庆火锅最早出现在街头餐馆的时候，桌上会摆一只小炉子，上面放置小铁锅，高高在上，食客需要抬高手臂才能在汤锅中烫食菜品。那时，讲究的大富人家吃火锅，用一种专门的火锅炉子，是金属的，大多为铜质，锅盆中间的炉膛烧着无烟杠炭，像北方的涮羊肉锅子。
上世纪八十年代后，重庆街头火锅店的逐渐兴起一种吃法——桌面上挖开一个洞，把煤炭火炉放在桌下，再架上熬着汤的铁锅，锅口正好与桌面齐平，食客烫食菜品的时候不用再费劲地抬起手臂了。这意味着小炉子和小铁炉都退出了街头的火锅餐桌。后来，桌洞下改为液化气灶，再后来是天然气灶，方便、快捷、干净。
桌面挖洞的重庆火锅吃法，只限于街头火锅店，一般的家庭不做火锅生意，也不是天天吃火锅，不可能把好端端的桌子也挖个洞，要吃火锅时，仍然是小炉子加小铁锅，或用涮羊肉锅子似的金属火锅炉。当然，现在的重庆人一般都不在家里吃火锅了，要吃，也是用电磁炉了。
上世纪八十年代中期，开始流行起使用江浙一带的小商品，市场上就有这种金属火锅炉子卖，不过已由铜质变为铝质的了。当时，很多单位食堂会用这种火锅炉子，而吃这种炉子的火锅，除了新奇外，更有一种复古的滋味。
大约在上世纪九十年代初期，这种铝质的金属火锅炉走出食堂，离开了住家人户的餐桌，出现在了万州的大街小巷，并一时间火了起来。可能因为价格原因，火锅炉膛里燃烧的不再是杠炭，而是价廉的蜂窝煤。在使用时，火力小的时候有煤烟，就在炉膛口套个抽风烟筒。而且这种火锅有了一个新名字：小火锅，区别于桌面开洞的重庆火锅。
重庆火锅的普遍吃法，是在熬着的滚开的汤里生烫毛肚、鸭肠、腰片之类的食物。而小火锅的食物则由餐馆师傅先煮熟了，再端上桌。小火锅中的食物以肥肠、络膈肉和牛肉为主，餐馆师傅先用红烧的方法煮熟，放在一旁备用，客人来了之后，在火锅炉的锅盆内里放进黄豆芽或白萝卜片垫底，再根据客人点的品种，舀上肥肠或络膈肉或牛肉，同时添加一些这些菜红烧时煮出的汤汁，黄豆芽或萝卜片合着汤汁煮熟后才有味。络膈肉的学名叫“横隔膜”，是猪胸腔和腹腔之间的分隔肉，吃起来像牛肉一样有嚼头，但肉质要比牛肉细嫩，很受食客的喜爱。
吃小火锅很灵活，如果食客只有一两个人，可以要求肥肠、络隔肉、牛肉各舀一些混合成一锅，都是红烧的不串味，这样食客在吃的时候就可以多品尝一两个品种了。食客人多的时候，可以每样都来一锅，哪锅吃完了，如果觉得好吃，或者不够吃，还可以按份添加。餐馆还给每锅小火锅配了青菜、粉条、海带、豆腐等素菜，放在锅盆里烫食既解腻又美味，还荤素搭配得当而营养均衡。
小火锅除了红烧的品种外，还有清炖的蹄花、肚条、肉丸，适合口味儿清淡的食客。其中，猪肉丸吃的是鲜和嫩，不事先煮熟，一般放些番茄和干黄花现煮。
比起桌上开洞的重庆火锅来说，小火锅不用一直开着天然气熬着汤，一锅只用一个蜂窝煤就行了，成本低，没有最低消费的要求，一个人也能吃。与纯粹的红烧菜相比，小火锅热乎乎地又多样化一些，因此生意很火爆，有的餐馆几十张桌子都坐满了人，旁边还有等着空位的食客。
后来，万州小火锅越做越火，品种又增添了猪、牛、羊杂烩及鸡、鱼、羊肉和排骨等等，更有了吃头。
来源：万州吧微信公众号、时光里独立书店微信公众号
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
夏时节，山城重庆气温接连攀升。然而，炽热的温度比不上旅游的热度。在重庆市文化旅游委和重庆市商务委培育的“渝味360碗”品牌带动下，天南海北的游客千里“寻味”奔赴重庆。大街小巷的热辣美食，极大地抚慰着游客和市民的味蕾。“味蕾游”正在成为巴渝大地上文旅消费的新动力。
过去旅游是赶路，现在旅游是感受
“了解一座城市，除了脚下的丈量，更多靠味觉的体会。一城一夜一滋味，见食见人见江湖。”重庆市文化和旅游发展委员会党委书记、主任冉华章表示，近年来，以品尝美食为出游动机的游客数量增长迅速，追寻美食成为了一种旅游“新时尚”。
无论寒冬还是酷暑，游客到了重庆，总是少不了一顿麻辣火锅、一碗地道小面；到了区县，自然少不了梁平张鸭子、大足邮亭鲫鱼……如今的“渝味360碗”菜单，囊括了重庆各区县的特色风味。排在头碗菜最前面的是火锅、小面，而独具地方特色的既有万州烤鱼、黔江鸡杂、涪陵榨菜鱼，也有武陵黑猪刨汤肉、九仓九龙烧白、捌会馆古川菜八宝葫芦鸭，还有黔江区的马打滚、绿豆粉、荞面烫，江津区的江津芝麻丸子、米花糖羹，永川区的松溉猪儿粑，大足区的佘胖子传统凉虾等特色小吃。
松溉猪儿粑
行走在巴渝大地上，游客感受到的“渝味360碗”，远不止这360种味道。这种“道地”的氛围体验让游客觉得，品尝的每一种味道就是感受一种生活态度，体验的每一份食谱就是体验一种环境和状态。人们有充足的理由相信，旅途中遇到的“渝味360碗”，既是游客当下的一种美好感受，也是今后难以抹去的一种独特回忆。
“‘味蕾游’对美食消费影响明显。今年1至4月，重庆全市餐饮收入增长14.3%，成为推动消费提质扩容、恢复增长的重要力量。”重庆市商务委员会党组成员、副主任李巡府说，不断唱响的“渝味360碗”品牌，持续助力重庆打造具有地域辨识度、世界影响力的金名片，促进消费潜力释放，推动国际消费中心城市建设。
从味觉盛宴，走向文化大餐
“‘渝味360碗’ 源自川渝地区历史悠久的‘九大碗’传统宴席文化，底蕴深厚。”重庆美食文化发展研究会会长王伟表示，美食作为一种特殊的文化符号，不仅能够展现当地文化和历史，丰富旅游产品，还兼具独特的体验性。通过美食去了解一个地方文化风俗的方式，越来越受到大众的喜爱。
“渝味360碗”的每一道美食，要么有着源远流长的历史文化，要么有着独具特色的轶闻典故。在发展“味蕾游”的过程中，重庆结合了地域特色、历史文化、互动场景等多个方面的体验，让游客从舌尖到心间，感受美食文化的独特魅力，让一道道渝味回味无穷。
酉阳土家油茶汤背后就有一个传奇故事。相传，土司为抗击外敌入侵，征青壮男丁入伍，酉阳籍士兵屡战屡胜。究其原因，原来土家士兵的午餐，是用所带茶叶与五谷杂粮煎炒后调制而成。这一做法后在军中推广，当地百姓也纷纷仿效，渐成习俗，遂演变成今天的油茶汤。当地有民谚道：“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香。”
土家油茶汤
“渝味360碗”还为游客打开了一幅重庆旅游的美食地图。循着这份地图，游客能够进入“渝味360碗”新鲜多元的消费场景，走近每一碗背后的民间代言人、美食传承人。
如今，“8D魔幻之城”的重庆美景和活色生香的重庆美食彼此交融。游客在忙着打卡山城、江城、轻轨穿楼的时候，往往还难以选择，究竟是到山上吃还是山下吃？江边吃还是防空洞里吃？
实际上，山上山下、洞内洞外，舌尖的感受并没有明显的差别，但每一处打卡地，带给游客的是独特视觉享受和不一样的文化体验。
重庆酉阳饮食文化学者牟真理在北京开有多家文化餐厅，他根据江河、山脉等地理特质对重庆菜的组成进行过一次划分，即渝菜由主城及周边的传统川菜、三峡流域菜、武陵山边缘菜（四省交界融合）及抗战时期的外来融合菜组成。“特别是武陵山边缘菜、三峡流域菜等，经过20多年来挖掘、传承、完善和创新，使渝菜有了区别于其他菜系的重要特征。”牟真理说。
挖掘美食资源 融合美食旅游
平湖边上炊烟起。在被称为“中国烤鱼之乡”的万州，特色美食万州烤鱼香飘万里。万州烤食鲜鱼的记录可以追溯到新石器时代。万州出土的战国青铜器“虎钮錞于”，镌刻有反映两千多年前巴人渔猎生活的“鱼纹”。
万州不断挖掘古遗址文化和烤鱼文化，将历史文化和现代景观融为一体，打造“天生城文化遗址公园”“烤鱼之乡、记忆天生城”主题文化巷道，建成集火锅园、烤鱼街、古街于一体的文旅商业街区，让食客在品味美食的同时，感悟历史、传承文脉。在“烤鱼产业链条延伸计划”带动下，如今万州烤鱼产业链总产值已突破百亿大关。
万州烤鱼
潼南区为充分挖掘展现特色美食，在全区启动探寻潼城“一镇一宴”活动，在23个镇街挖掘一桌特色宴或特色菜，把潼南地道美食推介给市民游客。
“我们还将大力培育独具特色的潼南美食产业，建设一批生态食材基地、培育一批特色旅游美食企业、建设一批美食消费体验点、扶持一批特色旅游美食旗舰店、培养一批美食人才。”潼南区文旅委相关负责人说。
作为美食聚集地，江北区整合各方资源，广泛动员并深入各街镇、企业发掘具有江北地域特色的美食菜品，在采用江北区的食材原始烹饪手法来制作的佳肴时，既寻找到了最地道的重庆味，也寻找到了最地道的江北味。
“打造旅游美食品牌是培育壮大消费的最佳切入口。”冉华章说，重庆各地深入挖掘美食资源，将旅游与美食有机结合，将资源优势转变为发展优势，实现美食与旅游深度融合共进，形成美食消费带动原材料生产、加工的优质产业链，不断迭代具有重庆特色的旅游美食品牌、产业、文化，持续助推重庆世界知名旅游目的地建设。(光明日报全媒体记者 张国圣)
来源： 光明网
源：重庆发布
9月2日11时
重庆市气象台发布
“高温红色预警信号”
这已是重庆连续13天
发布高温红色预警了
预计2日13:00-20:00，渝中、沙坪坝、大渡口、江北、 九龙坡、南岸、两江新区、重庆高新区、渝北、北碚、巴南、潼南、 合川、大足、铜梁、璧山、荣昌、永川、江津、綦江、万盛经开区、长寿、垫江、涪陵、丰都、忠县、梁平、万州、开州、云阳、奉节、巫溪、巫山、武隆、彭水等35个区县海拔400米以下地区，日最高气温将升至40℃以上。
南川、城口、石柱、黔江、酉阳、秀山等6个区县海拔400米以下地区，日最高气温将升至 37—40℃。
防御指南
1、做好防中暑、防溺水等措施。
2、加强林区、景区、城镇、古镇古街等火灾防范。
3、加强施工、农事活动、祭祀等用火安全管理。
4、节约用电、用水，注意交通安全，强化安全生产。
5、避免户外活动，暂停除特殊行业外的露天作业。
6、相关各级部门按照职责，做好高温防范应对工作。
未来三天天气预报
（重庆市气象台9月2日11时发布）
2日夜间到3日白天，各地晴间多云，局地有雷雨和阵性大风。气温23～42℃。中心城区：晴间多云，气温31～42℃。
3日夜间到4日白天，各地晴间多云，局地有雷雨和阵性大风。气温22～42℃。中心城区：晴间多云，气温32～42℃。
4日夜间到5日白天，各地晴间多云，局地有雷雨和阵性大风。气温22～42℃。中心城区：晴间多云，气温32～40℃。
面对连晴高温
重庆人怎么避暑消暑？
如何在酷热和清爽之间并存？
来看新华社的这篇文章
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“42℃的夏天，重庆遍地都是熟人”“老天开玩笑也要有个度吧，有啊！42度”……近日的重庆依然高温，最高气温连续多日达到或超过40摄氏度，让这座城市成为名副其实的“火炉”。在观音桥等各大网红商圈，重庆人通过广告牌开启了“自嘲”模式。
“本来天气热得让人受不了，不过看到这些冷笑话确实让人能暂时忘记酷暑。”陕西游客李明艳说，“天天这么热，还开得起这样的玩笑，在街边悠闲惬意地吃着火锅，重庆人是真的不怕热么？”
重庆人确实不怕热，63岁的老郭就是其中之一。吃过午饭看完新闻，他一如往常地拿着蒲扇，提着茶杯离开了家，准备到长江边上转一转，“散步完之后去防空洞里坐一下，不就凉快了”。
防空洞里拉家常，一直以来都是重庆市民们独特的避暑方式。20世纪30年代末以来，重庆在城中利用山体开挖了大量防空洞。从2002年开始，重庆就利用防空洞冬暖夏凉的特点，将闲置的防空洞翻修改造为免费对外开放的纳凉点。
“我们社区特意通知，可以来纳凉点乘凉。”在重庆市沙坪坝区石井坡街道光荣坡社区的光荣坡11号人防工程纳凉点，重庆市民周阿姨和老伴儿把这里当成第二个家，每天都来乘凉。周阿姨说，来纳凉点避暑，不用在家开空调，甚至比吹空调还舒服。
除了防空洞，重庆近年来还利用公共资源推出消暑举措并增加纳凉场所，让重庆市民的夏天能过得更加“清凉”。市区轨道交通站内开设的140个纳凉区，就是重庆人夏日的“新欢”。
“每天下午三点，我会准时带着孙子到轨道站的纳凉区来，这里真的又凉快又方便。”56岁的张明远说，“来歇凉的人很多，有时候还可以跟其他人下盘棋。孙子也能在旁边和其他孩子一起玩，不用整天待在家里和我大眼瞪小眼。”
为了让户外劳动者也能享受到山城重庆夏日的“清凉”，重庆市还设置了数百个“劳动者港湾”，为他们提供防暑空间。在这个空调、冰箱、微波炉、防暑药品等一应俱全的小房间内，环卫工人等户外劳动者在此休息、饮水、吃饭，享受着工作后难得的闲暇时光。
外卖骑手们穿梭在山城之中时，对重庆的“酷热和清爽”有更深的感受。在重庆各个商圈，分布着众多“爱心冰柜”。冰柜上写着“致敬高温下的城市劳动者”，里面放着冷冻矿泉水供高温下的户外工作者免费取用。
“炎热的夏天能喝上清凉的矿泉水，重庆这座城市真的很有温度。”外卖骑手卢星宇说。
在酷热中尽力为民众创造清爽的环境，让重庆这座中国西部的直辖市成为一座有温度的城市，包容和平等是它真正的内核。从奔驰在轨道上的“背篓专线”到仅供行人通行的跨江大桥，充满温情的城市治理持续呵护着这里暖煦的人间烟火。
“傍晚江边上的人越来越多了，出来散步都有点挤，不过这也说明人们喜欢重庆这座城市。”摇着蒲扇的老郭笑着说。
来源：重庆发布 重庆天气 新华社
文字：姚於
