学料理大师备菜技巧！肉类、海鲜“这样包存”就对了！「料理」不只是做菜，更是学习善待自己、款待他人的经验累积，不管这一天过得如何，就用自己做的料理画上句点吧！料理过程中「备料」工作相当重要，日本知名料理家－有元叶子，分享自己省时备料、保存食材的经验，只要掌握这些小技巧就能让食材新鲜好吃喔！有元叶子（日本知名料理研究家、饮食生活作家）

肉类、海鲜你们都怎么保存呢？食材的保存方式会影响新鲜度，也会影响备餐的速度，底下分享肉品、海鲜的保存秘诀，再教大家如何用绞肉自制「冷冻速食包」！

料理大师的「肉品保存秘诀」

买回来的肉一次吃不完，只要之后再吃就行了，然而为了让肉品保持新鲜美味，就必须好好冷冻。

●牛肉：把软嫩美味的牛肉，切成差不多6～7公厘的厚度，接着，再一片一片分别用保鲜膜保好，放进保鲜盒或保鲜袋中冷冻。保存重点在于肉和保鲜膜之间不能有空气，要包得贴合紧密，这么一来肉片就不会结霜，因为霜就是导致变质腐坏的因素。想吃的时候拿1～2片出来退冰，快速地煎一下，再用喜爱的调味料或香料调味，就能迅速完成。这样的肉片厚度跟大小刚刚好，料理起来非常方便。

●油脂较少的鸡胸肉：不用切，一整块用保鲜膜完整包好，直接放进冷冻库。要用的时候先放到冷藏库，慢慢退冰。

●鸡腿肉：先把脂肪去掉、去筋，将一片鸡腿肉斜切成3～4块，之后用起来比较方便。与牛肉的处理方式一样，每一片鸡腿肉也是分别用保鲜膜紧密包好，再放进保鲜盒内冷冻，这样的鸡腿肉厚度，煎熟之后就可以带便当；其实一个人生活的饮食方式，也非常适合带便当。

我家冰箱的冷冻库中，随时都有这几类冷冻的肉品；就算没去采买，也保持在「总有些存粮」的状态。当想要料理的时候，随手就有食材可以运用，不用再出门购买，非常方便。除此之外，严格说起来，肉类最好能保存在可以严格控温的冷冻库，温度能常保在摄氏负十八度以下，不要变化，这是最理想的状态。另外，装肉类的保鲜袋上，记得一定要标记肉类的名称。否则一经过冷冻，里头装的是什么肉都搞不清楚了。

料理大师用绞肉「自制冷冻速食包」

我没有买过市售的冷冻食品，但自己将食材稍微加工后冷冻，却是家常便饭，其中我最常用绞肉制作冷冻食品。

★做法：绞肉买回来之后，先用小火慢炒，让水分蒸发，再用盐、胡椒或酱油稍稍调味。如果2～3天就能吃完，冷藏保存即可；但若想放久一点，就得冷冻。

★Point：

●冷冻时要以单次使用的小份量分装，这样每次解冻一份，就可以直接吃；或者淋上芡汁、煮汤等，一次用一份，非常方便。在忙碌的早上想煎个欧姆蛋，只要在前一天晚上先将一份绞肉退冰，就这么简单。

●无论是用保鲜膜包起来，或是放进保鲜袋里，记得都要把绞肉尽量压平。我都是把这些「绞肉片」一片片立起来，放入冷冻库的抽屉里。立着放的好处是比较不占空间，而且要用的时候也比较好拿。

●冷冻库的温度必须控制在摄氏负十八度以下，最好可以用两层保鲜袋，这样绞肉才不会沾上其他食物的气味。

●最后要注意的是别让食物结霜，用保鲜膜将肉包得密合紧贴，不要留有空气。

有时候我也会把绞肉做成小的炸肉丸，再冷冻起来，做油炸料理时，我会准备好炸油，然后一次炸好各式各样的食物，首先就从什锦蔬菜炸饼开始，然后是肉类、鱼类，如果刚好有绞肉，就视当天的心情，随手做些小肉丸子一起炸。

同样地，肉丸子也是分成几颗一份，装入保鲜盒保存。若是用保鲜袋，请记得一定要装两层，且在还没结霜之前，尽快食用完毕。除了各式肉类可以这样冷冻保存，其实油豆皮、纳豆、海瓜子、蛤蜊等，这些也都是我会冷冻起来、以便随时能运用的食材。

料理大师的「海鲜保存秘诀」

海鲜保存的秘诀，在于买回之后要立刻处理，如果不马上处理，留着内脏超过一个晚上，新鲜程度就会完全不同，因此千万不要把这些海鲜留在冷藏室里，一买回来就要立刻动手处理。想想看，一次买回2尾花枝、同时处理，一尾当天料理，另一尾冷冻保存，就可以保持新鲜，以便日后料理享用，是不是很方便呢？当然如果一次要处理十尾花枝，确实很累人，但想想这是为了日后可以轻松享用美味，作业起来或许就不会感觉那么辛苦了。

★如何保存鱼类呢？

鱼类最重要的就是「彻底去除水分」，例如像沙丁鱼这类很容易腐坏的鱼，若做成一夜干放在冷藏库，会让整个冰箱都沾上气味，所以我不会用沙丁鱼来做一夜干，而是抹了盐之后冷冻起来。

保存鱼类首先要清理内脏，并把鱼腹内清洗干净，擦干水分。切片或是维持一整尾的形状，抹上盐，市面上有卖「渗透压脱水膜」，先用渗透压脱水膜包起来，再用铝箔纸包好，一片一片（或一整尾）分别冷冻。若有确实包起来，鱼肉在退冰时渗出带有腥味的水分，就会完全被吸收。

虽然是个小细节，但将每一片鱼片分别包起来，就能立刻冷冻；解冻时也一样，拿出每次要吃的分量，马上可以料理，非常轻松。使用渗透压脱水膜将冷冻保存的沙丁鱼包起来，就能像新鲜沙丁鱼一样，用在各式各样的料理上，稍微沾一点面粉，干煎或是油炸，也可以捣成鱼浆做成鱼丸。

★如何保存花枝呢？

花枝也一样，将内脏和外皮去除之后清洗干净，撒点盐、去除水分，再一片一片分开冷冻即可。能事先处理到这个步骤，接下来随时都能享用美味的生鲜花枝。

是大医生，和我一起学健康，涨姿势~

聚餐下馆子的时候，通常是一盆热辣美味的水煮肉片刚上桌，几双筷子便齐齐“下了锅”，三两下功夫，锅就见了底。用肉片填饱肚子的当下，心里自然是美滋滋，但肠胃稍差些的人，马上就会收到“闹肚子”的反馈。

此时，面对再多佳肴，你还吃得下吗？

下馆子点菜是个技术活儿，川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，还有东北菜、各色烧烤、无数的地方特色美食，面对琳琅满目的的菜单，要如何荤素搭配，躲过那些不健康的食物？

关于餐馆点菜的小秘密，听听退休厨师怎么说。

01这五类菜，厨师下馆子不会点

水煮类——食材可能不新鲜、油也有隐患

水煮鱼、水煮肉片等等菜肴，虽然名字里有“水煮”二字，但其实并不健康。

水煮类菜肴因为味道重口，很容易掩盖掉食材不新鲜的味道，有些不良餐馆便会投机取巧，使用不那么新鲜的食材，这给人体的肠道健康带来极大的隐患。

更让人担心的是，为了让食物的口感更好，烹调这类水煮菜肴需要使用大量的油，而很多餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，即便不是使用“地沟油”，也不会是质量好的油。

要鉴别餐馆食材和油的质量，其实也不难。

水煮鱼若是用活鱼烹调，它的肉片会微微卷起，肉质富有弹性。

而好的油口感清爽，把肉放进热水里涮一下，能够比较容易地把油涮掉。与此相反，反复使用过的劣质油口感黏腻，黏度上升，甚至在热水中都很难涮掉。

油焖类——

迎来到「家居难题规划局」栏目

本栏目旨在终结居家烦恼

为你提供解决家居难题的好设计

快来看今日的“妙招锦囊”吧~

一说到中国家庭的情感交流中心，餐厅恐怕是会比客厅获得更多认同的存在。原本人们还习惯饭后一块儿躺在沙发上看电视，交流交流新闻联播观后感，吐槽一下狗血剧情，顺便唠唠嗑……

然而随着智能手机的完全普及，现在就算一大家子坐在客厅，恐怕也是刷微博的刷微博，追剧的追剧，大家一齐低着脑袋，实打实的0交流，气氛安静而又微妙。只有在吃饭时，中国式餐桌文化才体现得淋漓尽致，大家高谈阔论，从国家大事天文地理到油盐酱醋鸡毛蒜皮，真是好不热闹。

这样重要的家庭情感纽带，应该要收拾得温馨美丽又清爽整洁，打造一个完美的用餐环境才对吧？想象中像我这种精致又不猪猪的女孩，家里的餐桌应该是这样的——

·多么温馨精致有情调,这不就是我的餐桌会有的样子吗？

然而残酷的现实一下把我打回了原形——

· 是的，你没看错，这就是现实中的我家

据我平时去七大姑八大姨家串门时的观察，餐桌这样杂七杂八的家好像还真不少呢。杯子、纸巾、塑料袋，充电器、牙签盒、甚至电饭煲……这些本应该被收起来的小玩意和厨房电器，怎么都堆在了餐桌上？

都怪我们总是在家装时没有重视餐厅的收纳功能，才让餐桌从“用餐空间”变成了“收纳空间”。如何才能保持餐桌整洁有序呢？月球这就来帮你支招，轻松搞定餐厅收纳~

餐边柜——T字摆放顺手又方便

·封闭的独立餐边柜，藤面透气性佳

餐边柜应该是最传统的餐厅收纳主力了，不仅有超大的收纳空间，还有一定的开放空间能让你把珍藏的美酒和精致的餐具等收藏品展示出来。厨房放不下的电饭煲烧水壶等等小电器也能放在这儿，吃饭时只要稍微走动两步就能盛好饭啦。

· 半透明玻璃柜，犹抱琵琶半遮面

·杯子收集爱好者的餐边展示柜

·喜欢这样的烟火气息，有种杂而有序的幸福感

·宜家的卡莱克柜子真的很实用

餐边柜门分为好几种，既有全封闭式柜门，也有半透明或是透明玻璃门。半透明玻璃有种朦胧而静谧的美感，而透明玻璃门更适合展示用。各种好看的杯碟和瓶瓶罐罐，还有榨汁机、咖啡机和面包机等小家电，这些心爱之物正好能在餐边柜的玻璃橱窗和开放柜台上得以展示。

同时柜体也少不了下方大储物空间，茶、水杯、电饭煲、饮水壶、托盘、豆浆机和五谷杂粮，以及随手翻看的几本杂志等东西统统都能被摆放进去，真是颜值与实力并存。摆放出来的物品尽量精致好看，但不要过于琐碎。可以试着二分摆设，八分收纳，这样整体看上去会更整洁些。

·抽屉设计要比柜门式更方便取放

然而你是不是也惊奇地发现，尽管家里添上了餐边柜，餐桌也还是乱七八糟……餐边柜陈设井然，而餐桌杂物泛滥的情景一点儿也不新鲜。这又是什么原因呢？其实原因无非有二，一是开柜门式的柜子不方便，二是餐边柜的摆放位置不顺手。

比如平时见到的那种矮柜，本来就让人懒得弯腰翻找，还只有一两块层板。餐厅常用物品多为小尺寸，采用层板收纳很容易导致“前后堆叠”，下层柜体深处既看不到又拿不着，实在是懒得费力气，久而久之，柜子就成了“绣花枕头”。不如换成多抽屉款，再配合搁板使用，分类收纳，打开无需弯腰又一目了然、拿取方便。

·T字形摆放用起来更顺手

即使餐边柜的设计十分合理，你好像还是会不知不觉就在餐桌上堆起杂物小山，原因还是那个万年不变的人类本质——懒！虽说餐边柜离你只有一步之遥，但是这一步简直就是咫尺天涯……解决的方法也是无敌简单，只要把餐桌调个方向，和柜子呈T字型摆放，就能随拿随放，变得超级顺手啦！

·餐边柜还可作客厅与餐厅间隔断

用餐边柜取缔墙面，不仅可以有效隔断，还能在柜上还能收纳书本、茶具、酒等物品，同时扩大客餐厅收纳空间。

·嵌入式顶天立地餐边柜

·独立的顶天立地餐边柜

还可以在餐桌旁直接打造顶天立地餐边柜，最大限度地增大收纳空间，然后依照家人的存取习惯合理规划分区，不论存放还是拿取都能更加方便快捷。橱柜高处可放置那些不常用的展示品，中间最顺手的地方可摆放那些使用频率高的物品，底部则收纳那些偶尔要用，不用的时候需要收起来的物品。

搁板——实用展示两不误

·小小的搁板，收纳功能却很强大

·也可安置墙面置物架

没有空间放置餐边柜？试试在墙上安装几块搁板吧！最多一两百块就能搞定，还能起到装饰作用。安置在墙上的搁板或置物架，特别适合摆放好看的餐具、罐装的五谷杂粮或是调味料等物品，吃饭时随取随用，简直不能再方便！下方还能悬挂装饰小摆件等，精致小巧的造型轻松美化餐厅空间。

·搁板与餐边柜结合收纳性更棒

将搁板移植到餐厅，原本光秃秃的墙面也有了无限可能性。它既可以是迷你照片墙，又能成为好物陈列区。你可以试着摆放从各地淘来的杯盘碗碟、旅行纪念品、装饰画或是小型绿植，打造层次丰富的餐厅背景墙，让墙面变得生动有趣。搁板周围可以添置一些小装饰物，比如照片、明信片等等，或是用串灯装点搁板，为餐厅增添几分温馨与浪漫。既可以一长一短两块搁板搭配，各式物件整齐排列，也能用同样尺寸的两块搁板错落安装。

卡座——意想不到的隐藏空间

·带有多个抽屉的卡座

相比普通座椅，卡座受到了越来越多人的欢迎。它不仅满足了人们对背后空间的心理安全需要，而且还节省空间、舒适感强。近几年卡座被广泛应用于家居餐厅设计，是家居颜控们青睐的收纳利器。不仅可以完美利用角落就餐，增加空间美感，还缓解了餐厅收纳压力。卡座下方是隐藏的存储空间，可以收纳日常杂物，而且方便易拿。一家人不仅可以在这里吃饭、看书、给孩子辅导辅导作业，朋友来了还能在这喝喝茶、聊聊天，十分方便舒心。

·卡座的终极形态

单单卡座用来储物未免空间太小，只能作为辅助收纳空间来使用。还可以试试使用卡座、餐边柜以及收纳柜的一体式整柜来分担更多的餐厨收纳功能。可以根据餐厅空间情况，选择上开、侧开或是下拉等几种不同的卡座收纳方式。如果空间允许，还可以做这种“L”形或“H”形结构，会使用餐和收纳空间瞬间扩大一倍！

小推车——灵活补充收纳的利器

·小推车用来装火锅备菜再合适不过

如果餐边柜和搁板都不想装，又或是没有太多杂物要放，那就买一个网红小推车吧！最火的移动收纳工具，就非小推车莫属了。纸巾、调料、用餐工具都可以放上面，谁需要就能随手推给谁。它不仅价格便宜，而且个头小又能装，尤其适合小户型或是租房的同学。加之移动方便，不用局限在某一个地方，可以随意推动改变位置，同时避免了卫生死角的问题，简直是落灰强迫症的福音。

· 无论放置水果还是甜点，小推车的存在都省事又能增添情调

家庭聚会时，用小推车做餐桌边台再好不过。桌面放不下的果盘、饮料可以放在小推车上，吃火锅时有一辆小推车更是得心应手，宛如置身火锅店，备菜再也不用全堆在桌上了！小推车虽能装，却还是容量有限，可以利用悬挂式收纳盒直接挂在小推车外缘，或是加一排S形不锈钢挂钩用来悬挂毛巾或汤勺等，以达到扩充容量的效果。

·S形不锈钢挂钩用来悬挂汤勺等餐具

只要餐厅布置与收纳合理得当，物品随取随放，每日餐后并无需专门收拾清理，便能保持餐桌整洁。每日三餐一家人都要围桌而坐的地方，怎能不用心打造一番呢？

你在生活中还有怎样的收纳难题？

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让月球来为你支招吧！

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