广州吃货们注意了：

首版米其林广州指南

终于发布啦！

作为餐饮界的“奥斯卡”，

米其林可以说是吃货界的权威！

虽然它在进入中国后，

也曾遭遇过“水土不服”的质疑，

但入榜米其林的餐厅，

仍然被食客挤爆门庭。

这次，米其林终于来广州，

快看看有哪些餐厅被“翻牌”了！

???

?2018广州米其林餐厅榜单?

■米其林餐盘奖（共计35个）

■特别奖项：

此次首次增设奖项，特致敬广州美食

啫八（2018米其林指南活力粤菜奖）

坚记面食店（2018年米其林传承匠心奖）

■一星级

1.炳胜私厨

2.炳胜公馆

3.惠食佳（海珠店）

4.江餐厅

5.愉粤轩

6.玉堂春暖

7.丽轩（丽思卡尔顿酒店）

8.利苑（越秀）

关于米其林指南▽

米其林指南，一本拥有百年历史、闻名世界的餐厅和酒店指南。米其林每年在全球逾20个国家和地区，为美食爱好者们推介优秀的餐厅和酒店。米其林指南一直标榜“匿名评审”以及全球统一的“五大准则”，所有米其林评审员都需要遵循这条评审标准。

○三星荣誉?

米其林指南会为最优秀的餐厅授予一星、二星或三星荣誉，而星级只与盘中食物有关，餐厅用餐环境、服务水平则以叉匙图标代表。

○五条标准?

1.盘中的食材，主要指原材料的质量、风味和摆盘等

2.准备食物的技巧和口味的融合

3.创新水平

4.是否物有所值，主要指价格与整个环境、食品、服务是否契合

5.烹饪水平的一致性，简单地说就是菜品稳定性

○评审方法?

米其林指南的专业推介来自其独特的评审方法：米其林评审员是这项工作中的重要人物，他们是米其林公司全职员工，此前大多毕业于世界最好的酒店管理学院，并拥有丰富的餐饮业相关工作经验，在全球各地居住并工作。他们匿名走访餐厅，像普通顾客一样订位、点菜、就餐，并支付一切膳食费用。

三星☆☆☆：卓越的烹调，值得专程造访！

二星☆☆：烹调出色，不容错过！

一星☆：优质的烹调，不妨一试！

?必比登美食推介?▽

1.天都里

2.坚记

3.云轩

4.啫八

5.新泰乐（越秀）

6.创发

7.新泰乐（海珠）

8.同记鸡粥粉面

9.榕意（天河）

10.老西关濑粉（文明路）

11.西关婆婆面（德政中路）

12.西关婆婆面（文昌北路）

13.朱仔记食府（江南大道）

14.向群（龙津东路）

15.半岛名轩

16.南园

17.西关竹园（十八甫）

18.达扬原味炖品（文明路）

19.西关竹园（荔枝湾）

20.靓姐蒲庙生榨米粉

必比登美食推介

米其林评审员在世界各地寻访高级餐馆的同时，也在寻找地道的超值餐厅，因此，指南中还有一类“必比登美食推介”餐厅评级，这一类别代表“评审员心中最经济实惠的美食”。

?各方观点?

广州素有“食在广州”的美誉，

在这里，

东南亚菜法国菜德国菜等异彩纷呈，

以粤菜为代表的美食更是源远流长。

截至2015年底广州已有12.6万家餐厅，

人均餐饮支出和消费频次均在全国前列；

据2017《中国粤菜产业发展报告》显示，

广州拥有粤菜餐厅近1.2万家，

占全国粤菜12.8%的份额。

米其林中国总裁方诺德先生说，广州的美食多元丰富，食材选择考究，烹饪手法创新，有深厚的饮食文化基底，这是米其林来到广州的原因。

“今天首版米其林指南发布，相信会对广州带来蓬勃旅游业的发展，希望给消费者出行带来更好的体验。同时，广州美食也吸引世界各地的美食爱好者来品尝，发现广州美食的精髓。”

而作为本次米其林的评鉴城市，

上至星级酒店土豪餐厅，

下到街边名店平价排档，

广州各大餐厅纷纷摩拳擦掌，

亮出绝招。

米其林来到广州，

无疑会加剧广州餐饮业的竞争：

拿到星星的，不敢掉以轻心；

没拿到星星的，头悬梁、锥刺股；

想追星星的新店，更将会层出不穷。

■专家：喜忧参半

广东烹饪协会会长余立富说，米其林登陆广州说明了广州餐饮业的整体水平不断提高，业态百花齐放，“食在广州”以及众多的餐饮品牌已具有国际影响力，城市更加国际化，广州需要米其林，米其林不能缺少广州。米其林的到来更加促进餐饮行业的良性发展，标杆性的餐饮品牌将更加注重产品质量的提升，也将培育出更多的餐饮工匠，米其林品牌的产生也利于带动餐饮消费水平的逐步提升，活跃本地餐饮市场，吸引更多游客，米其林的到来对广州餐饮行业具有推动力。

知名食评人劳毅波说，“有米”之后，会产生鲶鱼效应，更令市场竞争激烈，但是于创新派粤菜而言也许是一个好消息。新派粤菜在发展过程中阻力较多，米其林鼓励创新的核心，恰恰肯定了新派粤菜，助力其发展。

另外，米其林的进入对推进服务有促进作用。在米其林评分项中，食物的味道不是唯一的评判标准，餐厅的服务质量和就餐体验也拥有非常重要的占比。其中，服务项就占据了10%的比重，可见一个餐厅的服务在经营过程中同样有着不可磨灭的作用。

米其林进入广州有喜有忧，喜的是好餐厅锦上添花，城市餐饮提升档次；忧的是带来风险，即挂牌餐厅出品没有很好控制的话，將给食客带来期望的落差，还有可以预想的超长排队问题，影响食客的用餐情绪。挂牌店家要做好措施，应对未来3个月到半年中排队高峰的压力，以及对出品的质量控制。另外还有一个问题也可能出现——业主因为租客挂星提出加租，这也是潜在的市场风险。

劳毅波认为，作为消费理性的本地广州食客来说，扎堆效应应该不会太过明显。广州食客更习惯于用自己的舌头作评判，“你看广州的知名食肆，很多前面挂满了招牌，但是有多少人会去看奖牌。”“菜如果做得好，就会去吃；如果做得不好，那就贬。”

■食客：世界不止米其林

有资深食客表示，米其林对于整个广州，尤其是粤菜系来讲，肯定是有利的。但至于榜单出来是否能尽人意，就见仁见智了。只是米其林榜单主要是针对外地游客，但是对于本地食客来说，视角却可能不同。

冯小姐是广州人，喜欢旅行和全世界觅食。她表示米其林进入广州是好事，同时也直言“不过就我的体验来说，离开了西餐体系，米其林还是有点水土不服，始终都是老外口味。”

冯小姐说，现在大家比较熟悉米其林，其实10几年来她也了解到世界很多其它评价体系，比如走精品路线的会喜欢罗莱夏朵，The world’s 50 best restaurant、New York Times等都是不错的参考体系。“以后可能大家都会有各自信任和采纳的评价体系，而不单是米其林。”

▽

毫无疑问，对于未来推动广东餐饮业的发展，米其林势必有立竿见影的效果，毕竟对于旅行者来说，确实没有那个指南比它更权威了。但对许多广东人来说，广州美食早以其极强的包容性和平民性赢得了大家的青睐——

叉烧盐焗鸡、及弟粥、牛肉肠

干蒸、烧卖、蛋挞、云吞面、叉烧包

老火靓汤、干炒牛河……

没有米其林的那些日子里，

广州人照样能吃得心满意足。

因此，

尽信书不如无书，

米其林不是圣经，

你喜欢最重要。

还有哪些你们很欣赏、

却无缘榜单的好店？

快快留言分享吧！

图片来源：米其林官网、网络等

广州日报全媒体记者 曾繁莹、王维宣、全杰

广州参考·广州日报编辑 程依伦 王典

岳拥有着石刻、柠檬、人文、美食、生态等丰富的旅游资源，现有6个A级旅游景区、10个石刻国保级保护单位、30余个具有一定规模的乡村旅游点。但安岳旅游产业也面临基础整体薄弱，旅游产品不突出、基础配套不健全、品牌效益不明显等问题。

市委四届七次全会就全域旅游发展作出部署，大力实施全域旅游战略，推进‘文旅+’融合发展，挖掘开发红色、石刻、民俗、生态、康养等文化旅游资源，打造成渝休闲度假乡村旅游目的地。

为了将市委的决策部署落到实处，日前结束的安岳县第十三届党代会第三次会议通过了《中共安岳县委 安岳县人民政府关于推进全域旅游发展争创天府旅游名县的决定》，就当前和今后一个时期，安岳如何发展旅游业确定总体目标。将举全县之力，把旅游业作为富民强县的主导产业来抓，以国际化视野和市场化手段，凝心聚力推进旅游强县建设，按照“两年打基础、三年提质效、五年上台阶”的总体目标，推动旅游设施更加完善、旅游环境更加优化、旅游产品更加丰富、旅游市场更加开放，将安岳建设成为成渝中部特色旅游目的地，争创天府旅游名县。

优化产业布局

构建“一核两带五区”旅游产业格局

要实现发展全域旅游、建设天府旅游名县的目标，就要坚持规划先行，用科学的规划引领全县旅游产业发展。未来，安岳将策划和编制《安岳县全域旅游规划》，深度挖掘开发并高起点整合石刻、柠檬、红色、民俗、生态、康养等特色文化旅游资源，个性化提升旅游服务、区域性布局旅游项目、板块式推进旅游开发。并将大力推进“旅游+、+旅游”战略，在农业、工业、城建、交通、文化、康养等多个领域融入旅游元素，把全域旅游理念贯穿到全县经济社会发展的各个行业、各个方面、各个领域。

完善设施建设

促进旅游业不断发展升级

加快以旅游道路为重点的项目建设，是旅游业发展的基本保障，也是提升游客体验度的重要环节。未来几年，安岳将从旅游基础设施建设、景区配套设施建设、旅游企业挂星管理等方面入手，促进旅游基础设施不断加强、旅游接待能力和服务水平显著提高、旅游业不断发展升级。

基础设施建设

以促进县域“交通+旅游”融合发展为目标，完善高速公路连接线、国道等交通主干道与旅游景区，以及各旅游景区之间的路网建设，实现景区与城市、机场、高速公路等交通网络无缝对接，着力解决旅游交通“最后一公里”和景区“微循环”等问题。

完善景区配套设施

逐步对A级景区配套建设停车场、A级旅游厕所、游客咨询服务中心、旅游集散中心、旅游引导标识、无线网络及智慧旅游系统、金融邮政服务网点等功能设施，打造县城历史文化街区、美食街区、休闲区、土特产及旅游商品专营区。

实施旅游企业挂星管理

对旅游景区、星级农家乐（民宿）、旅游饭店、特色餐饮等旅游行业经营场所挂星分类管理，逐步形成以星级饭店为龙头，商务宾馆、地方特色餐饮为主体，星级农家乐（民宿）和特色小吃为补充的旅游接待体系。

注重宣传营销

增强安岳旅游影响力和竞争力

2018年以来，安岳县从拓宽宣传渠道、丰富活动载体、加强宣传品制作等方面入手，着力推进石刻文化旅游、柠檬生态旅游和乡村休闲度假游，全年旅游收入预计可达89.8亿元，同比增长12%。

设计了旅游攻略图、旅游宣传画册、旅游招商手册、广告扇、书签、钥匙扣、布袋、文化衫等，力求将安岳最新、最美的旅游资源展示给游客；拍摄完成5部石刻旅游宣传片。

今后一个时期，安岳还将继续把宣传营销作为发展旅游业的第三大抓手，创作形象鲜明的主题口号，设计特色突出的旅游标识；加强旅游微信平台、、抖音短视频等新媒体建设，大力发展电子商务、旅游传媒，建设集旅游应急安全、综合管理、公共服务等于一体的智慧旅游网络服务体系；创新宣传营销方式，充分利用微博、微信等新媒体、新手段和新平台，实施精准营销，开展节庆营销、网络营销、中介营销、商品营销等活动；积极参加国内外旅游推广及交易会，开展主题旅游宣传推介工作，不断增强安岳旅游的影响力和竞争力。

来源：资阳日报

编辑：李小川

审核：郑海英 聂凤

源:广州日报

《米其林广州指南2018》前日发布。首批上榜的餐厅共63家，餐盘奖共35家，必比登共20家，米其林一星餐厅一共8家，并无二星和三星餐厅。榜单出来后引起业界热烈讨论。米其林指南国际总监接受广州日报记者采访时表示，目前的榜单反映出广州餐饮总体水平优秀，广州本地美食丰富、性价比高。

分析：上榜餐厅近九成为粤菜馆

有63家广州餐厅入选《米其林广州指南2018》。从菜系上看，粤菜馆占了56家，占比近九成；印度菜馆有1家，西餐厅有6家。在外来菜系中，非常吃香的日本料理、东南亚菜馆榜上无名，国内近年来备受欢迎的川菜、重庆菜馆一家也没有；从地域分布来看，上榜餐厅集中在越秀、荔湾、天河与海珠区，尤其以荔湾老城区与天河CBD一带为主，番禺、白云、黄埔等区的餐厅都没入选。

从上榜的粤菜馆来看，米其林对广州的大众风味似乎情有独钟，源记肠粉、吴财记、老西关濑粉（文明路）、同记鸡粥粉面、西关婆婆面（文昌北路、德政中路）都榜上有名。但是，在广州这座饮茶文化盛行的城市里，茶楼却没有一家在指南中“露面”。近年来，广州茶楼文化复苏。业内统计数据显示，只做茶市的专门性茶楼在广州餐饮市场上占据了相当一部分市场份额。

广州本土食评家劳毅波认为，榜单上的餐厅在区域分布上侧重性太强，似乎以游客到访地为引导；在菜系分布上，他认为应该体现多样性，外来菜系所占的比例太少。

评选方：广州餐饮总体水平优秀

米其林指南国际总监米高·艾利斯接受广州日报全媒体记者采访时称，今年在广州没有达到二星、三星标准的餐厅，但优秀的餐厅会不断进步，相信在将来会有餐厅达到二星或三星的标准，“许多三星餐厅是由一星进步而来的”。

米高·艾利斯表示，目前的榜单反映出广州餐饮总体水平优秀，广州本地美食丰富、历史悠久、性价比高，在坚记不到10元人民币就可以享受一顿美餐，这在纽约、香港、东京等城市都做不到。

从城市层面来讲，他认为广州和里约热内卢、圣保罗等城市一样，城市面积非常大，而且有庞大的城市人口，因此评选难以覆盖到每个城区，以后会逐渐延伸、扩散，这就是为什么入选餐厅大多集中在老城区的原因。另外，尽管广州有不少外国料理餐厅，但是他认为仍有很大的进步空间，“相比之下，广州的粤菜水平更好”。

业内观点

促进餐饮行业良性发展

广东烹饪协会会长余立富说， 米其林的到来将促进餐饮行业的良性发展，标杆性的餐饮品牌将更加注重产品质量的提升，也将培育出更多的餐饮工匠，米其林餐厅的诞生也有利于带动餐饮消费水平的逐步提升，活跃本地餐饮市场，吸引更多游客。

中国食品商务研究院研究员朱丹蓬说，米其林登陆广州，将带动整个餐饮消费市场升级，也会让消费者的分化更加明显，会出现中端、高端、超高端的消费人群。

二星餐厅缺席 评选比较苛刻

著名美食家庄臣认为，首版广州米其林指南呈现了广州务实和平民化的饮食特点，挖掘了较多本土平民美食，初步找到了广州这座城市的美食特色。但是，一家二星或三星餐厅都没有，他认为评选较为苛刻与主观。

庄臣说：“广州的饮食状况并不仅仅是通过简单的一次评选，星探们在广州走动一年左右的时间就可以定论的。但米其林评选的中立性依然可以促进广州饮食的进步，同时也能让对广州不了解的人，通过米其林指南走进广州。”

国内知名食评家何伟生认为这个榜单相对客观，没有三星餐厅非常合理，没有二星则比较苛刻。“这次的榜单最大的问题可能是评委对广州饮食文化了解不够，推荐餐厅榜单上只有两家我会去吃。”

记者了解到，业界不少行家都认为三星餐厅缺席在意料之中。

广州厨师将与世界接轨

米其林进入广州，会不会推高市民的用餐成本？

餐饮生态平台联合造食的创始人魏旭翔说，米其林登陆广州，会让世界发现广州美食，对于广州餐饮来说是一种促进，必然也将引发厨师们对自我的重新认知和定位，广州的厨师会慢慢与世界接轨，用现代的烹饪方式去演绎传统菜式。他认为，广州的美食比其他城市实惠，但是也需要有更好的食材去参与出品，所以他更加愿意看到更多厨师会运用更好的食材，而不是单纯追求便宜。“广州已经有很多平价实惠的餐厅，反而需要有更多采用优质食材的餐厅。”

业内人士谭帆说，米其林是一面镜子，不是口味鉴定，对出品、对就餐环境有更高的要求，城市才会更加美好。

入选餐厅须控制好出品质量

劳毅波认为，米其林进入广州有喜有忧，喜的是好餐厅锦上添花，城市餐饮提升档次；忧的是带来风险，即如果入选餐厅没有控制好出品质量，将给食客带来期望的落差。他提醒，入选餐厅要做好措施，应对未来3个月到半年的排队高峰压力，以及对出品的质量控制。另外，还有一个问题可能出现——业主因为餐厅挂星提出加租，这也是潜在的市场风险。

劳毅波认为，广州本地食客消费理性，扎堆效应应该不会太明显，他们更习惯用自己的舌头作评判。“菜如果做得好，就会去吃；如果做得不好，那就贬。”劳毅波说。

美食评价体系不止米其林

广州人冯小姐喜欢旅行，在世界各地寻找美食。她说，现在大家比较熟悉米其林，然而世界上还有很多评价体系，比如走精品路线的会喜欢罗莱夏朵，The world’s 50 best restaurant、New York Times等都是不错的参考体系。“以后可能大家都会有各自信任和采纳的评价体系，而不仅仅只有米其林。”