牢牢把住粮食安全主动权-以习近平同志为核心的党中央带领人民干好这件头等大事

华社北京9月22日电 题：牢牢把住粮食安全主动权——以习近平同志为核心的党中央带领人民干好这件头等大事

新华社记者

9月23日，秋分，我国将迎来第五个中国农民丰收节。放眼长城内外、大江南北，稻浪随风起伏，玉米长势喜人，田野上铺展着丰收的图景。

粮稳天下安。习近平总书记今年在四川考察粮食生产时指出：“我们有信心、有底气把中国人的饭碗牢牢端在自己手中。”在今年新冠肺炎疫情、乌克兰危机、极端天气频发等背景下，我国夏粮实现增产，秋粮克服多重挑战，丰收有基础、有希望。

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央把粮食安全作为治国理政的头等大事，提出确保谷物基本自给、口粮绝对安全的新粮食安全观，牢牢把住粮食安全主动权，带领亿万人民走出了一条中国特色粮食安全之路。

“始终绷紧粮食安全这根弦”

今年粮食问题备受关注。国际粮价高位波动，农资价格大幅上涨；去年秋汛造成我国三分之一的冬小麦晚播、长势复杂。粮食压舱石能否稳得住，直接关系经济基本盘。

今年全国两会期间，习近平总书记强调，在粮食安全这个问题上不能有丝毫麻痹大意，不能认为进入工业化，吃饭问题就可有可无，也不要指望依靠国际市场来解决。要未雨绸缪，始终绷紧粮食安全这根弦，始终坚持以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。

在吉林省长春市九台区龙嘉农乐种植家庭农场，农民操作农机将收获的水稻送入拖拉机（2022年9月20日摄）。新华社记者 张楠 摄

14亿多人口要吃饭，这是中国最大的国情。

党的十八大以来，习近平总书记三次出席中央农村工作会议并发表重要讲话，对“三农”工作和粮食生产、粮食安全作出一系列重要指示。

2013年12月召开的中央农村工作会议上，习近平总书记围绕“三农”工作阐释了五方面重大问题，将“确保我国粮食安全”放在首位，强调“我国是个人口众多的大国，解决好吃饭问题始终是治国理政的头等大事”。

2017年12月召开的中央农村工作会议上，习近平总书记围绕实施乡村振兴战略作出重要部署，强调深化农业供给侧结构性改革，走质量兴农之路。

2020年12月召开的中央农村工作会议上，习近平总书记围绕新发展阶段“三农”工作作出重要部署。在牢牢把住粮食安全主动权方面，总书记指出：“我反复强调，粮食多一点少一点是战术问题，粮食安全是战略问题。今年应对新冠肺炎疫情，粮食和重要农副产品供给充裕功不可没，充分印证了这一点。”

……

在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下，从2013年至2022年，连续10个中央一号文件全面部署“三农”工作，围绕抓好粮食生产和粮食安全采取了一系列举措。

在湖南省常德市桃源县浔阳街道大平村，工作人员驾驶农机平整土地（2022年2月17日摄，无人机照片）。新华社记者 陈思汗 摄

粮食生产根本在耕地，命脉在水利，出路在科技，动力在政策。

为做好今年粮食生产，落实中央决策部署，中央财政分三批累计下达补贴资金400亿元，缓解农资价格上涨带来的种粮增支影响；农业科技服务人员分赴田间地头，推动小麦促弱转壮；农业农村、水利、应急、气象等部门加强会商和预警、因地制宜抗旱减灾……

春去秋来，夏粮产量在去年高基数上再增产，秋粮丰收在望，有力检验了我国的粮食综合生产能力，证明了我国有措施、有能力确保粮食稳产增产。

在安徽省合肥市蜀山区小庙镇段冲村麦田里，收割机将小麦装车（2022年5月25日摄，无人机照片）。新华社记者 周牧 摄

10年来，各地各部门严守18亿亩耕地红线，加快良田建设，完善水利基础设施，推动现代种业和农业机械化发展，构建保障机制调动农民种粮和地方政府重农抓粮的积极性。有关部门制定粮食安全党政同责规定配套考核办法，推动粮食主产区、主销区、产销平衡区共同扛稳粮食安全责任。各地深化农业供给侧结构性改革，稳步走质量兴农、绿色兴农之路。

10年来，我国粮食产能再上一个千亿斤新台阶，越来越多绿色优质粮食产品摆上百姓餐桌。2021年粮食产量连续第7年稳定在1.3万亿斤以上，人均粮食占有量达到483公斤，高于国际公认的400公斤粮食安全线。国家仓廪充实，为经济社会行稳致远夯实了根基。

“确保18亿亩耕地实至名归”

秋日的松辽大地，金风送爽，丰收在望，洋溢着黑土地的芬芳。吉林省梨树县梨树镇泉眼沟村，路边“田长制”公示牌高大醒目、内容清晰：从县级总田长到乡镇田长再到村级田长，姓名、职务、联系方式、职责、目标，一目了然。

东北是世界主要黑土区之一。2020年7月，习近平总书记踏上梨树县的黑土地，在一片玉米地里同农业专家细细攀谈，深入了解黑土保护的“梨树模式”。

总书记语重心长地说：“一定要采取有效措施，保护好黑土地这一‘耕地中的大熊猫’，留给子孙后代。”

民以食为天，粮以地为本。我国耕地家底并不丰厚，占世界9%的耕地，要养活世界近20%的人口，人地关系紧张是基本国情。

习近平总书记深刻指出，保障国家粮食安全的根本在耕地，耕地是粮食生产的命根子。农民可以非农化，但耕地不能非农化。如果耕地都非农化了，我们赖以吃饭的家底就没有了。

今年全国两会期间，习近平总书记再次强调，全面压实各级地方党委和政府耕地保护责任，中央要和各地签订耕地保护“军令状”，严格考核、终身追责，确保18亿亩耕地实至名归。

党的十八大以来，各地严格落实党中央要求，实行最严格的耕地保护制度，像保护大熊猫一样保护耕地。

2019年8月，十三届全国人大常委会第十二次会议表决通过关于修改土地管理法的决定，“永久基本农田”取代了原来的“基本农田”，体现了永久保护理念。

去年12月，自然资源部通报100起涉刑土地违法案件，涉及31个省区市，包括企业法人代表、投资者等160余名自然人入罪获刑。

这是黑龙江省富锦市万亩水稻科技示范园内的气象监测设备（2022年9月2日摄）。新华社记者 张涛 摄

耕地保护，既要守住红线，也要提高质量。

2020年中央农村工作会议上，习近平总书记强调，建设高标准农田是一个重要抓手，要坚定不移抓下去，提高建设标准和质量，真正实现旱涝保收、高产稳产。这个决心一定要下，该拿的钱一定要拿！要把黑土地保护作为一件大事来抓，把黑土地用好养好。

东北黑土区是我国重要的粮食生产基地，粮食产量约占全国的四分之一，粮食商品率高，是保障粮食市场供应的重要来源，是保障国家粮食安全的压舱石。

今年6月，我国第一部国家层面的黑土地保护法诞生。从初审到三审通过，“小快灵”的立法实践仅用半年时间。除了为黑土地保护立法，各地还加强土壤监测、设立“田长制”、采取保护性耕作方式、增施有机肥，多措并举守好大粮仓。

目前，我国基本形成了以土地管理法及其实施条例、土地复垦条例、基本农田保护条例等为核心的耕地保护法治体系；民法典、刑法对耕地保护进行了明确规定；加快制定中的粮食法也强调耕地保护。

党的十八大以来，我国通过推进高标准农田建设，建成了一大批旱涝保收、高产稳产的优质良田。到今年末将累计建成10亿亩高标准农田，稳定实现1万亿斤以上粮食产能。

“用自己的手攥紧中国种子”

种子是农业的“芯片”。习近平总书记指出：“解决吃饭问题，根本出路在科技。我国农业科技进步有目共睹，但也存在短板，其中最大的短板就是种子。种源安全关系到国家安全，必须下决心把我国种业搞上去，实现种业科技自立自强、种源自主可控。”

农业现代化，种子是基础。党的十八大以来，习近平总书记强调，加强良种技术攻关，靠中国种子来保障中国粮食安全。

今年4月，习近平总书记到海南考察，第一站就来到国家南繁科研育种基地的“大脑”——三亚市崖州湾种子实验室。总书记说：“只有用自己的手攥紧中国种子，才能端稳中国饭碗，才能实现粮食安全。”

早在4年之前，习近平总书记就来到国家南繁科研育种基地，沿着田埂走进“超优千号”超级水稻展示田，听农业科技人员讲稻谷。听到我国科研人员培育的超级杂交稻品种屡创世界水稻单产最高纪录，总书记十分高兴，指出“要下决心把我国种业搞上去，抓紧培育具有自主知识产权的优良品种，从源头上保障国家粮食安全”。

2020年中央经济工作会议上，“解决好种子和耕地问题”被列为“十四五”开局之年要抓好的八大重点任务之一。会议提出，要加强种质资源保护和利用，加强种子库建设。要尊重科学、严格监管，有序推进生物育种产业化应用。要开展种源“卡脖子”技术攻关，立志打一场种业翻身仗。

2021年7月，中央深改委第二十次会议审议通过了《种业振兴行动方案》，把种源安全提升到关系国家安全的战略高度。2022年3月，新修改的种子法正式施行。

一粒种子可以改变一个世界，一项技术能够创造一个奇迹。

在河南省邓州市腰店镇夏楼村，农技人员在麦田内进行小麦测产（2022年5月24日摄）。新华社记者 张浩然 摄

习近平总书记一系列重大部署为种业发展指明了方向。种质资源收集与保护、突破性品种选育、前沿育种技术研发……各个环节久久为功，我国现代种业发展取得显著成效，推动更多良种走向沃野。

如今，我国形成了以海南、甘肃、四川三大国家级育制种基地为核心，96个制种大县和120个区域性基地为骨干的种业基地“国家队”，国家级基地供种保障能力提高到75%。节水小麦、优质水稻品种选育取得新突破，农作物良种覆盖率达96%以上，保证了中国粮主要用中国种。

科技赋能种业发展的同时，也在农机农艺、农业技术推广等方面持续发力，不断推动藏粮于地、藏粮于技战略落实落地。

在浙江省淳安县屏门乡金陵村徐家庄自然村的高山生态旱稻田内，党员志愿者在浇灌受干旱影响较为严重的稻田（2022年8月21日摄）。新华社记者 徐昱 摄

新修的排水沟渠开阔通畅，田间还配备了小型气象站和土壤墒情仪；农民打开手机通过“云上巡田”，就知道庄稼缺水还是缺肥；扫一扫二维码，城里人可以查到自己吃的粮食长在庙前村的哪块地……在国家级制种大县安徽省淮北市濉溪县的五沟镇庙前村，万亩良田正在孕育着新的收获。

10年来，我国农业科技进步贡献率提高7个百分点，超过61%；小麦、玉米、水稻三大粮食作物耕种收综合机械化率分别超过97%、90%和85%……农业科技的快速发展有力保障粮食产量连年稳定在1.3万亿斤以上。

“要让种粮农民有钱挣、得实惠”

“真没想到！总书记会给我一个普通农民回信！”今年6月27日，习近平总书记给安徽省太和县种粮大户徐淙祥回信，让这位当地种粮大户很意外，也很感动。

在安徽太和县淙祥现代农业种植专业合作社的高产攻关示范田里，徐淙祥（右）和儿子徐健（左）、孙子徐旭东在查看新品种大豆的出苗情况（2022年6月28日摄）。新华社记者 周牧 摄

11年前，习近平到太和县旧县镇张槐村考察时，曾向徐淙祥和乡亲们了解小麦种植情况。今年夏天，徐淙祥给习近平总书记写信，表达了继续做好农业研发推广工作，带动更多农民多种粮、种好粮的决心。

总书记在回信中说，这些年，党中央出台了一系列支持粮食生产的政策举措，就是要让中国人的饭碗牢牢端在自己手中，就是要让种粮农民有钱挣、得实惠，日子越过越好。

一纸书信，展现了习近平总书记对亿万农民的深切关怀和对粮食安全的高度重视。

保障14亿多人的粮食安全，必须回答好谁来种地的问题。

习近平总书记在2013年中央农村工作会议上指出：“我到农村调研，在很多村子看到的多是老年人和小孩，年轻人不多，青壮年男性更是寥寥无几”“农业后继乏人问题严重，这的确不是杞人忧天啊！”

在这次会议上，总书记强调，“稳定发展粮食生产，一定要让农民种粮有利可图、让主产区抓粮有积极性。这方面，既要发挥市场机制作用，也要加强政府支持保护”“怎样实现农民增收和粮食增产同步发展？这是要重点考虑的问题”。

2020年中央农村工作会议上，习近平总书记指出，现在，粮食生产一大软肋是生产成本偏高，解决办法还是要创新经营方式，要培育好家庭农场、农民合作社，发展适度规模经营，健全专业化社会化服务体系，把一家一户办不了、办起来不划算的事交给社会化服务组织来办。

落实习近平总书记重要指示，党的十八大以来，我国出台了一系列强农惠农政策，稳步提高稻谷小麦最低收购价水平，完善稻谷补贴、玉米大豆生产者补贴等政策，推动三大主粮完全成本保险和种植收入保险实现主产省产粮大县全覆盖，让农民种粮能获利、多得利。

我国加大力度支持农民教育培训，构建高等农业教育、高等职业教育和高素质农民培育的协同发展格局，以培育计划为抓手，每年培训农民达到100万人，农民总体素质明显改善。

联合收割机在新疆昌吉回族自治州奇台县大泉塔塔尔民族乡的麦田里收割小麦（2022年7月7日摄，无人机照片）。新华社记者 张啸诚 摄

近些年来，各地创新经营方式，培育好家庭农场、农民合作社，发展适度规模经营，加快建立社会化服务体系，将先进适用品种技术装备和组织形式导入小农户，培育95万多个农业社会化服务组织，服务带动小农户超过7800万户。

为了给农民吃上“定心丸”，党的十九大报告明确提出第二轮土地承包到期后再延长30年。

2014年中央一号文件明确农村土地所有权、承包权、经营权“三权分置”政策，提出稳定农村土地承包关系并保持长久不变；2018年12月，十三届全国人大常委会第七次会议表决通过新修改的农村土地承包法，农村土地“三权分置”入法。这项重大制度创新，为推动土地经营权有序流转，推动粮食多种形式规模经营和农业现代化发展筑牢了根基。

保障14亿多人的粮食安全，既要调动农民的种粮积极性，也要让节约粮食在全社会蔚然成风。

习近平总书记一直高度重视节约粮食，围绕浪费粮食问题多次作出重要批示，多次强调要制止餐饮浪费行为，推动建设节约型社会，并以身作则在全社会倡导“厉行节约、反对浪费”的新风尚。

党的十八大以来，各地各部门不断加大厉行节约力度，取得积极成效。2021年10月，中办、国办发布《粮食节约行动方案》，明确到2025年，粮食全产业链各环节节粮减损举措更加硬化实化细化，推动节粮减损取得更加明显成效。

悠悠万事，吃饭为大。

金秋时节，希望的田野弥漫着丰收的气息。在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下，亿万中国人民辛勤耕耘、不懈奋斗，一定能够牢牢守住粮食生产和粮食安全“国之大者”，把中国人的饭碗牢牢端在自己手中！（记者于文静、王立彬、高敬、胡璐）

海报设计：殷哲伦

近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。习近平强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

民以食为天。解决好中国十几亿人口的吃饭问题，是关乎社会稳定民心稳固的天大的事。“手中有粮心中不慌”，在任何时候都是真理。为了把中国人的饭碗在任何时候都牢牢端在自己手上，我们不仅一再强调坚决守住18亿亩耕地红线，还通过加大农业基础设施建设、增加农业科技投入、出台惠农增产政策等全方位的措施，千方百计保障农业生产稳定，守住粮食安全。前不久在吉林省考察时，习近平总书记又特别指出，吉林要把保障粮食安全放在突出位置，毫不放松抓好粮食生产。

一粥一饭当思来之不易。珍惜粮食、节约粮食的习惯，不仅贯穿着中华民族几千年的历史，更是任何时代都不能忘却的优良传统。但不得不说，很多没有参加过农业生产的人，缺乏对农民的尊重和对劳动艰辛的深切体会；有些长期不再为吃不饱饭担忧的人，没有对粮食应有的敬畏，更缺乏对粮食危机的担心；在讲排场、好面子等积习驱使下，很多人在请客吃饭时以饭桌上剩得多为荣。无论是小饭店还是大酒店，剩下满桌饭菜起身就走的现象，随处可见。据专家估计，我国餐饮食物一年的浪费量，相当于丢弃了几千万甚至上亿人一年的口粮。确实触目惊心、令人痛心！

“勤俭是咱们的传家宝，社会主义建设离不了”。不是花了钱就能心安理得地浪费，不要因现在吃得饱吃得好就放松“饿肚子”的警惕。“即使生活一天天好了，也没有任何权利浪费！浪费粮食的不良风气必须坚决刹住！”党的十八大以来，全国上下贯彻落实习近平总书记重要指示精神，出台相关文件反对浪费粮食，各地常年开展“光盘行动”，大力整治餐饮浪费之风，剑指“舌尖上的浪费”，取得了积极效果。但不得不承认，餐饮浪费现象仍然大量存在，“厉行节约、反对浪费”的社会风尚还未固化。

新冠疫情在全球蔓延后，联合国粮农组织和经合组织发布报告指出，新冠病毒大流行可能会对全球粮食市场产生“历史性冲击”，而且威胁粮食生产的风险不止一端，水灾、旱灾、蝗灾等自然灾害时常发生。世界是一个人类命运共同体，越是在全球粮食安全受到严重冲击的情况下，我们越要有危机意识，从一点一滴做起，从一粥一饭省起，坚决把中国人的饭碗端在自己手上。

来源 北京晚报|记者 贾亮

编辑：贾亮

流程编辑 吴越

布包括酱汁鳜鱼、老北京炸酱面、焦圈、面茶等第五批16项中国京菜团体标准，推介首批“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”。8月9日，以“中国京菜·世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”活动（以下简称“京菜节”）在隆福大厦拉开帷幕。

新京报记者了解到，“京菜节”将持续至8月31日，即日起至8月11日，消费者可以到位于隆福大厦的“京菜美食悦夏市集”一站式打卡超过40家老字号、知名餐企和驻京办美食。北京烹饪协会还将携手平台以及400多家餐饮商户，共同开展以“朋友来京第一顿饭”为主题的线上线下联动打卡促消费活动。

“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节” 在隆福大厦拉开帷幕。新京报记者 李木易 摄

老字号、新品牌集体亮相

端一杯与方便面组“CP”的胡大小龙虾，喝一口新疆大厦蜂蜜香十足的格瓦斯，羲和沙茶卤煮传统又创新，紫光园的奶皮子酸奶，护国寺小吃的杯装豌豆黄，茶汤李的杏仁茶、菱角茶，让“甜蜜”以不同方式表达。

“京菜节”启动的同时，“京菜美食悦夏市集”也在北京隆福大厦开集营业。东来顺、全聚德、便宜坊、紫光园、松鹤楼、茶汤李、萃华楼等“老字号天团”，胡大、提督TIDU、燕京啤酒、阳坊涮肉、方砖厂69号炸酱面等热门餐饮，以及北京黔菜协会的贵州名品、新疆大厦的特色美食、饮品、干果等地方特色美食大集合，消费者可以在市集上一站式打卡。包括全聚德中轴食礼的下午茶套餐、中轴线主题定制文创书签等特色文创也在市集亮相。

“平时路过紫光园就想买杯奶皮子酸奶，物美价廉特别好吃。没想到在这儿也能吃上。”消费者陈女士告诉新京报记者，“今天正好带着外地来的朋友逛隆福寺，就赶上了市集，北京有名的餐饮品牌几乎都在这里集合了，来值了。”

“京菜美食悦夏市集”开集营业。新京报记者 李木易 摄

新京报记者在市集现场看到，各家餐饮企业摊位上不仅有它们的畅销美食，还有很多专为市集创新的“限定品”。北京胡大饭馆运营总监张胜滔介绍，“小龙虾杯杯面”就是考虑到消费者的“逛吃”需求特意设计的，麻辣小龙虾结合“北京牌方便面”，既美味方便还体现了北京特色。此外，临近中秋节，很多餐饮企业还带来了特色月饼和各种伴手礼。萃华楼集团总经理王培欣介绍，萃华楼此前的手工桃酥非常受消费者欢迎，这次新推出的月饼礼盒采用了传统食盒的外观设计，体现了中华老字号的特色。

新京报记者还了解到，在“京菜节”期间，北京烹饪协会将携手北京400余家餐饮商户，联合美团、大众点评共同开展以“朋友来京第一顿饭”为主题的线上线下联动打卡促消费活动，吸引消费者到店用餐，促进京菜美食“出圈”。在大众点评App搜索“京菜美食”即可直达“朋友来京第一顿饭”线上专区，开启到店打卡写评价抽免费大餐的优惠活动。

北京京菜餐企数较年初增长超3%

“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”由北京市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会、美团主办，东城区商务局协办，北京新隆福文化投资有限公司、燕京啤酒集团支持。北京烹饪协会会长云程在致辞中表示，中国京菜已经成为北京餐饮业的一张亮丽名片。近年来，主营京菜的餐饮企业数量逐年增长，京菜品牌蓬勃发展，北京本地消费者餐饮消费的热度呈现持续提升，游客来京餐饮需求旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎。

美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长了3.62%；2月到7月内新增的京菜品牌数同比增长了127.27%。上半年，“京菜”关键词的主动总搜索量超1800万。同时，在全国范围内，近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%，异地消费者的到店订单增长了69.5%，彰显出北京人和外地游客对京菜、对北京京味餐饮文化的喜爱。

烤鸭、爆肚、炸酱面等京菜团标已达百项

新京报记者采访了解到，北京烹饪协会从2018年开始启动京菜烹饪技术规范的制订工作，传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、京味涮肉、鱼头泡饼、砂锅白肉、艾窝窝、豌豆黄、爆肚、火燎鸭心、焦熘肉片等名菜、名小吃都有了烹饪技术规范。2024年2月，北京烹饪协会继续开展京菜团体标准的制订工作，历时半年时间，第五批共16项中国京菜团体标准的制订工作已经完成。至此，京菜团体标准已达百项。

新京报记者在第五批中国京菜团体标准中看到，16项标准包括了酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、焦炒牛肉、京酱肉丝、芝麻鸭方、熘鸡脯、马莲肉、桃花泛、老北京炸酱面、空心烧饼、蛤蟆吐蜜、银丝卷、芸豆卷、小窝头烹、焦圈、面茶等烹饪技术规范。每项团标都对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定，并对制作工艺进行规范，对其出品质量也进行了要求。

第五批16项中国京菜团体标准。新京报记者 李木易 摄

北京烹饪协会相关负责人表示，第五批京菜团体标准制订名录由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊、烤肉宛饭庄、南来顺饭庄、红花大海碗、萃华楼等多家单位联合参与编写。“截至目前，协会先后发布了5批共100项京菜标准，我们将在此基础上，总结提炼京菜食材选用规范、基本味型、特定技法，结合已发布的100项京菜标准，出版《中国京菜专辑》，更好地传播京菜文化。”

“首批中国京菜畅销菜品”公布

活动上，北京市商务局局长朴学东、北京烹饪协会会长云程、国宝级烹饪大师王义均、资深中国面点大师王志强，以及30余位来自不同企业、在厨师岗位工作20年以上、年龄在40-55岁之间、工作在一线的中青年厨师工匠代表，向全市餐饮行业发布“首都餐饮业烹饪技艺传承倡议”并签名。倡议提出，要争做烹饪理论、烹饪技艺、烹饪文化复合型名厨，打造引领餐饮行业发展名店。同时要秉承“传承不守旧、创新不忘本”的理念，诚信经营，以高度的社会责任感把好食材关、出品关，节约粮食，践行光盘行动。倡议号召全市餐饮人为提升首都餐饮行业服务水平，促进餐饮行业高质量发展而努力，让京菜的美味和故事代代相传，历久弥新。

“首都餐饮业烹饪技艺传承倡议”发布。新京报记者 李木易 摄

同时，北京烹饪协会结合餐饮企业线下经营售卖情况，参考线上数据，为消费者推介了包括北京烤鸭、涮羊肉、爆肚、茶汤等15道“首批中国京菜畅销菜品”。此外，北京地理标志产业协会与北京烹饪协会还共同组织了“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”的推介。全聚德、旺顺阁、西贝、西部马华、大董、阳坊涮肉、萃华楼、便宜坊、眉州东坡等单位被认定为第一批“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 赵琳