日，潮新闻·钱江晚报报道的《河虾季到啦 价格同比贵了近一倍》刊发后引发网友的关注。
眼下，又到了吃虾最好的季节。浙江人喜欢的河虾是贵了还是便宜了？河虾怎么烧最好吃？为何今年沼虾的价格依然居高不下？
5月29日，记者走访杭州水产市场、农贸市场，也请知名餐馆“老头儿油爆虾”的经理和网友们喜欢的“杭州姆妈”出场给大家说说门道。
河虾是便宜了还是贵了？
杭州水产市场是杭州市水产品批发的一级批发市场，也是杭州市重点菜篮子工程，每天河虾的销量就有6000斤左右。杭州水产市场管理部经理阎勇强告诉潮新闻记者，最近河虾的批发价在40元~50元之间，这个价格比上个月便宜了20元一斤左右。
记者赶到杭州东新园农贸市场时，尽管已经过了早市，水产摊位依然挺忙。一位姓许的老板娘告诉记者，“本地德清河虾，小一点的50多元一斤，中号点的70元一斤，特别大的一百多元一斤。”
这也印证了大家的不同感受，有人买河虾只要七八十元一斤，有人还是觉得吃不起。虽然量大了河虾整体的价格比上月下来了，品种不同，个体大小不同，价格还是有区间的。
“河虾的销售价格跟疫情期间比的话是略有上升的。去年这个时候疫情管控还没有放开，今年市场人流量、销售量都是稳步上升的，相比之下产量和往年是持平的，那需求量大，价格就略微上升一点。” 阎勇强说。
一夜春风吹雨过，满塘清水长青虾。杭州人最爱的河虾大部分来自本省的德清。“今年天气好，产量上去了，销量打开了，养得好的虾农每亩增收500元，是挺开心的。”湖州德清下渚湖街道农业农村办副主任姚良告诉潮新闻记者，青虾的田头价已经回落到40元一斤，2021年的田头价还只是25元一斤。最根本的原因是新冠疫情乙类乙管后，餐馆都开门了。
阎勇强提醒大家，河虾的旺季到5月底就结束了，想吃河虾的还是要抓紧。到了6月份，河虾的价格又要涨回去了。
河虾 图源：视觉中国
“老头儿油爆虾”点得最多的是什么虾？
说到虾，自然绕不开杭州本土知名餐馆“老头儿油爆虾”。
负责“老头儿油爆虾”运营的杭州椰子餐饮管理有限公司副总经理高天真说，往年四月份河虾的价格就开始下行，会持续到六月，今年的河虾季来得特别迟。往年这时候的价格只要三四十元一斤，今年仍需五六十元一斤，所以从价格上说，杭州人今年吃虾是比疫情前（2019年）要贵，比2021年、2022年略微上扬。
杭州人是有多爱吃虾？老头儿油爆虾的数据也许能反映。从杭州梅花碑一家小店铺起步，如今的“老头儿油爆虾”已经在全国铺开了市场，仅杭州20家门店日销虾就有一吨。
这么多年，这家知名餐馆的点菜单上也能看出杭州人口味的变化。“我们主打菜油爆虾有三种选择，河虾、沼虾和明虾，一年四季三种虾比例不一样，轮番唱主角。这个季节吃河虾最好，到了八九月份沼虾最好，明虾一年四季比较均匀。最早的客人是中年和老年的杭州人居多，点油爆虾首选是河虾。这两年情况变化了，喜欢沼虾的客人越来越多了”高天真说。
今年三种虾都贵，相比之下，因为食客多了，沼虾的身价也水涨船高了。有网友发现，盒马鲜生杭州店，某品牌沼虾（鲜活）价格要99元一斤。
沼虾的价格为何居高不下？阎勇强走访了几家经营户给出慎重回答，“因为今年的沼虾个头大规格高，这是贵的原因之一。其次，沼虾的产量相对较少，同时，加上人工及物流成本增加，沼虾大部分是来自于江苏这一带，所以价格一直下不来。”
“杭州姆妈”教你怎么烧河虾
在最好的吃虾季，河虾怎么烧最好吃？
潮新闻记者请深受网友欢迎的“杭州姆妈”徐莺来教大家。
“现在河虾大量上市，便宜了。河虾，我们杭州人一般油爆虾、盐水虾、醉虾，还有一道菜很鲜美，就是梅干菜烧河虾。”
“杭州姆妈”徐莺一口气报了菜单。
梅干菜和什么打汤都好喝，河虾就非常鲜美了。“杭州姆妈”这道梅干菜河虾汤不仅是儿子杨帆念念不忘的几道夏日主打菜之一，也曾上过美食纪录片《风味人间》第七集。
“用的梅干菜，最好是笋干梅干菜，更鲜。现在菜场里能买到的河虾主要有两种，一种是老毛钳（雄虾），还有一种带籽虾。梅干菜河虾汤要用老毛钳（雄虾）烧；油爆虾，两种河虾都可以烧；盐水虾，用带籽虾；小一点的河虾可以拿来做醉虾。” “杭州姆妈”徐莺建议，初学厨艺的年轻人可以从盐水虾起步，喜欢琢磨的可以尝试下醉虾。
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近入冬以来，感觉有点小感冒，可能是因为最近经常加班熬夜的缘故，于是就想着去买点好吃的补补。结果才去菜市场，进门就看到了鲜活的明虾，问了价格，30一斤，想着也是好久没吃了，就买了一斤。
回家后正准备把虾处理干净，做个油爆大虾，突然间想到，前段时间在一个亲戚自家的酒宴上，吃的水煮明虾。因为以前酒宴上吃的不是水煮基围虾，就是油爆大虾，这第一次吃大厨做的水煮明虾，瞬间就感觉不一样了，就是感觉比自己做的要嫩很多。
后来吃完饭，闲聊时才知道，这菜是我远房大表哥烧的，于是我直接就去找我大表哥，问他水煮虾怎么做才嫩，他就教了我几个要点。他说，做水煮虾真的没什么难的，用对了方法，注意好几个要点，便宜的明虾也可以做的跟基围虾一样嫩。
首先备好食材配料:虾一斤，姜一块，盐，糖，红醋适量
第一步:
挤开虾头虾身连接处，扯出虾脑以及虾线，虾身不用剪开。
这一步有点麻烦，但是养殖的虾比较脏，最好还是要把虾线去掉
第二步:
取碗，放一小勺盐，加入适量水(水量能没过虾即可）化开食盐，将虾放入浸泡10分钟
第三步:
泡好的虾捞出，摆放到蒸托上
第四步:
取蒸锅，加水煮沸后，把摆好虾的蒸托放上去，再盖上锅盖，继续煮2分钟左右，看到虾尾弯曲了，就说明虾已经熟了
第五步:
在前一步虾入蒸锅后，准备好一个汤盆，盆中加入冰水
第六步:
将蒸过2分钟的虾迅速取出，倒入冰水使虾快速冷却，约20秒左右就可以捞出控干水分装盘了
第七部:
调醋汁，取新鲜生姜一块，用刀刮去表皮，再切成末
第八步:
取小碗，放入一勺糖，切好的姜末，再加入红醋半碗，用筷子搅拌到白糖融化就可以了
温馨提示:
1、蒸虾时，怕虾不熟的可以稍微多蒸一点时间，但是不要蒸的太久，不然虾肉会变得很柴，虾的鲜味也会少很多。
2、调虾醋的时候，记得要放姜末，因为虾性凉，生姜可以驱寒。
3、虾蟹这类河鲜也不宜多吃，吃太多可能会引起腹泻的症状，另外，痛风患者最好不要吃河鲜海鲜，不然很可能会加重病症。
另外，虾中富含锌、硒、碘等微量元素，且脂肪和热量较低，具有很高的营养价值。对补肾壮阳，益气补血，预防心血管疾病等有很好的作用。对于体质较差的人来说，虾中丰富的甘氨酸，还能起到提高免疫力的作用。
所以，喜欢吃虾的小伙伴，可以经常买来吃，作为一道家常菜，不仅仅是好吃，还营养丰富好处多多哟。
管什么时候虾都是我们餐桌必备的食材，怎么做虾都是非常好吃可口的，如果用新鲜搭配杏仁片一起炸制味道会怎么样呢？一口新鲜一口酥脆而去制作还非常简单好吃。
（视频观看更详细）
炸虾饼是一种酥脆可口的美食，通常使用小一些的河虾裹上面粉进行油炸。虽说味道好但有些朋友认为炸虾饼过于油腻吃多了对身体不好，还好大厨们的创意是无穷的，有这样一位大厨参考了传统炸虾饼结合西方烹饪手法创造出了一道味道好且不油腻的美食名为沙拉杏香海明虾。
< class="pgc-img">这道菜一经在其饭店推出很快就成为了招牌菜，味道上这道菜因添加了芥末与橙汁吃起来甜辣酥脆，食材上大厨选择的是稍大一些的海明虾，这种虾个头大肉质嫩细品还有微微的甜味，难怪吃过的顾客下次光顾还会再点上一份，跟创新的大厨学学如何制作甜辣不油腻的沙拉杏香海明虾吧。
< class="pgc-img">【沙拉杏仁虾片准备食材】
鲜活海明虾350克、鸡蛋2个
准备调料：
盐、葱、姜、花雕酒、玉米淀粉、美国杏仁片、色拉油、丘比沙拉酱、橙子、劲霸青芥辣
< class="pgc-img">【沙拉杏仁虾片制作步骤】
一 腌制虾尾
选用新鲜的海明虾，个头尽量大一些这样口感更好，捞出一只按在菜板上，用刀对准虾头与虾身的连接处切掉虾头，以此类推切好所有的海明虾。
< class="pgc-img">然后用菜刀给海明虾开背去掉虾皮和虾线，虾尾的皮不要去除这样显得比较漂亮，切好后用清水冲洗干净控水备用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在盆里放入少量切碎的葱沫和姜沫倒入约15毫升的花雕酒，撒上小半勺盐倒上清水，搅拌一下把海明虾放进去腌制5分钟左右让其入味，腌制好后重新把海明虾捞出来冲洗控水放在一个碗中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">二 温油炸虾
接下来就是用温油炸海明虾，炸虾之前我们要在虾外层裹上淀粉与杏仁片增加香味。
< class="pgc-img">先准备两个碗，一个倒入玉米淀粉另一个倒入成品的杏仁片，把海明虾先裹上一层淀粉然后在另一个碗中裹上杏仁片，全都裹好后准备下一步的热油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅里倒入半锅色拉油，起锅烧油等油温烧至6成热就可以下锅炸了，所谓的6成热就是把竹筷子下入锅中观察表面是否刚开始冒出气泡即可。油炸的时候不要开大火不然会炸苦，调成中小火即可。
< class="pgc-img">慢慢地把海明虾下入锅中，一边炸一边观察。当颜色变的金黄再炸上1分钟即可捞出来控下油放在碗中，当然如果想要整道菜显得漂亮一些还可以把虾整齐摆放在长方形盘子中会显得更有档次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三 上盘撒酱
海明虾摆好后我们就需要在上面撒酱汁了，这个酱汁是用沙拉酱制作的，大厨习惯用丘比沙拉酱，如果你喜欢别的口味也可以换成别的牌子。
< class="pgc-img">在一个碗中倒入约25毫升沙拉酱，然后把橙子切两半其中一半榨汁倒入碗中，再准备少量的劲霸青芥辣倒入碗中搅拌。芥末就是为了提鲜的不需要放太多，当然如果你爱吃辣就另当别论，可以提前试试味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酱汁搅拌均匀后准备一个做蛋糕用的裱花壶把酱汁倒进去，然后一边挤裱花壶一边移动位置让酱汁沿曲线均匀撒在虾上，此时美味的沙拉杏香海明虾就做好了。
< class="pgc-img">如果没有裱花壶也可以用勺子均匀洒在虾上面，虽说没有裱花壶挤得漂亮但不影响口感。菜做好后吃上一口，炸虾的酥脆杏仁的香甜与橙汁的酸甜融在一起让人久久回味。如果你对美食有着不屑的追求不妨也在家中学做这道菜吧，那绝佳的口感肯定不会让你失望的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【沙拉杏仁虾片总结】
1 海明虾去皮时留住虾尾处的虾肉，这样子摆盘时显得好看，开背不要切太深不然虾肉就分开了，当然最重要的就是我们的虾尾要留着。
2 腌制海明虾无需用过多的盐，稍微有咸味即可。腌制时间控制在3到5分钟为宜。
3 橙汁有一种酸甜的味道能提鲜，如果你不喜欢酸味还可以用橘子汁代替。
