实说
作为一个美食编辑
都说不出龙岩哪家火锅zui好吃了！
今年又进入了火锅爆发期
一家又一家的火锅新店
今天曹贵妃带你打卡一家
刚入龙岩的“网红火锅”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">看到门口中式风格的牌匾，以为里面的装潢又是千篇一律的巴蜀风格，跨进去后，马上颠覆了我的想象，这要不是铺面而来醇厚的香味，本贵妃还以为来到了一家情调餐厅呢！
< class="pgc-img">抬头一盏盏简约风格的吊灯，转头却看见，浓浓的中国风的铜壶，二者虽不属于对方，却搭配的相得益彰，一切都不突兀反而生出一片和谐。
< class="pgc-img">在大家进餐时，会有一位神秘的身穿华丽戏服，披着威武披风，头戴面具的“大将军”出现，他大喝一声“嘿”，头一甩，脸一扭，脚一立正，唰唰唰的给大家变脸，近距离的观赏川剧绝活变脸，直叫人大呼过瘾！
< class="pgc-img">让人眼花缭乱的变脸动作，匪夷所思的神秘技术表演，还下场和食客互动，握手瞬间又换了一张人，好新奇！
< class="pgc-img">看看看，调味区都是这么高大上，细细算了下，足有十余种可以自由搭配的调料，可以按自己喜好加的满满的~
< class="pgc-img">调好蘸料，加上桌上的老码头的特色香油，筷子蘸上调料，添上一口，啧啧啧，美哉！坐等上菜啦！
< class="pgc-img">特色无渣锅底
涮菜更惬意
在老码头，就不得不提它家的无渣锅底！并不是说完全没有配料，而是先用棒子骨、老鸡、老鸭、八角、辣椒等熬出香味，过滤去渣，只留牛油！
< class="pgc-img">上桌时，锅底会铺上辣椒和花椒提味，服务员会当面剪开牛油包倒入锅中。看着泛光的牛油哗啦啦的倒入锅内，听着它们撞击锅壁的声音，让人不禁吞了吞口水。
< class="pgc-img">不能吃辣的清汤党看过来，鸳鸯锅妥妥的解决这个世纪难题！纯正的骨汤和浓郁的牛油锅，辣与不辣就在你的一念之间~
< class="pgc-img">沸腾后牛油锅底摄人心魄，毛肚、牛肉、鸭肠......下锅下锅，快让我感受下这无渣锅底的魅力，看看是不是像传说中的一样“爽”！
< class="pgc-img">但锅底算不上噱头满满，无外乎都采用的顶级食材，一层鲜一层香一层麻辣一层霸道……但我觉得这里真正的爆款，非牛肉，鹅肠，毛肚莫属。
< class="pgc-img">△ 麻辣牛肉 △
辣的程度升级
让嘴巴和味蕾感到充盈的满足
< class="pgc-img">△ 毛肚 △
鲜毛肚口感清脆爽口
让人根本停不下来~
< class="pgc-img">△ 肥牛 △
入口即化
弹牙耐嚼，肥肉多汁瘦肉纤细
< class="pgc-img">△ 高钙肥羊 △
柔软的羊肉中间掺有脆骨
口感丰富的同时更加富含营养
< class="pgc-img">△ 虾滑 △
口感鲜甜
很适合妹砸和小盆友吃！
< class="pgc-img">△ 鸭肠 △
感觉特别脆爽
混合着牛油的香味在口中爆开
哎呀呀！再说下去口水就要止不住，碗也装不下啦！满满的一碗，我先吃去啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店名：老码头火锅
营业时间：周一至周日10:00-03:00
人均消费：87元
订座电话：0597-5378333
地址：新罗区国际美食城A座（中影影城）二楼
口味评分：
口味：★★★★☆
环境：★★★★☆
服务：★★★☆☆
<>几天还吹着24度的空调，
一场秋雨后冻得直哆嗦，
这样的天气，怎么能少了一顿热情的火锅呢？
毛肚、腰片......各种各样的肉，
随着锅底一起沸腾，哇喔~那香气直往鼻尖里窜~
说起热情，这几天重庆城的热情基本都在来福士广场，
吸引了全城各路人士齐聚。
当然，人多的地方必然是离不开美食的，
所以今天我要推荐一家开在来福士的“老”火锅。
坐拥一线江景的火锅店
< class="pgc-img">超大视觉的玻璃窗、没有任何遮挡的露天景观位，得天独厚的位置，能够饱览山城的日出和日落，将最美好的风景通通纳入眼底。
白天看江面的船只过往，繁荣昌盛，入夜观江面的静谧安定，隔岸灯火，听江的潺潺流水在耳边回响。在窗边吃着老火锅，眺望朝天门码头，尽情享受山城之美妙绝伦。
锅中重现重庆老码头的“繁华”
锅底一如既往的选择了红汤，就是对口麻辣情有独钟。锅底煮开后，牛油的香气瞬间散发开来，香！惨！了！味道还算温和，不至于辣得跳脚，这种辣在嘴里是比较舒服的，不辣嘴不烧心，牛油香气浓郁，入口并不觉得油腻，也没有那种巴嘴巴的感觉。
极品水牛鲜毛肚，火锅是重庆的热情，那么毛肚就是火锅的热情。上桌时仙雾缭绕，质感比较薄，表面湿滑无渣，颗粒坚挺分布均匀，极品的就是不一样。
夹起毛肚在锅中最沸腾的地方烫，只需九秒，烫好的毛肚蘸些油碟就往嘴里塞，表面的小颗粒摩擦着唇齿，入口脆嫩化渣，微微有些韧性，高品质毛肚就是不一样，表面的挂着汤汁让毛肚更加的入味。
九尺记忆鹅肠，有了毛肚自然离不开鹅肠，要不然一顿火锅总觉得差了那么一点感觉。精选川渝临界莲花湖天然散养中华好鹅，天然绿色生态零污染，毕竟只有好鹅才有好鹅肠。
九尺鹅肠很长，关于鹅肠的记忆也很长，3米新鲜脆鹅肠，只需烫8秒，入口的爽脆滋味惊艳了味蕾，爽口脆嫩中更多了一份嚼劲和满足感，用一位老饕的话来说就是“舌尖和唇齿咬合交错产生不常有的愉悦。”
荣昌白鹅鲜郡花，荣昌白鹅属中国白色鹅种的优良鹅，其郡花品质自然是不得差，而且鹅郡肝本身比鸭郡肝要大，烫熟之后真的像开了“一朵花”。
颜值在线，口感更是不差分毫，两口一个，带着辣味的鲜香在口腔里弥漫开来，爽脆，嚼劲儿十足。
南滨特色大刀腰片，腰片跟手掌差不多大小，薄而透光又很完整。在滚烫的锅中晃动几秒，蘸香油送进嘴里，没有丝毫的异味，除了火锅的麻辣味，还有腰片本身的鲜味，脆嫩爽滑，口感也是无敌了！
厚切土猪老肉片，选用猪肩颈上最能的一块肉—眉毛肉，横切面瘦肉占90%以上，中间有一些细细的肥肉纵横交错，所以吃起来特别嫩特别香，而且肉质鲜美，久煮不老。
林芝藏香绣球菌，火锅界的新宠儿，看起来跟银耳差不多是孪生兄弟吧，其实是一种稀有菌种，被誉为"万菇之王"，是世界上非常珍稀名贵药食两用菌菇。下锅烫煮，挂汁不吸油，口感比较爽脆鲜嫩，还有美容功效呢。
南滨自制黑豆腐，其实黑豆腐和白豆腐的营养价值是差不多的，但在火锅中，黑豆腐更受欢迎。自制的黑豆腐，口感紧实有弹性，稍微一煮就入味，而且不至于一煮就碎了。
现炸酥肉，这大概是我在火锅店吃过最瘦的酥肉之一，现炸的一定要现吃，趁着热气咬开，外壳酥脆会出油，内里的肉嫩滑，口感很是滋润，但是不会油腻。
新店开业，福利自然少不了
9月16日-9月18日
（开业期间）
全场菜品6.8折！！！
有这样一句说法“不吃火锅，不赏夜景，未到重庆”，但是在南滨印象老码头火锅，美食和美景一站式搞定，既饱了火锅的口福，又赏了江景的壮阔，关键还有6.8折的开业福利！所以，你还在等什么呢？
美食发现地：陕西路9号来福士广场3楼120号 南滨印象老码头火锅
023豪吉川味科学大会在蓉举行、青年厨师“未来菜单”创新厨艺比赛、锦江之上火锅飘香创新别样美食体验……近日，四川调味品品牌、厨师团队、餐饮文旅品牌等为了这口正宗川味儿，纷纷行动起来啦！
深化川调标准“味”来
豪吉川味科学大会在蓉举行
如何让川菜离开四川后仍然“麻辣鲜香”，让地道四川味满足“全球胃”？ 10月20日，以“科学川调，开创味来”为题的“2023豪吉川味科学大会”在成都隆重举办。来自四川食品科学、学术界、餐饮界及川调领域的百余位专家学者、行业代表齐聚川味科学大会，用科学的方式揭开川菜美味的奥秘，探讨川菜未来发展趋势，共同诠释何为“川味科学”，川味产业发展迎来新机遇。
众所周知，川菜讲究“一菜一格、百菜百味”，因此川菜的复杂调味也成为困扰厨师和餐饮从业者的一大痛点，如何调出地道的川味，成为大家最为关心的问题。
而豪吉充分发挥自身优势，经过多年专研，通过味型金字塔理论展示出以基础味（金字塔之底）、主体风味（金字塔之腰）和挥发性香味（金字塔之顶）的三层结构搭建，三者互为支撑，循序演替，交相融合，协调统一，最终实现了整体味道的完美呈现。据了解，“豪吉味型金字塔概念”已在国内核心期刊《现代食品科技》2023年5月刊正式发布，标志着该理论获得权威认可。
“无论国内还是国际，我们都看好川味未来的发展。”雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在大会致辞中表示。近年来，川菜一直是地方菜系的排头兵，在国际市场上，川菜餐厅（包含火锅）也是海外中餐厅中最大的占比。中华美食博大精深，与西方食物重食材的烹饪方式不同，中式餐饮重调味，如何把川菜24味型和越来越多的创新味型稳定的、高品质的输出，将造就一个潜力无限的市场。
“实践是检验真理的唯一标准。”作为针对菜肴调味的科学理论，如何在实际运用中发挥作用，助力川菜标准化发展，成为“豪吉味型金字塔概念”未来重点。川味科学大会上，四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣宣布豪吉开启“科学川味中国行”项目，计划于2024年在全国举办超过1000场金字塔厨师专项教育推广活动，让“豪吉味型金字塔概念”普及开来，推动该理论从科学理论走向落地实践，协助各地厨师把握川菜风味准确性，推进川菜标准化建设，助力川菜出圈、出海。这也标志着“豪吉味型金字塔概念”正式进入落地实践的全新发展阶段。
诞生优秀厨艺之星
青年厨师“未来菜单”创新厨艺比赛
日前?，万豪国际集团中国中西区四川区域酒店与四川旅游学院烹饪学院联合举办青年厨师“未来菜单”创新厨艺比赛，一同见证优秀厨艺之星的诞生。万豪国际集团14家酒店19位青年厨师与四川旅游学院烹饪学院76位同学和9位老师组成参赛团队，共同争夺最佳创意奖、最佳口味奖与最佳食材组合奖。
据悉，此举是希望激发来自各行各业的孩子们对烹饪的好奇心、创造力和热爱。希望通过分享烹饪的乐趣在年轻人的心中留下深远的影响，培养未来烹饪领导者的潜力。
比赛现场，在万豪集团旗下酒店资深厨师的带领下，同学们发挥创意，秉承专业的烹饪技艺，用心制作，打破界限和食物的规则。经过紧张的烹饪，参赛团队陆续呈上自己的作品，由万豪国际集团旗下酒店管理层与四川旅游学院烹饪学院老师组成的评审团为作品打分。最终，19支队伍比赛结束，第11小组，第2小组，第4小组分别获得最佳创意奖、最佳口味奖与最佳食材组合奖。
锦江之上火锅飘香
吃着火锅吹着微风夜游锦江
围坐江畔，吹着江风，听着音乐，看着表演，吃着火锅，还能逛集市、坐游船，好不惬意……日前，在武侯区音乐广场码头夜游龙门阵处举行了一场别开生面的火锅体验，开启关于味觉的巅峰之旅。
据了解，此次活动是由老码头火锅携手夜游锦江推出，以火锅体验的形式开启锦江之畔的梦幻联动，让麻辣鲜香的火锅，遇上锦江之上的绝美夜色，在音乐广场码头为所有嘉宾们带来一场美景与美食交融、文化与旅游互动的饕餮盛宴，共同描绘成都夜间新“食”尚耍法。
在武侯音乐广场码头，以奇秀的锦江为背景，一边感受江水的广阔与浩渺，一边与被火锅香气侵染的江风不期而遇，味蕾大动的食客们涮煮空运而来的毛肚、牛肉及虾丸，开启当晚锦江之畔的饕餮大餐，食客们纷纷表示：香而不腻，辣而不燥，回味无穷。
红星新闻记者 刘爱妮 王荣 主办方供图
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