< class="pgc-img">019年07月26日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【428】篇
让你的顾客秒懂你
——张大宽
研究顾客
生意不好，咋办？
不知道，真不知道。因为不知道你是啥情况，所以也说不出来咋办。
但有问题，总得找到解决问题的思路和方法。
再次借用教科书上说的“商业的本质是价值的交换”
所以，就是你提供的菜品和顾客手里的钱来交换。
既然是和顾客交换，那么研究和分析顾客，则是一定要做的事情。
一个顾客对你来说，从交换流程上可以分为三个阶段。
第一阶段，在他没有来消费的时候，属于潜在顾客，也叫作受众。
第二阶段，来了，就是正经顾客，就是消费者。
第三阶段，走了之后，就会变成你的传播者。
接下来的三篇文章，就说说这三种情况，你要怎么做，才能让他们多来，赚到更多钱。
< class="pgc-img">唤醒你的潜在顾客
门头装修啥的都搞好了，店开起来了。
接下来就开始发愁，人怎么来。
在顾客还没来消费的时候，你也不知道谁会来，哪一个会是你的顾客。
也许你前期做了市场调查，商圈的顾客和你店里的调性也比较匹配。
但，到底是谁要来，谁会来？
不知道，真不知道。
那再往前推一步，你怎么能和他们建立联系。只有建立了初步的联系，才能创造让他们来的机会。
这也就是常说的“引流”。
而对于引流，很多餐饮老板们的思维，总在“发传单，微信转发”上转悠。
如果你能跳出这个“技术”，站在更高一层去看待这个“引流”。
你会发现，一切你能引起浅在顾客注意的方式，都属于引流，而不仅仅是常用的发传单。
这些能唤起潜在顾客注意的一切方式，统称“媒介”。
你是在利用这些媒介，在和潜在的顾客进行沟通。
那么，你面对的问题就变成了，用什么渠道和什么样的方式，最容易引起潜在顾客的注意，并和他们高效的沟通。
发传单是一种媒介，门头灯箱也是一种媒介，微信朋友圈也是一种媒介，广播电视广告也是一种媒介。
通过这些媒介，快速唤醒你的顾客，并和他们建立沟通，就是最重要的。
这时候，你是不知道到底谁是你的顾客，对吧。但你又想从这茫茫人海中精准的唤醒他们，咋办嘞？
对你来说，这三点一定要做到
1、告诉他“我是谁”
前几天在路边看到公交站牌的广告，广告上面是一双手，手上拖着一个“信”字，旁边的字写着“点滴信用，连接你我”，第一眼没看到企业LOGO，还以为倡导诚信的公益广告。
后来仔细看了下，才在左下角发现了半个巴掌大的logo，原来是一家银行。如果不仔细看，真看不清楚。
很明显，这个广告的唤醒率是很差的。因为钱在顾客压根不知道这是谁在打广告。
类似这样的毛病，餐饮店犯的也不少，尤其是有小资情怀的老板开店，名字起的极其文艺，结果开业后生意巨差。
后来没办法，又在门头下面加了一行小字“这是一家面馆”，但无奈字还是太小，看不清楚。
这都是典型的没说清“你是谁”。潜在顾客都不知道你是谁，咋来呢？
告诉潜在顾客你是谁，一定要简单直白，卖面的就说是面馆，X先生牛肉面，就是没有认证阻碍的名字。XXX火锅，也一样。
你想吃肉夹馍凉皮，路边刚好有一家XX肉夹馍，是不是大概率就直接进去了？如果是写的是中式汉堡呢？你得琢磨琢磨吧，万一不是肉夹馍呢？
想让他们来，得想让他们知道你是谁，卖啥的。
< class="pgc-img">2、告诉他“你能来”
说明白了你是卖啥的，他们就来了吗？
这可不一定，站在顾客的角度，知道你是卖啥的，还缺一个决策条件，那就是“多少钱”。
不知道价格，来不来就得琢磨，万一太贵了，再出来多磕碜。
“不敢报价”这个病，是个通病。
觉得如果直接把价格亮出来，万一顾客觉得贵，吓跑了咋办。
这种思想要不得，价格本身就是区分顾客的门槛。不是所有人都是你的顾客。
那些能被你价格吓跑的人，压根就不是你的顾客。即便你不亮价格，他们来了，觉得贵，虽然消费了，回过头来说你家真坑人，你的坏名声就出去了，双方都难受，何必难为彼此呢。
所以，把价格明示，就是告诉茫茫人海中的顾客“你能来”。
< class="pgc-img">3、告诉他“为啥来”
知道你是卖啥的，知道多少钱，就一定来了吗？
也不一定，但经过前两个阶段，让潜在顾客对你有了初步的了解，来的概率增加了。
接下来就到了“锦上添花”的一步，为啥来。
这就是常说的“购买理由”。
“二十年老店”，“肉夹馍一年卖出xx个”，“北郊第一家牛肉面”、“只卖锡盟羊肉”、“一年接待XX人次”。
这些，都叫做购买理由，购买理由，就是说动顾客的一句话。
这句话，可以用销量背书，可以用品牌背书，可以用时间背书，还可以用菜品特色背书等等。
目的只有一个，就是说动顾客，给顾客一个来的理由。
用好三个要点
通过这三个要点，就能在茫茫人海中“筛选”出你的顾客。
你现在可以审视一下你的门头，你的灯箱，你的展架、你的广告位、还有你打出去的广告、传单以及转发出去的朋友圈。
这三个要点，都有没有。如果没有，那就快点修改。
唤醒顾客的信息，原则一定是简明扼要，三秒钟能看懂是最好的，因为现在，人的注意力是越来越分散。
想要顾客集中注意力读完你发出去的那一大票文字，还是算了吧。
华与华的创始人华杉讲唤醒顾客里有一句话很经典，那就是把你顾客想象成不识字的人，如何能让他们秒懂你是卖啥的，为啥选你。那么这样的广告就是理解成本最低的，效果自然也是最好的。
今天先聊到这，看完文章，回去看你的渠道媒介，有没有问题，有问题快点处理。
明天，接着聊第二部分，消费者。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
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源:中国侨网
中国侨网4月1日电 据美国《世界日报》报道，美国洛杉矶橙县从当地时间3月31日起进入疫情管制较为宽松的橙色等级，这意味着餐厅堂吃客容量可从25%增加至50%。随政府进一步宽松政策，客人们回餐厅堂吃的意愿也更高，不过大部分餐厅仍以外卖维持生意，毕竟疫情还没有完全恢复。
尔湾市(Irvine)一中餐馆经理Jay表示，重新开放堂吃以后生意慢慢恢复，随着可允许的客容量增加，堂吃客人逐渐增多，大约占比30%至50%，但目前仍以外卖为主。他说，有一部分客人的确很想外出用餐，除了很久没有在餐厅用餐外，堂吃的体验与外卖买回家吃也大不相同。
为了给客人们提供一个更安全和放心的用餐环境，餐厅表示，遵守卫生局规定，将卡座之间用塑料布隔开，而且特意保持桌子间的安全距离，减少桌椅摆放，希望做到安全第一。
疫情以来，尽管堂食数次叫停，但通过外卖等方式，餐饮业者坚持运营。Jay表示，他希望目前的情况能稳步保持下去，直到完全恢复，这样客人们可以像之前一样享受美食，员工们也都可以正常上班，大家都能好起来。
中餐厅“湘味馆”今年3月16日才开放堂吃。老板美红表示，“疫情熬得太久了，但也终于等到曙光”。
她说，接到卫生局通知，在允许范围内开放堂吃，目前每天大约有五至六桌客人，“可能大家天天吃外卖觉得无聊，外出用餐的意愿比以前也高一些”，随着恢复堂吃，营业额有所回升。
作为餐饮业者，他们希望能全方面满足客人，目前政府允许餐厅堂吃达到50%客容量，客人们感觉会更安全。同时因有些菜式点外卖可能没有堂吃好吃，消费者和业者都很开心看到堂吃逐步恢复。
美红对开放餐厅堂吃的决定表示感谢，目前堂吃客人占三分之一，还是点外卖的人居多。餐厅还为学生、上班族推出便当饭盒，实惠方便，也通过外卖平台扩大了受众面。
美红表示，如今她面临的主要难题是员工很难找，她还要一个个打电话劝说他们回来上班。尽管挑战重重，她感叹道，只要可以开堂吃就好。(王全秀子)
<>鲜安全的食材，是对美食的尊重；科技转型的餐厅，是对美食的致敬。
不少餐饮人都渐渐发现，现在的餐饮行业和以前不一样了，他们感觉这个行业像断了线的风筝，速度太快，随风肆意摇摆，没有了方向，开始迷茫。新兴的网络餐饮强势侵入，让许多传统餐饮乱了阵脚，可以说是打了个措手不及。
现在90后、00后年轻消费者群体担起了餐饮消费的主力军，餐厅的受众发生了巨大变化。传统的餐饮经营模式已经很难持续留住这批年轻人的消费品位了，新兴餐饮强势占入市场吸引大批年轻消费者，在未来五年，甚是更久的时间里，餐饮行业将发展趋势将门店小型化、菜品精美化、价格实惠化、服务自助化、环境舒适化，再是最重要管理标准化。
这些年轻消费群体，大多都是带着某一个目标走进餐厅的——以尽可能满意的方式填饱自己的肚子。因此，提供满足他们需求的食物是取决于餐厅自身。但提供好的食物并不是一家餐厅要做的全部，这也是关乎用户体验的，即：从他们进入餐厅起，直到他们离开餐厅的整个过程。
< class="pgc-img">（餐厅图源自网络）
< class="pgc-img">快速吸引注意的彩屏数字餐牌
数字餐牌的运用，是一个很好的方式来吸引他们快速浏览菜单项目，为他们提供快捷又愉悦的点餐体验。下面我们来说一下如何运用数字餐牌，来提高餐厅内用户的消费体验。
1.餐牌数字化
将餐牌数字化。年轻人往往会被多彩炫酷的视觉效果吸引眼球，因此，将餐牌展示方式数字化对于吸引他们必定非常有效。
< class="pgc-img">2.特色推荐
将餐厅特色菜品进行差异化。使用数字餐牌来展示餐厅的当季新菜式，提供季节性、日常特色菜品，是餐厅鼓励年轻人尝试新菜品或在他们已点菜品基础上增加套餐菜品的绝佳方式，在无形中提高客单价。
< class="pgc-img">3.值得等待
我们生活在一个“即时满足”的社会，饥饿的时候，知道有限的时间内能让食物“如期而至”成为延缓年轻人耐心的最好方式之一。这就是为什么在餐厅使用数字餐牌将让客户知道他们需要等待多久才能准备好食物的优点。这样会减少等待中产生的烦躁与未知，把事情掌握在顾客的手里，让这些年轻人在等待的时候还会有一个更好的用户体验。
< class="pgc-img">4.社交互动
各种互动小游戏，抽奖大转盘，也变成的了现在的新型餐厅不可或缺的科技配置，我们生活在科技日新月异的时代，电子产品的使用范围越来越年轻化，上至七八十岁的老人，下至两三岁的孩子，更何况是正值青年的年轻一代。在等待的时间里充分利用年轻人贪玩好奇的心理，拖延他们对餐厅失去兴趣的时间，同时也营造更好的餐厅轻松氛围。
< class="pgc-img">数字餐牌的抽奖游戏模板
5.个性互动
人们在外就餐时，往往喜欢将美味食物的照片上传到社交媒体平台上与他人分享。这是一个很好的互动分享模式，也能够对餐厅起到一定的宣传作用。那么，为什么不深入了解这一趋势，鼓励顾客在餐厅用餐呢？如果他们把他们所拍摄的照片张贴到社交媒体平台并附上餐厅名字作为标签，那么，餐厅或许可以为他们提供免费美食或饮料。
< class="pgc-img">餐厅的个性互动墙
6.合作共赢
我们都在尽力而为地节省成本。与其投入未知的成本培养员工的细致程度，精心的服务品质，何不用固定的成本，由科技替代人工保证完美的服务品质呢？ 成本分摊是让餐厅使用数字餐牌更充分的理由。因为，餐厅可以让其他品牌在他们的屏幕上投放广告。
