餐饮最需要这8种员工

为一个工作者，在餐厅工作中应该具备怎么样的综合素质才能得到老板的青睐？让我们一起来看看吧！

忠心：忠心者不被解雇

单位可能开除有能力的员工，但对一个忠心耿耿的人，不会有领导愿意让他走，他会成为单位这个铁打营盘中最长久的战士，而且是最有发展前景的员工。

1、 站在老板的立场上思考问题;

2、 与上级分享你的想法;

3、 时刻维护公司的利益;

4、 琢磨为公司赚钱;

敬业：每天比老板多做一小时

随着社会进步，人们的知识背景越来越趋同。学历、文凭已不再是公司挑选员工的首要条件。很多公司考察员工的第一条件就是敬业，其次才是专业水平。

1、 工作的目的不仅仅在于报酬;

2、 提供超出报酬的服务与努力;

3、 乐意为工作作出个人牺牲;

4、 模糊上下班概念，完成工作再谈休息;

5、 重视工作中的每一个细节。

自动自发：不要事事等人交代

不要事事等人交代，一个人只要能自动自发地做好一切，哪怕起点比别人低，也会有很大的发展，自发的人永远受老板欢迎。

1、 从“要我做”到“我要做”;

2、 主动分担一些“分外”事;

3、 先做后说，给上司惊喜;

4、 学会毛遂自荐;

5、 高标准要求：要求一步，做到三步;

6、 拿捏好主动的尺度，不要急于表现、出风头甚至抢别人的工作。

负责：绝对没有借口，保证完成任务

用于承担责任的人，对企业有着重要的意义，一个人工作能力可以比别人差，但是一定不能缺乏责任感，凡事推三阻四、找客观原因，而不反思自己，一定会失去上级的信任。

1、 责任的核心在于责任心;

2、 把每一件小事都做好;

3、 言必信，行必果;

4、 错就是错，绝对不要找借口;

5、 让问题的皮球至于你;

6、 不因一点疏忽而铸成大错。

注重效率：算算你的使用成本

高效的工作习惯是每个可望成功的人所必备的，也是每个单位都非常看重的。

1、 跟穷忙、瞎忙说“再见”;

2、 心无旁骛，专心致志;

3、 量化、细化每天的工作;

4、 拖延是最狠毒的职业杀手;

5、 牢记优先，要事第一;

6、 防止完美主义成为效率的大敌。

结果导向：咬定功能，不看苦劳

“无论黑猫、白猫，抓得到老鼠就是好猫!”，无论苦干、巧干，出成绩的员工才会受到众人的肯定。企业重视的是你有多少“功”，而不是有多少“苦”。

1、 一开始就要想怎样把事情做成;

2、 办法永远要比问题多;

3、 聪明地工作而不仅仅是努力工作;

4、 没有条件，就创造条件;

5、 把任务完成得超出预期。

善于沟通：当面开口，当场解决

不好沟通者，即便自己再有才，也只是一个人的才干，既不能传承，又无法进步;好沟通者，哪怕很平庸，也可以边干边学，最终实现自己的价值。

1、 沟通和八卦是两回事;

2、 不说和说得过多都是一种错;

3、 带着方案去提问题，当面沟通，当场解决;

4、 培养接受批评的情商;

5、 胸怀大局，既报喜也报忧;

6、 内部可以有矛盾，对外一定要一致。

合作：团队提前，自我退后

团队提前，自我退后。不管个人能力多强，只要伤害到团队，公司决不会让你久留——不要认为缺了你一个，团队就无法运转!

1、 滴水融入大海，个人融入团队;

2、 服从总体安排;

3、 遵守纪律才能保证战斗力;

4、 不做团队的“短板”，如果现在是，就要给自己“增高”;

5、 多为别人、为团队考虑。

收银员岗位职责

1、 上班时间不的擅自离岗，特殊情况报告店经理，由店经理安排替岗；收银员上岗不得私带现金。

2、 收银员、划单员上班时间不的聊天，收银员需唱收唱找，不得一人替两岗。

3、 不得私自对单，有疑义的经店经理同意可复单；

4、 不得私自推单或改单，错单、退单需报店经理；

5、 必须按实打单、不得漏单、打空单，电脑小票必须给客人；

6、 收银员必须自己按实开收据；做到划单、收款、电脑小票三者相符；

7、 外松快餐必须先划单、打单再出门，并在划单上注明“外送”；

8、 晚餐营业款由收银员跟店经理（主管）共同核对并由收银员包装好锁入保险箱内；

?灶头师岗位职责

1、 执行上级命令，完成上级布置的任务；

2、 及时了解前厅顾客反馈意见，定期到其余门店或同行业餐厅进行调研工作；

3、 按时将菜肴烹制完成，保质保量；

4、 严格把关已切配的原料；

5、 保持清洁，无菜肴烹制时及时关掉风机、鼓机、电源、煤气、自来水（常有常关）；

6、 协调厨师长控制好成本，提高毛利率；

7、 做好原材料的综合利用；

8、 经常检查煤气，并做好煤气验收工作和结束后的收尾检查工作；

9、 做好灶的保养工作；

?主切配岗位职责

1、 完成厨师长布置的工作；

2、 认真做好新菜推荐，老菜取消的工作；

3、 对每日进货进行验收，并对验收质量负责；

4、 做好 切配区、粗加工场地的卫生管理工作，并随时保持清洁；

5、 熟知每日进货或存货的品种及数量，储存必须生熟分开，半成品与成品分类。在储存时，把前工作日遗留的存货先整理出来，必须做到先进先出的原则；

6、 严格按照四方标准菜单配方要求操作；

7、 减少并杜绝浪费现象，合理利用原材料与边角料，对货物的取料要 科学，必须按每餐供应量操作；

8、 每天检查（整理）冰柜、蔬菜架、货架两次以上；

9、 必须了解名档操作程序，在报菜传递信息时，要最快速度配菜并给予明确的答复；

10、 对配出来的原料，要求色泽搭配合理，数量、刀工、鲜度达到100%要求，否则请回收；

11、 开餐结束，检查剩余原料，预测第二天的客流量和营业额请情况，打单结束交厨师长核实签字。

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冷菜师岗位职责

1、 执行上级命令，完成上级布置的任务；

2、 其他门店或同行业餐厅做调研工作，及时了解前厅顾客反馈意见；

3、 每天按规定负责菜肴验收，并对验收结果负100%责任；

4、 确保冷菜出品100%质量保证，并按时供应；

5、 做好用具的消毒工作；

6、 每天两次检查冰箱并检查菜肴的质量；

7、 做好冷菜间的卫生工作；

8、 名档服务时，热情、礼貌、微笑并及时补充菜肴；

9、 定期更换菜肴品种，做好原料的综合利用。

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蒸菜师岗位职责

1、 认真落实上级布置的工作，执行上级命令；

2、 经常到其他门店或同行业餐厅做调研工作，及时了解前厅顾客反馈意见；

3、 每天按规定负责菜肴验收，并对验收结果负100%责任；

4、 确保蒸菜出品100%质量保证，并按时供应；

5、 做好用具的清洁卫生及消毒工作；

6、 每天两次整理冰箱并检查蒸菜原料及二手菜的质量；

7、 名档服务时，热情、礼貌、微笑并及时补充菜肴；

8、 按规定更换菜肴品种，做好原料的综合利用。

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服务员岗位职责

1、 执行上级命令，完成上级布置的任务；

2、 仪容整洁，准时到岗，遵守企业各项规章制度；

3、 整理、清洁服务设备、区域，调式设备，使其能正常工作；

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4、 掌握餐厅所提供食品基本知识，熟悉其原配料、口味、单价；

5、 时刻保持个人卫生、餐厅卫生；

6、 礼貌待客，微笑服务，且能及时的处理顾客投诉或及时向上级反映；

7、 完成日常的服务工作、卫生清洁工作，完成没日的收档，开餐的准备工作。

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名李子凡

男37岁，1985年

身高188厘米，2002年开始从事餐饮行业。

从事餐饮策划15年。服务过100多家餐饮品牌加盟店。

个别服务过品牌，东来顺，齐齐火锅，齐火锅，川西坝子，徐氏湘菜，老根山庄，等餐饮品牌营业面积500-2000平类型。

湘菜，中餐，虾类型，牛蛙类型，，烤鱼类型，石锅鱼，农庄，火锅，自助餐，中餐，咖啡店，有自己的经营与营销手段，独立策划与根据实际情况，让店起死回生，有独到对餐饮的定位与营销经验。

应聘或者合作，总监，店长职位。

本人业务能力：

本人对餐饮管理有丰富的经验和落实操作能力，能把握大局，最大化的发挥团队的竞争力和创造力；熟悉酒店餐饮市场和前景预测敏感准确，有自己独特的的思维眼光和见解，并具备随机应变的能力；对饭店构架设置、各部门岗位工作熟悉，对行政人事规划、招聘、质检、人资、绩效考核、员工团建管理培训熟知 ，本人重视员工服务意识的提高和人才的培养储备提升 ，能根据餐饮店的需要制定相关培训工作，在市场可研营销洞察分析一向准确，能紧随市场的变化迅速做出相应的调整。

本人做人做事原则: 堂堂正正做人，踏踏实实做事。