饮空间灯光设计
好的灯光设计
对于一间餐厅的重要性可谓不言而喻
光的分布/光的层次/光的控制等
都对营造氛围和刺激食欲
起到很大的作用
餐饮灯光照明原则一
基础照明的“锦上添花”
餐饮照明中
功能区域内大范围的均匀照明属于基础照明
如吊灯/筒灯/射灯等提供餐厅整体照度
充满个性和风情的吊灯
也是餐厅基础照明的最佳选择之一
别具一格的吊灯
往往是餐厅就餐环境中
最明亮的物体
在很大程度上
决定了餐厅的档次和品位
餐饮灯光照明原则二
明 暗 结 合
好的餐厅灯光
除了起到照明作用
还能通过明暗/虚实划分功能区域
以灯光进行区域分割而非物理性格档
既节省了空间/装修成本
又能营造更加完美的就餐氛围
餐饮灯光照明原则三
有亮点的墙面照明
如果整个餐厅的基础照明没有特别的亮点
有创意的墙面照明是最好的选择
在追求浪漫氛围的西餐店/甜品店
桌边墙壁上一盏浪漫/有情调的壁灯
能改善整个就餐环境
如果墙壁表面纹理细腻丰富
用小范围的擦墙式照明
也可以极好的展示墙面特色
丰富就餐环境的层次感
现在还有更多的新鲜手法
例如墙面嵌入有图案效果的LED灯带
或者甚至可以尝试墙面投影。
餐饮灯光照明原则四
照度和色温的合理运用
一般来说
环境照明的灯具可直接安装在天花里
照度控制在 100lx 左右
餐桌上的照度则需要达到 200lx-450lx
形成重点区域照明
灯光设计的一条通用原则是
高照度高色温 低照度低色温
但对于想营造高档/舒适/放松氛围
无论照度高低 都更宜选择低色温光源
为了使食品和饭菜逼真诱人
应该选用高显指的的光源
在 Ra 值较高的暖色照明环境下
菜品显得比日照下更加新鲜诱人
来看几个优秀案例感受一下
榭味央餐厅
本项目共三层
室内有林立的工字型钢柱
一层入口上方有不大的挑空
二层呈“L”型 三层为户外露台
在功能布局上
尽量少用隔墙以保持空间的通透性
在灯光设计上考虑的非常整体
考虑到出餐的速度
把厨房设在了二层
这样可以兼顾一层和三层
厨房和餐厅的功能分区
也通过灯光区分开来
北京大董烤鸭店木樨园店
本案整体风格定位为现代新中式
设计以《诗经》为主题展开
运用黑白拼接成博物馆的空间理念打造而成
设计中江南元素与文化主题的植入
影像艺术与照明装置的使用
以及墨点与玉兰花的吊顶设计
无疑成为空间设计的亮点所在
而这种略带禅意又别具特色的风格
也恰好突出了大董店的精准定位和经营特色
云熹时尚概念餐厅
人生于自然
对雨露和山川有着割不断的情缘
大都市/汽车飞驰/高楼林立
过往行人脚步匆匆
森林和大海已成为奢侈的港湾
总体设计凸显出材质多样
风格却皆是干净而利落的“花园式”建造
灯具的选择上充分考虑了主题
设计者以一种微观的表达
呈现出脑海中的“秘密花园”
灯光与灯具的配合十分的生活
-END-
文章来源： 筑巢奖、 购物中心资产管理
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次分享的题目定为：食与光。是因为每个人都会用双眼去感受食物、感受就餐环境氛围，在餐厅环境当中，食物与光线之间的关系密不可分。
一个观点：光是沉默的销售员。好的光能提升人们的视觉，进而增加对餐厅环境的享受，这自然而然就能吸引更多的食客光顾。那么如何让光来“销售”？这需要我们在做照明设计前，去思考怎么利用光去营造想要的环境效果。
现在的餐厅空间设计多样，视乎业主想要营造的不同就餐氛围，在这些餐饮空间的照明设计上，有一些小小的心得总结。
新型餐饮空间和传统餐饮空间在设计上的不同之处在于：除了满足人们就餐的基本需求外，还将文化的概念引入其中，而照明设计是达到这一目的重要因素。为此在选择光源及灯具时，除了要满足各区域的照明要求，还要考虑其他因素，设计出与菜系、风味、档次、风格、气氛相协调的照明形式来。
?设计前的准备?
所以今天分享的餐饮空间照明设计心得总结的第一部分就是——做餐饮空间照明设计前，我们首先要明确灯光设计的目的：
1
提高顾客的情绪，刺激他们探寻的兴致
（营造吸引顾客去感受的灯光环境）
2
对环境照明及对展品照明的不同处理
（就餐环境的营造，以及对环境中展品的照明展示）
3
尽量保持环境在自然光下的特性
（让自然光在空间中得到有效的展示）
4
用灯光来调整不够完美的建筑空间
（以合适的光遮盖不完美）
5
避免眩光，使食客在其中感觉舒适和安全
（餐饮空间照明的基本要求）
6
避免平淡和单一，应使各种灯具得到平衡的应用
（不同类型照明手法的配合）
7
提高灯具的配置效率，减少浪费
（少用灯，用好光）
在明确这些目的的前提下，在餐饮空间的照明设计里也会因应需求，有不同的设计手法：
01
哪里需要光？
我们在设计项目前，会分析这个空间的用途，餐饮空间也不例外。餐椅空间用途，可分为中西式、自助、火锅等等，不同的用途影响着项目的设计环境，因此项目中对光的需求也是不同的。
▲我们需要合适的光
所以我们需要从项目的整体去考虑，当室内设计师可能交付图纸给我们的时候，只注明了哪些区域需要照亮，但是用什么功率、多少色温、什么角度的灯具，可以恰当地烘托环境氛围？这些照明细节则是需要我们去思考和实践的。
02
借光
自然光永远是最好的灯光。将自然光引入餐饮空间里，或者利用照明设计营造自然光环境，从而产生让食客感到自然舒适的视觉享受，我们就需要二次反射或者以间接照明的方式，提升环境氛围。
▲“借光”
03
辅助光
在餐饮空间的照明设计里，有些空间的细节处也是需要展示的。比如楼梯、过道的安全照明，展示柜层板的照明，都是通过辅助光将其展示出来。
▲辅助光
我们在展示这些地方的时候，不需要特地用照明灯具在这些细节的地方打光，而是可以利用辅助光恰到好处地照亮细节，展示局部的同时不显得突兀。
04
光与影
在很多的餐饮空间设计项目当中，我们都可以体会到光与影相辅相成的关系。餐饮空间并不是一味需要把整个空间照亮即可，有特别需求的快餐厅除外。影子的存在恰恰是体现餐饮空间照明层次的标志，在不影响进食的情况下，暗影与光的重叠、融合能很好地提升餐厅的氛围档次。
▲福州象泰餐厅
05
细节
现在的人们奉行“手机先吃”，除了鲜美的食物，良好的环境氛围，与更多的照明细节能更好地彰显餐厅的层次与格调，让他们能纳入食客的镜头当中，成为宣传的一部分。
▲贝勒爷·炭火铜锅
空间环境照明里，我们会用上很多的照明方式去营造环境氛围。常见的有：直接照明、半直接照明、间接照明等等。而空间设计细节则常用重点照明，让光聚焦到需要照亮的地方。比如餐厅的餐桌，我们很经常会做一个吊灯照亮桌面，让讲究的摆桌也能成为吸引食客目光的细节处。
06
眩光控制
眩光控制简单来说就是见光不见灯，让灯具隐藏在整个光环境当中。我认为：任何一个灯光环境，把眩光控制好，你就成功了60%。眩光控制是餐饮空间照明设计的首要要求。
▲见光不见灯
但是如何有效地控制眩光？这就需要你亲自到现场去做多次的灯具调试。我们不能只单纯地在设计图上点灯，现场灯具的调试对于照明设计来说是必须的。控制眩光，令顾客身处舒适的餐饮空间光环境，都是经过现场多次的调试才能实现。
?设计时的配置要求?
第二个部分是餐饮空间照明需要满足的基本功能要求：
1
吸引顾客的注意力
2
创造展示的趣味性和戏剧性
3
灯光应有对顾客的引导性
4
灯光配置应首先与平面布置和材料应用相配合
5
整体照明环境与重点展示区的灯光对比
这些要求里，可能大家都明白第一第二点要求的意图，但其中的第三点——灯光应有对顾客的引导性尤为重要。
▲许锋兵老师项目U SKY吧入口，入口处的低色温射灯起引导作用
室内设计师希望顾客在进入餐饮空间后，能按照他们设置的引导路线先后到达该到的位置，以达到迎接招待的目的。这就需要我们同时在照明设计上花心思，用照明的引导性，根据我们设计的灯光动线，去指引顾客到应该到的位置。
同样第四点——灯光配置应首先与平面布置和材料应用相配合也是需要注意的。
光在不同材质上的反光效果展示不同，意味着我们需要去了解不同材料、产品的反光系数。在安装灯具，做灯光配置表之前，我们需要对场地所使用的材料、产品有一定的了解，才能去选择恰当的照明灯具进行安装，要记住灯具的参数并不是能直接应用到实际环境中的参数。
▲室内设计中常见材料反射系数表
要达到室内设计师理想的照明效果，就不能只记着用什么参数的灯具，而是要用满足照明需求的灯具。
最后一点——整体照明环境与重点展示区的灯光对比，实际上就是我们所说的光比。
从照明设计师的角度来说，我们一般会用到的光比数据有：1:1、1:2、1:5、1:20等等，当然1:20用的比较少，包括现在的法式餐厅的光比，都不可能做到1:20。
使用1:2光比率的大多是快消餐厅，客流量大，讲求的是餐桌翻牌率。使用1:3光比率的是火锅、中餐厅这类常见的餐饮空间。但是也有一部分火锅店、中餐厅会用到1:5的光比率，因为这类餐饮空间需要摆放的桌子很多，看上去会拉低不少的视觉审美分数，为了提升空间的档次感，他们会选择将光比率稍稍拉高，来达到目的。
▲快餐厅灯光
能用到1：5光比率的大部分是西餐厅，这种餐饮空间都会讲求一定程度的私密性，营造上档次、有格调的环境氛围。在西餐厅中，通常会将桌面的尽可能地照亮，其他区域做照明弱化处理，保证能让顾客看清桌面摆盘的同时，也能让他们增加对环境的安全感。
▲西餐厅照明
还有一些自助餐厅也会用到1:5的光比率。自选式餐厅的空间当中，照明设计大多是自助台上会用光直接照在食物上面，用来展示食物的种类和新鲜度，顾客在看到自助台上的食物在灯光的烘托下，看上去很昂贵很诱人，这便能吸引顾客进行选购。
同时弱化桌面的照明光线，遮盖桌面上的餐后残屑，让顾客更安心进食。
在不同餐饮空间中使用不同的光比，能更好地营造就餐环境氛围。
除了以上的照明的基本功能要求外，对于照明灯具的选择也是需要注意的。
?灯具选择要求?
■显色性■
另外如果提到照明设计当中，抛开眩光控制，我最在乎的是什么？我认为是照明灯具的显色性，显色性是指物体被光源照射后，颜色呈现的真实程度。
▲来源：网络
我们在做餐饮空间照明的时候，都希望还原食物本身的色泽，让食物在顾客的视觉感受中呈现最美好的一面，所以灯光的显色性也会对餐饮照明的环境营造产生影响。
▲来源：网络
如果眩光控制是餐饮空间照明设计中需要考量的首位，那么照明显色性就是当之无愧的次位。
好的灯光是有欺骗性，它可以影响人们的视觉导向，让顾客产生对就餐环境的评判。所有的灯光都是为人们的视觉而服务，餐饮空间的照明设计里你想让顾客看到什么，感受什么，就需要从照明上下功夫，引导顾客去看去感受。
■色温■
自然光的色温在一天24小时里都会产生变化，物体在不同色温光线的展示下也会让人在视觉上产生不同的感受。所以在餐饮空间的照明设计中，不同色温的照明灯具应用也很关键。
▲物体在不同色温灯具照射下的展示
大多数的餐饮空间会选用2700K-3000K这样的色温偏暖的灯具，少数4000K色温的餐饮空间，多为素食馆这类要求就餐环境看上去干净、整洁的店铺。而5700K、6000K是基本用不到的，只有学校食堂或者单位食堂才会用到这个色温的灯具。
▲不同的灯具色温
■照度■
除了灯光的显色性、色温，餐饮空间照明设计中也需要考虑灯光的照度，色彩的表达性与装饰性以及装饰光的照度，色彩的表达性与修饰性，以及装饰光的数量。
一般的情况下，销售的商品越昂贵，其商业环境光照度越低，而对被展示物品的颜色的表达性与修饰性越好，装饰灯的数量越多。
▲合适的餐厅照度
所以我给出的照度应用意见如下：
在对这些照明设计前的需求有一定了解之后，我们就可以开始通过灯光的巧妙配置，来塑造一个有特性和吸引力的、令人愉快并有安全感的餐厅空间环境。
?餐厅主要灯光种类?
灯光从来是餐饮空间设计的一部分，并且应兼备美观与实用的设计原则。了解餐厅的灯光设计重点，以便合理地运用灯光，我们把灯光分为环境照明，任务照明和重点照明。每种灯光类型均有不同的用途。
环境照明Ambient lighting
它的主要作用是为餐厅提供整体的照明光线、舒适和均匀的照射亮度。环境光可以指来自窗户的自然光，也可以是餐厅的灯具装置，在起装饰作用的同时，烘托环境氛围。如：吊灯、天花板或壁挂式灯具等等。这类照明的打光相对比较平，照射面积会比较大。
▲餐厅环境照明
任务照明Task lighting
它是具有引导性/方向性的灯光，透过光线引导顾客和员工完成特定任务，它也是引起顾客注意的一种方法，如：阅读菜单、厨房烹饪和区别区域（洗手间、员工通道）等等。
▲自助餐厅烹饪吧台
重点照明Accent lighting
它可以为餐厅创造吸睛焦点。焦点照明通常用于突出特定的物品。如：艺术雕塑、挂画、书柜、有特色的墙壁纹理或其他建筑特征等等。餐厅一般使用轨道灯在有需要重点照明的地方。
▲重点照明
装饰照明Decorative lighting
装饰照明跟珠宝一样，并非一项必需品，但却可以为人们带来额外的视觉享受，有画龙点睛的作用。
▲餐厅的装饰照明
我们选择装饰灯时，首先先从颜值着手，然后再考虑它的灯光亮度，然后包括它的投射方向等等，剩下的就是装饰灯具与空间设计的适配性，符不符合安全要求、会不会挡住顾客视线等问题。
除了以上灯光种类应用，在餐饮空间照明设计当中，还有一些很容易被忽略的地方。
01
店招灯光
我们首先要明白餐饮店做店招的目的在哪里，做店招是为了让店铺更醒目，让路过的行人能被招牌吸引，继而成为店铺的食客，甚至记住店铺。
▲店招灯光模式一览
店招灯光分为：外部投光、自发光、动态灯光、混合照明等模式，在做照明设计的时候，我们可以按照需求选择。
02
餐桌照明
餐桌照明我们会分为三种模式。
▲餐桌照明模式一览
自助餐区域的灯光模式：将灯光主要集中在桌面上，然后还有一些部分灯光用以装饰墙面，弱化餐厅吊顶和地面。
卡座区域的灯光模式：这个模式的灯光柔和舒适，能够让顾客坐得住、能交流，营造气氛。
情景化环境灯光模式：根据场景的需求给予不同的氛围灯光，这也是我们所说的营造戏剧化的氛围。
03
包厢照明
虽然在现在的餐饮空间设计当中，包厢已经不多见了，但是包厢的高私密性、舒适感、更方便交流等特点，在疫情过后，有机会让它在未来重新涌现。
▲包厢照明模式一览
西式冷餐包厢模式：灯光亮度重点在桌面，强调软装
中式包厢灯光模式：灯光柔和舒适，重点在于烘托氛围并凸显软装的色彩与品位
日式包厢灯光模式：干净、简洁、亮度不能太低，营造交流的氛围
光照可以构成空间，又能改变空间；既能美化空间，又能破坏空间。不同的光照不仅照亮了各种空间，而且能营造不同的空间意境情调和气氛。
<>从人类解开了电的奥秘以来，灯光便成了人们生活中的一个重要组成部分。灯光对于人们的味觉，心理有潜移默化的影响，合理地配置餐厅灯光，能够充分调动人们的审美心理，从而达到饮食之美与环境的和谐统一。
< class="pgc-img">从餐厅的经营者和设计师的角度来说，重要性日益凸显，有些知名餐厅甚至将灯光作为主要的设计元素，在进行空间设计时完全以灯光为核心。灯光如果得到了合理使用，能够使整价餐厅得到升华，不仅可以为餐厅营造良好的氛围，还可以突出餐厅的特色。在进行餐厅灯光设计时，不能单纯追求艺术性和功能性，而应将二者进行完美的结合。品深餐饮策划设计了很多成功的餐饮品牌空间案例，不同的餐饮品类对餐厅的用光也完全不同。
< class="pgc-img">比例西餐厅，咖啡馆整体灯的射温较低，光线显得较为昏暗一些，这是因为很多咖啡馆有很强的休闲特性，昏暗的灯光下，人更容易得到放松和休息。而品深餐饮策划设计的菜菜公社生鲜店光源射温较高，明亮的光源照射在食材上，显得更为新鲜，刺激食欲。
< class="pgc-img">成也灯光，败也灯光。如果灯光设计得不合理，那么有可能暴露餐厅的缺陷，破坏顾客的用餐感受，这就要求餐厅的经营者加强与设计师之间的联系沟通。虽然在正常情况下，灯光总是装修的最后环节，但沟通和设计需要在施工之前介入，这样才能实现真正理想的装修效果。
在灯光设计的过程中，以下几个位置须格外关注。
< class="pgc-img">第一、入口处
一般情况下，餐厅的入口较具有辨识度，是顾客进入餐厅前就会注意到的地方。可以说，它直接决定顾客对餐厅的第一印象。餐厅入口处往往设置了餐饮的品牌主形象或招牌形象，这是宣传餐饮品牌的绝佳场所，做好餐厅入口处的灯光设计师是非常重要的一项工作。
< class="pgc-img">第二、就餐空间
想要让桌面上的菜看起来更加秀色可餐，显色指数格外重要，就是对色彩的还原程度，一般有以下三种基本方法：
1、加大光源角度；
2、使用灯光；
3、增加其他基础照度。
< class="pgc-img">第三、洗手间
洗手间的照明设计一般要遵循国家标准的安全照度，洗手盆一定要通透明亮，建议安装镜前灯，让顾客在洗漱台前被照的更亮，更便于其整理仪容。
< class="pgc-img">第四、卡座和包厢
卡座和包厢的核心重点是私密性，要凸显这一点可以将光源往下压，拉近灯与桌子的距离，或者遮挡住灯的背面。这样一来，空间上方的黑色和桌面周围的光亮会形成更鲜明的对比，让光线在人和桌的周围划出一道界限。
< class="pgc-img">第五、窗边座位
对于餐厅来说，窗边座位是顶级的橱窗广告位，也是最容易被忽略的地方。对于这个空间来说，追求的重点不再是亮度，而是美感和通透，可以用轨道灯照射窗边的一派桌子，让空间显得更加柔和温暖，也可以调暗玻璃幕墙边的座位，从远处看能产生充满艺术性的简剪影感。这样一来，在餐厅外边的潜在客户会自然地将目光移动到照度更加明度的室内，刺激其用餐欲望。
