源：【华声在线】
（参观的市民和游客品鉴100道湘菜。华声在线全媒体记者 辜鹏博 通讯员 刘宇娇 摄影报道）
华声在线全媒体记者 黄婷婷 通讯员 林国柱
湘菜，出自湖南，但不止于湖南。
2006年10月，中国湘菜美食文化节应运而生。湘菜出湘，席卷北京、上海、广州、深圳等各大城市，并且走进了人民大会堂，在法国巴黎留下了湖南味道，还被呈上联合国总部外交宴会厅的餐桌，倾倒各方食客。
2023年9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节将在北京盛大举行。经年沉淀，湘菜产业越来越“香”——
流量经济之下，“网红”长沙与湘菜互相成就，湘菜馆成为自媒体博主探店、“种草”的热门；
湘式小炒全国流行，湘菜探索“出湘”之路。截至2023年上半年，湘菜在中餐门店数占比高达18.5%，成为全国餐饮市场第一大菜系；
预制菜赛道火热，湖南省政府出台“硬核”举措，推动湖南预制菜产业高质量发展。
拥抱流量，提升品质
评价长沙话，沈从文写道：“长沙人的说话，以善于扩大印象描绘见长……”
对于自己的家乡味，能说会道的湖南人总是不遗余力推广，加上“传媒湘军”的助力，网络上不断掀起湘菜风。
纪录片《傲椒的湘菜》，综艺《中餐厅》《天天向上》等节目热播，湘菜的魅力逐渐扩散到流量时代年轻人的视野里。
湖南日报社组织策划的“湘菜走进联合国”文化推广团活动，甚至将剁椒鱼头和小炒黄牛肉带上了联合国宴席，消息霸屏各大媒体，微博话题搜索量高达1400多万。
湘菜品牌积极拥抱流量。打开小红书等APP，“王一博同款湘菜”“张艺兴辣椒炒肉”等“打卡”话题层出不穷，“圈粉”全国各地粉丝。
湘菜的火，从线上蔓延到线下。
“定好闹钟，下午2点抢号，凑齐人一起进店。”9月8日，广州市民杨栗告诉记者，这周末她给自己安排了长沙“湘菜美食游”。由于对长沙湘菜馆排队“盛况”早有耳闻，她早早便做好了取号攻略。
根据中国饭店协会发布的《2022川湘菜品类发展报告》，湘菜产业链年产值已超过6000亿元。据观研天下数据预测，未来5至10年，湘菜可能会成为增长最快的菜系之一。
“我们为湘菜出圈庆幸，也要看到湘菜的不足和危机。”湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志说，从全国来看，湘菜主要占据低端市场，属于草根菜系。中高端湘菜的缺失，说明湘菜菜系结构不够完备，企业容易陷入价格血拼的红海之战，不利于菜系长远发展。
“未来很长一段时间内，品质，都将是餐饮的重点发展核心。”湖南省餐饮行业协会会长刘国初说，近年来，湖南餐饮涌现了一批以品质、体验为卖点的餐饮品牌，收获了不错的市场反响。在疫情影响下，人们的饮食健康意识升级，对食品的卫生、营养、新鲜程度会愈发关注。
2022年，通过短视频和社交平台进行品牌曝光的餐企高达59.1%。据《2022中国餐饮品牌力白皮书》发布，消费者的消费偏好在慢慢改变，比如会在消费之前搜寻门店点评和种草资讯、利用短视频平台搜索获取信息等，餐饮品牌需要拓展多种营销推广渠道以适应这种变化。
刘国初认为，湘菜企业要依托数字化工具和手段，对企业进行精细化管理，加强与消费者的联系，提供线上、线下多场景融合的餐饮产品与服务。
湘菜出湘，融合创新
“隔着屏幕都能闻到香味”“墨尔本有家湘菜馆，非常美味。”近期，一名在中国生活多年的澳洲网红Amy Lyons发布了一段湘菜视频，不少外国网友纷纷在评论区留言。
这不是湘菜第一次在海外“出圈”。2022年，湘菜文化大咖彭子诚主编的《中国湘菜大典》（第二版）出版，并在日本、美国等地销售，足见湘菜餐饮企业分布广泛。
“湘菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。”湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志说。
华宝大餐饮管理合伙人、广东嘉豪首席产品官倪浩表示，湘菜如今在外地的扩张，相当于川菜10年前扩张的格局。
从一些湘菜连锁品牌的省外布局，可以清晰地看到湘菜出湘的进程。
2021年5月，炊烟小炒黄牛肉在上海开店；农耕记聚焦深圳市场，在全国超过100家直营店；被视作“北京湘菜天花板”的潇湘阁，2023年4月开到上海；2023年5月，费大厨广州首店开业，完成了“北上广深”一线城市的布局……
在上海，从2006年到2021年，湘菜在上海的门店从仅20余家，增至5000多家。
在北京，八大菜系中仅有湘菜在北京建立了协会组织。北京湘菜协会会长王长斌介绍，据不完全统计，目前北京的湘菜企业将近5000家，年经营额近400亿元。
深圳、广州更是湘菜重镇，两地湘菜门店共上万家。“湘菜平价美味，部门要聚餐时，就在公司附近找一家湘菜馆。”在深圳工作的严想告诉记者。
近年来，由湖南日报社、湖南省商务厅等联合主办的中国湘菜美食文化节，相继走进巴黎、上海等地，在湘菜出湘上再添一把火。9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节将在北京盛大举行。
离开湖南的湘菜，如何能俘获全国甚至全世界人们的胃？北京潇湘府餐饮管理有限公司董事长胡平的答案是，融合创新。
在潇湘府门店，除了红煨甲鱼等正宗湘派美味外，还有一道爆款菜品——湘味臭鳜鱼。臭鳜鱼是知名徽菜，但潇湘府的臭鳜鱼卖得有多好？“把一年的销量摆起来，可以绕五环一圈还有多，有几十万条。”胡平说。
湘菜的融合创新十分大胆，海鲜、萝卜糕、罗勒叶……都可以成为湘菜元素，就地取材、多元发展，湘菜因此在全国各地站稳脚跟。
抓住预制菜超级风口
湖南预制菜起步于1993年，王栏树推出湘菜口味的“宴席菜”“酒店菜”，供应连锁餐饮门店。随后，新聪厨、彭记坊、世林食品等省内预制菜企业纷纷崛起。
以往多供应餐饮门店的预制菜，在疫情及宅经济的加持下，成为近年来的超级风口。
“培育发展预制菜产业”，更被写入今年中央一号文件，广东、福建、河南、山东等省纷纷出台扶持政策，预制菜赛道一片火热。
据相关数据，湖南具有一定规模的湘菜预制菜加工企业超100家，去年湖南预制菜加工产值345亿元。林结巴的竹笋、聪厨的外婆菜等都是年销售量超1亿元的单品。
湖南预制菜起步不晚，但在全国十大预制菜省份中，湖南榜上无名。
省内预制菜专家、长沙理工大学教授王建辉认为，湖南找准“湘材”“湘菜”“湘味”的优势，预制菜发展空间广阔。
例如，湖南的湖鲜、水禽、山珍、野菌等特色农产品丰富；眼下湘菜连锁门店加快扩张，带动力强；湘味讲究“辣、鲜”，在八大菜系中最适合开发预制菜。
从零起步，到2022年被评为“湖南省十大预制菜加工企业”，湖南聚味堂食品有限公司瞄准的便是衡东土菜的湘味。
目前，聚味堂与湖南农业大学合作研发了8道衡东土菜预制菜。衡东土头碗、黄贡椒脆肚、黄贡椒小炒牛肉等，均已实现量化生产。
“过去只在衡东土菜馆有的菜市，现在全国都可以品尝到。特别是鳝鱼炒蛋，是衡东地方首创，聚味堂是国内唯一将其开发成预制菜的食品企业，赢得了市场的青睐。”湖南聚味堂食品有限公司董事长郭思中说。
湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪接受采访时自信地说：“你可能没听说过‘聪厨’，但你肯定吃过‘聪厨’的产品。”
聪厨自主研发国内首条扣肉自动化生产线、业内最大规模的外婆菜自动化生产线等智能设备，将扣肉打造为公司的爆款预制菜品，单品年销售过亿元。
目前聪厨的生产规模不断扩大。今年年底，占地30亩的新聪厨二期厂房即将建成，预计明年上半年竣工投产。“聪厨已与双汇、龙牌等企业达成战略合作，陆续推出梅菜扣肉王、湘西外婆菜、小炒黄牛肉等爆款产品，打响湘味预制菜制胜市场之战！”唐步聪说。
有业内人士认为，湘菜讲究火候与锅气，如何最大限度还原其口感和品质，依然是预制菜企业面临的巨大挑战。同时，湘菜预制菜还面临着“产业集中度不高、缺乏全国性大品牌”的困境。
7月上旬，省政府出台13条“硬核”举措，明确提出，到2025年，湖南要打造一批优秀区域公用品牌、企业品牌、产品品牌，推动湖南预制菜产业行稳致远，迈向高质量发展。
未来5年，湖南预制菜能否成长为千亿产业，值得人们期待。
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什么袋狮餐饮策划
能够区别于别的餐饮策划设计呢？
今天，我们与您一起分享一位餐饮界与策划界的风云人物，他就是中国创新餐饮品牌设计师“袋狮”创始人邓勇军先生(以下简称邓董)。
邓董既是一个有着丰富餐饮经验的餐饮人，又是一个有着餐饮品牌策划的设计人。
正因为邓董有着20+年丰富的餐饮管理经营经验，因此，邓董主持的袋狮餐饮策划的理念、设计，落地更接地气，更受消费者的喜爱。
今年，在袋狮餐饮策划设计的落地的品牌，一个个都火了！火了！火了！火了！
经历就是财富，邓董20+年丰厚的餐饮策划与管理的经验，正是任何人都复制不了的一项财富，别人也许从事参与策划，但是几乎没有人既从事策划20+年又从事策划设计20+年，单凭这一点，就是任何一个人都无法兼具的，但是，袋狮餐饮策划同时参与餐饮策划设计、管理经营与运营20+年，这是别人所不会有的履历与财富。
邓董从二十年前独创花街餐厅，他慢慢就懂得了餐饮的本质和湘菜馆运行的真谛。花街餐厅火了二十年，这都是他的智慧之火点燃的。
其实，邓董不仅自己是科班出身，整个公司都是科班出身的才子才女。他自己本身就是在省广电体系做广告策划设计的，但是一路耕耘下来，他发觉自己策划设计才是他最大的价值与闪光点。
于是，他带领一群人一头“钻”进了餐饮设计行业，没想到他的品牌策划设计一个个都成功了！如今，大街小巷火了的品牌，大多都是袋狮设计落地的，从湘开小灶到剁椒入味餐厅，再到味派菜园子餐厅，再到油菜花院子，再到窖藏剁辣椒餐厅，由邓勇军团队们打造的这些餐饮品牌在长沙火爆得不行啊！
今年疫情以来，邓董把自己关在房里深深思考着深圳湘菜行业的过去、现况和未来的发展趋势，成功地为策划出了湘田田、油盐巷子两大湘菜文化品牌！
值得骄傲的是，湘田田和油盐巷子差不多就在深圳宝安区的一条街上，那么如何让它们都火爆起来呢？
邓董在一番痛苦而迷惘的思索中，最终找到了一把解决问题的金钥匙——出品、环境和品牌归宿的差异化！在当今竞争激烈的深圳餐饮市场，差异化的选择方是让自他独“善”、独“強”的捷径之一，凭借各个品牌的独特性，打造出它的个性化、差异化与品牌化，而最终的目的就是轻松到达成功的彼岸。
而差异化，就是袋狮餐饮设计的成功秘笈，致力于此，为广大餐饮人赋能。
那么邓董是怎么样去打造差异化的呢？
01根据品牌的定义
找到品牌的内涵点，譬如油盐巷子，它的定位，它的爆品，招牌菜就是肥肠，突出的巷子里的童年，重在烟火味，重在突出一种令人感觉很温暖的氛围。而湘田田，它的题是湖南土菜，重在田园风光，重在大自然，因此，在营造空间的氛围，除了夯实土砖村庄的意境，还有大自然的土地与田野的情调。
02氛围的打造
视觉效果的塑造。开业即火爆的油盐巷子，天天客人排队等位，客人们纷纷表示油盐巷子，很有回忆的味道，让人流连忘返。
这就说明氛围的打造很重要，重现八九十年代的农贸市场、小巷子等情景，给人的回归感非常亲切。而这正是后疫情时代开业成功的餐饮品牌，无不凝聚着邓董的良苦用心。同时也证明袋狮餐饮策划人设计，与时俱进。这场胜利的背后，不只是实力的支撑，而是实实在能够给餐饮人全方位赋能。
03爆品+的打造
打破产品界限。为什么油盐巷子专注一道爆品，而湘田田却是爆品+呢？
这是因为以肥肠为爆品，更吻合于油盐巷子的味道，你看啊小时候谁没有过呷肥肠的记忆，那种情怀，与巷子里的感觉，是息息相关的！
而湘田田，一道菜籽油焖豆腐，都可以成为每桌必点，其他的爆品砂锅鱼头、菜籽油炒土鸡、小炒黄牛肉，都是食客们的最爱。
邓董说：“为什么有的品牌，只需要一道爆品，而有的品牌，需要爆品+呢？这就是差异化，任何一个餐饮品牌，只要切入点准确，直抵人心，就能够快速占领市场，占领消费者的心智。”
值得骄傲的是，湘田田一试营就火了！中国湘菜大师、湘田田创始人王喜清董事长说：“邓勇军先生的思维影响着我们的出品路线，因此我们一进入深圳，就立马找到了出品不断努力创新，不断升级的方向……”
精准的定位，精准的设计，既潮又接地气。如今，湘田田的品质湖南土菜不仅湖南人爱吃，即使是广东人也是爱不释手的哦，好味道，能够征服天南地北的人！
而油盐巷子创始人柳阳董事长更是信心满满地说：“有袋狮团队的策划支持，油盐巷子的烟火味更加接近深圳百姓消费的追求……”
其实，在日常生活中，真正懂邓董的人都知道他除了工作，就是学习。他以身作则，带领大家不停地学习，整个团队，整个公司就会越来越强大。他因为爱思考，逻辑思维活跃，既是一个懂餐饮真谛的策划人，又是一个餐饮品牌策划的杠霸子，更是一个脚踏实地的实干家！这样一来，袋狮策划设计出来的餐饮品牌怎么不接地气又怎么不火呢？！
<>018年8月28日，拾艺全案设计顾问(深圳)有限公司参加了于在深圳市凯龙国际酒店举行的由深圳市饮食服务行业协会湘菜名厨专业委员会具体主承办的湘菜名厨专业委员会2018年度盛会暨名厨大会颁奖典礼，深圳市饮食服务行业协会副会长郑伟乾先生，深圳市饮食服务行业协会秘书长邹小华女士，湖南日报集团大湘菜报总编辑、湖南湘菜文化发展有限公司董事长兼深圳湘菜名厨委常务副总顾问陈胜年先生，中国烹饪大师、湖南湘菜大师金奖御厨王伏明先生，湖南湘菜大师、深圳湘菜名厨委技术总顾问郑强生先生，湖南湘菜大师万明先生，以及行业餐饮企业、战略合作企业等百余人参加了活动。
深圳市饮食服务行业协会湘菜名厨专业委员会年会暨名厨大会颁奖典礼，凝聚了众多在深湘菜企业一同挖掘湘菜文化，吸纳多元、丰富的湘菜品质、工艺、材料等方面传承与创新，努力推动深圳湘菜的发展，为深圳广大市民提供精湛而精美的传统湘菜佳肴，极大的提高了群众的生活质量。
与会期间，拾艺设计获得深圳饮协湘菜名厨专业委员会颁发的“战略合作伙伴”单位证书和牌匾。
< class="pgc-img">深圳名厨大会战略合作伙伴
拾艺全案设计是深圳市饮食服务行业协会的战略合作设计机构，为深圳市饮食服务行业协会会员单位提供品牌全案设计。
SIDG拾艺全案设计顾问(深圳)有限公司(以下简称SIDG)是一家集合设计业上下游产业链的多元综合设计服务平台，专业为知名品牌商业餐饮提供全案设计及顾问服务。是知名品牌商业餐饮全案设计集团之一，SIDG的精英团队以精简、创新、创意、服务、文化的理念及卓越的管理科技，蓄势待发，为客户提供精致服务和产品。
SIDG多年在餐饮行业深耕，为餐饮机构提供整体解决方案，成熟的商业餐饮空间EPC运作团队，百名设计师团队，完成近百项具有代表性的商业餐饮空间作品，经过长年配合的经验沉淀，实现无缝衔接各专业之间的对接工作，实现公司的标准化设计管理流程，降低商业空间的投资成本，来优化商业空间的价值，为商业餐饮空间盈利与艺术文化而诞生的服务平台。
未来，拾艺全案设计和深圳市饮食服务行业协会双方将以全面深度合作为契机，齐心协力共同为更多的深圳餐饮品牌发展贡献自己的力量。
< class="pgc-img">深圳市五人百姓餐饮管理有限公司CEO（左） 拾艺全案设计顾问（深圳）有限公司（右）
日前，香港拾艺集团·拾艺全案设计顾问（深圳）有限公司已与深圳市五人百姓餐饮管理有限公司，签约战略合作，打造孵化连锁品牌『柒巷』精品湘菜深圳旗舰店，成为了五人百姓餐饮品牌独家合作伙伴，全国连锁品牌首席策划设计机构。相信在接下来的发展中，能够携手共进，共创辉煌！
