了解，目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大家越来越喜欢吃火锅，对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明。
火锅餐饮市场规模
近年来，火锅餐厅市场增长迅速。据数据统计显示：我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元。
< class="pgc-img">数据来源：中商产业研究院整理
火锅价格情况
火锅作为国民第一大美食，价格亲民，大众消费得起。据数据统计，餐饮业大众消费已达80%。火锅价格亲民，属大众消费范畴。中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异，一线城市人均消费在74.1元左右，而火锅“大本营”西南地区仅为55元，兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。而根据口碑网统计，成都火锅消费者中约65%为18-30岁年轻人，平均每单消费最高的是30-35岁80后消费者，溢价区间达50-100元，仅次于中餐。
< class="pgc-img">数据来源：中商产业研究院整理
整体来看，目前火锅行业呈现以下几大特点：
第一，就像我们一直强调的，火锅的历史很长，不同地区，不同国家都是相应的吃法，地域性极强，这也给小众品牌和特色单店品牌以生存空间。而最出名的，也是市场占有率最高的当属川式火锅。川式火锅以其麻辣口味，易上瘾的特点赢得全国人民的喜爱。在中国4万亿餐饮市场里，火锅是第一大类，占13.7%。而川式火锅又在火锅市场里属于第一大类，占到64%。
第二，火锅行业市场集中度极低，这也给连锁化带来效益提升的海底捞、呷哺呷哺更多市场下沉的机会。
第三，火锅行业易标准化，具备做连锁的基因，相对于其他餐饮行业，创收能力较强，也容易上手，给小白创业者机会。
第四，火锅虽然仍处于上升的阶梯当中，但已经从过去的增量市场转变为存量市场竞争。整体来看，一线城市的竞争非常激烈，四川和重庆更是白热化的竞争环境，其他二三线城市机会稍大。
第五，卫生、品牌、服务的溢价能力越来越强，强者恒强。相比较之下，网红火锅品牌将逐渐没落，需要开始稳扎稳打沉淀品牌、服务及产业链能力。
就单人开店来看，火锅店比茶饮、咖啡、宠物行业的盈利能力似乎更好一些。优秀火锅店1—3个月就能达到单月盈平衡，6—12个月收回投资成本。由于供给端易复制，底料、蘸料、菜品都可以快速供应，不需要多少技术含量，所以门槛很低、也易于快速拓店。但硬币还有另一面，就是行业竞争环境非常激烈，赚不到自己想象中的钱也是正常情况。
< class="pgc-img">根据整体判断来说，火锅行业目前可能正处于“谨慎进入”的阶段。
其次，餐饮是一个非常辛苦的行业，几乎24小时连轴转，管理难度很大，不是有钱是土豪就一定能赚钱的，成本控制、品质控制、服务流程控制都是致命的。所以，即使是第一次创业，也最好有餐饮行业的从业经验，如果想从零做起，想要选择加盟的模式，需要注意的事项还是要看品牌提供哪些服务，如果没有督导，没有供应链支持，管理很少，那就要注意了，很可能是做起一个网红品牌，靠收加盟费赚一波钱，收割完就走。
< class="pgc-img">千万不要盲目追求网红品牌，现在年轻人喜欢追逐新产品，但粘性不高。你看到的天天排队，可能只能存在一段时间，短的半年，长期两三年，消费者又去追逐新的品类。这些网红品牌的生命周期大多比较短。
最后，还是那句话，创业有风险，成功是小概率事件，如果一定要创业，前期一定要做好足够的心理准备。
7月3日，来自江苏的田先生给四川广播电视台《阳光政务》栏目反映：自己加盟了成都一家火锅店，但是在江苏的选址一直没有选好，最终导致没有加盟成功。根据合同约定，没有选址成功，加盟费要全额退还，可他至今没有拿回十多万元的加盟费。这是怎么回事呢？
今天上午，记者在成都见到了田先生，他告诉记者，去年他从网上看到了四川餐创留一桌餐饮管理有限公司的火锅店加盟信息，经过考虑之后决定加盟。2023年8月，田先生从江苏来到成都签订了加盟合同，加盟费总共是12.8万元。接下来的几个月时间，田先生都在寻找加盟店地址。因为迟迟找不到合适的店址，田先生不得不放弃加盟。而根据合同约定：因没有找到合适的店址而导致加盟不成的，前期交的费用要全部退还。田先生说，对此四川餐创留一桌餐饮管理有限公司，也就是加盟合同的甲方，也同意全额退款，但是他等了几个月却迟迟没有收到款项。7月2日，田先生不得已再次到了成都。随后，记者陪同田先生来到了四川餐创留一桌餐饮管理有限公司。
公司相关负责人告诉记者，其并非不同意退款，而是资金比较紧张，需要分期退还给田先生，并给田先生拟定了一份解除合约的协议。根据该协议，公司将在7月25日、8月25日、9月25日分三期将加盟费用全额退还给田先生。对此协议，田先生在现场并未同意签字。
截至记者离开现场时，双方仍在就退款的协议内容进行协商。对此，上海中联（成都）律师事务所律师陈祖军认为，如果合同双方已经达到了约定的退款相应条件，拒不履行的一方构成违约，守约方有权要求其承担违约责任。双方可进行友好协商，协商不成的，守约方可以通过法律途径来维护自己的合法权益。
日，成都知名火锅品牌被隔壁“抄作业”，获赔446万元，引发圈内圈外的讨论。
餐饮界抄袭成风，原创商家哭诉无门，这也标志着，餐饮行业首例“山寨”惩罚性赔偿案诞生！
抄袭、模仿究竟如何界定？餐饮人该如何保护自己？一起来看。
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被判赔446万元
网红火锅遭隔壁“1:1”复制
“王某夫妇看着隔壁火锅店生意红火，“抄作业”开了三家山寨火锅店，不到两年的时间，营收总额超2705万.....”
近日，成都市中级人民法院审结网红火锅品牌“爸爸炒料”的侵害商标权及不正当竞争纠纷案，依法判决被告赔偿原告经济损失446.4万余元、合理开支6万元。
< class="pgc-img">▲ 原创品牌 爸爸炒料
据了解，这是四川省首例判决恶意侵害知识产权适用惩罚性赔偿案，也体现出国家对原创知识产权越来越重视。
2019年8月22日，被告王某夫妇专门成立由其二人为股东的成都某爸爸炒料餐饮服务有限公司，并于同年12月及2020年7月、12月又先后成立三个分公司，同时开设三家火锅店铺。
对“爸爸炒料”的店铺标识、装潢、服务名称等进行复刻模仿，致使消费者认为被告开设的店铺系原告的加盟店或直营店。
经查实，截至2021年6月3日，上述三家店铺在不到两年的时间内，营收总额超2705万元，侵权获利总额达371万余元。
2
抄袭成餐饮圈常态
大多却成了“未破的悬案”
在这个拿来主义横行的时代，走在维权之路上的餐饮老板大有人在，但因商标意识不强（没有申请版权）、界定标准不清晰等问题，大多成了未破的悬案——
1、疑被“像素级”抄袭，老板发千字吐血长文
今年3月6日，重庆的“朱光玉火锅馆”开业半年后，在自家公众号发了一篇千字长文，含泪怒斥！控诉武汉和合肥的两家火锅店，不光抄袭了自己的装修、菜品，而且连宣发文案、海报都只字不差地照抄。
< class="pgc-img">▲品牌细节对比
一样的门头，整个门面装修1:1复刻，朱光玉的slogan，“不喷烟火，哪来浓香”完全抄袭，左侧的围栏也没能幸免于难。
更过分的是，除了在装修和设计上的抄袭，文案、菜品、甚至于推文上更是全方位复制。
2、胡海泉的灥喜锅否认抄袭，怂火锅称继续维权
今年6月底，怂重庆火锅厂通过官方微信公众号发布一条《致抄袭者灥喜锅》的声明文章，直指胡海泉开的灥喜锅抄袭怂火锅。
装修风格、店内标识设计、餐品摆盘、员工服务细节都出现相似之处。
< class="pgc-img">▲你觉得像吗？
7月23日，灥喜锅潮牌火锅制造厂发布《灥喜锅官方声明》称，已发送律师函，“双方一切争议由法院裁决”。
3、一火锅店称遭抄袭，被反问“没专利，谁都可以用”
去年7月19日，成都一家名为耙土豆老火锅的店发文称，也遇到了疑似抄袭的商家，该商家从装修风格到菜品与他们高度相似，甚至一些宣传广告语“全部照搬、一字不改！”
< class="pgc-img">▲当事人微博
对于该商家的行为，火锅店方表示将坚决抵制抄袭，积极维权。
对此，被质疑抄袭的商家回应称：“是否都申请专利了？没有的话，谁都可以用！”
令人欣慰的是，近年来，餐饮圈维权成功的案例也越来越多，让原创商家信心倍增——
4月25日，“太二酸菜鱼”状告“太七酸菜鱼”侵犯商标权及不正当竞争纠纷一审宣判，“太七酸菜鱼”构成侵犯商标权及不正当竞争，判决立即停止侵权，赔偿30万元损失；
4月26日，长沙天心区法院也就“茶颜悦色”告“茶颜观色”一案，一审判决相关侵权公司向茶悦公司赔偿经济损失及合理维权费用170万元.....
3
山寨？抄袭？借鉴？
别再傻傻分不清了
山寨、抄袭行为固然不可取，借鉴却是可行的。这里面存在一个怎么界定的问题。
>>山寨、抄袭不可取，严重者将受法律制裁
山寨和抄袭往往相生相伴，且都有主观恶意的意味，但也有些许差别。
山寨多是高仿。比如康师傅和康帅傅、蒙牛和豪牛、茶颜悦色和茶颜观色，前者是正主，后者是山寨，消费者很容易混淆，一不小心就可能打错了卡，买了个山寨货。
< class="pgc-img">▲对比照片
抄袭则分轻重。严重的是几乎全部照搬照抄，此次被判罚的爸爸炒料就是如此，以至于普通消费者误认为是加盟店；次一些的则是不同品牌之间的部分抄袭。
>>借鉴不是抄袭，界定问题要搞清楚
借鉴算不算抄袭？当然不算，从性质上就完全不同。
周星驰的《大话西游》《功夫》在镜头、场景上，有许多经典电影的影子，但没人会觉得是抄袭，而是称之为致敬经典。并非观众双标，而是其这两部电影背后都有自己清晰完整的故事线。
很多人对部分抄袭与借鉴搞不清楚，不知道该怎么去界定。为此，餐见君咨询了相关律师。
律师分析，如果通过模仿、复制火爆餐厅的名字、装修装饰、服饰、风格开店，使消费者混淆，分不清哪个是真的，从而“搭便车”，甚至构成不正当竞争，就会触犯《中华人民共和国商标法》（以下简称《商标法》）。
< class="pgc-img">▲《商标法》关于侵权及不正当竞争的条款
关于不正当竞争，《中华人民共和国反不正当竞争法》（以下简称《反不正当竞争法》）也有明确解释。山寨店、抄袭店就可能触犯《反不正当竞争法》第六条第1、2、4款。
< class="pgc-img">▲《不正当竞争法》关于不正当竞争的界定条款
一旦被界定为抄袭和不正当竞争，根据《商标法》第六十三条和《反不正当竞争法》第十七条，侵权者将面临相应罚款，最高可处罚500万元。
< class="pgc-img">▲关于侵权和不正当竞争的处罚条款
4
用好法律武器，学会保护自己！
有了这么多前车之鉴，餐饮老板应更加注重知识产权保护。
对于门店商标、菜单设计、装修设计等无形资产，应尽早注册商标，预防“李鬼告李逵”的情况。
餐饮企业在注册商标时，可以先在国家知识产权局商标局官网进行查询，确保没有被别人注册过。
然后对第43类（餐饮、餐馆、酒店、住宿等）、第35类（饭店商业管理、特许经营的商业管理、商业管理和组织咨询、广告等）两大核心类别进行申请注册；如果考虑未来发展，还可进行全类别注册。
遭遇山寨、抄袭，学会维权。一旦遭遇山寨、抄袭等侵权行为，要及时寻求相关律师的帮助，充分收集证据后，用法律武器维护自身权益。
