家好，小编今天以餐饮行业为例，跟大家聊聊关于解决客户诉求和满足客户需求这一事情。
在开始前，小编需要和大家聊一个概念：消费者在消费某项商品的时候是满足需求的一个过程。举个例子，一个人去报名了健身房一对一的私教。那么在这个事件中，消费者肯定是带有目的，比如练肌肉、减肥。就满足了消费者的需求。这时候就有看客说了，自己练和出去跑步都可以达到这些效果，为什么昂贵的一对一私教会有市场呢？
< class="pgc-img">这就涉及到了我们的另一个点，诉求。在这整个事件中，减肥只是消费者的需求，但是这其中还有个诉求：需要有人教，且服务好。满足了需求和诉求两方面的一对一私教，价格必然就会比普通的教练或者自己练要昂贵许多。
在餐饮行业中，大部分的商家都只是在满足消费者吃饱这个需求。
想要在目前这个经济形式和市场环境中杀出重围。餐饮商家们应该另辟蹊径：解决消费者的诉求。经过小编对周边信息的采集，超过90%的消费者外出吃饭是为了社交（范围不包括快餐、速食类）。公司团建、朋友聚餐、亲子活动什么的都好。
< class="pgc-img">“但我们现在更偏向在家吃饭了。”小编的朋友蓝姐跟小编说。
我很好奇这是为什么？在外面吃饭不是更方便吗？在家聚会是不是会很麻烦呢？
“去餐厅吃饭只能吃饭，我们搞点什么小活动都要另外找地方，另外支付一大笔费用。”
小编意识到说，餐厅的确只能满足大家在聚会环节里的“吃”这一项，却没有满足大部分人在聚餐时的社交诉求。
如果餐厅内可以实现的活动更丰富呢？
下面小编为大家推荐一个针对餐饮行业的项目：萤火光影Super Room。这个项目解决了餐饮行业目前商家没满足消费者诉求的问题。通过打造包厢的使用场景，内置了PK歌局、狼人杀、酒馆夜话、练说会、练读会等针对公司团建，朋友聚餐，家庭亲子聚餐等，满足消费者在面对各种饭局时的社交需求。
< class="pgc-img">目前小编在许多商家已经看到了这一设备，也亲身体验了，小编认为通过这种和商家合作的项目，是可以达到多方获利的。商家稳定了客源，吸引了客户。消费者享受到了更多元化的服务和设备。是非常优质的解决方案。
不知道各位看客都是来自什么行业的呢？欢迎大家讨论讨论自己的行业。
月22日，以“餐饮新·势·能”为主题的“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”在北京国贸大酒店举办。会上，美团新到店事业群餐饮大客户总经理孙红霞、真功夫集团副总裁首席品牌官陈敏、黄记煌三汁焖锅创始人黄耕、味多美创始人黄利、避风塘创始人叶锡铭、西少爷创始人CEO孟兵等餐饮行业大咖参与了以“消费升级 餐饮产业升级”为主题的圆桌论坛，就消费升级和餐饮产业升级之下的行动和思考等话题展开讨论，为餐饮人分享经验和干货。
真功夫集团副总裁首席品牌官陈敏
顺应线上消费大趋势 外卖与堂食应共融共生
新快餐迅速发展壮大，外卖也随之崛起，面对这种现象，作为引领中式快餐多年的真功夫又是如何看待的呢？真功夫集团副总裁首席品牌官陈敏认为，外卖与堂食不是矛盾对立的，而是共融共生的关系。她透露，目前真功夫通过美团这个平台，每年生意额可达4亿左右。
线上消费是行业大趋势，每一个餐饮企业要做的不是改变趋势，而是顺应趋势。在外卖或者线上电商发展越来越蓬勃的当下，对餐饮企业来讲，与美团以及其他平台公司的合作，不仅满足了顾客除到店消费以外其他场景的用餐需求，同时也创造了跟顾客接触的一些新的应用场景。
这些变化对于顾客来讲，为他们提供了更多的便利。对餐饮企业来说，渠道变多了、触达面更广了，顾客即使不到店，依然可以提供同样优质的产品和服务。
黄记煌三汁焖锅创始人黄耕
产业升级，要向餐饮行业上游走
黄耕则指出，餐饮人需要顺应时代发展，往上端走。从产业升级的角度来讲，从餐饮行业一定要往上游（食品加工业）来走，做产业升级。
如今，社会化供应体系日趋完善，从企业本身来讲，也在做食品加工领域的变化。比如我们计划将调味品或者食材供应到北京以外的区域，一定要有符合国家食品安全认证的标准，要有成品的准入。自然而然就倒逼着市场，倒逼着企业进行调整。
不管是食客的变化还是整个行业的变化，都要顺应这个时代的发展。
味多美创始人黄利
消费升级最主要的核心是主流消费者的改变
味多美创始人黄利强调称，消费升级最主要的核心是主流消费者的改变。目前，主流消费者的改变与升级可分为四个方面：
第一，主流消费者的喜好发生了改变。如今消费者更爱美、爱玩、爱健康，这要求餐饮人对餐厅、产品进行相对应的包装升级。
第二，消费者的沟通方式发生改变。过去是大众传播，现在是小众传播，呈现圈层化趋势。因为如今的消费者更愿意相信他这个圈子里的意见领袖或者偶像说的一句话。因此，餐饮人的营销也要升级，变成小众个性化的圈层式的营销。
第三，新一代消费者购物的渠道发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台服务，形式愈发多样。如果固守线下的实体店，流量会变得越来越少。
第四，个性化需求的改变。以前消费者是大众需求，羊群效应，而现在强调的是个性化，这一点是所有餐饮升级最核心的部分，谁的会员资产大，谁未来的生意就做的好。而会员需要靠大数据来支撑，真正做到个性化的营销，满足千人千面的需求。
避风塘创始人叶锡铭
很多商业行为都是围绕着懒人经济在动作
避风塘创始人叶锡铭认为，很多商业行为都是围绕着懒人经济在动作。
懒人经济的市场非常巨大，而且未来会越来越大。作为餐饮行业来说，懒人经济的特点是满足就近或者线上。消费者的诉求在于新鲜、快捷、性价比、美味。
懒人经济背景下，餐厅应该怎样根据消费者的特点和诉求来进行调整呢？在香港，7-11有900多家，几乎处于垄断地位，人们形容就是总有一间7-11在你附近。香港是这样发展过来的，日本亦是如此，懒人经济越来越明显。所谓新零售也就是“线上线下+物流”，也包括美团到店、到家，不能放弃掉所谓的线下，因为懒人经济就是这样的特点。
西少爷创始人CEO孟兵
顾客对品质的敏感要高于对于价格的敏感
在西少爷创始人CEO孟兵看来，消费升级很简单，概括为一句话，即：顾客对品质的敏感要高于对于价格的敏感。上一个时代一直在讲便宜、性价比，那是因为我们的收入水平比较低，所以做餐饮的时候，便宜、量大特别重要。但如今，顾客愿意花更高的价钱，甚至两倍、三倍的价格买更好的。对于消费者来说，调价他不一定有感受，但如果品质有变化，他一定会有非常强烈的感知。
孟兵分享道：西少爷的战略就是更高的价格、更好的品质。最初做西少爷时，肉夹馍街边大部分在4-5元，而西少爷的产品在13-20元之间，销量却非常大，过去四年已经卖出2500万个，并且这个数量在快速增长。
饮消费进入新的发展阶段，新的机会开始逐渐显现。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。
从淄博烧烤，到江西小炒，再到最近大火的天水麻辣烫……回看近一年被消费者捧红的美食，大都是热气腾腾、“烟火气”十足，热气腾腾的菜品也成为主流消费市场的一抹亮色。
《2023年中国消费者趋势报告》显示，超过60%的受访青年表示，他们更愿意花钱体验生活中的“烟火气”，而不是购买传统意义上的奢侈品，他们渴望那份质朴无华却又真实温暖的生活质感。
< class="pgc-img">那么，对餐饮商家而言，如何快人一步拿到“烟火钥匙”，满足消费者对“温度”的诉求，在这场“烟火”升腾的大战中拔得头筹？
01.“烟火气”品类走红背后，食客们到底在关注什么？
消费者对于“烟火气”的喜爱，在餐饮消费领域已体现的非常直观。
风靡全国各地的湘式小炒，使用小锅小灶，猛火快炒，味美、干香浓郁、锅气十足，俘获了不少食客的味蕾。
“广式砂锅”啫啫煲，以迅猛的火力将食材在热煲中快速烹熟，辅以酱油等佐料，激发出强烈香气的同时，又最大程度保留了食材的原汁原味，是老少食客心目中的粤菜名点。
还有广东的经典美食“干炒牛河”，将芽菜、河粉、牛肉等食材放在一起快速翻炒，临出锅时再加上酱油、盐等调味料，整道菜品浓郁鲜美，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，都是必备的菜色。
虽然这些烟火类菜品各具特色，但在宏大的“烟火叙事”背后，“锅气”和“现炒”已经成为最能体现烟火气特色的关键核心点。
以“锅气”为例，美团曾发布的一项数据显示，近年来，消费者对“锅气”的搜索量呈爆发式增长，以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升。
为什么消费者会越来越看重锅气、烟火气？从整个餐饮市场的发展来看，曾经遍地开花的餐馆是城市烟火气的象征，但随着餐饮工业化浪潮不断推进，连锁餐饮、商场餐饮的标准化程度不断提高，餐馆里的烟火气已越来越难找。而大众的消费心理就是，越是稀有，自然会越追逐。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
更深层来看，无论是在充满人情味的餐厅品尝有烟火气的菜品，还是啫啫煲、湘式小炒所传递出来的滋滋热气，无疑都体现了当下食客对餐饮温度的诉求。
一如联合利华饮食策划中国未来成长馆周莹洁所说：“如今的消费者已经不再追求表面形式，更在乎餐厅的出品，关注餐厅的温度。消费者并不缺钱，他们可能对于花钱更为谨慎，会对真正有价值的体验和服务、商品进行买单，这也说明消费者的需求真正回归到了菜品和味道。”
< class="pgc-img">△联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁
尤其是进入2024年，伴随消费的愈加理性，餐饮消费已进入新的周期。人们会越来越偏好于“更高品质和味道”的产品，对于烟火气的追求也会只增不减。
潮水袭来，身处行业的每个人都不可能置身事外。那么，面对新的消费周期，餐厅和厨师又该何去何从？
02.回归味道本质，满足“更高质量、更有温度”的核心诉求
不可否认，进入新的消费阶段，餐饮业仍然存在很多不确定性。纵观餐饮业今年以来的发展，也可以看到，虽然经历了火爆的龙年春节档，但很快就回归到了相对冷静的周期，甚至迎来了些许寒意。
应对种种变化、未知，餐饮人需要抓住事物的本质，注意事物演变背后那些不变的核心诉求，比如前面提到的，消费者对“更高品质和味道”产品的偏爱，对烟火气的追求，对餐厅温度的诉求。
现阶段，消费者已经开始回归真需，对繁多款式和低劣质量免疫，更希望享受不错的菜品品质，这也是门店能够持续吸引核心客流复购的关键。
菜品的品质和味道取决于多种因素，包括食材、烹饪方式、风味的创新、调味料的使用，以及菜品的温度等等。具体的提升方向可以是，在食材方面，做精细化的升级，包括使用营养食材以及一些本地化的特色食材；烹饪技法上，也可以做一些新的突破，比如将传统的蒸和流行的酿做组合；风味方面，包括卤味、酱香、果香、紫苏等等元素，都可以做口味混搭叠加。
但这当中，很多餐厅以及一些厨师都容易忽略一点，即温度对菜品口感和味道的影响。
广州天人山水餐饮酒店有限公司品牌主理人樊志源曾以粤菜为例进行了分享，在其看来，餐厅的出品首先要保证温度，温度是菜的灵魂，“一热遮百丑”，有温度的菜会让人记忆深刻。
试想，一道滋啦滋啦冒着热气的菜品，呈现给顾客看得见的沸腾的温度，必然能够很好地刺激顾客的感官。
在一些资深大厨看来，“温度”也是决定一道菜品品质的关键因素。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤表示，厨师要做好一道菜，不只是要把味道做好，同时还要把温度掌握好，要把一道菜以最合适的温度呈现给客户。“比如一道冷菜，上桌时的温度要在18度以下；一道半汤菜，保持在70度左右，会让客人吃得更舒服；一碗汤要保证在80度以上上桌。”
菜肴的温度对味道的影响已愈加重要，尤其在中式正餐领域，更要求温度要渗透到食材的表里，从而才能让菜肴呈现出更诱人的气味。所以实际中也常能见到，一些餐厅或厨师为了延缓上菜过程中温度的流失，会使用专门的器具，更甚者会提前预热一些餐盘。
但仅仅做到这些，可能还不够。无论是餐厅，还是厨师，想要持续提供给顾客更高质量、更有温度的菜品，练好“内功”很重要，但同时也需要一些外力的加持。
03.坚守更好味道，做有温度的品牌
餐饮是一门讲究温度的生意，是人与人的链接。近年来，与餐饮相关的上下游企业也在不断优化产品和服务，赋能行业发展，助力行业升温。
比如，调味品领域，联合利华饮食策划旗下专业调味品品牌——家乐，自进入中国市场以来，一直坚持传递品牌温度，赋能行业发展。通过持续追踪食客的口味变化趋势，并搭建专业厨师组成的研发团队，把预判好的味道、大师创造的厨房配方，还原并最终提供给消费者。
< class="pgc-img">始终站在消费者、厨师、餐饮伙伴的角度细致观察他们的真实需求，满足他们的诉求，实现有温度的陪伴。家乐也由此被业内誉为：“最懂厨师、最了解餐饮一线的调味品品牌。”
如今，这样一家老牌调味品企业也在积极创新，顺应时代新需求。红餐网了解到，家乐已经进入发酵领域，其专业研究团队在探访20多个城市，访问超1000名厨师，经过仔细打磨、验证后，推出了专业酱油——“头抽鲜上鲜”，满足厨师对专业酱油的更精细化需求。
< class="pgc-img">推出专业酱油，既是基于家乐对厨师需求的关怀，同时也是其对更好味道的探索。进入新的餐饮消费周期，消费者更关注于“更高品质和味道”，这也对专业厨师在菜品烹饪专业技能和口感方面提出更高要求。而家乐积极探索发酵领域，提供走心的产品，协助厨师进行更多美味升级，真正帮助到厨师群体，无疑带来了有温度的赋能。
推出更有温度的产品，协助厨师进行更多美味升级的同时，联合利华饮食策划还持续举办了一系列活动，推动餐饮行业“味”来发展。这个春天，联合利华饮食策划举办的“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动分别在广州、北京两地成功召开；每场活动都汇集了众多行业大咖、餐饮经营者，以及当地菜系的泰斗级烹饪大师，通过思维碰撞，探讨交流，给厨师和餐厅经营者带来创新的灵感。
< class="pgc-img">△“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动（广州站）
举办有温度的活动，加强和厨师群体的情感链接，搭建圈内的专业平台，让整个餐饮产业链上下游企业互通有无，也推动了新周期下菜系风味的传承与创新。
结 语
专注于味道，洞察预判好味，同时为餐厅后厨“提质增效”，家乐早已赢得了万千厨师的信赖，在餐饮端建立起了自己的口碑和声量。
但消费需求在变，厨师的烹饪技能在变，餐饮商家的经营策略也在变，调味品企业的发展思路也要及时应变，要从产品思维转变为消费思维。一如家乐如今在发酵领域的探索，对专业酱油的深挖，本质上也是从厨师、餐厅的需求出发而做出的产品创新。
比起单纯的好产品，能够精准满足目标用户需求，我们有理由相信，这样的产品未来会赢得更多消费者青睐。而随着家乐等品牌的进一步发展，未来也将助力整个餐饮业不断升温，再上新的台阶。
