营部门的工作一般涵盖了新店铺开业准备、租户店铺日常管理、经营数据分析、催缴租金、店铺撤离、营销推广活动、协助提升商家销售额、团队的管理、团队和市场/租赁/物业的协作等。
而这些工作中，对商铺管理尤为重要。以下是「购物中心运营管理」公开课的部分内容，欢迎小伙伴阅读收藏。
建立管理制度
购物中心商户管理手册是在商场经营期间，出租方和承租方需要承担的义务和责任的规定，出租方和承租方共同为经营场所的经营质量、服务规范，进而对商场的市场口碑、商业价值的提高作出共同努力形成了基本规范。具有很重要的指导规范意义。
二次装修
在新店铺开业的准备工作中，二次装修的工作十分重要，需要与物业的配合协助。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">日常巡检
- 楼面巡检：每日三次楼面巡检；
- 收银管理：随时留意租户收银状况，以防营业员漏单或少输业绩；
- 客诉纠纷：协调，聆听，合情合理；
- 突发事件：应急处理，汇报相关负责人；
- 闭店前30分钟之巡检：营业人员陆续整理店内商品及清洁，但若有顾客都应暂停；运专员巡视楼面，留意顾客消费是否告一段落；明日活动、档期更换的后续准备；
- 闭店后之巡检：营运专员及保安人员须巡视顾客是否离去，若仍有顾客则必须等待，并指引商场停业后的疏散出口；下班后，营业人员有携出的大型物品，由营运专员检查无误后开立【出门单】；营业人员离开时是否将垃圾整理打包整齐，并带至指定地点放置；巡视后通道门锁。
例会管理
例会是运营岗位和商户沟通的重要渠道，一般有早会、午/晚会、月度店长会、季度取景碰头会、商户答谢年会等形式。
早会的目的是强化管理，沟通信息，提振精神，时间最好是在开店前30分钟、时长不超过10分钟。常规内容总结昨天，说明今日的要求以及一些临时的需求，提醒大家需要注意的地方。表达要言简意赅，严肃郑重、同时书面记录清楚。
早会是一个正式且郑重的议程，如果不严肃，那管理力度就会打折扣。所以通常都要求楼管和员工面对面列队，然后要求员工要把所有的会议内容记清楚，保证上午班和下午班的工作人员都清楚。
店面形象管理
具体工作包含：货柜样、卫生清洁、照明、空调、POP管理、证照有效性管理、跑单、逃场等内容。
其中比较重要的逃场。逃场就是某些商户经营不好，在合同期内恶意离场，把所有的商品零散的撤走，继而撤销账户，这样的话对商场整体的影响非常大。
对甲方来说，除了租金的损失外，还有其他方面的一些消极影响，所以日常运营管理要及时发现苗头，比如商户大批的出货，或者没有补货，都是一种前兆。
商户撤场
除了逃场，也有按流程正常撤场的商户，运营部门同样需要协调多部门的工作。
< class="pgc-img">突发事件管理
突发事件处理原则：
- 预防为主，计划为先。经常演练，快速反应。
- 以人为先，减少伤亡，降低损失；做好日常的安全防范和准备工作，如置办担架、帐篷等各类救援工具或设备设施。
- 尽量消除隐患，降低恶性事件发生概率；所有救援首要重点是保全和抢救人的生命，其次是财物。
经营数据分析
经营数据分析是运营部门的重要工作。通过将商场与商户之间的关系进行量化，并通过数据可视化的方式呈现出来，从而对实际商场运营工作进行指导优化。重要的数据分析包括以下方面：
- 客流分析：不同入口的客流比对；不同楼层的客流比对；工作日和周末客流的比对；发掘场内高客流点和低客流点的。
- 销售额分析：同比和环比的分析；增加或者降低的趋势分析；按楼层/按日均/按业态分析；不同业态的销售额占比；同业态各店铺的销售。
- 销售额坪效分析：最直接反应商场销售情况的指标。销售额坪效=销售总额/租赁面积；按楼层/按业态/按日均统计；同业态店铺坪效排位。
- 租售比分析：是租赁替换品牌的参考依据。不同业态租售比承受不同，比如餐饮10%-25%，零售15%-30%，儿童10%-20%，娱乐 5%-15%，而租售比连续6个月超过50%的店铺风险预警。
- 业态经营分析：是租赁对业态组合比例进行调整的依据；需结合销售额/租售比/租金收入/的综合分析。
- 租金收入分析：固定租金/扣点租金占总租金收入的比例；扣点租金的增长趋势；平均租金的变化趋势租金和坪效的比例；
- 数据分析对经营决策的影响和应用：租赁方案的制定基于营运分析来调整；市场推广方案的有效性基于营运分析来判断；物业管理的服务参考营运分析来提升。
购物中心运营管理是一项复杂的工作，短短的一篇文章无法完全说透。想了解专业化，系统化的内容，可加入「赢商培训」公开课《购物中心开业后运营管理要点及实例解析》，讲师将从购物中心运营领域各项技能，购物中心经营管理的核心逻辑，以及如何有效扶持商家的经营管理，项目改造升级的依据及利弊点等内容进行详细的分享。
握餐饮管理的艺术，引领餐饮行业的未来！
介绍一本专为餐饮管理职位设计的实用手册——《餐饮管理职位工作手册》！这本书是为了满足餐饮业主和管理者们对于提升管理能力、优化运营流程、提高服务质量的迫切需求而精心编写的。
< class="pgc-img">《餐饮管理职位工作手册》是一本全面、详尽、实用的指南，它将帮助您掌握餐饮管理的关键技能和知识。无论您是餐饮业的新手，还是经验丰富的专业人士，这本手册都将为您提供宝贵的指导和建议。
本书从组织设计、业务运营、警理提升三个层面，对餐饮管理的各项工作进行了详细介绍，包括餐饮管理团队建设、智能餐饮管理、餐饮品牌与营销管理、食材采购与储存、餐厅楼面管理、餐饮厨房事务管理、餐饮成本与费用、食品安全管理、餐饮服务质量管理、餐饮外卖业务管理、餐饮创新管理等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这本手册的特点包括：
1. 全面的职位描述：详细解析了餐饮管理的各个职位，包括餐厅经理、厨师长、服务员、采购员等，让您对每个职位的职责和要求有深入的理解。
2. 实用的管理技巧：提供了一系列实用的管理技巧和方法，如人员管理、库存管理、财务管理等，帮助您提高管理效率，优化运营流程。
《餐饮管理职位工作手册》是每一位餐饮管理者的必备工具，它将帮助您提升管理能力，提高服务质量，从而赢得客户的信任和满意。让我们一起掌握餐饮管理的艺术，引领餐饮行业的未来
<>0/2002
1-1
10/2007
如何做好区域管理
餐厅很多管理者每天都在为设定区域目标而苦恼，每天为了总结而耗费太多的时间
而把区域管理中最最重要的
值班中的一些行为忽略了
为了让区域管理更适合现阶段的餐厅，我们先忽略目标，暂搁总结，按以下流程来做好我们的第一步。
1-2
简单的自我介绍。 分组，队名，队呼。
上这堂的目的和意义
10/2007
如何做好区域管理
列入代办
卫生
设备
物品
第二职责
楼面巡视
排定优先
追踪完成
值班中巡视
发现、解决问题
回馈员工
观察楼面
发现、解决问题
回馈员工
顾客沟 通
10/2007
开餐前做完楼巡！
如何楼巡？
清洁卫生：快速的目测，抽查式的触摸
目前餐厅很多人在清洁检查方面做得很不错，但有时耗费了太多时间，如果每天都在检查，很多地方只要特别是一些表面，只要快速目测，部分重要如杯具，只要抽查部分看起来不够干净的杯子
1-3
如何楼面巡视
10/2007
如何检查物料？
目测：外观是否干净整齐？是否先进先出？ 在保质期内？
计算：存量是否合理：①是否够用 ②在保质期内可否用完？
记住： 要了解你餐厅预估SL，物品的应产率
品尝：口感如何？ 是否变质？
例如：黑胡椒酱 要了解一罐黑胡椒酱可配几份套餐？今天上午大概能卖
几份套餐？口感如何？
1-3
如何楼面巡视
1。为什么我们看到了不同的图形
2。如果先告诉你们会怎样？
3。这与工作有何相似？我们是否也有对某些事务持不同看法的情形？
4。如何解决这些差异
10/2007
如何楼面巡视
如何检查设备？
外观是否干净整洁？设定的温度是否正确？是否按照色点时间开启？
目前我们餐厅在楼巡中，对设备的检查还是比较简单，不过要提醒各位定期要做设备保养
2-5
Say:
Leadership is: Getting others to willingly perform at an exceptional level - setting high expectations and not giving permission to fail.
Committing people to action - mobilizing and inspiring people to solve problems and act on opportunities.
Converting followers into leaders - developing team members to act on their own and create their own teams.
Transforming followers into agents of change - helping team members see what needs to be done and be motivated to do it.
Ask:
What is your definition of leadership?
Get:
Growing people to become great leaders.
Continued on next page:
10/2007
如何楼面巡视
设定第二职责 ？
在楼巡的过程中，跟员工沟通第二职责，比如跟煮料的员工沟通，地板的清洁要他负责-----重要的是：在楼面上要随时追踪该员工保持地面清洁，不管结果如何，别忘记了给员工回馈。
2-11
Say:
Working inidually complete the questionnaire in your guide.
When rating yourself for each question think about typical situations and how you usually respond. To be effective you must be honest with yourself.
10/2007
列入代办
列入代办小技巧：
很多人楼巡完后，然后再花时间把这些内容抄在代办单上，很浪费时间。
其实可以楼巡时，发现问题可在楼巡表上做个记号（或用你自己习惯的方式），
直接记入代办单，内容可以简单明了，只要你自己看的懂，别忘记追踪就可以。
当然，如果你是个完美主义者，把代办单写的整齐漂亮，那最好了，只是记住提高你的效率
最最重要的是：分一下优先顺序，追踪员工完成
2-13
了解领导风格的意义在于不能只用一种领导风格来管理所有的人，而应该对不同的人学会运用不同的领导模式。所以我们就必须先学会对人的判断。
10/2007
值班中的楼巡
你如何知道你的楼面营运是否成功、顺畅呢？
唯一的方法：
在巡视中你可以：
评估餐厅整体清洁
顾客享用的产品品质
员工所提供的服务状况
记住：主动去发现问题并解决，而不是等待它的出现
2-14
定期楼巡
10/2007
楼面观察
站在最佳的观察位置进行管理，掌控你的楼面！
观察可以帮助你发现：
员工是否快速友善的为顾客提供服务
顾客是否在规定的时间内得到他们所需的产品
员工是否坚守岗位
记住： 站在观察位置管理并不是站在那一动不动四处张望，而是为了让你能
顾全大局，根据需要进入和退出不同的岗位，并且调整岗位安排人
员以解决问题。
2-16
说明需要练习运用不同的领导风格，不要只习惯的运用一种领导风格来对待不同阶段的人。
Continued on next page:
10/2007
顾客访谈
当你做好所有以上事情，楼面在顺畅的运作，这时你可以花点时间，
轻松的跟顾客交谈：
用“道具”帮助你打破僵局使谈话开始。如：续杯
给以友好的微笑并且保持一个好的目光接触
进行一些随意的谈话，如：你可以说“你好，谢谢你今天光临豪客来，吃的好吗？”或“下午好！你的女儿真漂亮，你经常来吗？”
简短的开始，你的谈话应只用1－2分钟
站在桌边或顾客的旁边，但要注意到顾客的“空间”，不要使得顾客感到不舒服
交谈是为了了解顾客的感受，你可以用你自己的方式，但要让双方都要
感到轻松愉快
2-18
10/2007
最后要提醒各位：
要不断地去激励认知员工，用员工喜欢的方式去认知
我们要认真工作，但更要轻松愉快的工作
