卖数据分析可以揭示外卖市场的趋势、顾客偏好、商家表现等信息，帮助餐馆、平台、投资者评估市场表现，做出更明智的决策。
以下是外卖数据分析的常见指标和维度：
订单量：该指标衡量了外卖市场的规模和增长情况。可以根据时间、地点、平台等维度进行分析。
销售额：该指标衡量了外卖市场的经济效益。可以根据菜品类别、价格、促销活动等维度进行分析。
顾客属性：该指标包括顾客年龄、性别、收入、地理位置等信息，可以帮助商家了解目标顾客群体。
菜品偏好：该指标包括顾客对菜品口味、种类、价格等的偏好，帮助商家优化菜品选择。
送餐时间：该指标衡量了顾客对送餐速度的要求。可以根据地点、时间等维度进行分析。
商家评价：该指标包括顾客对外卖平台和商家的评价，帮助商家改进服务质量。
竞争对手：该指标包括竞争对手的订单量、销售额、菜品偏好等信息，帮助商家制定竞争策略。
通过对外卖数据进行分析，商家可以优化菜品选择、提高服务质量、了解顾客需求、制定营销策略等，提高市场竞争力。
头条创作挑战赛#
餐饮行业竞争激烈，如何把握经营情况，提高营收和利润，成为了每个餐饮老板的关注重点。本文将为您解析52个餐饮行业关键指标，助您轻松掌握经营状况。
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小
< class="pgc-img">11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
< class="pgc-img">21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平
27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
29.期末库存=平均库存×2－期初库存 含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平
30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平
< class="pgc-img">31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用 含义：流动资金管理效果
32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果
33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小
34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义：反映餐饮盈利点高低
36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率 含义：反映原材料利用程度
37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用 含义：反映利润大小
38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果
< class="pgc-img">41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果
42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期 含义：反映投资回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义：就餐客人状况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率 含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%
47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本
48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义：产品生产份数安排
49.附加价值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
< class="pgc-img">51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度
52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。
餐饮行业，数据分析扮演着至关重要的角色，通过全面而深入的数据收集与分析，能够助力餐厅管理者洞悉业务运营的各个层面，优化资源配置、提升服务质量、实现收入增长和利润最大化。以下是借助数据分析工具九数云对餐饮数据分析主要分析什么的详细解读：
一、餐饮数据分析主要分析什么——销售数据分析
这是经营分析的基础模块，涵盖了从宏观到微观的各项指标。首先，通过对不同时段（如日、周、月等）的总销售额进行统计和趋势分析，可以识别出季节性消费规律以及周期性波动特征。其次，客单价这一指标揭示了顾客平均消费水平的变化趋势，有助于制定更精准的价格策略和服务方案。此外，菜品销量分析对于菜单优化至关重要，它能帮助管理者识别哪些菜品广受欢迎，哪些则可能需要改进或淘汰。另外，针对堂食、外卖等不同销售渠道的表现对比，可辅助企业调整服务模式，适应市场需求。
< class="pgc-img">二、餐饮数据分析主要分析什么——菜品与定价策略
热销菜品分析不仅关注销量排名，更要结合利润率，选出真正的利润贡献者，同时也为产品研发创新提供方向。新品推出后的效果评估，则能及时反馈市场反应，为后续的产品迭代与优化提供数据支持。价格敏感度分析要求餐厅根据市场竞争态势、消费者支付意愿以及产品成本变动等因素，灵活调整菜单价格，寻找既能保障利润又能被广大消费者接受的最佳定价区间。
三、餐饮数据分析主要分析什么——人力资源分析
通过对员工绩效的量化考核，不仅可以激励员工提高工作效率和服务质量，也为持续改善管理效能提供了数据支撑。同时，密切关注离职率变化，通过分析其背后的动因，预防人才流失并保持团队稳定性。
< class="pgc-img">四、总结
相信您已经了解餐饮数据分析主要分析什么了，借助全方位的餐饮数据分析，餐饮企业得以充分理解市场动态，精确预测顾客需求，高效配置资源，最终实现企业的战略规划和可持续发展。本文使用的是数据分析工具九数云进行餐饮数据分析，九数云是一款零代码数据分析工具，比excel更强大、比SQL查询更简单。九数云内还有超多餐饮数据分析模板免费试用！
点击「链接」即可免费试用九数云！
