菜火锅
冒菜火锅可是四川出名的家常火锅，一年四季都少不了它，那可是好吃得劲的下饭火锅呢，而且冒菜的花样很多，有冒鸭子、冒肥肠、帽鸭血、冒红薯粉、冒毛肚.....
食材明细
- 牛油火锅底料
- 250g
- 高汤
- 600ml
- 花椰菜
- 100g
- 海鲜菇
- 150g
- 牛肝菌
- 100g
- 鹌鹑蛋
- 100g
- 鸡血
- 80g
- 粉丝
- 100g
- 酥肉
- 100g
- 糍粑
- 100g
- 莴苣叶
- 100g
- 豆腐
- 150g
- 豌豆苗
- 80g
- 色拉油
- 适量
- 盐
- 适量
- 蒜
- 适量
- 姜
- 适量
- 香菜
- 适量
- 芝麻油
- 适量
- 香醋
- 适量
- 鸡精
- 适量
- 耗油
- 适量
牛油冒菜火锅的做法步骤
- 1.超市里卖的秦妈牛油火锅底料
- 2.适量色拉油炒散火锅底料
- 3.加入蒜姜末炒香
- 4.加入高汤大火烧开，小火熬制1小时
- 5.按煮熟难易依次下入菜
- 6.蘸料：香菜末、蒜末、鸡精、耗油、香醋、芝麻油、盐
在后厨第9季川式火锅、冒菜、串串技术培训-成都美食考察品鉴活动，火爆来袭！
本季特邀经验丰富的火锅技术总监传授配方，技术培训。
1.川式牛油、清油火锅底料炒制、香料及调料配方配比、火锅锅底调对技术培训
2.火锅原料、食材选用、加工、预制、腌制、味碟调制、摆盘造形、器具选用
3.冒菜、串串底料炒制、调料对制技术、食材选用、预制、腌制
【9季亮点】
3.5天火锅专业技术秘笈培训，干货满满！
川式火锅底料炒制、锅底调制
< class="pgc-img">冒菜、串串制作技术
< class="pgc-img">【 视 频 】
《四川烹饪》专业护航 保证品质
35年专业媒体《四川烹饪》杂志保驾护航带您解析川菜，直抵核心！
四川烹饪杂志-赢在后厨第九季，川式火锅、冒菜、串串技术培训+美食考察品鉴活动，12月10日~13日（3.5天）将在成都火热开启，我们特邀经验丰富的川式火锅技术总监，将为大家进行川式火锅技术培训、传授~川式牛油、清油火锅底料炒制，川式牛油、清油火锅调对，调料、香料配方；冒菜、串串底料、调配料炒制、配方、冒制秘笈；还将走进成都知名火锅店、川菜餐店酒楼，考察和菜品品鉴，从前厅到后厨，全面了解其生意红火的成因，学习其经营管理模式和营销方式。
【本季名额有限，立即点击下图进入报名！】
报名截止12月7日
第9季川式火锅、冒菜、串串技术培训
+美食考察品鉴活动内容
技术培训
? 火锅原料选取技巧
原料、食材的选取和等级区分鉴别；香料选取的技巧和加工；其它调料的选取、加工技巧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?火锅食材的预制、码味、腌制技巧
火锅食材的预制和腌制、码味是重要环节，处理好的食材涮烫方便、口感嫩滑、入味香浓。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?川式牛油、清油火锅底料炒制技术，调料、香料配方传授
川式牛油、清油火锅底料炒制技术培训，调料的配方比例，香料的配方传授。熬制底汤和用牛油、清油底料对制火锅锅底技术培训。
?火锅干碟、油碟的调制方法、火锅食材摆盘造形技巧
干碟、油碟调对方法，干辣椒面的加工、香油的选取、其它配料的制作与调制方法；摆盘造形技巧培训。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?冒菜、串串食材的预制、码味、腌制技巧；冒菜、串串底料调制、调味料炒制技术培训
冒菜、串串底料炒制、调料对制、食材食材选用、预制、腌制技术培训。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?学员互动实操炒制底料、制作火锅、冒菜、串串并现场品鉴
美食考察品鉴
?成都知名火锅店考察及火锅品鉴
【大龙燚火锅】——让世界爱上成都味！4800000成都人都在吃的火锅。2013年从成都一家小小的火锅店，一跃成为大型的全国餐饮企业，有无数国内外大牌明星频繁光临......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【园里火锅】——在繁华都市中，它犹如一处世外桃源，安逸闲适。对火锅店来说，不止要颜值，还要好吃、好玩。走在园里，是具有美学冲击力的视觉享受；吃在园里，是色香味俱全的味觉盛宴。
< class="pgc-img">【马路边边麻辣烫】——成都本地网红店，已开疆拓土，加盟店遍地开花。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?成都川菜餐店酒楼旺店考察及菜品品鉴
成都享有世界美食之都的美称，是川菜的大本营。第9季美食考察品鉴活动我们细选了成都川菜餐店酒楼：蓉和小厨、柴门饭儿、院8里，从多方面了解成都餐饮，深度解析所涉及的每个细节，为经营和创新菜品提供新鲜灵感。
【蓉和小厨】——以美味、快捷、时尚的经营定位的融合川菜店，带给消费者崭新的味觉体验,是家庭聚会,工作便餐,商务宴请的好选择,菜式多样品种丰富。
【院8里】——有院子的经典川菜馆，传统的院落、清新的感觉、地道的菜品、舒适的环境、亲民的价格、细致的服务；适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、休闲小憩。
【柴门饭儿】——太古里最有人气的一家餐厅，与传统的川菜不同，这里更迎合年轻人的口味和体验，价格很实惠。招牌菜陈香樱桃肉，淡淡的陈皮香伴着色泽鲜艳诱人的五花肉，入口即化，一点都不腻；豆花肥牛软软嫩嫩，酸辣可口......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">活动时间安排，报名详情
报名截止12月7日
时间等安排
报到时间：2018年12月9日
活动时间：12月10日—13日
住宿标准：双人标准间（共住宿4晚）
报名费用和缴费方式
1.活动费用：3980元/人
（含在吃住行和保险费用，不含往返成都路费，中途无任何另外收费）
2.报名咨询：
微信（手机）13408062349
3.缴费方式（可提供发票）
①网银，手机银行，支付宝
名称：四川烹饪杂志社
银行: 中国银行成都江汉路支行
账号：122554984740
②微信支付（钱包-收付款-转账到银行卡）
姓名：四川烹饪杂志社
卡号：6232 6331 0010 0182 522
银行：中国银行成都江汉路支行
提示：支付时，请填写好姓名
4.报名截止日期：12月7日
<>热夏季没胃口，来一碗自制冒菜考虑一下，麻辣鲜香，
来自成都的正宗牛油锅底的配方
不用跑到千里之外的成都，也能吃一碗正宗的冒菜了！
步骤 1：准备好所有香料.
<>< class="pgc-img">步骤 2：将辣椒类，印度椒、二荆条、干辣椒放于容器内，加入热水，浸泡10分钟，使之出味.后取出待用.
<>< class="pgc-img">步骤 3：将所有香料，草果、香果、桂皮、香叶、山奈、桂枝、八角、豆蔻、小茴香，包入香料包内.
<>< class="pgc-img">步骤 4：浸泡于热水中10分钟.后取出待用.
<>< class="pgc-img">步骤 5：锅内少许油，将豆豉放入煸香放入5粒冰糖，将入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，盛出待用.
<>< class="pgc-img">步骤 6：锅内入少许油，烧至6成热，下牛油，搅拌，使牛油充分溶解.
<>< class="pgc-img">步骤 7：依次放入葱姜蒜，步骤2中浸泡过的一半辣椒，步骤4中浸泡过的香料，步骤5中炒过的豆豉.煸香
<>< class="pgc-img">.
步骤 8：倒入高汤，待微微煮开后倒入步骤2中剩余的辣椒，1大勺醪糟，少许盐、味精、煮沸.
<>< class="pgc-img">步骤 9：准备好你喜欢吃的各种食物哦.逐一放入锅内，可以先放比较耐煮的哦！
<>< class="pgc-img">步骤 10：出锅后先将食物捞出，摆放好，后淋入汤汁，撒入香菜和花生碎.
<>< class="pgc-img">步骤 11：美美的开始享用吧！
<>< class="pgc-img">小贴士
1香料和辣椒一定要齐全哦，若超市买不到，建议淘宝哈哈哈方便快捷
2步骤其实很简单，准备工作充分就不难啦
3辣椒和盐可以根据自己的偏好来确定加多加少，此分量3-4人食用没有问题啦
4食物就随意啦，喜欢什么就可以加什么的
5四川叫冒菜，北方叫麻辣烫，味道和口感多少都会不同，但有一样是相通的，
