步入餐饮行业时，很多投资人都会特别困惑：在每天熙熙攘攘的人群里，哪一位才是我的准顾客呢？在顾客选择餐馆时，为什么选择这一家而不是那一家？他们选择的标准是什么？怎样才能使顾客经常光顾本店呢？
什么餐馆受欢迎
顾客为什么选择这一家餐馆而不是那一家呢？
< class="pgc-img">顾客是分层次的，不同的顾客在选择就餐地点时，会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。
看顾客怎么说
顾客对于不同的餐馆经常会有以下评价。
口味好，我们自然就来了。
口味好，价格又便宜。
离家近，出门就到了。
这个地方环境好，有档次，价格还可以。
生意好的餐馆，我们爱去。
☆请客人吃饭，就得找个好地方，想办成事儿出手不大方点儿行吗？☆现在谁还上大餐馆去挨宰呀？我吃饭从来都到快餐店，吃得饱还便宜。
☆餐馆的饭菜都差不多，关键看服务，请了一桌客人，服务员哭丧着脸，再好的饭菜，也不会有好气氛。
☆花钱不怕，怕没好东西吃。
☆这里停车不方便，转了半天停不了车，再便宜也不能来。
☆门前是单行道，拐弯别扭，过不来。
☆餐厅环境脏乱差，没法吃东西。
☆要啥没啥，上菜还慢。
由此可见，不同的顾客对餐馆的要求截然不同。有的餐饮老板会问，顾客千差万别，餐馆怎样经营才能满足顾客的要求？从盈利的角度讲，餐饮企业大致分为两种类型：一种是赚钱的，另一种是不赚钱的。赚钱的餐饮企业认准一个理，即认准自己的顾客，只做自己顾客的生意，除此之外免谈；不赚钱的餐饮企业，做所有顾客的生意，希望把所有的顾客都拉进自己的店里。
< class="pgc-img">打个比方，赚钱的餐饮企业把自己的顾客当成主人，主人的想法、主人的痒处、主人的烦心事，作为仆人的餐饮经营者知道得清清楚楚，餐馆经营者要顺着主人的脾气，尽心竭力，为主人把事情办好。该省钱的，要省；该给面子的，要给；该上档次的，要上。餐馆经营者和顾客之间是鱼和水相互依存的关系。
不赚钱的餐馆不知道自己的优势在哪里，不知道自己该为谁服务。例如，一个小吃店偏偏把自己定位为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好，就开始“胸怀大菜，放眼酒席”，生意自然不会好；再比如，某星级酒店为了改变餐厅中午档口的清冷场面，推出5元、10元商务套餐，这也会严重损伤自身品牌形象。
看餐饮经理人怎么说
顾客究竟喜欢什么样的餐馆？下面是一些有经验的餐饮经理人的说法。
☆实惠。凡是上我这儿吃饭，就是图我的实惠，不糊弄人。大多是回头客。
☆方便。我们的餐馆离居民小区近，下楼就到了，比在家里吃贵不了多少。
☆到这里吃饭的大多是进城务工人员，花钱不多，还得吃得实惠。
☆做工讲究。单说这包子，就有许多讲究。肉是脱酸的品牌肉，先煮熟，再煸炒，然后酿馅。肉还不能剁碎，要切成丁，让顾客感到确实是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜类，包出来的包子那叫个好吃。
☆顾客饿了，就得在这儿吃。所以，商贸区里开快餐价格别太高，比一般饭店略高一点，顾客能接受，关键是卫生要达标，别让客人就餐时犯堵。
☆口味正宗。我们来自新疆维吾尔自治区，，我们的调料特别纯正，拉条子和大盘鸡是我们的特色。从餐饮经理人不同的观点中可以看出，各家餐馆的顾客是不同的，有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。根据餐饮经理人的经验，以下的餐馆受欢迎。
< class="pgc-img">- 餐馆的经营模式符合所处商圈的消费习惯。
- 根据自家餐馆的条件，满足特定顾客群的消费需求。
- 具有鲜明的经营特色。
- 能把某一环节，如环境、品种、服务、价格、便利性等，做到极致。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上，都可以大做文章。
- 始终如一，坚持到底。为特定的顾客，在特定的环境，提供特定的服务。
民生周刊》全媒体记者 于海军
评分是选择餐厅的参考因素之一，但不是唯一的判断标准。
随着移动互联网日益融入生活，传统的饮食社交也从口耳相传移步到了线上点评。就餐前打开点评类APP参考一下，已成为不少食客的习惯。餐厅的网络评分在一定程度上左右着消费者的就餐选择。
那么，评分高是否意味着餐厅的品质好？评分低是否表示餐厅的品质差？事实上，近几年点评类APP分数失真的现象屡见报端。日前，江苏省消费者权益保护委员会发表声明指出，商家刷出虚高评价行为涉嫌违法，消费者应当注意评分并非选择餐厅的唯一标准，点评类APP评价机制需进一步完善。
“刷出来的”
回归真实
避免踩雷
出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒体部
原文刊载于2024年第3期《民生周刊》杂志
原标题：《点评类APP的江湖》
《民生周刊》全媒体记者 于海军
编辑：姜玉函
责任编辑：刘烨烨
主编：崔靖芳
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<>济人开饭店从改革初期起步到现在已经有40年了，到今天仍然经久不衰。2018年数据显示，永济人口40多万，其中6万人外出务工开饭店，这就意味着每七个永济人里头就有一个人外出开饭店。永济饭店人的足迹遍布全国30个省市，每年创收20多个亿。外出开饭店于永济人而言，已经不仅仅是一种谋生手段，更重要的是形成了一种产业，拥有了自己的特点。
< class="pgc-img">一、基本特点
1、饭店选址亲情化。外出开饭店，第一步就是选地方，永济人饭店选址大多是通过在外开饭店有经验的亲戚、朋友推荐，再加上自己实地考察最终确定。这里头就包括了消费对象、客流量等多种会影响饭店发展的因素。
2、经营模式家庭化。永济在外经营饭店的，80%都是夫妻店。门面较大的可能会雇上一两个人。男人负责做饭菜，女的负责收钱和卫生。这种模式非常普遍，还有些家庭两辈人，共同经营一家饭店！
< class="pgc-img">3、消费对象大众化。永济人外出开饭店主要经营刀削面、饺子、盖饭和家常小菜，简单省时，廉价实惠是外出农民工、打工仔、大中院校学生及普通工薪阶层日常三餐的首选。永济在外饭店特殊的消费群体决定了饭店出饭速度要快、量要大，价格要实惠。
4、利润核算日常化。因为饭店规模小，人数少;成本小，利润高，所以经营一天的人们当天核算利润，一数红票票、蓝票票，人们的精神倍增，扫除了一天的疲劳。
5、带动效应的明显化。永济人外出开饭店以经营面食为主，而面食是永济人的主食，可以说是永济人信手拈来的事情，于是就转移了大量的农村劳动力，拓宽了农民的致富渠道，增加了农民的收入，有利于社会的稳定。除了这些，外出开饭店对相关产业也有很强的带动作用，比如花椒种植、调料经营和快递、物流。
< class="pgc-img">永济外出开饭店对永济的经济发展功不可没，每年可带动永济的GDP30个亿左右。但是我们的饭店经营也存在一定的问题。
二、存在问题
常听开饭店的长辈说，永济牛肉饺子、扯面的名声不比沙县小吃低，但是一直没有一个自己的品牌商标，且我们的饭店规模小，有的甚至环境差，一定程度上导致了我们的服务不到位。因为饭店简陋，面积狭小。制约了永济外出饭店的发展空间，小模式一坚持就是三十多年。但是最近十年永济人饭店规模逐渐增大增大，装修也上档次，管理也采取现代企业的管理模式。
因为我们外出开饭店80%都是夫妻店，传统的经营理念很难转变。我们早上早早起床买菜，很晚才能休息，整整一天他们既是老板又是厨师还是服务员、洗碗工，什么都要做，就导致了什么都做不精。这就是永济外出饭店一个十分可怕的误区。饭菜品种繁杂，没有精品，所以没法打造品牌！
< class="pgc-img">三、意见建议
饭店经营者要学习饭店管理经验，让饭店适应社会的发展。永济餐饮人要树立品牌意识，把我们的饭店做精做大：
一是突出精品品牌意识。只有潜心研究，才能精心制作出广大食客喜欢吃的饭菜，才能通过食客的口碑打出自己的品牌。品牌绝不是一注册了事。注册品牌固然重要，但食客认可更是至关重要！
二是不断加强学习，面食花样不断翻新，饭菜制作工艺亟需规范，逐渐适应广大食客日益提高的味蕾需求！
三是引入现代企业的管理模式，逐渐提高餐饮业从业人员的素质，用现代企业管理理念，让员工享受到五险一金的福利。（作者：新芳）
