房会议制度
1、 厨房根据需要，有计划的召开各类会议：
（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、 计划卫生。
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新。
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律。
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动汇报上级。
强化食堂管理,做好后勤保障服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度
1食堂管理规定及要求
1.1上岗要求
1.1.1食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
2食堂工作人员的卫生要求
2.1食堂工作人员必须穿戴工服、外表整洁，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。
2.2上岗的工作人员严禁戴手饰、留长指甲。
2.3严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎等）者上岗。
3食堂工作人员的工作要求
3.1食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式与员工争执，如有争议，向公司领导反映。
3.2食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
3.3严格检查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。
3.4严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
4餐具卫生规定
4.1洗净后的餐具要摆放整齐置于消毒柜内进行消毒。
4.2厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。
5环境卫生规定
5.1每天清理餐厅、厨房，确保用餐环境卫生，每周一应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台等进行彻底整理和清洁。
5.2食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生。
5.3定期对所属范围内的设备、设施进行清洁和保养。
6食堂采购规定
6.1采购要求
6.1.1企管部派专人按需采购，为保证食材质量，确保员工健康用餐，严禁购买过期变质蔬菜、调味品、肉制品等。
6.1.2采购必须由采购员同监督人员（各部门派）同时进行采购，做到价格合理。
6.1.3采购员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》，由财务部门进行审核。
6.1.4餐具每月进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
7员工就餐管理规定
7.1就餐一律在餐厅进行，其它任何地点不得烹煮进餐。
7.2严格按餐厅就餐时间进餐。
7.3就餐人员在食堂内须文明就餐，不得大声喧哗、影响他人就餐等不文明行为。
7.4提倡厉行节约，量食取餐。
7.5剩余饭菜应倒入指定容器内，公用餐具使用后需放到指定位置。
7.6不得随意搬动、带走、损坏食堂物品。
7.7禁止穿拖鞋、赤膊进入食堂就餐。
7.8加班人员应提前通知食堂管理人员预留饭菜
7.9成立伙委会，每月召开会议，食堂工作人员要根据会议意见改进工作。
7.10定期制定菜谱，由伙委会进行审批，并公示。
8本制度适用于全体员工，自**年**月**日起生效，最终解释权归企业管理部（总经办）。
、
首先要进行列队整队，立正站好向右看齐向前看，这是例会的开头，基本上每个店都是借用军队的这种整队口号，其实挺好的，但是声音一定要洪亮，把握好节奏。整队整的好，能让员工迅速的进入状态，要不员工的眼神还在迷离中，思想还不集中。所以还要进行有效的你队列动作训练。不要小看整队，这是一个团队士气的表现，作为管理者，一定自己首先要有精气神，状态最佳，员工的士气才能跟着上来。整理队形，进行报数或者排查人数。其实，通过整理队形也可以检查员工的仪容和仪表，毕竟员工的形象代表着餐厅的形象。
二、
呼叫点名，这一步也很有必要，不要以为每天都打卡，这一步可以省了，一般店里都是实行打卡与点名同步考勤。点名既可以让管理者进一步了解今天员工到岗情况，尤其是餐饮员工人数众多，你是很难通过眼睛就能一目了然的，并且通过点名还可以警醒员工不可迟到，准时参加开例会，如果迟到是逃不过点名开例会的。所以点名是必须的。点名时一定要声音洪亮，字正腔圆，如果员工答到声音不够洪亮，你就用洪亮的声音再点一次他的名字，让他警醒，上班了就要有上班的样子，不能松松垮垮，毫无斗志，拿出你的气势。另外如果有新员工入职，一定要提前写上新员工的名字，让新员工有一种归属感，介绍大家认识，让新员工感觉自己是被关注的。这样也有利于新员工在以后的工作中去认同你，同时接受这份工作。
三、
例会内容：总结讲评昨天工作中发生的问题，安排部署今天的工作和传达公司政策。并且列举上一餐的问题所在，发现问题是水平，解决问题是能力，作为一名合格的餐饮管理人员要及时发现问题并且迅速去解决，对于目前没有解决的方案，也要提示一下，留待下一步再解决，并且回复员工解决问题的时间。问题的发现和解决问题的能力，说明你工作的认真程度，问题的解决迅速，会让员工认可你并且接受你。
四、
当天工作任务，订餐计划，目标。下餐的计划是根据周，月提前安排的，以及临时发生的问题而临时做的计划。目标一定要分解到个人，不要给出一个大的目标去完成，一个大的目标似乎除了跟你有关系外，其他的员工是不会关注的。
五、
团队小游戏，不能天天有，可以一周有个1至2次。餐饮行业是比较辛苦的行业，一定要定期去缓解大家的压力，通过游戏缓解疲劳的同时增加员工之间的感情以及对企业的感情，减少员工流失。游戏结束后一定要总结，延伸游戏外的意义。
六、
喊口号结束。例会一定要在士气饱满的情况下结束，这样员工一天的士气都会高涨。在餐厅小例会的结尾要全体喊口号，一般餐厅都有这个环节。通过背诵企业文化和喊口号这个环节能够让员工鼓足干劲，把热情和乐观带到工作当中，给顾客也会留下很好的印象的。尽量做到用心喊口号，这样才能调动整体的积极性。
一日之计在于晨，完整有效的例会会让大家迅速进入工作状态，以饱满的热情投入到紧张而又繁忙的一天工作中去。
本文作者：薛文科
