疫情影响，大量年夜饭被临时取消，门店客流骤减，众多餐企宣布暂停营业。
处理为备战春节而准备的“超量食材库存”，是燃眉之急。不少餐饮企业正在平价或免费处理食材，造福当地居民。
餐饮老板内参 内参君 | 文
餐饮门店正在遭受内忧外患：一边，是年夜饭取消、闭店、疫情持续；一边是食材库存的积压、损耗。
据局气员工介绍，望京店年前进了10多万的食材，由于日营收远低于门店盈亏平衡线（3.8万元），前几日局气选择关闭大部分门店，食材库存难以消耗。
不只是局气，受突如其来的疫情影响，许多餐饮企业都存在食材积压问题——把这些食材平价或赠送给当地居民，成了很多餐企的选择。
< class="pgc-img">对于居民来说，近期生鲜果蔬、米面粮油等生活必需品很难买到，超市、生鲜卖场几乎被扫空。甚至有一颗大白菜卖到 30 多块的现象。
餐企及时出来卖菜，对于广大本地的居民来说是一件好事。既不浪费食材又能解决居民们日常生活所需采买。
眉州东坡，从1月28日起，便推出了眉州东坡便民平价超市，提供四川特色的豌豆尖、牛心白、等食材，还在现场安排大厨教授如何做菜。花家怡园，也正在以成本价，把食材销售给周边居民，种类包括新鲜蔬菜、水果、鱼、肉、蛋。
为了确保安全，众多餐企便民摊位都为所有员工配备了合格的防护口罩，并及时对设备消毒。
< class="pgc-img">除了在门店售卖外，不少餐企也开始通过自家小程序、外卖平台、电话订购等方式销售食材，覆盖了门店 3 公里范围的居民，一小部分甚至提供免费的配送服务，比如松鹤楼、眉州东坡等。
有消费者反馈，便民菜摊、配送到家不仅方便，而且比超市价格便宜，最重要的是减少了人群密度，降低了交叉感染的几率。
另外，还有餐饮品牌根据自身情况选择赠送蔬菜，比如郑州的曼玉餐厅和阿海小馆。
曼玉餐厅 1 月 27 日公告：门店初七以前不能正常营业，决定将生鲜类食品的备货，以分装小袋的形式，赠送给周边居民。这篇文章阅读量过10万，不少消费者都留言表示“感动”和“好评”。
< class="pgc-img">阿海小馆考虑到不少居民家中储备蔬菜已显欠缺，所以将储备的新鲜蔬菜拿出来免费赠送给附近小区市民，在短短2个小时，价值2万元的新鲜蔬菜全部发放完毕。
除了上述提到的餐厅之外，还有大批餐厅正在出售食材：四季民福、丰茂烤串（六佰本店）、王府井酒店（武汉金桥港湾店）、熙地港餐饮4层（郑州市）、咸烹酒店（南京）、华天同和居、护国寺小吃...
虽然处理食材是不得已，但平价销售、甚至免费赠送，却是每个餐企、每个餐饮老板自己做出的选择。
守住初心，不发国难财。疫情期间，众多餐饮人用行动告诉我们：这些“大话”不止是口号，更是实实在在的动作。
感谢各位。内参君也愿意出一份力。
河报·大河客户端记者 魏浩 摄影 许俊文
众所周知，春节是餐饮消费的旺季，多数餐饮单位在节前购买了大量食材。但疫情发生后，餐饮消费几乎全部取消，虽然大部分餐饮单位及时采取措施对库存食材进行了销售、捐赠等处理，但不排除仍有少数餐饮单位存放有节前采购的食材。
当前，社会生产生活秩序加快恢复，越来越的人走进餐馆消费，个别机构甚至鼓励工作人员“下馆子”。在此过程中，市场监管部门如何做好餐饮食材安全的监督管理，让百姓吃得放心、吃得安心?
今天(3月25日)下午，在河南省政府新闻办召开河南省新冠肺炎疫情防控专题第41场新闻发布会上，省市场监督管理局二级巡视员刘波针对相关问题回答说，该局于2月2日印发《关于加强节后复工餐饮食品安全工作的通知》，要求餐饮单位“不采购、使用过期、腐败变质等食品原料”，督促各地市场监管部门加大监管执法力度，切实消除餐饮食品安全风险隐患。
从2月15日开始，省市场监管局面向全省餐饮服务管理及从业人员，开展疫情防控餐饮服务食品安全培训，据统计，全省共有25万余人次参加“线上直播”教学，20万余人次参加线上答题活动，为支持餐饮业复工复产和保障餐饮食品安全打下了坚实基础。2月19日，印发《关于在“新冠肺炎”疫情防控期间对“米袋子”“菜篮子”重点食品开展专项监督抽检的通知》，组织各级市场监管部门按要求对米面油、肉蛋奶、蔬菜水果和鲜活水产品等重点食品开展监督抽检。截至3月24日，全省各级市场监管部门共抽取7410批次样品，对检出不合格的批次，均按要求组织开展了核查处置。
2月25日，省市场监管局印发《关于加强疫情防控期间餐饮食品安全监管严防经营加工使用不合格食品的通知》，督促餐饮单位切实落实食品安全主体责任，在复工前开展食品原料自查自纠工作，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品及原料，进行无害化处理，并记录处置结果;指导餐饮单位在确保食品安全并落实相关要求的前提下，采取直接销售、制作半成品销售、新增或扩大餐饮外卖等业务，以及向社会捐赠等方式处理积压的食品原料;严禁餐饮单位以任何形式经营、加工、使用变质、超过保质期、霉变生虫的食品或“三无”食品;引导餐饮单位主动就相关事项进行承诺;督促各地市场监管部门把经营、使用积压食品及原料情况作为重要内容，加强对复工餐饮单位的食品安全监督管理。
各地市场监管部门严格落实省局通知要求，对复工餐饮单位逐一排查、不留死角。截至3月24日，全省共出动执法人员38496人次，检查餐饮单位138647家次，消除食品安全隐患2659个。
据不完全统计，截至3月24日，全省复工餐饮单位数129744家，多数省辖市、省直管县(市)已开放餐饮企业堂食服务。下一步，我们将加大工作力度，督促餐饮单位落实食品安全主体责任，对复工餐饮单位开展拉网式排查，继续加强监督检查和抽检，及时处理有关食品安全违法行为的投诉举报线索。依法从严从快从重查处餐饮单位经营、加工、使用或未按规定存放变质、超过保质期或“三无”食品及原料等违法违规行为，全力保障全省人民餐饮消费食品安全。
来源：大河客户端 编辑：沈晨
营餐饮需要面对的管理问题并不少，进货、库存、销售、损耗、促销、财务、收银、员工等。其中进货与库存就是经营餐饮过程中很重要的一环，如果连库存都处理不好，会增加餐馆损耗，直接影响门店利润。
传统靠人工记录来记录库存的进存销，工作量大且容易出现差错，使用餐饮库存管理系统可以有效ti升进货与库存的管理效率。
下面跟着茗匠一起了解餐饮库存管理系统在经营方面带来哪些优势吧。
1、一键录入数据
搭配扫码枪等各类zhi能设备，称重扫码即ke实现一键录入。餐饮管理系统内自带数据统计功能，商家可以避免庞大的数据和复杂的计算，扫码入库确认后就可以将清晰的数据汇总。
< class="pgc-img">2、准确实时信息管理
各数据录入后，餐馆营业过程中无可避免会出现销售和损耗，餐饮管理后台可实现实时数据反馈。对于库存量低的商品，餐饮管理系统会提示并警报给店家，相对于传统中在仓库逐一清点货物更快捷、zhi能，降低商家的工作量，提升商家效率。
3、权限分工明确
餐饮管理系统分为商家端、管理端、服务员移动端、客户端和后厨管理等各类角色进行细分。商家端可自定义不同职位员工的权限，服务员负责点单、清点账单、结账；财务负责财务收支和账目管理；后厨库存负责食材原料的进购、出菜和管理货物。各类角色分工明确，减少互相牵连和信息泄露，提升效率和减少管理漏洞。
< class="pgc-img">如今的餐饮管理系统的作用并不局限于这些。尤其近年来餐饮店增加了外卖、团购、供应链商等渠道的拓展，功能强大的餐饮管理系统也可以对这些功能进行有效管理和优化，帮助门店更好地进行复合型经营。
