京报讯（记者王萍）11月29日，新京报记者从国家市场监督管理总局网站获悉，凯雷集团公司（以下简称“凯雷”）收购争鲜股份有限公司股权案于近日公布。经营者集中简易案件公示表显示，交易后，凯雷和陈氏家族将共同控制目标公司，分别持有目标公司26%和74%的股权。凯雷为麦当劳中国股东。
公开信息显示，争鲜回转寿司中国门店数量有403家，其中中国台湾地区164家，中国香港89家，其他门店位于中国大陆。争鲜餐饮由陈津秋（Stanley Chen）于1996年创立，是中国台湾地区最大的回转寿司品牌，门店遍及中国内地、中国香港、新加坡和泰国。争鲜旗下品牌有争鲜回转寿司、争鲜gogo、定食8、MAGIC TOUCH等。
凯雷于2011年7月18日在美国成立，是一家全球另类资产管理公司，管理全球范围投资的基金，基金主要涵盖三个投资领域，包括全球私募股权业务（包括公司私募股权、房地产和自然资源基金），全球信贷业务（包括流动信贷、非流动信贷及实体资产信贷）以及投资解决方案（基金项目中的私募股权基金，包括一级基金、二级和相关共同投资业务）。
2017年8月8日，由中信、凯雷和麦当劳三方共同成立的新公司以20.8亿美元的总对价，拿下麦当劳未来20年在中国内地和中国香港的业务；中信、凯雷成为入主麦当劳中国的新股东。新公司同时也成为了麦当劳在美国以外最大规模的特许经营商，运营和管理中国内地约2500家麦当劳餐厅，以及中国香港约240家麦当劳餐厅。交易完成后，中信股份和中信资本在新公司中持有共52%的控股权，凯雷和麦当劳分别持有28%和20%的股权。
根据红餐研究院近日发布的《中国日料品类发展报告2022》显示，基于标准化程度高、易复制等特性，相比其他日料细分品类，寿司的规模化程度较高。回转寿司在国内起步较早，但是近年来呈现出势能下滑趋势。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
024年度全新一季由IHG洲际酒店集团精心打造的“洲际名厨 味觉巡回”系列餐饮体验活动，于5月20日在广州海心沙英迪格酒店启航。
首站春夏限定以“川粤争鲜”为题，由四位川粤资深洲际名厨——深圳龙岗珠江皇冠假日酒店行政总厨周小丰、香港九龙东皇冠假日酒店中菜行政总厨吴嘉辉、宜宾华邑酒店行政总厨帅强以及成都机场假日酒店中餐厨师长舒忠军倾力打造，并携手IHG集团旗下10家酒店联袂呈献：广州海心沙英迪格酒店、广州保利洲际酒店、佛山保利洲际酒店、广州花都皇冠假日酒店、广州增城保利皇冠假日酒店、广州中心皇冠假日酒店、佛山皇冠假日酒店、广州保利假日酒店、广州富力空港假日酒店、重庆富力假日酒店。
四位分别来自深圳、香港、宜宾和成都的洲际名厨联袂献艺！在本次“川粤争鲜”活动中，携烟熏深海鳕鱼、粤味香卤鲍鱼、菌皇酱扣牛肋排、鸡枞菌芦笋炒带子、乐山钵钵鸡、国宴清汤鸡豆花、眉山春茶熏馋嘴小排、成都灯影鱼片等经典拿手菜式于IHG旗下14家酒店14家餐厅内为各方的食客献上春夏美馔诚邀共襄，开启味觉之旅。
采写：南都记者 许琨
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3682 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
从只逛不买，到只去B1、B2？
逛商场的方式，正在变化。
今年8月，“逛商场真的变成只逛了”等相关话题登上热搜。随着消费模式的改变，“只逛不买”逐渐成为越来越多年轻人的逛街新趋势。
腾讯谷雨此前曾收集相关微博下的6400多条评论，把年轻人逛商场的目的总结为几大类型。
其中，饮食类占比最高，达到37.6%。“逛商场就是为了吃吃喝喝，吃饱喝足逛个店，但也不会消费”，“有点钱全炫肚子里了”，“直奔顶层炫饭，其他楼层休想赚我一分钱”。
在日前，“逛商场的年轻人，只去B1、B2”又掀起了热议。
相关报道称，商场的人流量几乎都集中在了餐饮所在的楼层，哪里有人流，品牌们就往哪里去。在B1、B2争抢地盘，已经成了品牌们的共识。
在相关报道的微博评论区，点赞量最高的三条评论是：“你以为我们不买是因为你在四五层吗？”“每次去逛的第一个店miniso”“他居然以为是楼层的缘故”。
有网友称“因为我们买得起的东西都在地下。”“逼我们以后B1、B2也逛不了吗？”“大牌子下沉到负一负二楼，我们就去四五层楼了。”
“要在自己身上找原因”，不是楼层的问题，而是价格的问题。
商场的零售业务普遍更贵，“不是商场的错，是我穷我不配”，而在餐饮所在的诸多楼层中，B1、B2往往都是客单价更为便宜的小吃简餐、奶茶烘焙，价格也符合中国主流快餐价格带。
RET睿意德去年底的一项研究发现，25~35岁的消费者更愿意在美食上花费，美食消费占所有消费预算的40.28%，但同时，年轻人群对未来的收入预期较保守，也逐渐失去“月光”的勇气。
尼尔森IQ中国在日前发布《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》，今年7月的调研显示：43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37%的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格/更低价格产品。相较于2023年1月，对价格敏感度较低的“悠然自若型”明显减少，从29%降至15%。
从“剁手党”，到“最多消费一杯奶茶”。消费者更为务实及追求性价比，关键不是在几楼，而是几楼更便宜。
只要具有性价比、能够满足消费者需求，无论哪个楼层对消费者都有吸引力。切莫为“年轻只去B1、B2而焦虑。
B1、B2层看起来的确“近水楼台”，但盲目下沉，依然有可能因为较高的客单价而没人埋单。
哪些餐饮品牌在地下开店？
那么，在商场地下开店，近水楼台的有哪些？最近否有餐饮大店“下沉”到地下呢？
内参君根据赢商网2023Q3热门商场TOP50榜单，排除无地下餐饮和均为地下餐饮为主的商场，在大众点评网站上进行检索餐饮新店，共找到137家新店。
按照新店的品类划分，排名第一的是饮品，为29.93%，快餐简餐排名第二，为26.28%，烘焙甜品占据13.14%，小吃占据9.49%。
茉莉奶白、茶话弄、林里、煲仔皇、和府捞面均积极开店。
其中，除了部分烘焙甜品客单价偏高，大部分品牌客单价都落在20元至40元之间。
在新店的其他品类中，还有日料、东南亚菜、火锅、茶餐厅、东北菜、烤肉、粤菜、川菜、韩餐、江浙菜和闽菜，比如争鲜回转寿司、芽龙芽笼新加坡餐厅、文通冰室、荣先森·福建小馆等等。客单价从50元到137元不等。
不过，这些沉下去的品牌，绝大多数位于北京、上海、深圳等一线城市的热门“时尚”商场中。
唯一例外的三家品牌，魔宗烧肉、椰椰椰椰椰位于武商MALL，在当地是高奢的代名词。三木毛辣果酸笋火锅位于贵阳悦然时光的下沉广场中。
这说明，大店的下沉，很有可能只是一线市场的“小趋势”。不同的餐饮店依旧有明显的“档次区分”。
一些下沉的大店是依靠美食“主题街区”下沉的，比如上海北外滩来福士调改后的“来福小镇”和北京龙湖北苑天街的“集食巷”。
商场越开越多，
餐饮品牌还要不要进去卷？
赢商网数据显示，今年新mall开业超加速回归，今年冲刺400+个。而在国庆档（9月18日-10月6日）就有60个项目扎堆开业，9月28日一天就有开出40多个项目。
内参君同样按照大众点评数据，梳理了这些项目，在建筑面积10万方以上的项目中，玉溪三千城购物中心、太原天美杉杉奥特莱斯、鞍山碧乐城餐饮项目占比超过70%。重庆印象城、广州健康岗星河COCO Park 、上海龙华会的餐饮占比也超过50%。
有数据的项目中，餐饮占比超过50%的占到了63.16%，部分小体量项目餐饮占比更可超过80%。这也难怪，不少人有“购物中心越来越像大型食堂”的想法。
新锐餐饮私董会秘书长、美食媒体人杨航此前就曾对内参君表示，“新商场只有引流才能保证持续运营，很显然餐饮是商场引流的重要抓手。”
人流量是有限的，购物中心数量还在不断成长，餐饮成为了购物中心的引流神器。
曾有数据称，餐饮以4400元的日消费人次成为购物中心人流量断层top1，是服饰业态的三倍以上，也远远超过其他业态，同时在北京，餐饮业态约贡献了三分之一的零售地产市场租赁需求。
但同时，这也意味着竞争越来越激烈。
根据赢商网大数据的开关店报告，今年第三季度，饮品店的开关店比为2.28，烘焙甜品开关店比为1.11，中式简餐开关店比为1.27，中式正餐开关店比为2.09，异国风情餐饮开关点比为1.95，火锅/焖锅/干锅 开店比为2.04。
商场越来越多，商场餐饮配套比例不断提升，新店越来越多，客流不断被稀释，也意味着竞争压力将越来越大。
从目前看，一些休闲小食已经被“挤”了出去。开关店占比大跳水，从上个季度的2.15降到了0.96。赢商网分析称，随着夜市等其他渠道风靡，许多蝇头小店趋向于转移到租金更低的地方。
对于一些自带流量，具备高知名度的顶级餐饮品牌。进入优质商场顺理成章，商场也愿意提供更好的门店位置。一些特色餐饮、新锐餐饮品牌，也适合在商场生存和打造品牌势能。
而更多的餐饮品牌要进入商场之前，还是要做好投资和回报率的计算，在这个连锁化、品牌化最高的地方，必须围绕效率和体验，持续为顾客创造价值。
小结
当代消费者，尤其是年轻人，在商场的消费模式经历了显著的转变。从“只逛不买”到重点关注商场的B1、B2餐饮楼层，这一变化反映出消费者对价格和价值的更高敏感度。
不过，在较低的楼层开设餐饮大店，却并不是一个显著的趋势，大部分只是一线城市的商场，而且是通过入驻美食主题街区实现的。
无论是消费者对价格越来越敏感，还是商场越开越多、餐饮占比越来越高，入驻商场的餐饮无疑将面对着越来越强的竞争。一些休闲小食已经被“挤”了出去，入驻商场的餐饮或许正面临一场“适者生存”的残酷淘汰赛。
