同比增长9.4%。四川省135家重点监测餐饮企业实现营业额7.6亿元，同比增长43.7%。山东青岛市10家重点餐饮企业实现营业额0.47亿元，较去年同期增长28.8%，淄博市重点监测的餐饮企业营业额同比增长113.39%。
此外，中国烹饪协会调研显示，元旦假期期间西贝莜面村、嘉和一品、北京姚记餐饮客流量比去年同期上涨五成以上，江苏七欣天、湖南鼎新餐饮客流量较去年同期上涨三成左右。全聚德、东来顺、呷哺呷哺推出多款菜品优惠，假日期间营业额同比分别增长85.8%、60%、34.6%。在线下客流大增的同时，线上交易也持续升温。据美团数据显示，假期前两日，全国堂食线上交易额同比增长超230%，其中，异地消费者贡献的堂食交易额增长超310%。广东、江苏、上海、北京、浙江是堂食线上交易额TOP省市，增量上看，福建、黑龙江堂食消费势头最旺，同比增长近4倍。
产品、服务创新层出，年夜饭预订或成下一爆发点
元旦客流与销量的突破，进一步激发了餐饮业的活力。而迎接客单高峰之前，不少餐饮企业已持续修炼内功，聚焦产品与服务创新，以扩大发展空间。
在巴奴看来，品牌的升级即意味前行。去年5月，巴奴火锅宣布将门店升级为7.0版本。在新风格方面，7.0版本门店结合消费者新诉求，为其带来更具轻松感、品质感、人文感体验；在新餐具上，其菜品摆放更自然、锅体转换为工艺厚重的古铜锅；在新环境方面，菜品实时点击榜可使顾客随时了解巴奴菜品，等位区加装沙发实现全面升级、酒水吧除现榨果汁外，另有多款啤酒选择。
中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙曾对外表示，公司将坚持“守正创新”，坚持锤炼内功，不断激发以消费为轴心的创新力，通过菜品、形象、理念的创新去“主动拥抱”年轻人，把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者，从而更好地满足市场需求的变化，推动公司更高质量发展。
对于“讲究创新并重、传承有序发展”的菜品理念，全聚德曾在去年10月份指出，在门店菜品方面，全聚德在2023新版菜单基础上，积极发挥旗下各门店优势与特色，持续更新时令新菜品。四川饭店在建店64周年之际，推出“季节性菜品，包含4道凉菜、4道热菜和3道点心；丰泽园饭店在建店93年之际，推出创新菜品，包括传统菜品的现代改良版，以及结合新食材和烹饪技巧的全新菜品，以提供给消费者更好的用餐体验。
以联名切入，太二酸菜鱼在元旦前推出了“萨卡班甲鱼”联名配菜。除logo和菜品之外，本次联名也在网红鱼的基础上出品了玩偶并融入了太二品牌元素的表情包。不少小红书用户也对菜品造型与口味打卡：“萨卡班甲鱼汤圆土豆泥馅挺好吃的”“这个甲鱼有点可爱”。
元旦伊始，奈雪的茶抓住“东方茶香”“传统养生”创新，迎来2024年开门红，其热饮新品“奈雪东阿阿胶奶茶”凭借中式健康食材的“轻养生”属性，自上新以来连续6天保持销冠。此外，为满足消费者多元热饮产品需求，奈雪不仅打造出香水大红袍鲜奶茶、鸭屎香珍珠奶茶等鲜奶茶热饮，还对经典鲜果茶进行热饮配方创新，例如对霸气香水葡萄、霸气香水橙子均增加热饮做法。目前，奈雪热饮约有30款产品，涵盖鲜奶茶、鲜果茶和纯茶多个品类。
对于2024年发展的预测，香颂资本执行董事沈萌认为，餐饮企业属于大众化日常消费需求，因此其整体复苏最为明显，但是经营成本上涨、竞争激烈加剧同样是不争的事实，所以2024年餐饮消费整体的表现或许会更好，但具体到每个品牌，其经营也可能因为消费结构变化而产生更多压力。考虑到消费者对于消费偏好特别是品质的要求不会降低，新的消费特征促使企业改变此前的产品策略和营销策略，重新认识市场需求结构变化。
元旦假期已成为过去式，面临即将到来的春节，年夜饭预订成为许多餐企的必争之地，新一轮的餐饮预热也已悄然上演。浏览各大社交平台，有关“2024年夜饭火爆预定中”“年夜饭开启预定”的推送屡见不鲜。无论是“自提”还是“堂食”，价格从几百到几千不等的多种套餐陆续出现在线上预定平台与线下门店中。即便一些门店的年夜饭预订名额目前尚且充足，但据北京部分餐饮门店工作人员表示，其所属门店年夜饭预订从国庆节前便已开始，包间所剩不多，个别时间段包间现已订满。
在内部焕新与外部客流的推动下，具有浓浓年味的餐饮业正在马不停蹄地奔向新目标。
（综合自九毛九、巴奴毛肚火锅、奈雪的茶、全聚德、中国烹饪协会官网、美团、小红书等）
