者按

一个举世公认的事实。

说到重庆，就必须说到火锅；说到火锅，人们就会想起重庆。重庆火锅，不只是重庆献给世界的一道美食，更是重庆的一张“脸”，是重庆跟世界打交道的一张名片。

一个全城探寻的问题。

是谁开创了重庆火锅的历史？是谁设计了重庆火锅这张城市名片的初稿？重庆火锅的根在哪里？魂又在哪里？

全世界“火锅迷”都应该感谢的那个人是谁？

曾经，有火，也有锅，却没有重庆火锅。

重庆第一家火锅，始创于民国十年，也就是1921年，始祖就是白乐天。根据当年的历史档案，一群火锅发烧友寻找民国中后期出生，健在，当年吃过毛肚火锅的老人，收集他们的回忆，恢复重建了白乐天毛肚火锅馆，真实再现还原了白乐天1921年的味道记忆。

火锅始祖白乐天全面奠定了重庆火锅的根基：

根基一、发明创造：将白居易笔下诗意般的红泥小火炉创制出来，加上井字格的发明为在“公海”中间烫出好吃的毛肚奠定了坚实基础，加上老铁锅的应用勾勒出了一幅具有历史人文精神的立体画卷。

在发明应用红泥小火炉，井字格和老铁锅的同时，创造性的发明了牛油麻辣汤底。火锅始祖白乐天釆用了牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、麦酱、芝麻酱等天然食材和调味料，手工制作出了重庆第一家火锅，民国十年，开启了1921年的原创味道。

根基二、品类命名：火锅始祖白乐天，第一个将毛肚作为头刀菜，釆用清朝官府涮羊肉的命名及烫食形式，引白居易字乐天为字号，将其定名为：白乐天毛肚火锅馆。

直到今天，毛肚仍然是重庆火锅的招牌菜。这个就是重庆火锅原名为毛肚火锅的由来。

根基三、开创了重庆第一家火锅：清未年间，朝天门船工祭奠仪式上所食“鸡八块”着陆码头演变成力夫小贩等穷人们常吃的挑担“水八块”，后来传至较场坝一带渐渐演变成了有固定摊位的摊子“水八块”，但类似于当下热拌菜加辣椒面花椒面等蘸料的吃法仍然没什么改变，只是多了几样牛心肝等几样牛杂，并没有毛肚这道菜。

火锅始祖白乐天引入众人喜食的麻辣“水八块”蘸料作为部分锅底调料，再加入牛油豆瓣酱等多种调味料，创造性的发明了半油半水的牛油麻辣汤底，取水牛毛肚为招牌菜，改造发明红泥小火炉和井字格，将老铁锅置顶，发明了毛肚火锅。

民国十年，也就是1921年，重庆第一家火锅，白乐天毛肚火锅馆诞生。

火锅始祖白乐天将毛肚作为招牌菜，发明了毛肚火锅，成就了一个影响世界的火锅产业，为数万个火锅老板开启了财富之门，为数十万火锅人提供了衣食无忧的的工作岗位，为全球数以十亿计的火锅迷提供来自火锅之都的极致美味体验。

追根溯源，当我们试图寻找到哪个创造白乐天的火锅始祖的更多史料时，依据民国时期出生的老人回忆和片段的文献记载，我们发现了这些版本：有人说老板在日机轰炸中，为抢救一位就餐的儿童被炸身亡；也有人说他流落到了西北，投靠了远亲；又有人说白乐天老板去了台湾；老人们说抗战胜利后，他们再也没有人在重庆城见到过或听到过有关白乐天老板的消息了……

无论时光怎样流逝，我们都将以无比崇敬的心情，去追忆和怀念为我们这座城市带来巨大荣光的火锅始祖。

英雄不知魂归处，独留一片“白乐天”。

今天，对于全世界的“火锅迷”来说，记住“白乐天”就记住了重庆火锅的根，记住“白乐天”就记住了这座城市的根，记住了“白乐天”就是对火锅始祖的敬仰。

再给世界一片“白乐天”

今天我们能够重新品味历史，品味和找回始于民国十年，也就是1921年，重庆第一家火锅白乐天毛肚火锅馆的味道记忆。

必须要感谢另一个人，这个人叫余勇。就是这个余勇在历时多年的查阅考证和寻找论证后根据大量史料后写就主编了被业界誉为火锅史记——35万字的《火锅中的重庆》一书。

在这本一出版就立刻脱销的著作里，余勇用丰富的史实理清了火锅发展的脉络，并考证出了毛肚火锅的发源地在重庆这一历史事实，找到了重庆第一家火锅的诞生时间和诞生地较场坝，找到了火锅始祖白乐天。

其后，这本书的第一批读者，一群火锅发烧友，他们共同推选出《火锅中的重庆》主编余勇为白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长，牵头恢复重建始于民国十年的重庆第一家火锅，在历时近两年的反复论证研究考察访问后，终于在2014年8月25日，在原址较场坝恢复重建了白乐天毛肚火锅馆，为我们这座城市找回了曾经的味道记忆。

恢复重建火锅始祖白乐天是对重庆火锅历史文化的详细注解，丰富了重庆这座城市的人文精神，是在寻找重庆火锅的根，更是在还原重庆火锅的魂。

再给世界一片“白乐天”，让更多火锅迷有机会品味历史，品味重庆，品味白乐天，了解一座城，读懂重庆人，白乐天给了我们解读重庆人文精神的一把“金钥匙＂。

品味重庆从感受白乐天开始

白乐天的老铁锅滚烫着一股浓浓的“重庆味”，滚烫着一座城市的乡愁，滚烫着重庆人的热情、奔放、豪迈，可以说感受白乐天就是在品味历史、品味重庆的文化与豪情。

编辑：宋大嘴

锅作为巴渝、川蜀一带的美食，闻名于全国，重庆被誉为“中国火锅之乡”，但与重庆相隔仅2小时车程的成都，其火锅照样出名。对于成都与重庆，究竟谁才是火锅的鼻祖呢？哪里的火锅更好吃？

火锅的起源

火锅在历史上最早的出现，要追溯到遥远的周朝，其鼎器便是火锅最早时期的雏形。如果说真正要追本溯源，火锅的鼻祖不是成都也不是重庆，而是中国北方。火锅在古时被称为“古董羹”，最早出现在北方，而后渐渐流传到中国各地，成为了中国独创的美食。

既然成都与重庆皆不是火锅的发源地，为何唯独成都与重庆的火锅最为知名呢？原因在于，火锅是一种解郁除湿的美食，非常适合成都与重庆这样的山川气候，有助于人们将久蓄于身体的湿毒排出体外。

近代史上，火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，重庆的“码头文化”可以说是重庆火锅兴盛发扬的基础。

成都与重庆，两地火锅谁更好吃

成都的火锅，味道以鲜香为主，汤锅中不以牛油、蒜瓣、生姜为主要佐料，而添加了许多香料。口感不咸不腻，有一种药草的芳香，不仅果腹，更有养生的功效。

重庆火锅，味道以麻辣劲爆为主，汤锅中没有香料，主要佐料为牛油、火锅底料，并且该油用的是老油，味道更加浓烈香醇。重庆的火锅有个招牌“我们不卖鸳鸯锅”，可显而知，重庆对于纯正麻辣味道的追求有多至死不渝。

因为两地火锅口味的不同，重庆与成都这两家兄弟经常会因为谁家的火锅更好吃而产生一些分歧。不过，随着时间推移，更多美食秘方的流传交汇，如今的火锅在全国都已普及，大都数火锅口味都没多大差别。对于外地人来说，可能成都的火锅更加清淡，口味更好，但重庆本地的市民却依旧热爱着自己家乡的麻辣牛油火锅。

成都与重庆，火锅的代表

重庆的小龙坎火锅较为出名，以至于在成都都忍不住用了小龙坎火锅的名号来为自己的火锅正名。小龙坎火锅继承了重庆火锅爽、爆、麻、辣的特点，深受各路吃货们的热爱。不过最近好像没什么打折活动，人均80~100元。

成都较为出名的火锅有蜀大侠火锅，装修风格以古风古韵为色，环境独具雅韵，每道菜系都有精美雕饰，活活地把美食雕琢成了一门舌尖的艺术，不仅好吃，更有排面。蜀大侠火锅在全国都有分店，值得一说的是，今年恰逢蜀大侠四周年庆，12月6日到8日期间全国菜品五八折，喜欢火锅饮食文化的朋友可以捡漏去试一试，算下来折后人均40~50元。

锅作为巴渝、川蜀一带的美食，闻名于全国，重庆被誉为“中国火锅之乡”，但与重庆相隔仅2小时车程的成都，其火锅照样出名。对于成都与重庆，究竟谁才是火锅的鼻祖呢？哪里的火锅更好吃？

火锅的起源

火锅在历史上最早的出现，要追溯到遥远的周朝，其鼎器便是火锅最早时期的雏形。如果说真正要追本溯源，火锅的鼻祖不是成都也不是重庆，而是中国北方。火锅在古时被称为“古董羹”，最早出现在北方，而后渐渐流传到中国各地，成为了中国独创的美食。

既然成都与重庆皆不是火锅的发源地，为何唯独成都与重庆的火锅最为知名呢？原因在于，火锅是一种解郁除湿的美食，非常适合成都与重庆这样的山川气候，有助于人们将久蓄于身体的湿毒排出体外。

近代史上，火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，重庆的“码头文化”可以说是重庆火锅兴盛发扬的基础。

成都与重庆，两地火锅谁更好吃

成都的火锅，味道以鲜香为主，汤锅中不以牛油、蒜瓣、生姜为主要佐料，而添加了许多香料。口感不咸不腻，有一种药草的芳香，不仅果腹，更有养生的功效。

重庆火锅，味道以麻辣劲爆为主，汤锅中没有香料，主要佐料为牛油、火锅底料，并且该油用的是老油，味道更加浓烈香醇。重庆的火锅有个招牌“我们不卖鸳鸯锅”，可显而知，重庆对于纯正麻辣味道的追求有多至死不渝。

因为两地火锅口味的不同，重庆与成都这两家兄弟经常会因为谁家的火锅更好吃而产生一些分歧。不过，随着时间推移，更多美食秘方的流传交汇，如今的火锅在全国都已普及，大都数火锅口味都没多大差别。对于外地人来说，可能成都的火锅更加清淡，口味更好，但重庆本地的市民却依旧热爱着自己家乡的麻辣牛油火锅。

成都与重庆，火锅的代表

重庆的小龙坎火锅较为出名，以至于在成都都忍不住用了小龙坎火锅的名号来为自己的火锅正名。小龙坎火锅继承了重庆火锅爽、爆、麻、辣的特点，深受各路吃货们的热爱。不过最近好像没什么打折活动，人均80~100元。

成都较为出名的火锅有蜀大侠火锅，装修风格以古风古韵为色，环境独具雅韵，每道菜系都有精美雕饰，活活地把美食雕琢成了一门舌尖的艺术，不仅好吃，更有排面。蜀大侠火锅在全国都有分店，值得一说的是，今年恰逢蜀大侠四周年庆，12月6日到8日期间全国菜品五八折，喜欢火锅饮食文化的朋友可以捡漏去试一试，算下来折后人均40~50元。