餐饮店面前厅和厨房总是掐架，配合的不默契，各说各有理，前厅每天面对不同的顾客，各种各样的问题，以及客人意见，重则投诉，也是很委屈，厨房的不包容，厨房呢，每天的工作量也不小，忙了，菜品上不去，总是催菜，前厅的不顾及，各种问题就出来，你说我的不是，我说你的不好。
< class="pgc-img">1、问题的根源不团结：缺乏沟通。
在一家店上班即为同事，同事间的配合需要默契。虽然两个部门做的工作不一样，但每天面对的都是顾客，服务的对象都是一样的，前厅服务人员是直接面对着顾客，而厨房是属于幕后的服务者，此时的沟通就显得非常重要了，这里说的沟通包括很多方面的，包括每天的质量问题、菜品问题、协调问题，及时与厨房沟通，避免误会，再有就是每天前厅后厨的例会合在一起开，共同地去听，以及厨房每天的菜品清单，那些是估清菜品、急推菜品、每日推荐菜品、特价菜等等。没有和谐的沟通，出现的就是一片散沙，各行其道，各做其事，这也是出现不默契的原因之一。
< class="pgc-img">2、问题的根源不协调：换位思考
这个问题体现出了就是我们是一个团队两个部门，工作不一样，体现出来的结果就不一样，而换位思考就恰恰地起到了关键作用，前厅服务人员每天的工作流程及心情的喜怒哀乐，也是需要一个发泄口，而有时的不经意的一件小事就有可能引起吵架，这个时候厨房就成了问题的关键。因为服务员可能会因为某个菜品的问题或者上菜慢等问题把服务员大骂一顿，因为餐饮本就是一个各种素质食客比较集中的地方，此时的服务员就会发泄于厨房，而厨房也并不是闲着不做事，也是忙前忙后地去支持前厅的工作，可为什么我这么累了，还怪罪与我们，其实作为我们个人来说，换位思考是很重要的，我们都不容易，都是想着把店面的问题最小化，利润最大化，只是我们没有换位思考下对方也是同样的一个心情在做，只是有时的表达方式不一样而已，换位思考也是非常重要的。
< class="pgc-img">3、问题的根源不互动：团队小游戏
这个有不少企业都在做，但是效果只在部分店面执行到位了，有不少店也经常参加户外团队拉练、打造团队凝聚力，可是就那么几天做得挺好的，过段时间就又恢复原样了，早上开例会的时候，可以加入互动小游戏环节，让所有员工参与进来，户外拉练由于时间问题，也不能天天去，门店也要营业。小游戏这是就显得很好，比如趣味猜一猜、跳舞、每天主持人等等来增加前厅后厨的配合度和默契度。
以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步。
厅正常运转需要前厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。
所谓信息沟通其实就是前厅和厨房之间交流，至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求程度。
如果把餐饮产品的生产过程作为一条寻找细节的线索，那么我们就用放大镜观察一下围绕这条线索的细节吧。
整体安排
前厅应将菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。
厨房及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度；冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。
餐前准备
前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。
餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。
厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。
就餐过程
前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜；除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限；如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房处理。
前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房；厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。
情况处理
如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系，力求尽快解决，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等；
餐厅、厨房环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。
如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房再论是非的原则。
餐后总结
前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。
双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。
厨房则要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。
<>厅正常运转需要前厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。
所谓信息沟通其实就是前厅和厨房之间交流，至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求程度。如果把餐饮产品的生产过程作为一条寻找细节的线索，那么我们就用放大镜观察一下围绕这条线索的细节吧。
1\ 整体安排
前厅应将菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。
厨房及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度；冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。
2\餐前准备
前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。
餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。
厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。
< class="pgc-img">3\就餐过程
前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜；除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限；如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房处理。
前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房；厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。
4\情况处理
如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系，力求尽快解决，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等；
餐厅、厨房环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。
如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房再论是非的原则。
< class="pgc-img">5\餐后总结
前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。
双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。
厨房则要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。
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