道菜开火一家店，以前有黄焖鸡，现在有酸菜鱼。
因为方便面走进大众视野的酸菜，撬动了零售和餐饮两个亿级市场。北上广深四城的酸菜鱼餐厅，过去15个月里，几乎翻了两番。
市场已经很火爆，但口味相似的酸菜鱼餐厅，多数是没品牌的小店在折腾。想变成一条大鱼，内参君发现了5个方向可以去尝试。
◎ 餐饮老板内参 孟北
酸菜撬动亿级市场
竟是一包方便面带动
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老坛酸菜，本是四川泡菜的一种，是四川人的一种辅助食材。没想到，它的出名之路，是由方便面铺出来的。
统一中投总经理刘新华在接受采访时回忆说，2008年，统一的方便面业务可谓四面楚歌，最大的产品红烧牛肉面一年销售额也不到2亿元，而市场上最大的品牌，这一品类可以达到50亿元。
当时，刘新华受川菜风靡的启示，便选用西南特色产品“老坛酸菜”作为主打口味，逐步在全国推进铺货。
公开数据显示，2010年统一方便面营收较2009年增长67.4%，2011年，依靠老坛酸菜面扭亏为盈，单品年销售额达40亿元，是同时期康师傅10亿销售额的4倍。
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与此同时，酸菜市场规模也逐年递增。数据显示，2011-2015年，酸菜市场规模年均复合增长率达26.27%，2015年市场规模达59亿元，预计到2020年，酸菜市场规模将达到83.3亿元。
立下汗马功劳的酸菜，逐渐被餐饮人和消费者认可，餐饮市场闻风而动，酸菜鱼就走出了重庆。
北上广深酸菜鱼餐厅15月翻两番
6大因素功不可没
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美团点评研究院曾有数据显示，在北京、上海、广州、深圳、成都5个城市中，酸菜鱼和毛血旺的销量名列第一，水煮鱼、锅包肉的销量紧随其后。
如果在美团上输入“酸菜鱼”，几个一线城市可搜索到的相关商户数量为：上海4809家，北京2807家，广州3752家，深圳2093家。
15个月前，内参君也曾盘点过酸菜鱼市场，当时四个一线城市，可以搜索到酸菜鱼的相关商户，分别为1222、506、1416、707。
仅仅15个月时间，四个老牌一线城市的酸菜鱼餐厅数量，几乎翻了两番。
酸菜鱼能够走红并不稀奇。依据爆品法则，这道硬菜，起码包含了以下6个元素:
1、接受度高：鱼，大众基本不陌生，且寓意吉祥；
2、符合健康饮食：鱼肉相比其他肉食，更符合健康趋势；
3、标准化容易：酸菜鱼烹饪主要靠煮，健康的同时容易实现标准化烹饪和管理。
4、选址难度低：制作过程基本无油烟污染，选址灵活，小区、商务楼和商业综合体都能开店。
5、利润率高：在所有的食材里，鱼、猪手、豆腐、萝卜等的毛利都是相对较高的。
6、口味有记忆点：酸就具有极强的记忆点，尤其被女性消费者喜爱。
但其中一个比较明显的现象是，多数餐厅都是追风的小店，并没有成体系的品牌理念。
在一些餐饮人眼中，酸菜鱼就如当年的黄焖鸡米饭一样，慢慢地，成为了新的国民美食。
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门槛低、竞争激烈
酸菜鱼餐厅迎来三场关键比赛
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但这样火的一个品类，还没有诞生全国范围的强势品牌。
酸菜鱼餐厅的门槛较低，这也导致专做酸菜鱼的新门店、新品牌层出不穷，加盟广告满天飞，市场竞争激烈。
在百度里搜索“酸菜鱼加盟”，可以找到1750000个结果，但质量如何，并不能考证。
因为竞争过于激烈而最终归于沉寂的品类不在少数，比如，潮汕牛肉火锅、黄焖鸡米饭、柴火鸡等：都是从国民菜中发展而来，容易标准化，方便开放加盟，成败都系于品质的把控。
酸菜和鱼作为酸菜鱼的两大食材，都属于食品安全问题的高发品类。
一般的小作坊里就可以腌制酸菜、加工鱼类等半成品，这就使得酸菜鱼市场很容易乱掉，如果某一家商户爆出食品安全事故，将对整个酸菜鱼行业产生信任危机。
信良记相关负责人接受采访时曾表示，现在做酸菜鱼的餐饮商户很多，市场拼的是菜品品质、出餐速度、性价比，这三方面都非常优秀的企业会凸显出来。
一道鱼要做火一个品牌
5个方向可以尝试
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在大品类里做品牌，不用担心市场培育，但也不得不面对足够激烈的竞争。
粗略来看，能够在大浪淘沙的洗牌中存活下来，不外乎三种类型：
品牌或者文化势能强；
产品本身具有竞争力、具有独特性；
模式或者渠道上有所创新，具有更强的组织能力。
想变成大鱼，就少不了折腾。因为口味的雷同，在面对酸菜鱼的天花板时，已经有餐厅从以下5个方面做了尝试，它们用的路子不一定适合你，但这样做的思路却值得学习。
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塑造独特调性
四人以上不接待，你爱你就来
太二，只看名字就觉得很独特。
从一开始，起步于广州的太二酸菜鱼就在经营方式上走起了“另类”路线，4人以上不接待，每天限量供应，打造了新创品牌差异化的价值点，展现了个性化品牌特性。
前几日超强台风“山竹”登陆广东，致使部分高速公路封路，鲈鱼无法供应，另类的太二直接选择了闭店歇业。
做餐饮品牌，最怕的是中庸，什么都不差，什么都不突出。如果产品上无法创新，起码品牌也有点性格。就像老实人不会被差评，但一起玩，多数还是会选择风趣的人。
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细分目标群体
目标人群画像清晰，营销更有针对性
在消费领域，一直有得女性者得天下的论断。不仅因为女性超强的消费能力，还在于她们决定着消费的场所和方向。
太二的个性在于对消费者的强行划分，从中筛选出与自己调性一致的人；而另一些品牌，依据酸辣口味消费者女性居多的大数据，选择了站在女性一边。
鱼小漾从苏州走出，就像说着吴侬软语的江南妹子，店内装饰更婉约，餐具更可爱；其85%的客群为女性，所以营销上也投“她”所好。
鱼小漾曾在3月8号推出特定活动，女性顾客都可以得到一株多肉植物，让门店在活动结束以后的一个星期，营业额提高了20%。
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大菜做快餐
一个人可以享用，提高翻台率
从《中国餐饮报告2018》可以看出，快餐小吃，是餐饮江湖里最宽的一条赛道。
酸菜鱼，原本是一道大菜。正餐做法的酸菜鱼，现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费，影响了消费频次。
于是，快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现，翻台率更高，开店门槛更低。
2016年诞生在北京的鱼你在一起、椒颜，都走了快餐路线，将酸菜鱼小份制，甚至一人份，搭配米饭，抢夺一人食市场。
根据公开数据，鱼你在一起门店数量超过1300家，已经走在了品类前面。
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借力火锅赛道
傍着吸金王，用餐体验更新奇
《中国餐饮报告2017》显示，火锅是餐饮行业的吸金王，餐饮业五分之一左右的营收，都由火锅贡献。
和火锅结合的品类，不管是烤鱼还是碳锅鱼，都火了一把。酸菜鱼和火锅结合，首先从用餐体验上，就已经足够有噱头。
新辣道鱼火锅，就立足于古法腌制的酸菜。品牌创立时，李剑的合伙人，“和司机开着一辆中巴，拉满一车老坛腌菜，穿越秦岭，两天两夜后从成都抵达北京”。
尽管和流行于现在的酸菜鱼不尽相同，先吃鱼再涮菜，依然吸引了很多人。
2014年诞生的严厨老坛，也是用火锅和酸菜鱼结合，在江浙市场积累了一定数量的消费者。
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产品创新
口味贴近年轻人，食材更方便
产品的稳定与迭代，是一家餐厅保持生命力的基础。酸菜鱼的口味虽然受主食材限制，但并不妨碍入局者们在产品上进行发挥。
严厨酸菜鱼，在酸菜的基础上开发了七种口味——金汤、菌菇、番茄、麻辣、藤椒等，辣度、味型均不同，但都符合年轻消费者的喜好。
创办于苏州的“鱼小漾”也有4种口味，其中健康番茄就是针对当地人喜好甜味特别研制的。
原本，酸菜鱼餐厅用的鱼主要是草鱼，为了迎合消费者对于鱼刺的挑剔，巴沙鱼、鲈鱼、江团，都和酸菜结成了连理。
部分数据摘自筷玩思维、调味品商界
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信良记CEO 李剑
中国有1万多个特许体系，100多万个加盟店，然而行业乱象丛生：选址无模型，操作无标准，供应链无管理。为了重构信任体系，树立阳光企业标杆，创业家联合百度、、wifi万能钥匙、趣头条、陌陌、搜狗、360、腾讯社交广告、凤凰网、新浪扶翼、EC企信、新浪微博等媒体平台发起“阳光招商”行动，旨在为坚持阳光经营的连锁加盟品牌赋能。创业家要打通两个世界：一个世界是北上广深，一个世界是中国广泛的三四五X线市场。一个会产品技术资本，一个有资源人脉会做生意，缺的就是阳光招商加盟平台做链接。2018 年,《创业家》推出“阳光招商”系列报道。
【阳光招商】第010期
作者｜王涛
2017 年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，大众餐饮消费已经达到80%。截止2018年1-6月，全国餐饮收入19457亿元，同比增长保持在10%左右，今年全国餐饮收入将达到45000亿元。
从数据分析来看，餐饮行业无疑是一块很大的蛋糕。不过，在吸引大量从业者进入的同时，也加剧了餐饮行业的激烈竞争程度，再加上消费者对于吃的要求不断提高，餐饮并没有想象中的那么好做。一个中小餐厅的寿命在两年左右，每年都会有超过30%以上的餐厅死掉。
面对这种情况，信良记独辟蹊径地从餐饮供应链角度切入，打造标准化食材，赋能B端餐饮企业，帮助他们解决传统餐企所面临的“三高一低”难题，让天下没有难开的餐厅。
近日，创业家采访到了信良记的创始人李剑，通过这篇文章，你将看到信良记如何以爆品小龙虾切入B2B食材市场，又是如何深耕餐饮供应链赋能B端企业以及李剑本人多次创业的经验与总结。
窗口期到了 创建信良记是顺势而为
2016年，信良记公司成立。
这是一家餐饮供应链品牌，依托“烹饪美食，秒冻锁鲜”的核心技术，全面运用互联网化思维，整合下游餐饮渠道，专注中餐爆品标准化解决方案，致力于成为中餐爆品标准化专家。
同时，这也是李剑人生中的第三次创业，第一次创业经营快餐公司（失败告终），第二次创办新辣道（成为火锅领导品牌），相比前两次创业，李剑引用马斯洛需求层次理论称“这次创业做信良记项目是对自我价值实现的突破”。
当前，我国餐饮行业入驻门槛较低，吸引了大批从业者想要进入，也导致该市场的竞争越来越激烈，但入局者十有八九以失败宣告退出。
不过，这在李剑看来，却是一个很好的机会。
“餐饮行业竞争越来越激烈，为这些激烈竞争的餐饮企业提供专门性服务的第三方公司就迎来了窗口期。”李剑告诉创业家，他之前经营的新辣道凭借标准化食材获得较好的利润，现在窗口期到了，把新辣道的理念进一步加工提炼简单化，赋能给B端餐饮企业，帮助其通过标准化降低人工成本，减少房租，提高人效。
另外，餐饮业长久以来面临着影响盈利的“三高一低”问题：人工费用高、房租价格高、原材料成本高和利润低。传统模式经营餐厅又恰恰是“三高一低”问题的源头，而食品标准化是未来餐饮业的趋势，同时也是社会化分工推动餐饮业必须走的道路。
“十年前，我就把目光放在了‘餐饮供应链’这个源头市场上。”李剑向创业家表示，创建信良记是顺势而为。
以爆品小龙虾切入 打造标准化食材
日复一日，年复一年，如今，小龙虾依然坚挺在美食界，是餐饮圈中“网红”的单品IP，拥有一个千亿级市场。
“小龙虾不见得是最大的食材，但一定是最红的食材，是网红头牌。”李剑如是说道。
根据农业部最新的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》，2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，占小龙虾经济总产值的74.49%。
而据美团外卖夜宵数据，世界杯期间，小龙虾夜宵外卖销量超6450万只，而饿了么则场均送出超过300万只小龙虾。
面对如此规模市场的诱惑，信良记选择以小龙虾为切入点，就显得不足为奇。当然，前提是信良记搞定了小龙虾的制作方法，使其美味可口。
李剑告诉创业家，凭借十多年的餐饮供应链经验累积，信良记建立亚洲美食联合研究中心，将食品科学与烹饪技术完美结合，制作出口味独特的小龙虾，简单加热即可食用。
对此，信良记进行了盲测，从市场上买来众多知名品牌小龙虾产品作对比，邀请1000名顾客来盲品，“大概有70%左右的顾客认为我们的小龙虾更好吃一些。”李剑一脸兴奋地说道，这更加坚定了他开始的选择。
信良记独家研制的爆品小龙虾
此外，李剑还从两个维度分析了这样选择的原因。
第一，供应链的整合方式。这里有3个思路：1.全平台式的、以资源整合为主的模式；2.类似于美菜，做重资产投入；3.先做爆品，效率最大化后，做全品类，也是信良记的打法。
做什么爆品？新辣道是做鱼起家的，考虑到单一品类较窄，开始探索鱼、虾、蟹、贝等水产品，打造爆品，而小龙虾已火爆大江南北。
对于消费者来说，其需求永远是多样且变化的，但终究脱离不掉这八个字。
“物美价廉，简单易得。”李剑告诉创业家，这是他多年来总结出的经验，他认为，只要解决其中一两个点，就能获取成功。
比如，拼多多就解决了价廉，前不久上市，市值超越苏宁；LV就解决物美，一样成为世界高端奢侈品牌；7-11解决的是易得...
幸运的是，信良记推出的产品，不仅物美价廉，还简单易得，很好地迎合了消费者需求。
在小龙虾产品得到消费者认可后，如何能够通过B端企业卖给C端？是信良记最需要解决的问题，而打造标准化食材无疑是解决B端企业“三高一低”的最好方案。
李剑坦言，想要做到食材标准化，一定要实现三个方向：第一，对顾客而言，必须是美食；第二，对餐馆而言，必须是简单；第三，对工厂而言，必须是标准。
基于此，对信良记来说，则需要打造三个能力，第一是上游供应链建设的能力，第二是渠道分发的能力，第三是核心技术。
未来，信良记还将长期专注鱼、虾、蟹、贝等为主的水产品爆品开发。
深耕上游供应链 赋能B端餐饮企业
供应链是餐饮企业发展的根基，未来餐企第一梯队的终极竞争一定是供应链。但是，目前供应链市场存在着交易环节多、效率低下等问题，这会影响到企业内部分工、人员、能耗、设备、厨房面积等几乎所有的运营细节，所以就急需通过社会化分工实现升级和优化。
“信良记通过深耕供应链，打造标准化食材，赋能B端商家，提高餐厅效率。”李剑认为，供应链将是餐饮行业的下半场。
现在的餐饮企业大多都是连锁经营，自身需要供应链，当体量做大后，随着时间累积，就需要类似信良记这样的食品供应链企业来为他们提供服务。
李剑向创业家表示，“市场需求越来越多，我们必须要控制上游资源，这样才能提高我们的护城河”。
为此，信良记与小龙虾产业龙头企业宝龙集团和莱克水产食品股份有限公司进行了资产重组，通过整合资源，把控上游工厂，打通整个产业链，保证产能。
信良记小龙虾全自动封装
同时，信良记采用自建及整合冷链物流的方式，建设具有覆盖全国范围的冷链物流体系。目前，信良记在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都等10地，均设有冷链大仓，配送范围可覆盖周边及全国。运输过程中，严格把控每一个冷链运输环节，由专业的品控人员对产品的质量和温度进行实时监测，保证产品品质安全。
李剑把整个过程归纳为三个方面：前端生产内容，后端提供渠道，中间是交付，即产品力、渠道力和交付力。
一个好的B2B企业，应该具备上述三个方面的能力。在有了产品和渠道后，如何交付（赋能）给B端企业就成了信良记形成闭环的关键环节。
“我们现在主要的目标放在寻找第三批的增量和存量上，这部分小B餐企是我们要赋能的。”李剑表示，砍掉传统模式里的一批、二批，减少中间环节，不仅可以提高效率，还可以增加第三批小B的利润。
目前，信良记已经服务了3000家餐厅和餐饮品牌，包括全聚德、鹿港小镇、青年餐厅、金手勺、东方饺子王等知名餐饮连锁企业。
开放城市合伙人 瞄准小镇青年流量
在政策扶持下，小龙虾已经成为三四线城市扶贫脱困的朝阳产业。为了赋能更多的小B端餐饮企业，信良记开启了城市合伙人招募计划，帮助以“小镇青年”为代表的餐饮初创者、网红微商和传统餐饮老板等走上致富之路。
李剑向创业家介绍，加入信良记城市合伙人后，信良记将提供自身强大的标准化产品研发能力，解决合伙人的供应链压力，同时提供量身定制的营销方案。
除此之外，信良记还将根据合伙人餐饮品牌的定位和要求去打造产品，并提供物流、渠道、资源等完善的配套服务以及全面的技能培训和经营模式战略咨询等。
信良记城市合伙人正在招募中
在城市合伙人的收益方面，可以通过销售商品实现获利，同时享受进货返佣政策，达到考核目标也可以拿到相应的奖金。另外，如果通过转介绍的方式介绍了新的合伙人达成签约并合作，在进货时也可以获得额外的奖励。
值得注意的是，李剑强调，针对城市合伙人，不会收取任何加盟费用。
目前，城市合伙人的目标客户群大致分三类：1、想开店却还没有能力，或者想创业却找不到好的切入点的人；2、已经有餐厅但没有爆品或者爆品需要升级，急需引进引流产品，因为目前靠拉新去获利已经非常困难，而爆品是一旦开拓出来就会形成持续购买；3、已经有爆品，但是供应链没有标准化，没法快速扩张的餐饮企业。
这里，李剑分享了两个已经享受城市合伙人红利的成功案例。
长春转业军人张雪（化名），典型的小镇青年形象，成为信良记合伙人后，凭借父母之前做食材生意积累的人脉，她在家旁边开了一个档口，兼做微商，一年卖出近100吨小龙虾，净利润赚了80万元左右。（创业家注：档口一般是指小型的售货店或一个摊位。）
广西男孩高一鸣（化名），刚毕业就准备创业，他把信良记的小龙虾独立包装成“前任虾”形象，用心打磨品牌，很快就在线下开了60家店。
在李剑看来，这一切都要归功于信良记爆品小龙虾的独特口味，获得消费者认可后，通过标准化食材，快速复制给餐厅。
李剑多次创业的生意经
回首过去多年的创业经历，李剑深有感悟，从起初创立快餐公司破产的一蹶不振，到东山再起把新辣道做到火锅领域全国领先，再到如今的信良记，可谓是历经至暗时刻，迎来光明。
“创业是一个痛并快乐的过程，就像吃辣椒一样会上瘾。”李剑分享了他对创业认识理解的三点看法：
第一，创业者必须要有以苦为乐的精神。
创业本质上是很苦的，创业者要有以苦为乐的精神，主动去适应创业过程中出现的自虐，享受痛苦，迎接挑战，才能不断丰富人生体验。否则，你的心态会崩溃，身体会垮掉，跳楼者大有人在。
第二，创业本质上永远是个悲剧。
企业是符合生命规律的，本身就是个走向死亡的过程。创业者需要努力做的就是尽量让公司死得慢一点，要注重打磨过程的美好，就像人迈开步子前行一样，不平衡是永恒，平衡是瞬间，企业也没有永恒的模式，要随时做好“变”的准备。
第三，坚持不懈。
高尔基在《海燕》里说道，“让暴风雨来得更猛烈些吧”，创业者的收获基本来自痛苦阶段，在身处逆境时，就需要有坚持不懈的精神，每次跌倒起来，内心就会强大一些。
创业就是一条不归路，但在这个过程中，你必须要有以苦为乐，坚持不懈的精神。
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杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、辣庄……你或许听说过这些品牌，但未必知道他们创下的连锁加盟业绩：7年2000余家店；6年6000家；一年新开1000家……
更令人震惊的是，他们起家于同一个地方：哈尔滨！
被“莆田帮”吓得“闻加盟色变”？隐形老大“哈尔滨军团”告诉你，餐饮连锁正规军的店是靠这4个秘笈开起来的！
? 餐饮老板内参 王建萍 发于北京
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餐饮加盟的隐形老大：哈尔滨军团！
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以下这些连锁品牌，你或多或少一定听说过：
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这些品牌背后的共同点你知道吗？
2003年，始创于哈尔滨永和街的杨国福麻辣烫，如今拥有近4000家门店，以近3年每年开店1000家的扩张速度让业内惊讶；
张亮麻辣烫2008年打起“新派麻辣烫领军者”的招牌，与杨国福红黑对垒，现已拥有2000余家门店；
后起之秀无名缘米粉2009年另辟战场，在哈尔滨开了面积仅8平米的第一家店，2011年底其加盟店总数超1000家，并在4年之内扩至6000家；
2007年，老牌特色火锅刘一锅筋头巴脑在黑龙江密山市蓄力3年之后，进军哈尔滨，在文府街开了一家近千平米的店，之后不急不缓在全国拿下近千家门店；
火锅新锐辣庄从2014年开始，边玩穿越边开店，一年半开下200余家店……
你是否发现了，这些品牌、数字背后都有一个共同的起源：哈尔滨！
如果从加盟连锁的数量上来看，这些品牌的加盟店加起来有上万家，比麦肯的数量还多，堪称壮观。而他们成功的背后，更有一些相似的基因。
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别被“莆田帮”吓傻了！
正规军是靠这4个秘笈做连锁加盟的
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抢占品类，先者胜出
可以看出，“哈尔滨军团”崛起最明显的特点就是他们无一例外抢占了品类，他们也许不是该品类的开创者，但却是最先定位品类，用品牌迅速占领消费者心智。
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抢占品类制高点，迅速俘虏消费者
杨国福麻辣烫以“能喝汤的麻辣烫”打破传统麻辣烫不能喝汤的局限；无名缘米粉以“肉沫米粉开创者”占领品类先机；刘一锅则在火锅大品类里找到了“筋头巴脑”这一细分领域深耕数年，将“筋头巴脑”与“刘一锅”捆绑在大众的认知里。
选择消费者非常熟悉但还没有被巨头占领的品类做精确定位，一来，此品类本身拥有广泛的消费者基础，无需教育市场；二来，大品类拥有足够大的挖掘空间，只要定位精准，就有获胜的先机。
“哈尔滨—东三省—全国”三步走
品牌在面对市场从小到大的挑战时，自身亦经历一个从初阶到中阶乃至高阶的自然而扎实的成长过程。递进式发展更有利于品牌夯实基础，不断打磨商业模式。
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只有根扎的深，基础打得牢，才能开枝散叶
哈尔滨作为中国最北端的省会城市，受俄国文化影响深远，其时尚又注重享受的城市气质不仅体现在女人们的黑丝和貂儿上，还体现在满街的餐馆酒楼和小摊上。
“哈尔滨餐饮竞争相当激烈，只要能从哈尔滨走出来的餐饮品牌，大都能在东北或是全国走得好。”在哈尔滨做了9年餐饮，先后开创3个品牌的辣庄老板鲁小旭如是说。
与一线城市同样竞争激烈的餐饮市场相比，哈尔滨相对较低的试错成本为普通餐饮创业者提供更大的周转余地。
注重供应链体系建设
加盟模式的命脉是供应链，掐住供应链就掐住加盟商管理难题的七寸。从源头保证产品质量，为加盟商从成本上拉升利益空间，毕竟所有生意的开始都是为了“利”字。
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前期管控好供应链，有利于拉升利润空间
杨国福麻辣烫杀出黑龙江省之后，建立了第一座标准化食品加工厂，后陆续建成6大物流基地＋大型现代加工基地，全国范围配送汤底料包涮品，保证加盟店口味一致；无名缘在建立5万平米的生产基地后，才进军全国；张亮麻辣烫也建立了中央厨房。
供应链不仅是管理加盟商的命脉，也是企业发展到一定规模之后的竞争壁垒。新辣道创始人李剑认为：“如果企业做到五六百家之后，还不自建供应链，风险就越来越大。”
除了抓住供应链，无名缘米粉还创造了自己的7S连锁发展模式。从店长培训，物资管理，运营服务，品牌传播，项目创新等7个方面建立流程化体系。无名缘米粉正是凭借这套模式实现了6年6000家店的发展速度。
筛选加盟商，首先看人品
与东北的餐饮老板聊天，总绕不开两个短语：“踏踏实实干”，用来概括企业成功的原因；“人品要好”，要来解释用人之道，包括选择加盟商，录用员工，选择合作伙伴等所有的关系。
他们的观点几乎一致：能力差人品好，可以慢慢培养，但人品差，能力再强也不能要。杨国福选择加盟商的三个条件是：人品好，认可品牌，服从管理。
喜家徳水饺在创业前几年生意一直不太好，但也正是此困境为喜家德选择了一批日后的干将，在他们看来，困境不仅锤炼能力，同样考验人品。
因为人品好，决定这个人可不可以交往，而做生意就是做人。将人品好列为加盟商的第一条件，在源头选择时就为日后省去许多管理上的纠纷和麻烦。
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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