近网络上盛传：云贵地区的鸡蛋仔粉卖爆了，有的奶茶品牌成吨成吨地进货，有的进货还排不上队……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">实际情况到底如何？快报专此进行了调查。
鸡蛋仔粉销售确实在回暖
我们从云贵地区鸡蛋仔粉的主要销售商——香港万卓了解到，网络上反映的情况有点夸张，但今年以来，鸡蛋仔和鸡蛋仔粉的销售确实正在回暖。
快报也从其他途径获悉，这种迹象在云南表现明显，其他地区的升幅也比较可观。
我们来看一下百度指数：
< class="pgc-img">从上图看出，确实在回暖。
业内人士分析，茶饮市场，目前还处淡季，一定程度上与奶茶店平抑淡旺季销售有关。
鸡蛋仔这些年经历了什么？
< class="pgc-img">鸡蛋仔的历程
1
2014年以前，鸡蛋仔都是一个非常小众的项目。一直不温不火。
2
2014年9月，12道锋味将鸡蛋仔推上了风口浪尖。
3
2016年，普通鸡蛋仔进入快速发展期，在茶饮行业，也看到了奶茶店与鸡蛋仔的结合，比较出名的品牌就是米芝莲、松枝记等。
4
2017年，韩式冰淇淋鸡蛋仔进驻国内，冰淇淋鸡蛋仔以卖相好、客单高、迅速占领市场，鸡蛋仔引来全国性的爆发。
5
2018年整体进入平稳期，很多商家跟风进场，但生意没有以前好做。
6
进入2019年，鸡蛋仔市场企稳回暖。
< class="pgc-img">进入2019年，鸡蛋仔市场企稳回暖，是暂时性现象，还是中长期趋势？业内人士分析，这个品类再火一两年，也是有可能的。
首先这个品类在香港火了几十年，是被市场验证过的，有群众基础。
其次，鸡蛋仔操作简单，预拌粉市场成熟，容易实现品控，投入也小，作为奶茶店的配食项目，是个不错的选择。
< class="pgc-img">再次，鸡蛋仔这本身一直不断在迭代发展：
1.0时代
一台机器一个推车就可以成店的路边摊。
2.0时代
3-5台机器搭配简单酸梅汤就可以单独成店 做早餐或零嘴。
3.0时代
单独成店饱和后，跟大型奶茶店、茶饮店结合联姻。
4.0时代
自我升级，做冰淇淋鸡蛋仔。
5.0时代
产品继续拉新，爆浆鸡蛋仔出现。
利用一个简单的注浆模板把馅料注入鸡蛋仔，增加鸡蛋仔的口味上的丰富性，也改善鸡蛋仔吃起来过于扎实的口感。水果、卡仕达馅料都可以帮鸡蛋仔成功升级。
< class="pgc-img">2019年的机会在哪里？
2019年，那么什么地区鸡蛋仔的竞争会更多一点？什么地区会更加有机会呢？我们来看一下2016-2018年近三年的鸡蛋仔粉的销售数据：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从近三年鸡蛋仔粉销售热力布局可以看出，鸡蛋仔是从东南沿海逐步往西南西北方向扩撒。广州、江苏、上海消费坚挺，市场最成熟，市场最大，但是竞争也同样激烈。
西南地区，对于新式小吃接受度最高的就是云南和贵州，鸡蛋仔粉走量依然很大，说明很有潜力。
当茶饮界开始玩混搭、玩跨界的时候，更加多变，好操作，成本比较低廉的鸡蛋仔会再次受到重视。我们拭目以待，鸡蛋仔会不会再次爆发？
<>心的小西今天要双手奉上的是：人均10元就能吃饱的戳回忆小吃！各种人气爆棚的小摊档，却承载了大伙儿的满满回忆。今天就扒一扒这些良心小吃吧~
豆腐花
最容易偶遇的地方：下埔、数码街、各大小学门口
便宜好吃！“豆腐花~凉粉~”熟悉的声音穿梭在惠州的街巷里，很多阿姨踩着三轮单车在街上叫喊。小学门口随处可见的豆腐花芝麻糊摊档，十几年过去了还是2、3块钱一碗，良心啊！
（图via.恨缘）
煎堆
最容易偶遇的地方：河南岸、步行街、桥东
河南岸老市场后面那条街，有一个老婆婆十多年来除了下暴雨没出来摆卖，每天夜色朦胧时就起床烹制这些她拿手的小糕点。阿婆做了很多样产品，有艾粄南瓜粄煎堆...一周每天换着吃都不会重复。
（图via.恨缘）
腌水果
最容易偶遇的地方：水门、步行街
步行街的经典小吃，开胃必备！小时候经常会跑到这买上5毛钱一袋腌李子、酸芒果。前几天一问价钱，10元一斤。看来是好久没买了~
（图via.爱笑笑、panda誉）
粽
子
最容易偶遇的地方：步行街、桥东、市场
说到粽子，最爱的就是桥东的啊菊粽和步行街的娥姐粽了～那么多年了，还是这个味道！话说糯米鸡也好好吃哦。
阿嫲叫
最容易偶遇的地方：桥东、河南岸
阿嫲叫从什么时候开始成了一种习惯，已经想不起来了。只记得黄油油的炸出来，趁热吃的口感真不是用美味两个字可以形容的。惠州人都知道的阿嫲叫，不仅仅是一个好吃的东西，更是一种记忆很深的食物~
肉丸
最容易偶遇的地方：步行街、南坛、小吃甜品店
逛过步行街的小伙伴都知道，状元坊门口的肉丸摊可出名了~喜欢他家的墨鱼丸和包心贡丸，萝卜豆腐也不错！
冰糖葫芦
最容易偶遇的地方：滨江公园、各小学门口
这个甜甜酸酸的小东西，也是很多女生的回忆。印象中它总是被举在肩上叫卖，有黑的红的，一串串！每次在街上遇到也是不肯走，被当做了哄小孩的神器之一吧~哈哈哈
鸡蛋仔
最容易偶遇的地方：水门、奶茶店
鸡蛋仔是戳回忆的小吃中，流传最好的一样。还记得小时候的校门口总有一个摊档最多人，那时候的鸡蛋仔2块钱一份，刚出炉的香喷喷，根本无！法！忍！现在很多奶茶店、小吃店，都能买到了~价格在8-10块左右，味道也是棒棒哒~
不如改天，一起去吃吃回味下吧？
*图文源自微信号：西柚生活*
< class="pgc-img">< class="pgc-img">建，中国最大的茶叶产地。
但在茶饮第一梯队，却鲜有从福建走出的全国性品牌。
最近，我发现有个福建品牌快乐番薯，依靠“茶饮+小吃”模式，开出近2000家门店，今年正在布局全国市场。
“茶饮+小吃”这个模式如何盈利？他们的做法有没有借鉴意义？我和快乐番薯的总经理吕学武聊了聊：
12元“吃饱喝好”
13年间开店近2000家
11元，1个中杯番薯奶茶+1根番薯烤肠，等于一次下午茶，等于一个日常奶茶消费的大众市场。
这个十几元就能“有吃有喝有快乐”的品牌，是来自于厦门的快乐番薯，而在底线市场，价格还会再低上1~2元。
快乐番薯发轫于厦门，已经在福建市场发展了13年，平价的番薯奶茶、Q弹的番薯烤肠、是众多小红书博主“童年的回忆”，2020年全年烤肠卖出3000万根，烤番薯销量近500万颗。
来到厦门旅游的消费者，也能花十几元，买一份奶茶+烤肠，或果茶+手抓饼/烤番薯，获得一份满足的下午茶。
我了解到，快乐番薯以高线城市开小店、下沉市场开大店的拓展策略，“茶饮+小吃”的模式，12元左右的客单价，在福建、广东、江西、等地开店近2000家，40%的门店集中在福建省内，门店平均月营业额在9万左右。
“茶饮+小吃”的模式
但事实上，相比于纯茶饮，“茶饮+小吃”模式难度更高，是个让行业人“又爱又恨”的组合：
一方面能提升客单价和顾客体验，弥补淡季营业额，另一方面也因为模式重、运营难度高、同质化严重，鲜少有品牌做大。
快乐番薯的“茶饮+小吃”的模式，有没有借鉴意义？
做有辨识度的“茶饮+小吃”模式
茶饮+小吃的模式，我见过很多，有加汉堡、炒酸奶的，也有加铜锣烧、舒芙蕾的，最经典的是港式奶茶，茶饮加鸡蛋仔、车仔面、咖喱鱼蛋等。
茶饮+小吃模式第一个痛点，是看起来什么都能加，其实最怕大而全。
什么都加，最后稀释了品牌、模糊了定位，还增加了运营负担，让复制难度更高。
快乐番薯是怎么解决这一难题的？
我发现，在他们的产品体系里，番薯是“灵魂角色”。
番薯是“灵魂角色”
招牌奶茶是番薯奶茶、紫薯奶茶，其中的小料“番薯圆”、“紫薯圆”是快乐番薯自主研发、生产的独家配料。
热销小吃里，有烤番薯、番薯烤肠，就连手抓饼都加了紫薯，最近新出的零食：番薯芝麻酥，番薯花生糖，也是以番薯为主食材制作的。
在门店呈现上，以番薯为主题的视觉不断加强，在营销上，以番薯IP、番薯表情包、跨界联名等玩法助攻，从而将番薯这一品类与品牌深度绑定，打造出有辨识度，有标签的产品体系。
但延展了这么多，他们饮和餐的比例仍然控制在7:3，不会让消费者认为这是一家“小吃店”。
茶饮+小吃模式的第二个痛点，就是效率。
很多小店在加了小吃后会发现，同样卖3000块的营业额，隔壁老王家只需要3个人，我的店就需要5个人——因为但凡加了吃的，就要准备食材，清洗、预制、制作每个环节都很“费人”。
所以小吃的品类选择特别重要。以快乐番薯的烤番薯举例，一炉可以出品40~50个，早上营业时提前预制，顾客购买时，随取随走，不占用人力，番薯烤肠也是如此。手抓饼选择的是自生产的熟饼皮，一台设备可同时制作6~8个，3分钟左右出品。
最近他们正在力推的新款番薯零食，3.5元/袋，配上一杯奶茶，既方便顾客，又对运营无负担。
“我们把最难的事，都在供应端解决，让门店制作简单、效率提高。比如番薯，我们只选300g~600g重的，门店在烤制时间上就不会差异太大。”吕学武告诉我。
去年双11和双12期间，在饿了么平台，快乐番薯是华南大区订单量第一，全国茶饮品类卡券销量第一、全国茶饮品类订单种类第一。
总结下来，在消费者心智中打出差异化标签，在门店日常运营上解决效率问题，实现了这两个前提，“茶饮+小吃”才能具备规模化复制的基因。
但要想走出去，从区域走向全国，茶饮+小吃还有另外一个重大考验：
能不能在持续保持性价比的基础上，还让门店有钱可赚？
70%原料自生产，保证性价比
“我们已经3年没涨价了，未来3~5年，如果没有大的市场变动，我们希望仍能保持这样有诚意的价格。”吕学武告诉我。
而在这样低的价格组合上，“快乐番薯的产品毛利最高能达到65%~70%。”吕学武透露。
低价格不是企业的核心竞争力，低成本带来的低价格才是。
2014年，快乐番薯的门店还不到300家时，吕学武就意识到了供应链的重要性，成立分公司，自建工厂，生产核心原料。
如今，占地2万多平方的自有工厂，70%的原料实现自生产，不管是核心原料番薯圆、紫薯圆，还是茶饮常用的糖浆、罐头、小料，小吃中的番薯烤肠、手抓饼的饼皮，以及茶园、茶叶拼配、焙烤、包装的加工厂，快乐番薯都有布局，几乎深入到了全产业链。
快乐番薯有两个研发团队，一个团队在公司研发室，主要负责水果、茶、乳制品、小料等原料的调试和搭配，另一个团队在工厂，由食品专业高学历人才组成，从食品工业角度研发新型的食材和配方。
茶饮+小吃，能不能走向全国？
千家规模以上的品牌中，快乐番薯发展不算快，生意也不算爆。
“每个品牌的终点不一样，茶饮+小吃的模式就算让我们走得没有那么快也没关系，因为这个模式才让我们是快乐番薯，是我们和其他品牌的差异。”吕学武表示。
作为开店近2000家的品牌，快乐番薯无疑是“闷声发财”型的——极少出现在公众视野，消费者不会为了买一次排队三五个小时，在街角随处可见，随手可买，请朋友喝一杯，也不会心疼钱包。
但如果离开了生长的土壤，到了陌生的区域，品牌是消费者提升好感、建立信任的第一要素，也是吸引优质人才、优质商业资源的重要评判标准。
今年，快乐番薯开始重点补课：升级了门店形象，重新设计了番薯IP，和泰迪熊、小黄人、百雀羚、纯甄等品牌进行多次跨界合作，提出”薯与你的快乐“的口号。
快乐番薯的最新门店形象
同时进行了数字化的升级，和福建连锁经营协会等组织起草了《现制奶茶》及《现制奶茶操作规范》的团体标准。
流量获取能力、产品设计能力、供应链管控能力，新茶饮品牌全国走红的三驾马车。
对快乐番薯来说，成为网红不是目的，但得先有成为网红的能力。
在“茶饮+小吃”这个模式里，很多品牌在砍小吃、减菜单，让主线回归饮品；也有品牌尝试加烘焙、加零食，在有限的商业空间里增加收入。
围绕一个核心延展产品，保持饮和餐7：3的比例，自生产原物料，向上控制成本，向下提升效率，是快乐番薯找到的解题思路。
总的来看，“有吃有喝”是一条场景丰富的大赛道，能在这里找到缝隙、找到模式，就有可能跑出规模。
