新上市的“满天星”鸡蛋仔
小编一直都很喜欢桂源铺的原味鸡蛋仔，但最近去到他们家店，发现上了一款鸡蛋仔，名字还挺别致，叫桂家香蜜脆脆。
▽ 桂家香蜜脆脆
< class="pgc-img">鸡蛋仔还是我们熟悉的鸡蛋仔，上面散落着好多的果仁，在小编眼里，整个鸡蛋仔就跟“满天星”似的！
< class="pgc-img">平日里吃鸡蛋仔，特别喜欢守在柜台前，看着店员一步步制作，闻着新鲜出炉的鸡蛋仔的香气，觉得很幸福~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这样一顿操作之后，鸡蛋仔才算正式出道，还没接到手上，浓浓的鸡蛋仔香味扑鼻而来，香飘几里的威力再次出现。
< class="pgc-img">细碎的果仁，被蜂蜜粘粘在鸡蛋仔上，咬下一口，鸡蛋仔的香、蜂蜜的甜、果仁的清新.....各种滋味在口中交汇，忍不住口水分泌！
< class="pgc-img">鸡蛋仔外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心，香气四溢、咸香可口，让你闻香而来，尝一口就会爱上它。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2
港式鸳鸯中的“白月光”
说到香港茶餐厅的特色饮品，“鸳鸯”肯定是名列前茅的，这种由七分港式奶茶和三分咖啡混和而成的香港饮料，味道特别，颇受老一辈香港市民的欢迎。
▽ 白月光鸳鸯
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为什么这杯鸳鸯会被叫做“白月光”，就是因为它除了奶茶和咖啡之外，还特别添加了黑白淡奶，因此在外观上会比普通鸳鸯的颜色白亮不少，口感上也上了一些苦涩，更多了几分丝滑香醇~
< class="pgc-img">一份桂家香蜜脆脆，一杯白月光鸳鸯，确认过眼神，这就是下午茶的标配。
< class="pgc-img">3
延禧宫“养生圣品”
天气冷了，不要喝冷饮了，对身体不好，还是喝点热的，90后也要开始努力养生了！
▽ 延禧宫银蔗水
< class="pgc-img">延禧宫银蔗水，名字很中国风，里面的内容也都是咱平时一直吃的“养生圣品”，有枸杞、红枣、马蹄......
< class="pgc-img">这杯养生特饮，到手的时候温度正好，清冷的秋冬，把它捧在手心里，很暖！
< class="pgc-img">4
铜锣湾深巷里的经典味道
据说这杯鸳鸯可不一般，它来自铜锣湾的一个深巷中，但却有很多很多人慕名前去品尝，可谓是“咖啡香不怕巷子深”呐！
▽ 铜锣湾鸳鸯
< class="pgc-img">相较于前面的白元光鸳鸯，这一杯的口味会更重一些，浓烈茶味和咖啡味，让人瞬间精神百倍！
< class="pgc-img">5
用“拉茶”的手法做咖啡
这一杯咖啡可以说是TVB港星都爱的美味，用拉茶的技术来处理咖啡，让咖啡和空气充分接触，提升了茶的丝滑度，同时也带走一些涩味。
▽ TVB咖啡
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小编上面给大家介绍的这几款，
都是桂源铺的冬季新品，
新鲜热乎，刚刚上新。
桂源铺还专门召开了冬季新品发布会，
邀请各家媒体到场，一同品鉴新品。
桂源铺冬季新品发布会
10月28日，桂源铺冬季新品发布会现场人头攒动，气氛无比热烈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本季秋冬新品都很有各自的特色，但又都将港式经典的传承和创新体现的淋漓尽致，能够在萧瑟的寒风天，给大家带来别具一格的暖心体验。
< class="pgc-img">同时，发布会现场还透露了一款即将上市的新品，啤酒瓶装的丝袜奶茶，纯正的港式味道，口感很醇厚，独特的拉环设计，开启更加方便，这造型必须给满分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一杯香滑的鸳鸯，
一份酥脆的鸡蛋仔，
一天就可以这么简单幸福！
< class="pgc-img">桂源铺港式奶茶
冬季新品-温暖上市
全国各门店有售
上市时间：
上海-10月22日
全国-10月29日
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 焦逸梦
现在许多网红餐厅一炮而红，却大多数只是一阵风，速生速死。
而在上海有一个奶茶品牌，7年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。
第一家店只有6平，月营收竟最高达50万！
在竞争如此激烈的茶饮市场，它却稳扎稳打、站稳了脚跟，7年开出200家直营店，去年营收3个亿！
它就是桂源铺。
一个网红店如何延长生命周期，成长为连锁品牌？职业餐饮网采访到了桂源铺的创始人郑志禹。
开店连亏4个月，
创新做樽装奶茶，靠微博走红！
创业初期，开第一家店时，最重要的是活下去。
2011年，桂源铺的第一家店，开在桂林米粉旁边，只有6平米，卖奶茶，只做外带，门店环境也没有任何调性。
而这家店，不仅没有做到盈亏平衡，还连续亏损了4个月，每天的流水只有几十块，最惨的一天只卖了27块。
创新做樽装冰镇丝袜奶茶
痛定思痛，就在这时，桂源铺作了一个创新，把冰奶茶放在了玻璃瓶里，类似于冰镇啤酒的形式，这款产品叫做樽装冰镇丝袜奶茶。
< class="pgc-img">（樽装冰镇丝袜奶茶，2012年特别火）
赶上微博红利期，一炮而红
而2012年，微博刚刚兴起，广告还很少，桂源铺花了2000多块，将这个樽装产品在微博上曝光了3天。
广告效果立竿见影，桂源铺马上就变成了网红店，门口开始排长队。
< class="pgc-img">（2012年的排队现象）
而因为线下门口排队的盛况，上海的电视台也都慕名而来，又进行了一轮传播。
短短几天，桂源铺就得到了两轮传播，一下子从连续亏损4个月的小店，变成了网红奶茶店，顾客想喝一杯桂源铺，得提前10天预约；6平米的小店，月营收能做到50万！
靠这个创新，桂源铺活下去了，而且活得很好。
< class="pgc-img">大胆差异化定位，做港式奶茶
开第5家、第6家店时，就不能仅停留在活下去的层面了，要在瞬息万变的市场上，想清楚品牌的定位。
在2011年的奶茶市场，奶茶几乎等同于珍珠奶茶，台式奶茶是主流，品类还未细分且市场格局已经形成。
而桂源铺另辟蹊径，做港式奶茶。
< class="pgc-img">1、原材料上：告别奶精，7年不做珍珠奶茶
相比于台式奶茶，用奶精、珍珠等作为原材料，港式奶茶用的原材料是斯里兰卡茶叶和淡奶，原料更健康，成本也更高。
用真材实料是要付出代价的。
比如，当时的奶茶界，有句话是“得珍珠奶茶者，得天下”，也就是说，珍珠奶茶是刚需，你把它做好了，店铺生意就差不到哪儿去。
但那时珍珠奶茶正是奶精时代的产物，固然可以带来生意，但符合桂源铺的定位和调性吗？不符合。于是，桂源铺坚持7年，不卖珍珠奶茶。
< class="pgc-img">2、产品上：打造奶茶爆品+小吃爆品
港式奶茶往上追溯是港式茶餐厅，港式餐厅的产品一般由饮品和甜品组成。
而港式奶茶的品类只有7种，其中还包括3款如可乐一样的一饮品，又想提高品类的丰富性和客单价，怎么办呢？
于是，桂源铺在丝袜奶茶、冻柠茶的基础上，推出了小吃爆品——鸡蛋仔。
因为，菠萝包、三明治等港式小吃，需要请大师傅现场制作，而同样作为港式小吃的鸡蛋仔，成本低、无油烟、又容易标准化，作为港式奶茶店的辅助小吃，最为合适。
< class="pgc-img">桂源铺的人均消费在20元左右，一杯奶茶的价格在15-25元之间，鸡蛋仔的价格在15-20元之间。
3、客群上：香港文化风靡，找到了自己的港式奶茶顾客群
而在TVB等香港影视文化的影响下，桂源铺找到了自己的港式奶茶客群。
桂源铺作为初创品牌，没有知名度和资源，避开了台式奶茶这个红海，找到了港式奶茶这一蓝海，有了自己的特色，因此，获得了生存发展的空间、时间。
试想一下，如果当初桂源铺选择是台式奶茶，就很难有今天的规模和地位了。
< class="pgc-img">4、紧跟趋势，升级黑糖奶茶
但，随着品牌规模的扩大，桂源铺的产品线已经不局限于传统的港式奶茶，而是根据流行趋势和顾客需求，结合自己的品牌价值打造新产品。
就像今年黑糖奶茶非常火，桂源铺也跟进了，但也结合香港特色，升级了黑糖奶茶的原材料，比如，用阿华田代替奶精，用布丁代替珍珠，既迎合了市场需求，也保留了品牌的核心价值。
托管式直营模式，3年营收翻12倍
定位想清楚以后，就要思考品牌的商业模式了，比如，你要扩张，到底靠直营还是加盟。
和大多数品牌一样，开几家直营店就放加盟，从而扩大规模，桂源铺也是如此。
但放了加盟店后，桂源铺发现门店营收不升反降。
抛去了网红的外衣，品牌该如何立足？加盟店成了拖油瓶，该如何改变现状？
这些问题，都摆在了桂源铺面前，为此，桂源铺团队通过对特许经营模式和餐饮业的深入思考，以及通过世界各地的考察和调研，推出了直营和加盟之间的托管式直营模式。
1、加盟商亏钱补贴10%”，“收买”人心
所有的模式，要想生效，得先有人。
什么意思呢？就是桂源铺的加盟商也流失过，没有加盟商，再好的模式也是空中楼阁。
当时，桂源铺的营收开始下滑，加盟商纷纷要出走。
在如此不利的情况下，还要挽回加盟商，难度可见一斑。
于是，桂源铺用了这一招，把加盟商都召了回来。
这一招，就是总部为加盟商的盈亏买单：加盟商赚钱的话，给总部营业额的10%；亏钱的话，总部给补贴10%。
既然盈亏都有总部兜底，何乐而不为呢？加盟商决定回归，试一试。
后来一试，很多加盟商觉得还是总部管理得好，于是，又纷纷回归。
甚至，曾让某竞对品牌的加盟商，纷纷翻牌，直接换成了桂源铺的招牌。
而，在一切回归正轨以后，总部和加盟商之间又达成了新协议，不管赚钱与否，将营业额的5%交给总部。
想要加盟商死心塌地跟品牌走，第一，得保障他们的利益，得舍得让利，甚至是自己亏损；第二，得具备极强的管理能力，能化解困境。
郑志禹回忆到，“在打磨整个加盟托管模式时，有段时间，桂源铺的公司帐户上每个月要净亏10万，每个月都要面临生死存亡的问题。但，通过对价值观和商业模式的坚持，终究都挺过来了！”
2、3年时间，门店年营收从2500万到3亿
餐饮品牌要扩张，该选择直营，还是加盟呢？几乎每个餐饮老板都纠结过这个问题。
如果自有资金雄厚，或拿到了融资，一般会选择做直营；
要么就，开放加盟，但管控一直都是个大难题；
而，桂源铺作为千千万万个普通创业公司里的一个，并没有强大的资金和资源，又想对门店进行深度管理，怎么办呢？
桂源铺将直营和加盟做了个结合，创造了加盟托管的模式。
靠这套模式，桂源铺不仅成功破局，还迎来了3年的快速增长期。
2015年，门店销售额达2500万；2016年，门店销售额达1.2亿；2017年，门店销售额达3亿；预计2018年，门店销售额将达4亿；
那么，这套模式到底是怎样的呢？
桂源铺在全国共有360家，自己直接管理的店有200多家。
第一，这直接管理的200家店，相当于桂源铺的直营店，加盟商只用出资金、资源，看看报表或监督，其它从督导到训练到设计，包括员工培训，全都由总部来做；员工也是自己的，总共有800个一线员工。第二，剩下的160家店，因为分布较远，管理半径有限，交由代理商管理，具体又分为代理直营店和代理托管店。
这样的模式，既解决了资金和资源的问题，又让门店可控，极大地助力了门店的发展。
< class="pgc-img">3、麦当劳式的管理逻辑，名创优品式的投资逻辑
国内餐饮品牌的加盟模式，很少有能进行强管控的，这就使得品牌的风险应对能力较低。
而桂源铺的加盟托管模式，综合了麦当劳和名创优品的模式。
郑志禹说，我们的管理逻辑是基于麦当劳，财务逻辑是基于名创优品。
第一，麦当劳采取的是卖老店的模式，它的管理是很深入的，因为系统众多，需要由总部直接控制；
所以，麦当劳会让一个店走上正轨后，再将整个店打包卖掉；
第二，名创优品的模式，更偏向于投资，但总部对每个店，都会参与投资、管理，并有绝对的控股权。
事实证明，这种融合后的模式比较成功，也正因如此，桂源铺保持了门店的扩张、以及品牌成长。
< class="pgc-img">4、打通员工上升通道，系统培训
都说餐饮行业的员工流失率高，其实，茶饮行业的员工流失率更高。
因为茶饮行业的工作人员，每天都在几平米的空间劳作，从早站到晚，工作环境较差；
而且，很多茶饮店的员工年龄偏小，多为十几岁到20出头的小姑娘，工作更不稳定；
很多奶茶店，都是个人开的，员工给一个老板打工，上升通道有限，最多做到店长，就要跳槽了，在这种情况下，要想把员工留住，实属不易。
而桂源铺，打通了员工的上升通道，员工可以在门店工作，能力优秀者，还可到总部各个岗位去做；
对于门店现制奶茶，总部有一个较大规模的训练基地，提供系统而完整的培训。
< class="pgc-img">小结：
一时火爆是运气，长久稳住是实力！
随着互联网的渗透，餐饮企业火起来很容易，在市场上稳住却很难！
红时不失分寸；走下坡路时，又能逆转局势、扭亏为盈。那些在市场上存活了几十年、几百年的品牌，都具备这样的能力！
<>在许多网红餐厅一炮而红，却大多数只是一阵风，速生速死。
而在上海有一个奶茶品牌，8年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。
在竞争如此激烈的茶饮市场，它却稳扎稳打、站稳了脚跟，8年开出400家门店，营收4个亿！
它就是桂源铺。
< class="pgc-img">创新做樽装冰奶茶，靠微博走红
2011年11月，在上海南京路步行街附近第一家桂源铺开业了，店铺只有10㎡，卖奶茶，奶茶都是现制现售，店内不提供座位，只做柜台式的服务和外带，门店环境也没有任何调性。
而这家店，不仅没有做到盈亏平衡，还连续亏损了4个月，每天的流水只有几十块，最惨的一天只卖了27块。
就在这时，桂源铺做了一个创新，把冰奶茶放在了玻璃瓶里，类似于冰镇啤酒的形式，这款产品叫做樽装冰镇丝袜奶茶。
而2012年，微博刚刚兴起，广告还很少，桂源铺花了2000多块，将这个樽装产品在微博上曝光了3天。
广告效果立竿见影，桂源铺马上就变成了网红店，门口开始排长队。
< class="pgc-img">而因为线下门口排队的盛况，上海的电视台也都慕名而来，又进行了一轮传播。
短短几天，桂源铺就得到了两轮传播，一下子从连续亏损4个月的小店，变成了网红奶茶店，顾客想喝一杯桂源铺，得提前10天预约；10㎡的小店，月营收能做到50万！
靠这个创新，桂源铺活下去了，而且活得很好。
大胆差异化定位，做港式奶茶
2011年的奶茶市场，奶茶几乎等同于珍珠奶茶，台式奶茶是主流，品类还未细分且市场格局已经形成。
而桂源铺另辟蹊径，做港式奶茶。
< class="pgc-img">01 原材料上：告别奶精，8年不做珍珠奶茶
那时珍珠奶茶正是奶精时代的产物，当时有句话是“得珍珠奶茶者，得天下”做珍珠奶茶固然可以带来生意，但符合桂源铺的定位和调性吗？不符合。
于是，桂源铺坚持8年，不卖珍珠奶茶。
02 产品上：打造奶茶爆品+小吃爆品
桂源铺在丝袜奶茶、冻柠茶的基础上，推出了小吃爆品——鸡蛋仔。
因为，菠萝包、三明治等港式小吃，需要请大师傅现场制作，而同样作为港式小吃的鸡蛋仔，成本低、无油烟、又容易标准化，作为港式奶茶店的辅助小吃，最为合适。
< class="pgc-img">03 紧跟趋势，升级黑糖奶茶
随着品牌规模的扩大，桂源铺的产品线已经不局限于传统的港式奶茶，而是根据流行趋势和顾客需求，结合自己的品牌价值打造新产品。
就像去年黑糖奶茶非常火，桂源铺也跟进了，但也结合香港特色，升级了黑糖奶茶的原材料，比如，用阿华田代替奶精，用布丁代替珍珠，既迎合了市场需求，也保留了品牌的核心价值。
托管式直营模式，3年营收翻12倍
2013年。桂源铺放了加盟店后，发现门店营收不升反降。
为此，桂源铺团队通过对特许经营模式和餐饮业的深入思考，以及通过世界各地的考察和调研，推出了直营和加盟之间的托管式直营模式。
01 加盟商亏钱补贴10%，“收买”人心
所有的模式，要想生效，得先有人。
什么意思呢？就是总部为加盟商的盈亏买单：加盟商赚钱的话，给总部营业额的10%；亏钱的话，总部给补贴10%。
既然盈亏都有总部兜底，何乐而不为呢？很多加盟商决定试一试。
想要加盟商死心塌地跟品牌走，第一，得保障他们的利益，得舍得让利，甚至是自己亏损；第二，得具备极强的管理能力，能化解困境。
02 3年时间，门店年营收从2500万到4亿
桂源铺将直营和加盟做了个结合，创造了加盟托管的模式。靠这套模式，桂源铺不仅成功破局，还迎来了3年的快速增长期。
2015年，门店销售额达2500万；2016年门店销售额达1.2亿；2017年门店销售额达3亿；2018年门店销售额达4亿。
那么，这套模式到底是怎样的呢？桂源铺在全国共有400多门家，自己直接管理的店就有200多家。
- 第一，这直接管理的200家店，相当于桂源铺的直营店，加盟商只用出资金、资源，看看报表或监督，其它从督导到训练到设计，包括员工培训，全都由总部来做；员工也是自己的，总共有800多个一线员工。
- 第二，剩下的200家店，因为分布较远，管理半径有限，交由代理商管理，具体又分为代理直营店和代理托管店。
这样的模式，既解决了资金和资源的问题，又让门店可控，极大地助力了门店的发展。
桂源铺的创始人郑志禹说：“我们的管理逻辑是基于麦当劳，财务逻辑基于名创优品。”
- 第一，麦当劳采取的是卖老店的模式，它的管理是很深入的，因为系统众多，需要由总部直接控制；所以，麦当劳会让一个店走上正轨后，再将整个店打包卖掉；
- 第二，名创优品更偏向于投资，但总部对每个店，都会参与投资与管理，并有绝对的控制权。
从2014年至今，桂源铺开始不停的开店，做管理，做迭代，以上海为中心，以直营，加盟托管还有区域代理的形式扩张，严格控制开店的速度，兼顾品牌扩张和品质控制，员工发展和财务成长。
03 桂源铺的扩张计划
目前桂源铺在全国拥有400家门店，足迹遍布上海、南京、苏州等30个城市；同时推进向东南亚、澳大利亚、美国等海外市场的发展计划。
2017年桂源铺门店端的营业额3亿，去年在终端销售差不多4亿，换成客单价，也就是服务顾客3000万人次左右。
郑志禹认为，中国奶茶市场远远没有饱和，而是在迭代中，在诸多品牌的混战里，桂源铺看重的不是谁争第一，而是希望获得更多消费者，满足顾客的新需求。
小结
一时火爆是运气，长久稳住是实力！
随着互联网的渗透，餐饮企业火起来很容易，在市场上稳住却很难！
红时不失分寸；走下坡路时，又能逆转局势、扭亏为盈。那些在市场上存活了几十年、几百年的品牌，都具备这样的能力！
