锅这个历史悠久又常做常新的细分品类，让多少餐饮人魂牵梦绕。在火锅创新大本营的成都，就有上万家火锅店满足着本地人和外地人的味蕾；众多的火锅店延续着巴蜀火锅江湖与源远流长的火锅文化。在高手云集、英雄辈出的火锅江湖，从没有停止过探索和创新。
在近两年，一种叫做“市井火锅”的业态开始在成都、重庆这样的传统麻辣火锅发源地获得了市场的垂青，并于今年在全国多个城市迅速成为新晋网红，大有当年串串香的火爆之势。
< class="pgc-img">那么，什么是“市井火锅”？一般的理解是：以成都80年代火锅为味型、市井生活为主题，以怀旧、复古风格进行装修的特色主题火锅。这种火锅不仅在川渝地区出现了多个品牌，全国其它城市也能看到以“市井火锅”为名头的街边小店，就像是一夜之间如雨后春笋般冒了出来，吸引着来往的客人。
市井火锅表面上是创新，本源上则是回归和复古，这种奇特的矛盾结合性，让市井火锅俨然成为继四川老火锅、井格火锅等一众正统火锅形态之后新的美食革命，并在麻辣烫、串串香这样的强势火锅变种夹缝中，开辟出一片天地。
< class="pgc-img">在市井火锅之中，当属于泥巴小院市井火锅最为耀眼了！
为什么泥巴小院能成为流行爆款？因为契合了一个新的需求空档
有人说，如果要用一句话来概括“市井火锅”的特质，可以是：火锅的品质+串串的模式。
泥巴小院市井火锅还是火锅，有锅底以及按份卖的涮品、小料等基本元素。但每份菜的分量小，可以像吃串串那样自选多个品种，价位也不高，人均可以控制在50元以下。
泥巴小院市井火锅更是突出了“市井”的文化意味，小分量、多品种本身就是一个市井化元素。此外，装盘形式、室内装潢无不突出八九十年代的儿时记忆：所有菜品都是用儿时家家必备的搪瓷盘子或者土碗来装，再用簸箕整个端过来，喝饮料用的杯子也是搪瓷盅……
< class="pgc-img">除了满足顾客对性价比需求，泥巴市井火锅还得满足什么？
最初打出“市井火锅”名头的先行者，可以追溯到去年在成都开始火爆起来的泥巴小院市井火锅，2019年积极向成都之外的城市扩张，泥巴小院市井火锅品牌在全国遍地开花。
首先，食材上不能“降级”。分量的减少更会凸显品质的价值，顾客期待吃到的每一口都要是满足的，且因食材品质不好所带来的糟糕体验，会在“小份菜”的形式下更加凸显出来。小份菜应该给人的感觉更踏实，不花里胡哨，品质就应当更稳定。所以不仅不能因为客单价低就降级菜品，反而要保证更好的品质。
< class="pgc-img">消费者获得更丰富完整的火锅体验，商家获得不错的利润率和更高的翻台率，市井火锅的模式实现了二者的双赢。
不过，更优的体验不仅仅是性价比，其它具有“时机性”的因素，也是促使市泥巴井火锅能够成为“火锅蓝筹股”的原因。
<>巴小院市井火锅被称为火锅3.0版本，那么是如何来定义3.0的呢？
1.0版本以重庆火锅为代表，迅速在全国掀起了火锅狂潮，代表品牌有重庆德庄火锅、吴铭火锅、刘一手等，这也是火锅标准化后第一次全国范围内的迅速扩张。在火锅1.0时代，只要口味好就可以突围出去。但1.0时代很快就被成都火锅品牌冲击，火锅正式进入2.0时代。2.0时代的火锅以成都火锅几大品牌为代表，如小龙坎、大龙燚、蜀大侠等。开始以特色装修、菜品摆盘加营销制胜。但在2018年下半年，在2.0向3.0转向的时候，火锅开始出现新的变化，泥巴小院市井火锅异军突起，并迅速在多地城市迅速发展，引爆了餐饮市场。
< class="pgc-img">泥巴小院市井火锅
那么，为什么泥巴小院会如此火爆？会吸引了如此多的大量投资商的眼光，引起行业的关注。
泥巴小院为什么那么火？在于它独有的市井文化氛围。
泥巴小院市井火锅完美融合了城市市民生活文化与美食文化，是城市街巷中贴近普通民众生活的一种美食，贴近地方百姓生活、继承地方传统美食特色。不仅有各种荤菜和素菜，还有各类市井坊间的小吃饮品，给市井火锅增添了不一样的色彩！
< class="pgc-img">泥巴小院为什么那么火？在于它带给人独有的味蕾体验。
以味蕾打动消费者、口味数据化、以正宗的市井味道抢占市场，是泥巴小院一直广受欢迎的重中之重。
泥巴小院——是市井火锅最具有代表性的品牌，也是加盟全程辅助模式的创始品牌。
泥巴小院——以火锅产品为主，开发了系列美食，能充分满足各地消费者不同的口味需求。
泥巴小院——致力于传承成都地道美食，秉承经典文化与传统餐饮相结合的经营理念，更好的提升传统餐饮形象，立志做最亲民的餐饮文化品牌。
< class="pgc-img">泥巴小院市井火锅
泥巴小院市井火锅起源于民间，发展于民间。每一筷子在滚烫锅底的从容，都是牛油锅底厚积薄发的沉淀，唇齿留香回味无穷！
一口红锅二三友人五六两酒八九盘菜，从盛夏到寒冬，仿佛每条街巷的每条砖隙都弥漫着香料的浓香。身处簸箕、搪瓷、竹竿的世界里，犹如还原了市井的装潢，就像时间穿梭到以前，诉说着过去，给人一种别人的体验，体现了真正的具有特色的市井文化。
泥巴小院为什么那么火？在于它标准化的流程。
< class="pgc-img">泥巴小院市井火锅
泥巴小院市井火锅不仅在味蕾以智取胜，更是提供标准化流程，省人力；明厨亮灶的现切模式，畅人心。这也是为什么泥巴小院市井火锅可以快速的引爆市场，在同类品牌独占鳌头的主要原因。
泥巴小院市井火锅以味浓醇厚著称，秉承传统制作工艺，选料精细，是市井火锅的典型的代表，是最能代表川味中麻辣鲜香的典型性格，传承经典，还原一代人的记忆。
<>顾这几年的成都火锅市场，从2013年开始诞生了一大批后来成为市场主流的品牌，这些品牌在随后的几年时间内迅速抢滩黄金口岸和并做大做强。
在这之后，部分品牌开始寻求差异化发展，像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”，味极天骄也开出了自己的新品牌——“泥巴小院市井火锅”，以抢滩新派餐饮、火锅大众消费市场。
< class="pgc-img">泥巴小院环境
而大龙燚等品牌，则利用自身的资源优势，孵化新的餐饮品牌，使自身品牌在不同领域寻求更多元化的发展。例如，吴铭集团旗下除了吴铭怀旧火锅、大味火锅，还包括了以牦牛肉为特色食材的三牦记、八拾壹天酸菜鸡、蜀宴小调川菜等非火锅类餐饮品牌；
有人会问，成都火锅3.0时代的拐点，快到了吗？
市井火锅可以说是当前非常火爆的餐饮项目，那么，该如何定义“市井火锅”呢？市井火锅同样也是属于火锅中的一种，用通俗的说法就是非常接地气的，这里面包含了两个意思：一是环境，二是价格。
各大加盟服务网站以及媒体，不止一期报道了那些最新开业的“市井”火锅。新品牌因其竞争的紧迫感，在创新研发及品牌塑造中迭代更快。
< class="pgc-img">既然是市井味儿，传统意义上装修应该是不如大品牌那样是“所谓的高端”，随着消费需求的多元化，市井火锅在装修风格上往往会呈现出某种突出的元素。价格方面，市井火锅的客单价基本上在50-70元以内。
< class="pgc-img">这些新开的市井火锅店同样大受欢迎，则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后，大众消费市场的需求再度大增。
这些新开的市井火锅店同样大受欢迎，则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后，低端消费市场的需求再度大增。侧面也反映出，走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高，部分小微投资者自然会另辟蹊径。
为了保持较低的客单价，市井火锅几乎都采用了“小碗制”，通过小号搪瓷碗，装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客单价，又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。
< class="pgc-img">小院风格的装休息
出于总体成本的原因，市井火锅选址基本上避开了黄金地段的主流品牌，退而求其次选择了成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时，市井火锅店普遍在装修风格上往“市井”二字靠拢，从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆，从而呈现出一种成都的古早味儿。
< class="pgc-img">虽然消费者对于市井火锅先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火锅就可以“为所欲为”，食品安全问题应该是一条不容忽视的红线，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
面对激烈的市场竞争，同时又为避免陷入与竞争品牌的价格战，所以能看到市场上依然有部分品牌在风格上走出了差异化，市井风、工业风、ins风、夜店风……。四川省火锅协会副会长严龙则表示，当下市井火锅的确是一个流行趋势。
泥巴小院作为为数不多的市井火锅代表性品牌，将以创新模式致力于打造新派餐饮和新派火锅！
< class="pgc-img">味极天骄集团泥巴小院项目西南运营中心
面对看似火爆的市场行情，薄利多销的经营策略自然有其必要的生存法则。首先是选址，商业区的黄金旺铺早已被主流火锅品牌抢占，市井火锅则往往以居民区集中的地方作为根据地。虽然消费者对于市井火锅先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火锅就可以“为所欲为”，食品安全问题应该是一条不容忽视的红线，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
