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天冷时最爱的就是炖菜和熬粥，炖菜我们最近吃了不少了，今天来熬一锅沿海大排档风味的海鲜粥。

若隐若现的虾仁让人搁着照片都方法闻到了这锅粥散发的香味，胡萝卜、西兰花、香菇等食材让这碗粥显得格外丰盛，接下来我们看一下具体做法。

1.准备适量的大米用清水淘洗干净，然后倒出来沥干水分，放入冰箱中冷冻2小时，冻过的大米煮出的粥更黏滑。

准备几只鲜虾，剪去虾须、虾腿，再把虾头剪下来放在一边备用，然后剥出虾仁用牙签挑出虾线。

准备小葱头几根切成段，胡萝卜半根切成丁，西兰花把根茎去除切成小块，放入清水中洗干净。

再准备几粒干香菇用热水泡发，代替鸡精增加天然的鲜味。

准备好食材再取出冻好的大米，把粘在一起的抓散。

2.接下来使用砂锅开始烹饪

烧热砂锅加少许油滑锅，五成热时放入葱段和虾头，开小火煎出虾油，把葱段爆香。

然后加入适量的开水倒入准备好的大米，顺着一个方向不停地搅拌。

这里必须要用开水，还要不停搅拌，大火至水沸腾以后，转小火熬制8分钟。

然后把泡软的香菇洗干净，去除根部切成小块备用。

8分钟以后米粥已经熬得非常绵香，把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中，煮至米粥再次沸腾转为小火开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克继续熬制。

食材全部煮熟以后即可关火上桌，煮好的鲜虾粥浓郁粘稠鲜香味十足。

阿飞有话说：

1.大米一定要提前放入冰箱中冷冻，使其内部变得疏松，这样煮出来的粥更加黏滑。

2.一定要开水下锅、并不停地搅拌，能够有效避免糊锅，而且能够加快煮粥的速度。

3.大家也可以加入扇贝、螃蟹一类的海鲜，来增加鲜味。

4.千万不要放鸡精、味精一类的调味品，否则会影响整锅汤的鲜度。

这就是鲜到海底的海鲜粥了，大排档的几十元的热销粥，在自家只要十元左右，快来尝试一下吧！

人说一碗煮到刚好的粥是治愈之效的，普通人家熬一碗白米粥就是家常，但对于广东人来说，“粥”自成派系，用白米打底的粥可以搭配各种食材做出各式各样的美味粥，平常一点如皮蛋瘦肉粥，复杂一点如猪杂粥。

虽然煮粥看起来就是小白出手就能做出来，但想把一碗粥煮到好，煮到浓稠还是有所讲究的的，米的选择，水温的选择以及火力的大小都会决定一碗粥最终的走向，是好吃还是不好吃，鉴别一碗粥煮到是否成功也就是看煮出来的米粒是什么形状，如果煮出来米粒是仍然是粒状，这碗粥就还是属于米是米、水是水，属于不成功，如果煮出来米粒软糯到化开的粥，这碗粥就成功了。

请教过一位饭店的厨师如何煮好一碗粥，他告诉了我煮粥四个诀窍：

第一：最好用新米，新米保留着米粒最原始的营养，另外不要浸泡，泡久会失去米的香气；

第二：油拌米，在米里拌入食用油，搅拌均匀，这是煮出来的粥口感绵密的重要步骤，米和油的比例一般为100克大米10克的油；

第三步：这一步要注意了，提醒不适用电饭煲，找一个可以在明火上煮粥的锅具，将水倒入其中，煮开之后再倒入米，水和米的比例为：20:1；切记一定要等水开了再加米，水开了再中米，水开了再加米！

如果你偷懒直接用冷水下米的话，糊锅就怪我了～）

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第四就是慢熬粥，大火烧开之后转中小火煮45分钟左右，这样一份质朴的米粒可以软糯到化开的粥底就做好了，如果你想做一份粤式的粥，现在就可以添加材料，如果直接吃白粥，到这个步骤就完成了。

我用这个煮粥方法煮了一个小米红薯粥，用了山西的小黄米加上一小把东北的粥米，再加一小把枸杞，一个红薯，煮出来的粥浓稠带着米香味道，真是润滑又香浓！

小米红薯粥

食材准备：红薯 小米 粥米 枸杞

步骤：将小米粥米枸杞略冲洗一下，红薯洗净切块备用；

准备一个铸铁锅，将水倒入烧开后倒入小米和粥米以及红薯；

烧开之后用中小火慢熬45分钟左右；

冬天为什么要多吃小米粥？俗话说：“养生之道，五谷为先。五谷杂粮，小米为王。”小米通常无须精制。因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，是养生素食之佳品。在陕北，至今流传着一句老话：“米脂的婆姨，绥德的汉”，开口赞颂的就是“米脂婆姨”，因为会持家，再加上常年吃小米皮肤好，养的白白嫩嫩，米脂的女人可是出了名的美。

今天我煮粥用到的是山西沁州的小米，色泽金黄，营养丰富，用它煮粥米香浓郁，而且特别浓稠；