年清明节，蒋旭夫妇从深圳返回成都与家人团聚。
当了20多年老板，在火锅界摸爬滚打10余年，从小本生意到拥有6家火锅店，这是蒋旭夫妇第一次外出打工。
一切，只因那一粒谷子：去年2月26日，一名顾客在他们当时营业的火锅店吃完火锅后入院，并一口咬定：是火锅里掉入了拌有鼠药的谷粒所致。火锅店在第一时间被责令停业整顿。坏事传千里，供应商的催促、员工的离职、资金链的断裂，投资230万的火锅店在2个月后相继关门。
当鉴定报告宣告火锅店无辜时，一切都已经迟了。
蓝图：以此为旗舰店开设加盟店 未来想过要上市
做生意的时间超过20年，蒋旭见过太多的大风大浪：2005年，做海鲜供应的他遭遇酒店关闭跑路，损失50多万；2011年，投资高速公路亏本近90万。但对于做火锅，蒋旭和妻子徐琪称得上是个里行家，自从10年前渐渐在红汤铜鼎中摸出门路来，虽然竞争激烈，但总算闯出了一番天地。2007年起更是先后单独或合伙开了5家火锅店。
2013年，蒋旭租下文光路一处500多平方米的店铺，打算装修为火锅店。在他看来，围绕其间的5个住宅小区和距离中航工业成飞民用飞机公司不到1公里的地理优势，都会为店铺带来巨大人气。
此后两年，蒋旭砸下230万两度装修该火锅店。这是蒋旭尤其看中的火锅店——早在选址之前，蒋旭就开始筹划自己的商业蓝图，打算将此打造成旗舰店，然后连锁加盟，“当时我想，要把这里打造成旗舰店，再以此托大经营吸纳加盟店，渐渐做大甚至上市。”蒋旭的一位好友也是火锅店主，依靠全市上百家火锅加盟店堂子越做越大，“这样的成功为什么不能复制？”
多年磨练出的商业判断果然准确，这家火锅店在那一带做出名气，到了2016年月营业额已经超过40万。他手中6家火锅店分布在成都不同位置，这家店面最大且生意最好。
为了实现自己的想法，早在2012年，蒋旭就注册了餐饮公司，并注册了“蜀味传承”火锅商标，该商标只在这一家火锅店用。
蜀味传承的第一家加盟店在郫县红光诞生，西安也有加盟商表示有兴趣，吃过火锅的顾客也有问加盟方式的，蒋旭觉得梦想在一步步实现。
突变：顾客吃火锅后送往医院 怀疑是鼠药掉入其中
蒋旭没想到的是，自己的蓝图会毁在一粒谷子上。
2016年2月26日凌晨3点过，在资阳老家的夫妇俩睡梦中被员工一个电话叫醒，说有警察来店上调查，有一家三口吃火锅后住院了。早8点过，惶惶不安的蒋旭回到店里，下午徐琪提着水果直奔医院。
前一晚，顾客冯丽一家三口到蜀味传承吃火锅，先到的冯丽靠窗而坐，“当时觉得有东西往下掉，像是谷物一样。”后来换了位置、换了底锅，用餐之后不到3小时感觉身体不适，“脸部不自然的变肿透红，大小便失禁。”冯丽被送往四川省人民医院，一口咬定，“油碟里面有耗子药。”当晚，文家场派出所民警到达火锅店，在冯丽坐过的位置处，确实发现有类似谷物的物品，警方随后将该物送往四川华西法医学鉴定中心鉴定（事后证明这部分掉落谷物确实含鼠药）。
“听患者顾客说是老鼠药，我当时也不确定。”徐琪猛然想起，一周前店里确实请灭鼠公司来灭鼠。至今蒋旭提起这唯一一次灭鼠，依然懊恼得打自己脑袋泄愤。当时蜀味传承火锅店生意越来越好，蒋旭和徐琪想进一步完善各方面设施条件，首当其冲就是卫生。听到毗邻中餐馆推荐，2月20日，蒋旭花了2100元请来专业公司为500平方米火锅店灭鼠。
“那会我也不晓得到底老鼠药放在哪里的。”徐琪听到顾客说吃了老鼠药，当下承诺如果与火锅店有关，将全权负责，如果无关就顾客自费。
当晚，青羊区市场质量监督管理局文家市场质量监管所要求火锅店停业整顿，并上报青羊区疾控中心。
麻烦：火锅店遭整顿 后被迫关门
从那之后，火锅店被卷入巨大的漩涡之中。“那会就是五点一线，派出所、质监所、区疾控中心、医院、家头。”生意最好的蜀味传承火锅店被要求停业整顿，事情也像透风的墙越传越广。
事发两天时间，超过10位员工向蒋旭提出辞职。更要命的是供货商，以前都是先货后款，事发后，供货商均要求结清欠款并现货现付，否则停止供货，蒋旭开始借钱还供货商。原本就借钱来开的蜀味传承火锅店出现严重危机，在餐饮江湖畅游20多年的夫妇俩这一次没有挺过去，资金链断裂了。
4月底正好是交房租的时期，供货商催款、30万的房租、一落千丈的名声、遥遥无期的开业、火锅店最终只能关闭，设想的扩大、加盟、上市变成空中楼阁。
关店后半个月不到，2016年5月11日，此前青羊警方送检结果出炉，四川华西法医学鉴定中心检验结果显示：现场提取谷物（鼠药）和灭鼠公司所送谷物中均检出溴鼠灵，均未检出鼠药强和氟乙酰胺；当事顾客血样中未检出鼠药强和溴鼠灵。而溴鼠灵上一种低毒类鼠药，“如果按照鼠药浓度折算，一个120斤的成人需要食用15斤成品鼠药，才能吃到中毒。”鼠药公司员工张先生接受采访时表示，食用这种鼠药后的症状应该是口渴、胸闷气短、供血不足，但顾客冯丽的反应是恶心、反胃、发吐，“所以我们当时就判断，应该不是鼠药中毒，症状不一样嘛。”
对于后来的检测结果，冯丽一方表示自己也知晓。“结果出来了，对我们没什么帮助。（结果）就说不含（鼠药成分），但治疗过程全部是按照吃鼠药来的。”冯丽老公蒲先生向记者表示，至于蒋旭“垫付1.5万元，与火锅店无关的话退还。”的说法，蒲表示“咋可能拿回去？”治疗费远远不止1.5万，医药费前前后后有七、八万元。
遗祸：6家火锅店在7个月后全部倒闭 欠债130万
这份鉴定报告不但没能帮到蒋旭，事情仍然朝着坏的方向发展。
虽然只是一家火锅店“出了事”，但蒋旭的其他5家店也受到了牵连。顾客或许不知道，但供货商和员工都清清楚，虽然蒋旭将鉴定结果告诉了供货商和员工，却仍然阻止不了“恐慌”，紧接着就有两个店相继关门，其他店也因房租和供货商的问题俨然是半营业状态。
“当时的我，真的是抬不起头来。”蒋旭回想起事发前，开起小轿车回资中老家，开到村口就会有村民打招呼散香烟，坏事像长了腿一样到处走，“连老家都不想回了。”
2016年10月份，最后一家火锅店关闭，彼时欠下外债约130万元。起因于一晚上，短短大半年时间，蒋旭打拼了10年的6家火锅店悉数关闭。
像是多诺米骨牌，资金链断裂使得蒋旭手上其他店铺一个接一个倒下。供货商的压力，“在当时，包括菜品、调料在内的10多家供货商都觉得出事了，再次合作都要求现金结账。将近两个月，我们配合相关部门处理，根本没精力关心生意，导致管理松懈，员工人心惶惶。”受到蜀味传承火锅店关闭影响，230万中借来的和其它店挪来的约100万资金全部打水漂，加上供货商的欠款催账，蒋旭只能找到亲友借钱先还款。
按照行业惯例，火锅店营业款一般需留下三分之一的现金流才能维持正常运作，这里面包括员工工资、水电房租和突发事件风险金。但为了应对“鼠药”事件，蒋旭不但拿出他的全部现金，而且还借了许多钱。
资金链的断裂导致企业倒闭，在企业江湖中很是常见，隔了几个月再回头看，蒋旭也觉得自己有些傻，“还是该想办法去保留两个店，至少能有个生活来源，也不至于到现在这个局面。”
败走：夫妇俩前往深圳打工 租住在单间内生活
蒋旭口中的困顿局面，是被巨大的经济外债扰乱的家庭生活。蒋旭还在读大二的大儿子，主动提出把每周400元的生活费减半，喜欢的机械键盘也悉数卖掉。也是这一年，大儿子开始打工兼职，“你说没有影响和落差，我都不信。”蒋旭语气唏嘘。
2017年1月份，认识20多年的朋友找上蒋旭，希望俩夫妇能来深圳火锅店帮忙。考虑再三后，俩夫妇前往深圳工作。42岁的蒋旭第一次打工，“过去卖水果，卖杂货，都是自己当老板。”第一次出远门，夫妇俩随便收拾两套衣服，趁着3岁的小儿子还未醒来静悄悄的离开，“不然儿子醒来，就不好走了。”蒋旭说道。
在深圳，夫妇俩在朋友开设约2000平方米的火锅店打工，妻子在前厅当大堂经理，既要管理，传菜、打扫、洗碗也要亲力亲为，原本定期要美甲的女人不得不剪掉指甲。丈夫作为厨师长，在厨房负责炒料和菜品管理，喝茶也不再像以前一样挑剔了。夫妻俩多年的习惯不得不改变。
到了深圳，四川夫妇被要求说普通话，带“椒盐”口音（川普）的蒋旭说起话来自己都发笑。夫妇俩在深圳一个月收入有1.5万，除开房租大部分可以存下。其中又要拿出几千块钱还账。在火锅店附近，俩人租下了套二房内的一个单间，2000多元房租由夫妇俩和火锅店老板共同承担。隔壁租房的也是一对夫妇，早上起床上厕所都要排队，每一次洗完澡，必须穿戴整齐。
4月11日，坐在成都一家茶铺里，蒋旭从身上摸出一根香烟点上。在家15块钱一包的娇子、出门22块钱一包的玉溪替代了过去的中华，变成标配。
香烟袅袅下，蒋旭给电话那头的成都朋友解释，这次只是短暂回来。过去多年的交际圈在去到新城市后被全部推翻。“刚刚开始去的时候，陌生感很强烈，完全陌生的城市，没有朋友圈子，想喝茶都找不到一个人。”
过去几乎每天踏足的蜀味传承火锅店，在关店后蒋旭再也没去过。现在在深圳，徐琪8点起床，蒋旭8点半起床成为常态，每个月休息4天，“以前我们俩夫妇每年都要旅游两回，一耍就是半个月。现在到了深圳，欢乐谷都没去看过，休息日就是洗衣服、收拾屋子。”
工作需要，徐琪化淡妆、穿戴整洁，身上的深色外套是打工前买的，这一年都没有添置新衣。和其他女人一样，过去的徐琪酷爱逛街，“去商城买衣服，几千块钱一件的都是看上就买，喜欢那几个品牌服务员都认识我，‘徐姐、徐姐’得喊，当成上宾一样。”过去习惯了在专柜买一整套化妆品的女人，现在开始尝试在网络上购买打折的化妆品，缺哪样买哪样。被戒掉的不仅仅是时装店，还有发廊、美容院和美甲店......
以前6家店100多个员工，蒋旭还会包下大巴，带员工到附近郊游。逢员工生日，蒋旭还会订好KTV。“现在偶尔跟同事聚餐吃宵夜，都只有AA付款。”蒋旭赶紧补充一句，“只能偶尔。”
未来：为火锅店正名 有朝一日从头再来
在深圳，和成都的联系就是每天与小儿子视频。今年3岁的小儿子至今没送幼儿园，“说起来真的是惭愧，确实是没钱。”夫妇俩计划着，到了今年一定把小儿子送去读书。
“我们现在就是希望，能给火锅店和我们正名，确实没有老鼠药。”蒋旭说，这一次回来，只是暂时，等到清明假期一过，俩人又要再回深圳继续上班。
不是没有东山再起的打算，“店铺还要慢慢看，一把年纪让我们转行，我又可以干啥子呐？当初这个事情网上也闹得沸沸扬扬的，哪天翻身我还想用这个牌子从新开始。”因过多的外债，蒋旭还没想那么远。话未完，他又安慰自己，“打工有打工的好，不用愁那么多，每天干完就了事。”
无数个夜晚，蒋旭夫妇在床上辗转反侧，想把顾客冯丽告上法庭，“讨个说法”，但如今的经济情况和精力成本让此想法在脑海中刹了车。
让蒋旭撑下去的，是朋友的一席话，“朋友说，蒋哥你就当成唐僧取经，九九八十一难，这是最后一难。”蒋旭摇摇头，香烟袅袅下叹气，只是不晓得这一难好久才算完。
专家：火锅店危机公关没做好 资金链断裂导致企业关闭并非个案
“无论什么行业，资金链都是致命的。”张女士也是成都火锅界的业内人士，所在火锅连锁店在全国遍布40家，火锅店盛衰荣辱，除了常见的口味、服务、地段因素，资金链也会起决定性影响，“在火锅行业，资金链断裂在关门店铺中占比比较大，基本在五成左右。我知道的，最短寿命火锅店仅仅存活3个月。”对于此事中起致命作用的危机事件处理，“现在业内规模稍大的企业都越来越重视危机公关。”
“资金链是企业的血液，资金链断裂对于企业而言就是企业遇到生存危机了，一旦断裂企业也将无法日常运作。这不是个案，民营企业一定要谨慎。”上海财经大学上海国际金融中心研究院副院长谈儒勇评价，最近拥有66年历史的上市企业辉山乳业同样因为资金链断裂而受挫，“上市公司尚且如此，没有上市的公司更是弱不禁风了。”
谈儒勇觉得，蒋旭在危机公关处理上也有漏洞，“危机公关做的不好，危机事件如何处理肯定是需要技术的，尤其是自媒体时代，好消息不出门坏消息很快就传播出去了。”谈儒勇建议，对于造成不良后果的说法，一定要及时澄清事实，通过本人、第三方权威机构都可以。
对于一般企业预防资金链断裂，谈儒勇建议，首先要控制应收账款规模，账龄不要太长，前提是产品好卖。其次，财务杠杆不要太高，一旦资金无法回笼，企业就会很脆弱。第三谨慎担保，如果担保企业有麻烦就会引火烧身。第四赊账有度，一旦资金不能及时回笼，就会加大资金链断裂风险。（应当事人要求文中人名均为化名）
成都商报客户端记者 颜雪 摄影记者 刘海韵
编辑 江亚玲
周和瓜瓜、九元小姐姐去了趟成都，作为一个离乡多年的假成都人，我自然担起了导游的任务，火锅肯定也是要安排上的。
< class="pgc-img">传统火锅的选择上，我更偏爱开在居民区里的小店。然而为了彰显我本地人的优势，我决定额外再安排一些外地朋友很少涉猎的成都火锅，暂且称之为花式火锅。
< class="pgc-img">其实在成都，鸡、鱼、兔、蛙，甚至是豆花都可以变成火锅中的主角。所以去成都除了传统的火锅，各种花式火锅才是更有当地特色的选择。
< class="pgc-img">结合我在成都生活二十年的经验，以及对成都朋友们的死缠烂打、苦苦哀求、威逼利诱，我终于获得了这份成都土著舍不得拿出来的火锅店清单（在文末）。这些店好吃又不贵，人均消费最低的甚至只要三十。带着瓜瓜和九元这两位外地朋友实测几家之后，赶紧来和大家分享这些成都人民也在苦苦排队的火锅店。
< class="pgc-img">老火锅
开在社区里的才够味！
近两年，成都又刮起了一股老火锅的风潮，通常是以社区店的形式出现，店面不大，环境普通，味道却“巴适得板”。和本地人挤在小小的堂子里，吃的是独具市井烟火气息的火锅。
青年火锅
营业时间：10:00-23:00
地址：白云街、较场坝各一家
青年火锅算是玉林社区老火锅中的后起之秀，总店在玉林，市中心这家是分店，离春熙路不远，藏在老居民区里。原本以为新开的分店肯定要气派一些，没想到还是一家小小的门面，桌子加起来一共不过七八张。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底要的微辣，刚端上来的时候锅里是满满的牛油和辣椒，瓜瓜和九元同学看到之后一度怀疑店家是不是搞错了。作为一个在外漂泊的成都游子，看到这厚厚的牛油就忍不住泪流满面，这才是火锅嘛，外地那些面上飘着薄薄一层红油的算是什么东西。
< class="pgc-img">加水开火，其实青年火锅锅底的味型是比较温和的，正如店家自己所说，是“辣中带甜”的。
< class="pgc-img">锅底煮开之后下菜，干贡菜一定要点，下锅稍微煮一下就可以吃了，吃起来是脆脆的口感，煮久了就“耙”了，不好吃，在外地的火锅店基本是吃不到的。干花菜也非常好吃的，可惜我们去的时候已经没有了。
< class="pgc-img">鲜鸭血也是必点，红彤彤的鸭血在不锈钢碗中摇晃，像是刚刚凝固上的。一股脑儿倒入锅中，不要搅拌，开大火煮开，待到鸭血飘在面上就能捞起来吃了。那个鲜，那个嫩，那个入味，回想起来都忍不住吞口水。
< class="pgc-img">麻辣牛肉片看着十分重口，但实际上下到锅里辣椒面就会掉落，厚厚的码料只是让肉片更加入味，煮到变色就要捞起来吃了，否则就老了。
< class="pgc-img">他家的蟹肉棒、午餐肉、耙鸡脚都很不错，唯一不推荐的是滑嫩猪肉片，面粉裹得太厚，吃起来过于爽滑不像是在吃肉。其他的爱吃啥点啥吧，火锅的快乐就是如此简单呀。
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鸿社、正源、五里关、徐记君味都是这几年出现的社区火锅佼佼者，广受好评。渣女、黄潇洒知名度不如前面几家高，却是我朋友私藏的心头好。
成都的火锅店更新迭代得很快，有一些开店之初味道不错，广受追捧后开始搞加盟走上资本的道路，急速扩张却忽略了品质。这几家目前还都在专心做火锅，有分店也是自营的，处于“最佳赏味期”，过几年就不好说了。
< class="pgc-img">当然了，如果你对环境有要求的话，那成都人爱吃的大型连锁火锅店我也顺便推荐几家：蜀九香、巴蜀大宅门、川西坝子。这几家是出品稳定的成都火锅代表，分店多但品质一直在线。
兔火锅
兔兔这么可爱，肯定要拿来涮火锅
成都人爱吃兔兔是举国皆知的不争事实，麻辣兔头、红油兔丁、手撕烤兔……在众多的吃兔兔方式中，最为合家欢的方式一定是兔火锅了，也是我觉得最成都特色的一种火锅。如果你不抵触吃兔肉，那成都之行请务必把火锅兔排上日程。
杨记雄起中和兔
营业时间：10:00-22:00
地址：双流区公济桥路300号
兔肉是一种比较容易腥的肉，越新鲜越好吃。成都三环以内是不允许杀活禽的，所有的活禽都是杀好之后再运进去。想吃现点现杀的火锅兔就得出城，而这家位于成都双流的店在兔肉的新鲜程度上可以说是领先了成都绝大数的兔火锅。
< class="pgc-img">因为此行我们住在环球中心的洲际，离这家店非常近，打车十几分钟就到了，于是到酒店放下行李就去了。工作日的下午五点，店里入座率已经达到了七八成，不一会儿就开始排队了。
< class="pgc-img">在嬢嬢们的引导下落座点餐，市区里的兔火锅大多是按照份量售卖，这家由于是现点现杀，所以是按只售卖，三个女生点一只就完全够了。
< class="pgc-img">现杀现做，等待时间会比一般的兔火锅要长一些，期间可以去隔壁来碗冰粉，是有很多小气泡的手搓冰粉，好吃，解辣。
< class="pgc-img">默默吞了许多口水之后，我们的兔兔终于端上来了。红彤彤的一大锅，看着就喜人，正要伸筷子之时，旁边的嬢嬢提醒说，要煮开了才能吃哈。
< class="pgc-img">他家锅底味道很足，建议吃两口再决定要不要加盐和蚝油，怕辣的点个油碟，不怕辣的直接打锅里原汤吃起来才够味。店里的勺子看上去造型独特，就是专门用来打原汤的，非常方便。
< class="pgc-img">大火煮开后，赶紧捞一筷子兔肉上来，兔肉是过了一遍油再进行炒制的，所以肉质非常紧实，不容易煮散，浓烈的麻辣味道驱散了兔肉的腥，吃起来非常过瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完肉肉，就可以下菜了，锅里本身有不少豆芽，店家还会送十二块钱的自选素菜，按照自己的喜好点就行了。瓜瓜同学着重推荐青笋条，在辣锅里煮过的青笋更显鲜甜。
< class="pgc-img">等到我们吃完，店门口已经排起了队。由于店内比较热闹嘈杂，机智的老板在门口安了个话筒，有什么事情不用来回跑，坐在吧台上对着麦克风吼一嗓子就行了，成都人民懒都懒得这么有风格，爱了。
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成都还流行过一段时间的芭夯（hang）兔，是不辣版本的兔肉火锅，用的是无骨的兔里脊肉下到汤锅里，吃的是兔肉的鲜美。目前成都还有近十家芭夯兔的连锁店，不能吃辣又想尝试兔肉火锅的可以去尝尝。
< class="pgc-img">冷锅鱼
人均五十不到就能吃撑
花式吃法的火锅里，我记得最开始在成都风靡的是冷锅鱼自助，最开始只要十五块钱一位，鱼和蔬菜都是无限量供应的。冷锅鱼不是说鱼是冷的，而是说鱼肉是做熟了连锅一起端上来的。鱼肉久煮易散，所以刚上来的时候不开火，先吃锅里已经煮好的鱼，然后再开火烫菜。
兄弟梭边鱼
营业时间：11:00-15:00，17:00-23:00
地址：水碾河路6号钢管厂一区内
现在成都市内的冷锅鱼自助已经不多了，大多都在学校和老小区附近。这家冷锅鱼是论斤称的，开在成都社区美食聚集地钢管厂一区（风靡全国的小郡肝串串香就是从这里发源的）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然叫兄弟梭边鱼，但店里的标志性人物却是老板娘。衣着时尚的美丽老板娘非常热情，问清几人就餐之后动作麻利地从池中捞起一条大鱼，称好之后送到后厨。等待的过程中帮我们打好调料，等鱼锅上来之后又帮忙舀起原汤，简直闲不住。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一般这种火锅，成都人默认都是打锅中的原汤来当蘸碟，这家店还没有新式的原汤勺，用的是汤勺和漏勺配合的方式，吃的辣就多打一些红油，不能吃辣就多打一些汤底。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们是中午去吃的，人少，不用等位，鱼也上的快。锅端上来别被这密密麻麻的花椒吓着了，实际上吃起来比较温和，麻味和辣味都比较淡，对外地朋友很友好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">梭边鱼学名钳鱼，是一种刺少肉嫩价格便宜的懂事鱼。要说缺点的话，这种鱼皮下脂肪比较多，吃多了会腻，按人头来算的话一人一斤就够够的了。
< class="pgc-img">吃完了鱼，再开火烫菜。十几种火锅常见的素菜全都无限量免费供应，着重推荐米凉粉和井水豆腐。菜品都很新鲜，不会因为是免费提供的而丧失品质，大概是邻里们追捧这家店的另一个原因吧。
< class="pgc-img">不过这家店由于最近被抖音上的美食博主推荐了，很多人慕名而去，到了晚上排队非常严重。其实成都目前幸存下来开了五年以上的冷锅鱼味道都不会差，可以就近找一家（除非你想见见美丽的老板娘）。
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鸡火锅
配菜比鸡肉还好吃
有鱼有兔，成都人怎么可能放过最常见的家禽呢，无论是前些年流行的芋儿鸡，还是肥肠鸡，成都人吃鸡也是非常有一套的。
黑竹香鸡
营业时间：11:00-21:00
地址：营和巷40号
成都的老网红火锅了，上了点评的必吃榜，所以不少会吃的外地游客也都会寻过来。开在成都西门扶琴社区的老巷子里，沿街都是各种美食。虽然店面一直在扩大，但味道一直在线，排队的盛况也是一直保持，让人又爱又恨。
< class="pgc-img">老旧低矮的桌凳，油腻的地面，环境嘛就是典型的苍蝇馆子，但成都人民从不在意这些，每桌都坐得满满当当，大快朵颐好不快活。
< class="pgc-img">小锅88元，里面除了鸡肉还有很多配菜，够3个女孩子吃了。锅端上来满满一盆，嬢嬢会第一时间为你打上原汤，不用开火就可以直接吃了。和冷锅鱼一个道理，你也可以叫它冷锅鸡。
< class="pgc-img">鸡肉选用的是乌骨鸡，经过高压锅压制之后入口即化，不过鸡肉并不是主角，里面的配菜才是主角，魔芋、竹笋、芋儿、雪豆、香菇......在红油的浸润下全都那么可口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都人管芋头叫芋儿，非常可爱。这家的芋儿也经过高压锅的历练，超级软糯，夹烂后混合着原汤蘸碟特别入味，入口即化。
< class="pgc-img">笋片脆爽，魔芋Q弹，吃不够还能单独再加，连店家自己都在墙上贴着，告诉大家配菜才是特色。当然，一些常规的火锅配菜也是有的，不过建议大家吃完锅里的再加菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这里给大家透露一个不用排队的技巧，点外卖。想吃的配菜都一并点好，店家会一锅烧好之后打包。
< class="pgc-img">当然，勤俭持家的附近居民直接拿自家锅来盛，吃完还能在家就着锅烫菜，太会过日子了。
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在成都“胡吃海喝”几天，肠胃有点告急，但奈何嘴巴还是馋的，这时豆花火锅的存在就很有必要了，它是红油火锅主场里的温柔乡，是来蓉外地人的避风港。身边有不太能吃辣的朋友来成都的话，我也会推荐豆花火锅给他们的肠胃来个缓冲。
泸州酸菜豆花
营业时间：11:00-23:00
地址：共和路共和村8号附4号
这家店开在川大旁边，离九眼桥也很近，十几年的老店重新装修过，环境在今天推荐的火锅店里来说已经算得上是不错了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">豆花火锅的锅底只有“豆花系”的，什么荤豆花、三鲜豆花、极品豆花，名字听上去可能有点不明就里，其实可以理解成豆花+各种食材的组合，几个人就点几份锅底，所有食材是混杂在一个锅里端上来。豆花、豆浆都是不限量免费提供的。
< class="pgc-img">和前面盖着厚厚一层红油，望不见汤水的锅底不同，豆花火锅的锅底端上来时，就看起来很健康，是那种爸妈看了都要夸营养均衡的程度。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅里的豆花入口后不需要用力就会化在嘴里，带着点卤水味，是那种古早的味道，吃起来亲切。豆腐煮得越久，各种食材的鲜也都钻进它的孔隙里，整个豆腐变得更加可口。
< class="pgc-img">锅里的菜捞完，我个人极力建议一定要点一份豌豆尖，这是豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光，为了它甚至可以主动要求吃鸳鸯锅。倒入锅里后，烫个几十秒就可以捞出了，单吃的话能尝到豆香和蔬菜的清甜，蘸上蘸料的话，则会更凸显出它的甜味，鲜嫩得不得了。
< class="pgc-img">最后，想小小提醒下，这家店在单点锅底的情况下，锅里食材的份量就已经给得很足了（重点表扬成都的亲民物价），不要一开始就冲动地一通盲点，很容易造成浪费。
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今天推荐的这些基本都是我和我成都小伙伴们的心头好，此文一发，成都朋友肯定要追着我打了。我们读者朋友也有不少成都土著，欢迎你们在评论区留言你最爱的火锅或者串串，我下次成都之行的选题就靠你们了。
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-成都土著私藏火锅店 -
传统火锅
青年火锅店
星鸿社重庆老火锅
天星正源火锅
五里关火锅
徐记君味老火锅
蜀九香
巴蜀大宅门
川西坝子
兔火锅
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冯记香辣兔
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彭记兔火锅
金麒麟兔火锅
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成都，一碗面可能是一天的开始，又或者是一天的结束。街角最不起眼的小店，不大的堂子，却出炉着一碗又一碗的成都美味。这一碗碗热气腾腾的面条，温暖着这座城市的居民与过客，也给这座城市渲染上了烟火气与人情味。12月29日，第二届成都面馆50强颁奖典礼暨“照”面主题摄影展在成都博舍酒店举行，2020年成都面馆50强榜单新鲜出炉，相比第一届成都面馆50强榜单，今年新增22家面馆上榜。
一年一度的“成都面馆50强评选”活动由封面新闻、华西都市报、豪吉食品联合主办，本次是第二年度发榜。第二届评选总历时两个月，由5位“面条猎人”推荐初选榜单，最终通过16位专业“名嘴”评委在初选榜单，逐一审评增删，整个过程公开透明，主办方采用现场唱票的形式，最终票选出50强名单。
这16位专业“名嘴”既包括川菜泰斗、注册元老级中国烹饪大师彭子渝；也包括四川电视台知名主持人兰妹、《舌尖上的中国》第三季分集导演黄鹤、四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏等美食名嘴。在彭子渝看来，四川的面如同川菜一样，一面一格，百面百味。而兰妹定义一碗好面的五大要素则是：味好、料足、顺滑、烫嘴，能一吸到底。在颁奖典礼现场，封面新闻记者陈怡然作为评委代表发言表示，“面馆，是美食单元里最小的组成部分，如果严格按照一个尺度去衡量，实在很难去制定一个涵盖店铺大小、营业收入、开店年限、等维度的评价标准。但文无第一，武无第二，不同浇头、不同面条、不同汤底，尽管它们看上去是那么不同，但正是这样的不同汇聚成了这座包容城市最值得被珍藏的美味清单。”
相比第一届面馆50强的榜单，记者梳理发现，本次入围的面馆50强榜单中有28家面馆守擂成功，其余22家面馆为新晋级。二度上榜的1985牛市口番茄煎蛋面的代表分享了她的坚持，“今年突然其来的疫情，也动过关店的念头，想到这么多年与周边食客建立起的情感，想到如果关了这个店，街道周围的居民、环卫工人他们又都必须要上班，他们又到哪里去吃东西啊，所以尽管2020年很难，依然坚持要把这个门打开。”
22家新晋级的面馆也各有特色，充满故事，比如叒缘茶社，一处藏在巷子里的小庭院，专卖宽面和抄手的小茶馆，老板却大有来头，上过春晚，曾是全国第一家香辣蟹的创始人光头哥；而位于铜丝街近传统杂酱面，这家营业近10年的小馆，老板杨伯英，曾是成都岷山饭店的大厨，杨伯英告诉记者，做面属于他的喜好，开一家面馆是他心愿，而之所以取名为传统杂酱面，是因为他认为传统是守正，传统是美食的精髓。联合主办方豪吉食品代表在现场表示，作为一直专注地道川调的企业，豪吉将通过带来创新的产品——原汤鸡精和持续推动一年一度的成都面馆50强评选，来助力提升成都面馆的发展。
在颁奖典礼现场，第二届上榜50强的成都面馆，通过摄影大师纪永、侯旭的镜头，以“照”面主题摄影展一一呈现，这一碗碗热气腾腾的面条，承载着面馆老板们的热爱与坚守，也温暖着这座城市的清晨日暮。
附第二届成都面馆50强榜单：
成都面馆50强名单：
锦江区：
十一街幺鸡成都担担面 致民路十一街10号
弓长言己鳝鱼面馆 东安南路31号
华兴街自力面店 华兴东街63号
兵哥豌豆面 华润路121号翡翠城菜篮子市场一楼
崇州荞面铺盖面 锦兴路青石桥南街38号
武胜段记猪肝面 枫树街253号附7号
家常味 锦东路404号东方新城缤纷KTV侧面停车场巷子里
脑花面 东糠市街3号附12号
1985牛市口番茄煎蛋面 通宝街19号
骨汤巷巷面 东较场街121号
三圣面 三圣街70号
同福社私房菜 较场坝西街29号
李志艳米线 较场坝中街54号
油篓街素椒杂酱面 油篓街41号
牛王庙老味面 净居寺路203号附23号
铁门杂酱面 牛市口路22号附6号
巷巷面 书院西街62号院附31号
明红蹄花 糍粑店街10号
吴记怪味面 书院西街36号
青羊区：
小谭豆花 西大街86号附13号
传统杂酱面 铜丝街19号附13号
大石人家鱿鱼面馆 大石西路129号
纯阳馆鱼香排骨面 吉祥街8号附2号
青滩號子面 牧电路10号（近草堂路）
炖鸡面 清溪东路8号附10号
大碗面 东城根下街63号
马王庙刀削面馆 马王庙街21号
周记面馆 鼓楼南街108号
眼镜面 青羊北路4号富鑫面馆旁（菜市场门口）
蹄花面 马王庙街24号附2号
武侯区：
永记汤圆面馆 武侯祠东街13号
拜居奇味面 肖家河环二巷路
雅安倪记老面馆 双元街六号
正一涵金丝面 双楠路241号附2号
自然鲜 新光路5号附6号1层
怪味面 林荫中街8号
金牛区：
金玉轩 金琴路77-79号
八宝海味 三洞桥路12号
叒缘茶社 永陵路27号附2号
罗一手奶汤面 金阳路9号
利生小吃 五里墩支路184号
西南小吃 五里墩路101号
蓉荣北大铺盖面 解放路二段2号附4号
二号桥脆绍面 星辉中路5号附1
口味鲜面庄 平福路134-136号
成华区：
牛筋面馆 鲁能城槐杨路32号
全味面馆 一环路东三段3号附1号
香味面 祥和里136号
曾姐面食 猛追湾街成都339一楼
庆云面 双林北支路287号
封面新闻记者：陈怡然 母琪 喻奇树
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