六记终于开张了！而且这次可不是普通的开业，简直就是全城狂欢的节奏。
你绝对猜不到谁来了——张兰、汪小菲和马筱梅全家都亲自到场了！一时间，这家餐馆就成了城里的新宠儿，谁都在议论这个新的热点。
< class="pgc-img">麻六记的成功真的不是一蹴而就的哦。
要说起来，大S和汪小菲当初闹了个轰轰烈烈的离婚，那时候麻六记也只是在北京试水阶段。
< class="pgc-img">不过，汪小菲可真是个有眼光的人，他把麻六记的定位调整到了中端市场，这简直就是命中要害啊！立刻就契合了大众的口味，比之前高端路线的时候还要火爆。
想想看，麻六记这个名字，一听就很亲切，不像之前那么高冷，更像是你我他都能走进去享受的地方。
< class="pgc-img">餐馆的装修风格也特别有现代感，不张扬但又不失品味，简直就是中华美食与现代生活的完美结合。
加上他们的宣传推广做得也不错，不仅仅依靠明星光环，还有地道的口碑传播，媒体都在大肆报道，让更多人对这里感兴趣。
< class="pgc-img">你想想，现在市场上的餐饮业竞争那么激烈，要想脱颖而出可不容易。
但是，麻六记凭借着他们的独特魅力做到了。
< class="pgc-img">就像汪小菲说的那样，他们要的就是让更多的人能够品尝到地道的川菜，享受到放松愉悦的用餐体验。
不求最贵，但求最好吃，这种中庸之道正好抓住了市场的空白点，真是太聪明了！
而且，他们在服务上也是下足了功夫。
< class="pgc-img">不管是从餐具摆放的细节，还是服务员的热情与细致，都让顾客感受到了一种家的温暖。
你去麻六记吃饭，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了享受一种生活的态度。
所以，这里吸引了很多喜欢品味生活的人，不管是年轻人还是老年人，都能在这里找到共鸣。
< class="pgc-img">预制菜的争议
有人竟然开始质疑麻六记的菜是不是预制的？别急，汪小菲可是亲自出面澄清了这件事！
他火速发表了一篇长文，告诉大家麻六记所有的菜绝对是现场烹饪的，绝对不会有预制的料理。
< class="pgc-img">他还特地强调，每一道菜都是厨师们现场精心炒制而成，保证了地道的川菜风味，这可不是盖的！
想想看，现在社交媒体上什么样的谣言都能飞起来，所以汪小菲亲自出面澄清，也算是及时雨了。
< class="pgc-img">他说，麻六记的厨房绝对是开放的，顾客可以随时去看厨师们在干啥。
这样一来，谁还敢说他们家的菜是预制的呢？
而且，要是你见到他们家的厨师们炒菜的样子，绝对是心服口服的。
每个人都是手忙脚乱的，一丝不苟地把每一道菜都做到了极致。
< class="pgc-img">有时候，你看他们炒菜，简直就像是看一场高难度的表演，火候、调料，每一个细节都掌控得恰到好处。
而且，麻六记的厨师们可都是经验老道的行家里手。
他们每天早上就开始准备新鲜的食材，不管是肉类还是蔬菜，都是最新鲜的货色。
< class="pgc-img">你看他们把菜切成块，或者是放调料，那手法可真是熟练到家了。
就算是最普通的一道菜，他们也能把它做得出神入化。
线上线下的大融合
麻六记不仅在实体店里红得发紫，就连在网上也是一枝独秀啊！
< class="pgc-img">听说他们在天猫上卖了些预制菜，像是毛血旺和水煮牛肉，这下你就算家附近没有麻六记，也能轻松在家享受到正宗的味道了。
汪小菲可是透露了个秘密，说他们的线上生意比实体店的营收高出了几倍呢！现在他们还开始搞直播卖货，销售额直接炸裂，简直是火爆到不行的节奏。
< class="pgc-img">你想想，现在的年轻人，都是喜欢网购的。
要是你看到了麻六记在网上卖的那些菜品，真的是一个字：方便！想吃就买，不用出门，还能在家里吃上一顿地道的川菜，这样的日子简直太幸福了。
< class="pgc-img">而且他们家的菜，从配料到包装，都是精心设计的，保证了口感和新鲜度。
你看他们把那些菜装进包装盒里，简直就像是在给你送礼物一样，让人一眼就能看出来是用心做的。
而且，他们家在网上的生意做得可是相当火爆。
< class="pgc-img">听说有一次，他们搞了个促销活动，结果一下子就把货品卖光了！你看他们那些直播卖货的视频，简直是人山人海，粉丝们简直是围观狂魔。
看他们那热情洋溢的态度，简直就像是在给你讲故事一样，让你一下子就对那些菜品心生向往。
< class="pgc-img">未来的布局
说到未来，麻六记还有大动作。
他们打算进一步扩展线上业务，组建专业的直播团队，目标是实现线上线下的深度结合。
这一策略不仅能扩大品牌影响力，还能让更多的人享受到麻六记的美味。
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厅操作指引：
一、 更前巡视：
1、 提前15分钟到岗按巡视指南整体巡视检查；
2、 查看值班记录；
3、 查看盘点表；
4、 查看营运报表；
5、 查看伙伴班表；
6、 查看微博顾客意见；
7、 抽查桌底及备用金清点，填写《保险柜交接记录》
二、 更前计划：
1、与上更经理沟通（早班经理使用执行手册记录昨晚班值班待办事项）
2、《值班记录填写》（25分钟内做好班前计划部分，并沟通安排各区域工作签名确认）
三、更中跟进执行：
1、按照品质巡视指引表逐项目品质检查，并填写《品尝记录表》；
2、按照巡视指引表每30分钟巡视检查；
四、更后分析总结：
1、每班值班记录的完成（早晚班各填写一份）；
附：各系统工具在最后页面
第一节 简介
铺面管理的定义就是统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面达到高水准，确保营运顺利、稳定及有利可图。换言之，就是在适当的时间将适当的人手、仪器、产品放在适当的地方。在每更中，人手、仪器、产品的情况时不断变化的，要令一切都“适当”确实是一件不容易的事。因此，值班经理在喜栈是最具挑战性的工作之一。
铺面管理的两大目标是：
1、防止问题发生 2、发现并解决问题
——简言之，就是防火与救火。
我们在前面所学的一切：人际关系与沟通、领导力、跟进、文书工作、训练……，在值班管理中都被妥当利用。
身为值班经理，你的职责是：
●统筹协调一整更，给每个人以“核心”的感觉；
●监督原材料的应产率及成品质量；
●根据岗位安排指南妥当安排人手就；
●服务顾客，引导员工提供超出期望的服务；
●维持整更的清洁达至出色水准；
●训练伙伴；
●与各区域经理及伙伴保持有效沟通；
●激励伙伴，让他们以高昂的士气工作。
具体来说，值班经理就是通过更前计划、更中跟进、更后分析三个环节来统筹一整更。初学值班经理，可通过《当更核查表》和《巡视指南》来帮助你更有效地进行值班管理。
一、更前计划
1、更前巡视：
更前巡视是非常重要的，它可以让你在当更前知道餐厅的品质、服务、清洁水平。
在进行独立值班管理前，可多做几份《巡视指南》表，对照这份资料和《当更核查表》你就可以很容易地发现问题。
将巡视所发现的问题分为两类：一类及时解决；另一类记录下来，在值班记录上沟通，通过长远行动解决。
2、与上一更经理讨论：——下一更是上一更的顾客。
将你发现的问题告诉上一更经理，一起讨论怎么解决，你与他必须抱着真诚合作的态度，而不是“冷眼观看螃蟹”。由于员工请假，预计营业额偏低等原因都会令上一更遗留许多问题，只要大家真诚合作，很快就可以解决问题，改善及保持品质、服务、清洁水平。
3、计划人手、仪器和产品：
● 根据班表安排编排好人手；
● 检查仪器是否清洁及运作正常；
● 检查原材料品质是否符合标准；
● 检查成品的数量及质量是否符合标准；
● 将更前巡视发现的问题依次序写在“待办事项”一栏中，并安排好负责人和完成时间；
● 将《值班记录》或其他渠道得到的交代事情写在“待办事项”一栏中，并安排好负责人和完成时间。
4、沟通：
与各区域经理、负责人沟通你的计划，要肯定他们清楚你的编排并能传达给员工。
如何使用“待办事项”？
“待办事项”可记录为非立即完成事项与非日常事项，可分为4小时内完成；8小时完成；24小时完成。
非日常事项——交铺租、电费、保养仪器、大订单准备、打散零钱；
日常事项——存款、考《岗位核查表》、伙伴培训。
使用“待办事项”包括：
什么事？什么人负责？什么时候完成？什么时候跟进？
使用“待办事项”的优点：
●防止没立即执行的事情被疏漏或忘记；
●根据事情的重要性，排定时间的优先顺序，以便顺利地当更。
二、更中跟进：
有了一个妥当的更前计划，你便可以着手行动，以便在一更中可以顺利完成任务。你的总目标是维持本更营运平稳、顺利及有利可图，所有的计划都是为了这个目标而设定。同时，走进顾客，保证有70%的时间在服务区，把吧台交给可以授权的人去做。
要确信每三十分钟将整个餐厅巡视一遍，以便可以及时发现问题。值班管理实际就是救火，将已发生的问题迅速解决，将尚未发生的问题解除隐患，这就是救火与防火。
一个只会救火的值班经理是不称职的，他在一更内东扑、西扑，疲于拼命，根本就没有时间停下来观察一更的品质、服务、清洁水平。
一个合格的值班经理应该有观察入微的洞察力，可以防止到大部分问题的发生。
做好防火工作最关键的就是依照《当更核查表》每三十分钟巡视一次。要做好救火工作，就要以一种鲜明的态度来对待问题的发生，马上行动，绝不走过问题。
你要学会妥善的委派，管理就是一种委派他人的艺术，如果你习惯事必躬亲，你就会发现你被困在一个岗位或一件工作上焦头烂额，而无法完整地统筹一整更。通常只有在以下几种情况值班经理才需接触岗位：
●人手紧缺 ●紧急情况 ● 示范 ●激励士气
三、更后分析：
每更后都需要将本更的问题记录，对于带普遍性的问题要在值班记录上详细记载，以防止再次发生类似问题。
更内问题有些事马上行动，有些需要长远行动。如果是长远问题，更后要立即为这些长远行动制定详细计划。
例如：在一更内发现一半以上的收银员都忘记建议点膳，那么就要考虑是否针对它做一个训练计划
编排人手：
当更前最富挑战性的工作之一就是编排人手。你需要清楚了解每一名员工的工作能力，需要经过多次当更建立起来的对区域人手比例的认识，还需要在更中根据员工的工作状态及时进行调整，还要事先安排好一些特殊事件的负责人员。
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我们可以看到指南中的一些规律：
●每6人中有一人安排在洗碗间；
●柜台收银、水吧、捞爽、甜品、大堂、清洗间按基本比例1：1:1:1:1:1每个钟都要根据实际营业状况检讨人员安排是否合理。高明的经理通过观察即可以得到调整人手的信息。
例如：大堂一台摆了15-30秒钟仍未有人收的餐具；顾客柜台前站立超过2分钟；
顾客落座超过2分钟；
良好的值班管理具备以下特点：
●顾客满意、伙伴开心；
●提供安全卫生、冷热标准、新鲜的食品；
●井井有序的高效率；
●伙伴之间具有愉快的工作气氛；
●显示出良好的团队合作精神；
●管理组关心顾客和员工；
●全体人员士气高昂；
●伙伴和管理组仪表整洁；
●人员得到训练；
●严格执行30分钟巡视一次；
●顾客投诉，第一时间得到回应。
第二节 观察与行动
观察：
观察就是在铺面管理中运用我们五官去评估品质、服务和清洁水平，也就是运用视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。每一种感官能为你提供有关品质、服务和清洁水平的重要资料。
你可以运用视觉看到地上的垃圾、柜台前排长队的顾客、产品存放柜出现断货等等。
你可以运用听觉来控制一更内各方面的沟通，并查知一切是否根据程序进行。例如你听到洗碗间有人整篮倾倒倒餐具的巨响，打印机发出不正常的“嘀、嘀”声，打浆机用完发出的“啪、啪”声等。
你可以运用你的味觉去品尝产品，确保品质维持在高水平，在你管理的一更内应该品尝每一种产品：如有产品味道不合标准，要进一步检查原料品质及生产程序。对于保存时间短的货物尤其应该尝多几次，如椰浆、糖水、水果等。
你的触觉亦会传递给你许多有用的信息：例如门框上方的灰尘、一盅温度不符合标准的产品、大堂温度等等。
你的嗅觉也会告诉你许多有用的信息：例如一个气味不正常的洗手门。一位正在抽烟的顾客等等。
只有通过细心观察，你才可能发现潜在问题，对于我们当更者来说，最最重要的一步就是——发现问题。
发现了问题，则问题已解决了一半。
如果无法确定问题，那就该无法决定是否采取行动，这样当更就象一只无头苍蝇盲目乱窜。
行动：
发现问题，已经成功一半；解决了问题，那就完全成功了。
有些问题是日常所见，比较容易就能找到解决方法，有时问接踵而来，令我们难以应付-------
作为一名喜栈值班经理，就是将这些问题一一加以分析，作出决定——立即行动还是长远行动。
首先，要将问题分出先后次序，通常来说：
● 最严重的问题是阻碍顾客得到优质产品的问题；
● 阻碍顾客得到方便舒适的问题次之；
● 餐厅内、外观清洁的问题再次之。
另外一条原则就是：可以立即解决的问题永远占据优先位置，尽管它只是一个轻等级的问题。
很多情况下，你要将问题授权他人解决，可以是高级甜品师甚至伙伴，管理就是一种委派他人的艺术，如果你习惯事必躬亲，你就会发现你被困在一个岗位或一件事上焦头烂额，根本无法高瞻远瞩地统筹一整更。
委派四步曲：
第一步：确定问题可以授权
首先要明白问题的轻重次序，在些问题是不可以授权的，例如：
●在餐厅进食丢了东西要求我们承担责任的顾客；
●去银行存钱；
●打烊时锁上大门；
……
但是更多的事情是可以授权予人的，例如：
●大堂有顾客投诉洗手间太脏；
●做一张《地方管理费统计表》；
●地拖房的门把手脱落了；
●打电话通知某伙伴提前上班
……
第二步：选择合适的人选
在选择人选时，你必须考虑两点：
* 经验与技巧 * 意愿
如果你选择的人员以前做过同样的工作，那么委派就会简单、快捷的多。所以当你需要很快完成工作时，最好能挑有类似经验的人。例如，你需要去邻近的一家分店借一些半成品，你肯定会挑选一名曾经去过那家分店的员工，如果换了其他人，可能在找地方时会花费很多时间。
但是，如果你总是把工作授权给有经验的人做，那么新手和经验不足的伙伴就永远也没有机会学习新的技能。所以，时间允许的话，就应该给伙伴更多的机会去尝试新的工作。
最理想的情况是：把工作授权给那些渴望把握机会尝试新工作的伙伴，他们一定会竭尽所能做好工作。
如果有两个伙伴给你选择：
A、伙伴有经验和技巧完成某项工作，但却没有意愿去做；
B、伙伴没有受过训练去完成某项工作，但充满热情和尝试新工作的渴望。
那么，最好还是选择那个热情面又充满尝试渴望的B伙伴吧！
第三步：沟通需要完成的工作
确定好人选之后，你就要将需要他完成的工作详细与他沟通。
确信员工了解以下各点：
● 需要完成什么工作；
● 要求什么时间完成；
● 需要达到什么效果；
● 你何时及如何进行追踪。
要运用良好的人际关系技巧及沟通技巧。
如果委派一位没有经验的伙伴，你还要用训练五步曲对完成该工作进行讲解。
例如：你想安排员工阿刚轮替一下雪柜，而阿刚以前从未做过这项工作。你便可以首先自己回顾一下雪柜的轮替规则，然后简单地向阿刚解释一下这项工作。跟着，你就带阿刚至雪柜里向他解释货物轮替的基本规则，并且亲自轮替一小块给他看，然后再看住他轮替一小块，适当地予以纠正，确信他已基本掌握要领，你就可以做其它工作，但一定要定时回来观察阿刚的工作。
第四步：跟进
这是委派工作中最重要的一个环节，如果缺少跟进或者不跟进，委派必会失败多过成功，跟进主要取决于以下两点：
● 完成工作需要的时间，这决定你何时跟进；
● 委派人员的经验，这决定你怎样跟进。
跟进的方法有三种：一是过程检查；二是抽样检查；三是结果检查。
越快进行跟进越好，这可以确保工作准确无误地完成，还可以让你有机会提供正面和修正性的回馈。
如果某些工作需要较长时间完成，那么你需要在整个过程中抽查，随时时行指正。
切忌将工作交待后撒手不管，只等时间一到，便去检查结果。这样多数时间达不到你所期望的结果。
我们很多经理容易犯这种错误：安排好工作不去跟进，达不到预期效果就将员工臭骂一顿。既没完成工作，又挫伤员工的积极性和自信心，导致两败俱伤。
在前面，我们已经学习过了观察与行动，现在我们来分析一些案例：
请分出以下问题的先后次序并将问题进行委派：
A组： 1、顾客抱怨洗手间太脏；
2、吧台的伙伴阿林跑进来告诉我做出来的糖水好像有点异味 ；
3、顾客正在陆续的点餐。
首先，去吧台品尝一下糖水是否乎品质标准，因为你不能允许出售劣质的食品，然后委派一名大堂伙伴去清浩洗手间，这个问题虽然不够顾客排队严重，但是可以通过委派立即解决，最后马上去点餐增援，如果顾客实在太多，还要考虑调配人手。
B组： 1、肮脏的大堂；
2、吧台部分产品供应不上来；
3、收银的伙伴要求换散钱。
第2和第3个问题都是阻碍顾客得到食品的问题，应该优先解决，但换散钱来得更急，完成的时间也短，所以先换好散钱，再委派增加吧台的伙伴去督阵，然后去大堂安排人清洁。
C组：1、一位顾客拿着一盅有头发的椰王正在投诉；
2、电话铃响了；
3、防疫站的工作人员来餐厅检查。
首先，委派一位醒目的伙伴去接听电话，虽然它不够顾客投诉重要；然后为顾客更换一份合符标准的椰王；如果他还不满意的话，再赠送他一张贵宾券；最后，去大堂接待防疫站的工作人员。
D组：1、甜品岗位上堆起一大叠单；
2、一位顾客在桌前打翻了一杯冻饮；
3、大堂伙伴跑过来说音乐太大了。
首先，迅速安排一个伙伴去清理打翻在地上的饮料，然后去调低音乐音量，因为这只需要几秒钟时间，再投入生产岗位位帮手。
E组：1、吧台伙伴说部分糖水只剩下1分了，而还要三小时才来货；
2、收银机死机了；
3、洗手间卷纸用完了；
4、一名小孩不小心摔倒了，正在大哭。
如果顾客多，则必须重新启动收银机，再安排人去洗手间加卷纸，与售卖人员沟通糖水即将用完的部分，最后去看看那位摔倒的小孩。
如果顾客不多，则可以将恢复收银机安排到最后才做。
断货时要注意：断货并不可怕，只要沟通得当，就不会出现混乱，最可怕的是断了产品却没及时沟通，造成严重混乱。
当更时可能遇到各种各样的问题，但首要的是冷静。
先问自己：哪个是最严重的问题？哪个问题会令顾客留下最坏的印象？
再问自己：这个问题谁去解决最合适？
适当地委派，将有些问题交给你的高级甜品师或伙伴去做，这是非常重要的。
第三节 士气管理
身为管理人员，最重要的工作之一就是激励士气，令他们时常保持优秀表现。士气得不到鼓舞和激励，他们即使完成一项工作，也不会完成得最好，同时也感受不到工作的乐趣。
一名得到激励的伙伴会希望：
● 竭尽所能做得最好；
● 令顾客满意；
● 尽力改善自己的表现；
● 承担额外的工作。
有这种想法的伙伴会：
● 加倍努力工作；
● 小心聆听修正性的回应；
● 要求更多的学习机会；
● 友善地对待顾客。
没有人是完美的，即使是一名得到充分激励的伙伴，也有表现欠佳的时候。
一个未得到充分激励的员工会：
● 避免尝试新工作；
● 非常小心地按照正确程序操作；
● 找许多借口为自己欠佳的表现辩护；
● 工作表现远低于工作能力。
一个未得到充分激励的伙伴会消极地对待工作、同事和顾客。
你的角色：身为经理，你在激励伙伴上扮演一个重要角色。
首先，身为领导者最重要的是以身作则，因此，你的态度是否积极正确、全情投入，会对你管理的伙伴产生极大的影响。
其次，你要注意你对伙伴的态度，如果你经常运用我们前面所讨论的人际关系技巧，尊重伙伴，以礼相待，就会建立一种鼓励员工积极进取的环境。
怎样激励伙伴：
激励伙伴的关键在于明白他的需要，可能的情况下，尽量满足他的要求。
我们每个人工作的基本目标之一就是赚钱。我们为了生活而工作，但在一份工作中，我们还希望得到其它一些东西，这包括：
*归属感。对大部分人来说，我们的朋友都是在一起工作的同事，我们要寻找共同的目标，兴趣和价值观。一个成功的公司会令员工在最困难的时候首先想起公司。
*自豪感。我们的工作应该让我们有机会做“最好的自己”，有充分施展才能的地方
*嘉许。每个人都需要鼓励，我们要别人对我们的能力、贡献进行鼓励。喜栈应成主一个满足这种需要的地方，对伙伴的每一次正确操作都予以鼓励，伙伴信心大增，会竭力做得更好。
*乐趣。对许多人来说，工作的地方就应该是一个可以从环境和同事中都能得到乐趣的地方。
为了激励员工，我们要在以下各方面进行尝试：
*自豪感和优越感。令伙伴知道在喜栈有机会施展自己的才华，在机会获得发展。
*赞扬与鼓励。如果伙伴努力工作，承担额外工作或表现进步，要及时予以鼓励。
*经常开展各种活动。如伙伴大会、伙伴座谈会、春游，令伙伴有归属感。
*经常开展各种竞赛。如建议销售大赛、甜品制作大赛，令员工充满乐趣。
*经常与员工交谈。告诉他在哪些方面做得很好，在哪些方面还需要改进，向他指明发展机会。
你的努力是很重要的，即使是一名极其出色的伙伴，如果得不到你的激励，也就无法很好的帮助你。一名表现欠佳的员工如果得到充分激励，会进步神速。
第四节 利润管理
任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润。
利润来自于营业额，营业额来自于品质、服务、清洁。因为卓越的品质、服务和清洁，顾客愿意一而再，再而三地光顾你的餐厅，带来源源不断的营业额。
作为一个餐厅经理，其责任除了带来营业额外，还有更重要的一点，就是保证这些营业额取得合理的利润。
这不是一朝一夕的努力就可以做到的，我们每一更都要有一种鲜明的“利润管理”态度。学会对食品成本和管理成本的控制。
一、控制食品成本
●半成品价格
●售价
●产品销售百分比
●餐厅控制
前三项客观上餐厅无权去决定和改变，餐厅食品成本控制的重点在餐厅控制。餐厅控制包括以下几方面：（以下概念可以帮助我们进行控制）
* 应产率 * 丢弃 * 生产效率 * 伙伴试吃 * 赠送
● 应产率：
应产率是指特定份量的原料可以制造的成品数量。每种产品都有一个标准的应产率。保证原料的应产率在合理范围内，不但可以使顾客获得优质产品，亦会使我们得到合理的利润。
如果某种产品的应产率太高，就是表示顾客所得到的产品分量不足，这会引起顾客的不满，虽然短时间内会因为成本下降而带来利润，但长久来说，我们因为失去这个顾客而损失的利润可能要以倍来计算。
如果某种产品的应产率太低，就表示太多的浪费，就是用同样份量的原料做出了比标准少得多的产品，这样直接令成本上升，减少了应得利润。
控制应产率要分两步走：
1、通过查阅数本找出最大机会点。在《理论用量与实际用量差异表》一栏里找出那些出现连续短缺或连续盈余的产品，通常来说，这就是最大的机会点。
2、小心观察确保伙伴按百分之百的标准操作，当伙伴操作不标准时，及时给予纠正，对于重点岗位要加强观察。
● 丢弃：
在喜栈，一切不符合标准的产品或原料都要予以丢弃。丢弃虽然会直接增加成本，减少利润，但它并不是一个可怕的数字。
如果你为了一时的利益，而将不符合标准的成品出售给顾客，这种不明智的举动将长期的打击我们，直至我们的生意一蹶不振，这有违我们喜栈的经营宗旨。
但这并不表示废品就不需要控制，废品是应该控制，也可以控制的。
请留意以下控制丢弃的要点：
● 每日对雪柜温度进行追踪；
● 确保每日轮替按时完成；
● 当更时不停巡视仪器的运作状况；
● 留意第二保存点产品的存量；
● 督促伙伴按照正常步骤操作。
●生产效率：
生产效率是指在特定时间内所完成的工作量。高效率增加利润，低效率减少利润。
高的生产效率不仅节约了人手，减少了人力成本的开支，而且因为高的效率提供化顾客以快捷的服务，使他们愿意再次光临，营业额就自然上升了。
影响生产效率的因素：
1、训练。伙伴得到的训练越好，工作效率就越高。训练令伙伴对他们的工作充满了信心。
2、跟进。跟进得越紧密，生产效率越高，他对工作的兴趣和责任感大增，生产效率自然就提高了。要经常运用良好的人际关系技巧和沟通技巧激励伙伴。
3、激励。当伙伴获得充分激励时，他对工作的兴趣和责任感大增，生产效率自然就提高了。要经常运用良好的人际关系技巧和沟通技巧激励员工。
控制食品成本费用最好的方法——经理随时在铺面上巡视。
二、控制管理成本
我们控制的目标是——在100%的顾客满意下，节省每一分钱。
餐厅主任以上以上的经理，都应学会分析《利润表》，除开固定支出的房租、管理费、税收外，从中找出餐厅的利润控制点在一更中去加以控制。一般包括：
●人工控制
●能源控制
●包装材料控制
●清洁用品控制
……
●人工控制：
1、通过合理的排班，在保证餐厅品质、服务、清洁达到良好的稳定状态下，争取最大的利润；
2、通过一更人手的合理调配，争取最大的利润；（如：今天下雨，SAL 低于预估值，你怎样安排多余的人手）
3、提高伙伴操作的熟练程度、生产效率。
●能源控制：
能源控制目标—100%顾客满意下，节省每一分钱。
能源支出是餐厅除食品成本、房租、工资之外的又一个大的费用支出项目，作为一名当更经理，要具备鲜明的能源控制意识，令一更稳定和有利可图。
如果你不去控制能源，那么热的物体就会冷却，而冷的物体体温度则会升高。
事实上，因为时间的变化会令热量从高温处向低温处传递。
通常，与能源控制相关的事物都和热量传递有关，热量从一处传递到另一处的速度取决于：——相处的温度；
——物体的绝热程度。
唯一能让高温物体保持高温，低温物体保持低温的方法，就是要以消耗能源为代价。
加温——给需要维持高温，但却冷却的地方加热；
降温——带走需要维持低温，但却高温的地方的热量。
我们面临的挑战是：尽可能地少用能源完成工作，令顾客满意
喜栈餐厅主要成本支出分为：食品成本、房租、工资、能源几大类，能源又分为电费、水费2项。如能有效控制能源支出合理范围，将使餐厅得到更高利润。
喜栈三大能源支出比例为：（各小项占能源支出总比）
电力控制：
1、 了解餐厅电表位置、倍数、交电费周期、盘点周期。
2、 列出餐厅电力设备名称、耗电量（功率），计算出餐厅电力设备功率。
3、 结合顾客满意，餐厅营运需要找出控制机会点：
A、列出餐厅现行“仪器开关表”，计算出用电量与实际用电比较；
B、分析找出可节省的时段，可调整开关时间的仪器；
C、定出控制目标、计划与管理组沟通；（目标以“度”为单位）
D、重新制作一张“仪器开关表”；
E、安排专人负责跟进电力控制计划；
F、经理室贴出“电力控制走势图”；
G、可采取分更统计、分更控制。
水源控制：
1、了解餐厅水表流量，抄表技巧，计费周期；
2、洗手盆自动出水系统时间是否设定在标准范围；
3、确保餐厅所有水龙头操作正常，不会漏水；
4、尽可能做到循环室内水源。
注意要点：
1、 确保餐厅制定了能源开关时间表，并严格按照时间表执行；
2、 确保每一度电都用的合理；
3、 当顾客满意与能源控制相冲突时，必须以顾客满意为先。
身为喜栈餐厅经理，在每一更都要有一种鲜明的“利润管理”态度。你在每一更对成本进行控制，这就直接提高了利润。只要你与其他更次的经理一样竭尽所能提供卓越的品质、服务和清洁，这既为公司带来了营业额，也带来了利润。
●包装材料控制：
包装材料费用的开销与外卖成正比。餐厅内部人员应尽量少用或不用包装材料或一次性产品，如：打包袋、纸杯、打包盒等。
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#头条创作挑战赛#
< class="pgc-img">文/江畔雨落
编辑/江畔雨落
本文章内容均有可靠的信息来源，相关信源加在文章结尾
【前言】
谁说女子不如男，虽然女性与男性在生理上天然就有区别，无论是力气，还是体型等方面都有很大差距，但同时女性也有一些男性所没有的闪光点。
自古以来，女性中涌现出了无数优秀人物，无论是曾经的一代女皇武则天，还是挂帅出征的穆桂英，又或者不向敌人舒服的刘胡兰，都是女性的杰出代表。
< class="pgc-img">除了这些记录在册的人物，在历史的长河中，还有千千万万个没有留下名姓的女中豪杰，甚至每一个普通女性，她们在自己的生活中也成为了自己的英雄。
比如山西忻州有一位名叫赵玉华的女士，她就是一位商界女强人，他所创办的六家餐厅为许多人提供了工作岗位，也为无数顾客提供了周到的服务。
< class="pgc-img">但人有旦夕祸福，成功的背后隐藏着的是无数的汗水与辛勤付出，再加上餐饮这个行业特殊的工作性质，给她的身体带来了很大负担。
近日她因突发脑血管破裂而不幸身亡，她为何会突发意外身亡？这些年来她曾经做过什么？
< class="pgc-img">【意外去世】
5月26的时候，一个名字前缀有“知福居”的博主突然发布了一条动态，悼念赵卫华女士，从他的主页能看出来，他应该是赵卫华在餐饮界的同行。
他给了赵卫华很高的评价，称她为“商界女杰”、“餐饮一姐”，评论区也几乎全是为此而惋惜的同行或网友。
< class="pgc-img">其中有很多人都在感叹生命的脆弱，明明前几日他们还曾见到过她，谁知噩耗却在昨日突然传来。
而且据知情人士透露，她去世的原因是脑血管破裂，考虑到餐饮行业的特殊性质，过度劳累和应酬可能就是导致她健康出问题的元凶。
< class="pgc-img">再看赵卫华自己的社交平台主页，她在简介里写到“人生最幸运的事，就是把爱好变成了事业”，可见她对餐饮行业的热爱。
这一点在她的作品里也可以看出来，她的每一条动态几乎都与自己的店有关，其中只有为数不多的几条是自己的日常。
< class="pgc-img">她生前的最后一条视频，也是是为老板她亲自出镜，身穿一袭黑色长裙，为大家仔细介绍她们的菜品。
虽然她如今已经50多岁了，但岁月并未在她身上留下什么痕迹，反而经过岁月的沉淀后，一身雍容华贵的气质。
而她在社交平台上展现出来的，除了其女强人的风采之外，还有她亲切和蔼的一面。
< class="pgc-img">【餐饮女杰】
赵卫华能被称为“餐饮女杰”也不是没有原因的，这一切与她独立奋斗的精神是分不开的，她并不依赖别人的帮忙，而是与丈夫一起白手起家，创立了自己的事业。
据一位比较了解她的网友所说，他们夫妻二人最早应该是在饮食服务公司开了店，那时候还是上个世纪80年代后期。
< class="pgc-img">随着生意越来越好，他们的店也越来越大，先是搬到面粉厂附近开了恬静饭店，一眨眼30年过去，如今赵卫华的饭店已经遍布了秀容城。
现在的她不仅有幸福的家庭，名下还有6家规模不小的饭店，也能让人称她一句事业有成，是当之无愧的餐饮界大姐大。
< class="pgc-img">尤其是其中有一家店还是去年年底刚刚开业的，她看似光鲜亮丽，但其背后的付出别人是看不见的。
先不说在三年疫情期间，餐饮界的形势有多严峻，哪一个从业者不是苦苦支撑，甚至有很多人都因为熬不住而关门大吉了。
< class="pgc-img">但赵卫华却可以在疫情结束后的第一年，就创办一家新的店铺，更别说规模越大，责任越大。
上到店铺选址经营、下到员工们的福利待遇，哪一件事不需要身为老板的她参与决策，还有必不可少的应酬，这些都给她带来了很大的压力。
< class="pgc-img">毕竟作为这么多店的老板，她肩负的并不只是自己的事业，还有对每一位顾客与员工的责任。
所以她会有这样的遭遇，很有可能就是因为她没有时间进行足够的休息，这可是心血管类疾病的一大诱因。
< class="pgc-img">再加上她身处餐饮界，与饮酒可能也是息息相关，毕竟中国的酒文化盛行，款待一些重要客人时，难免就要喝酒以示敬意。
这一点在评论区里也能看出来，毕竟作为“草根”出生的普通人，早期她的店更是自己亲自经营的，难免事事都喜欢亲力亲为，可不就给自己带来了压力与责任。
< class="pgc-img">【结语】
奋斗了这么多年，赵卫华好不容易苦尽甘来，却突然发生了这样的意外，即使有再多的金钱也无福消受了。
可生活就是这样，有多少人身上肩负着责任与压力，不得不拼尽全力去奋斗，还在奋斗的过程中忽略了自己的身体健康。
< class="pgc-img">但实际上健康才是人生中最宝贵的财富，即使钱再多而没有健康，那一切就都是镜花水月。
从她的故事中我们应该明白：钱是赚不完的，但健康确实用钱换不来的，只有身体健康才能赚更多的钱，千万不要因为挣钱而忽略了自己的身体，那样才是真的本末倒置了。
< class="pgc-img">希望大家都能意识到这一点，保持一个健康的体魄，如果觉得身体有哪里不舒服了，一定要就是就医，避免留下无尽的遗憾。
俗话说留的青山在不怕没柴烧，只要我们身体健康，那一切就还有无限的可能，希望大家都能身体健康，事业有成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">信息来源：
知福居在2024年5月26日发布的《商界女杰，英才天妒，悲含云中山》的视频
忻州悦华在2024年5月17日发布《#真材实料好不好顾客说的算》的视频
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