火锅的江湖中，每一家火锅店都有其独门秘籍，每一道食材都是匠心独运。今天，就让我们从食材新鲜的许府牛火锅启程，一路品尝至张记木桶鱼的鲜嫩，开启一段热辣滚烫的味觉之旅。
许府牛火锅——汤底辣而不燥，鲜美绝伦
许府牛火锅，以其恰到好处的汤底和丰富多样的食材选择，成为了食客们的心头好。这里的火锅汤底，辣度适中，既不过燥也不减辣，鲜美之中不带一丝腥味，每一道菜品都是对口味的极致追求。
< class="pgc-img">月满大江火锅——千层肚的原汁原味
月满大江火锅，以其精选的进口安格斯牛千层肚而闻名。每头千斤重的牛只产出八盘肚，制作过程坚持用清水煮制，不添加任何香料，只为保留那一份肚香的原汁原味，每一口都是对品质的坚守。
< class="pgc-img">咕嘟火锅——风格独特，口感上乘
咕嘟火锅，一家装修风格独具特色，环境整洁卫生的火锅店。这里的菜品口感极佳，尤其是肉类和海鲜类，新鲜美味，满足不同口味需求。优惠活动频出，让每一位顾客都能享受到物超所值的用餐体验。
< class="pgc-img">徐升记不改良老火锅——牛油香气，浓郁迷人
徐升记老火锅，一家人气极旺的火锅店。推门而入，浓郁的牛油香气扑面而来，瞬间唤醒味蕾。菜品精致，锅底味道浓郁，油碟既能解辣又能提鲜，每一口都是对传统老火锅味道的完美复刻。
< class="pgc-img">张记木桶鱼——三椒取味，自然鲜美
张记木桶鱼，一家采用高山香杉树纯手工打造的木桶，以三椒取味，不使用老油和底料，不添加香料和香精的餐馆。鱼骨和鱼头熬成的汤底，每锅现杀现炖，确保食材的新鲜。鱼肉薄片通过高温黑石和滚烫高汤焖熟，保留了鱼肉的水分和营养，每一口都是对自然鲜美的致敬。
< class="pgc-img">在火锅的江湖里，每一家火锅店都有其独特的故事，每一道菜都是对传统工艺的传承与创新。从许府牛火锅的鲜美汤底到月满大江的千层肚，从咕嘟火锅的新鲜食材到徐升记的老火锅风味，再到张记木桶鱼的自然鲜美，这些美食不仅是味蕾的享受，更是火锅文化的瑰宝。让我们一起走进火锅的世界，探索更多美食背后的故事，体验一场味觉与文化的双重盛宴。
< class="pgc-img">本2~3元但引流效果十足的粉银耳
牛肉和虾滑组成的火锅披萨
薄薄一层豆皮让顾客写毛笔字
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观察20+火锅夏季新品后，火锅餐见发现，它们呈现4大“爆点"！
第 1598 期
文 |宋少侠
视觉冲击力Next Level的引流新品
现在信息碎片化，短视频盛行，商家争夺的就是大家最稀缺的注意力，对火锅店来说，用菜品引流是常用的方式。
然而不管是某音视频的黄金三秒、还是某书的笔记首图，都需要超强视觉冲击力的画面，把潜在顾客吸引来。照此逻辑，火锅餐见发现，这一季的引流新品还真有趣。
人间富贵花
看着像绣球花，其实是粉色的银耳。有供应链揭秘它的制作过程，是先把苋菜用开水焯水捞出，苋菜的天然色素就溶解在水里了，再把银耳泡入其中5分钟，就能染成粉嘟嘟的颜色，一份成本在2~3块钱。
呈现上来一大朵非常吸睛，适合打卡拍照，同时“人间富贵花，吃了有钱花”，寓意也不错。目前朱光玉、鸿姐、杉姐等一众品牌都上新了该产品。
豆皮写字
一沓薄如纸张的豆皮+一盘墨鱼汁，再加一支毛笔，还有小熊猫作为镇纸，火锅版的文房四宝就好了。顾客可以在豆皮上写任意字，非常有参与度。
牛肉虾滑披萨
用鲜切的吊龙做一整个饼底，现打的虾滑挤一圈，再放上番茄、小萝卜、辣椒等的点缀，装在纸盒里以披萨的形式上桌，好有创意！
这是上海一家火锅店推出的新品，被顾客直呼“高级”，相应的这样高端的摆盘对应的价格也较高，一份78元。
火锅牛油冰淇淋
外观看起来就是一整块的火锅底料，造型超逼真，挖一勺，放上花椒、辣椒，再放上一片橙子点缀。吃起来，其实是橙子味的冰淇淋，绵密香甜。
嘟嘟蜜桃冰
后火锅在520推出的新品之一，超大颗的桃子冻冻，搭配饼干碎，粉嫩有颜值，口感也很清新，同时还有“桃你喜欢”的好寓意。
“手工表演”菜品愈演愈烈
最近，南京手冲咖啡阿姨走红，10块钱一杯的雀巢速溶咖啡，说价格，它是正常价，说品质，它是速溶的，为啥会这么火？
因为阿姨会当你的面将三包雀巢速溶咖啡剪开，倒在杯子里，拿出装着热水的暖水瓶用开水冲泡，最后用封口机封口。整个消费体验非常真实，并且还有阿姨的笑容作为情绪价值。
正因为大家不断在追求真实的消费体验，同时对产品品质要求提升，所以餐饮界“手工表演”的菜品越来越多，火锅店也不例外，从这季新品中能看出一二。
棒槌牛肉
一些火锅店里，有专门的店员会把新鲜牛肉用锤子反复捶打，有些还会和辣椒面一起爆捶，上桌时候在传统的立盘上，再放一把小小的木锤子，加深顾客的“手工菜”印象。
虾打滚
小时候吃过驴打滚，长大在火锅店吃虾打滚。有火锅店专门想了一道创新的手工菜品，先用大木槌把去壳的虾肉锤碎，然一用两只手一直摔打让它更爽滑。
最后再用虎口挤成圆子样，放到摆满了薄荷叶或者辣椒的簸箕中，滚啊滚等全身裹满就做好了。整个过程顾客看下来，能感觉到菜品的超值。
烈火鱿鱼
重庆一家生意很爆的串串店，除了常规串串，专门有“烈火”系列，牛肉串、鱿鱼、青虾等都可以拿来现场大火炙烤，制作过程像在表演魔术，非常有视觉冲击力。
现点现做牛油果冰淇淋
茶饮界茉酸奶的风行，让牛油果这个“贵价”水果被大众了解更多，最近火锅界月满大江也推出了一款牛油果冰淇淋，一筐筐原生的牛油果就摆在台面，顾客下单后，店员把它新鲜现切打成冰沙的，再加上黄油薄脆、椰片、马蹄爆爆珠，非常有品质感。
现剥竹笋，现捣蒜泥等
除了一些主打菜品，还有火锅店把一些配料、应季食材都以现制的形式展现。
比如成都某火锅推出的熊猫竹笋，直接让阿姨在门店现剥；还有些门店直接现捣蒜泥等，主打一个新鲜看得见。
“花朵”是本季大热元素
去年大火的元素是新中式、国风，今年夏季大火的元素是“花朵”。本来春夏就是赏花踏春的季节，加上福建传统“簪花”在短视频的风行，还有刚刚过去的520营销，都让“花朵”成为本季新品的热门元素。
除了前文提到的“人间富贵花”，一起来看看还有哪些关于“花”的新品。
炸米花+簪花打卡
长沙大斌府隐世火锅，薄如蝉翼的米花炸过变成盛放的白色花朵，中间还有花瓣点缀，非常清新美丽，同时店内还能体验免费的簪花服饰，太会了！
水母花
这个菜品属于火锅食材的“新星”，目前上的火锅店较少。它是纯天然海产，营养价值高，只需几秒就能在火锅中绽放，造型独特，口感脆嫩爽口，颜值和口感的双重享受。
玫瑰墨鱼丸
这是陈记顺和在520期间推出的新品，把大家一直见到的传统丸子捏成玫瑰花状，非常有新意，还很浪漫，原材料是新鲜的大墨鱼，入口爽脆鲜美。
玫瑰花馒头
这款产品是从铁锅炖延伸到火锅串串店的，一般铁锅炖都会贴饼子，比较有农家乐的氛围，慢慢的为了更有传播属性，玫瑰花馒头出现在其中了，不仅颜值高还软呼呼，涮着吃直接吃都行。
魔芋牡丹花
今年春天旅游，洛阳的牡丹花很出圈，这不就有烤串店上新了牡丹花烤串，是用魔芋做的，口感有点像鲍鱼，还有火锅店直接把它涮锅吃，有网友评论，不管好不好吃，反正很吸引人！
云贵酸汤盛行，带火地域食材
因为贵州村超，酸汤火锅以极快的速度风靡全国，并诞生出诸多知名品牌，像滇牛、王奋斗、赖美丽酸汤烤鱼等，就连海底捞、巴奴、熊喵来了等大佬们，也开始狂推酸汤锅。
且与重庆火锅横向对比，酸汤火锅价格上也很占优势。餐见数据研究院数据显示，2024第一季度酸汤火锅相关的企业，增长46.2%（根据2024年1月1日与3月31日数据计算）。
同时，伴随着多地文旅大火，更多的地域食材被纳入到火锅新品中。
贵州雷山酸汤锅+酸辣薄切牛肉
继去年的贵州红酸汤之后，海底捞今夏又上新了一款红酸汤，比之前更为聚焦细分了，特添加了贵州雷山县非遗技艺发酵的鱼酱酸，里面有小番茄和豆芽。
推出后大受好评，被称为夏季解暑神器。与之相配，同时上新了酸辣薄切牛肉、薄荷叶等。
云南姜柄瓜
之前大家在火锅店见到更多的是贝贝南瓜，现在，一种来自云南可可爱爱的果蔬—姜柄瓜风头要超过前者了。
姜柄瓜其实是云南本土培育的一个优质南瓜品种，结合了嫩南瓜的脆嫩、西葫芦的清鲜、芋头的粉面，短煮鲜嫩，久煮面甜，在不少上新酸汤锅底的火锅店，会一并上新此款产品。
新疆红柳大串
北京萍姐一门店最近推出新疆红柳大串，如其名，从份量上看就比一般串要大，同时取新鲜红柳枝串串，在烤制下羊油慢慢渗出与红柳汁液融合，别有一翻滋味。
甘肃定西宽粉
前不久大火的甘肃麻辣烫，也带火了定西宽粉，加上许多火锅店本身就有宽粉这个食材，这不就顺势上新了。它比一般的宽粉要大要厚，看着像河南烩面，但吃起来也糯叽叽的，很入味。
山野市集
因为地域食材的大火，以及烟火气的盛行，许多火锅店会专门开辟一个区域，将原生态食材展示，比如巴奴最近在多地开设的寻鲜市集，还有一些火锅的食材小摊等。
你对本季新品有何感受？看好哪类产品？欢迎留言互动。
据《2020中国餐饮业年度报告》显示2020年餐饮企业家对于外部环境的未来信心指数为161.06（满分200），均高出2016年以来的未来信心指数值。
2020年，刚开始的时候，我们很讨厌它，希望它能快快过去；等到年末，我们又舍不得它，过去这一年我们永生难忘并思考多多。我们并不清楚2021年是否会比2020年更好，无论是破圈，还是创新，我们餐饮人更需要冷静回顾、慎重思考，找准赛道。
封面新闻、华西都市报面向全国餐·饮行业从业者征集100个视频故事，用珍贵不平凡的经历共同致敬走过的2020年，展望2021年。
本期嘉宾月满大江·成都味火锅品牌副总经理张立军
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