饮做折扣=关门？低价只是营销的钩子，唤醒客户低价。

餐饮低价等于找死，折扣就等于离关门不远了。还有的说餐饮低价不做低价，未来没法生存了。不能单纯的从表面的制于片语中来作为决策的依据。

首先要深刻的了解别人的底层逻辑，比如低价是有策略的，比如低价的引流。什么是引流？让没到你这里吃过饭的人第一次来尝，就是第一次引流。比如人家的爆款作为引流款，人家牛肚特别贵，特别好，是专业的。把牛肚做成了非常低价的产品，这叫低价引流。把别人卖的特别好的作为非常低的，叫低价引流。

还有叫激活复购，比如买瑞幸咖啡或者是买冒菜餐食，没发现吗？一周不买，三五天不买，就给你发券了。为什么发券？激活二次消费，所以它的便宜。

还有的是市场定价，比如餐饮店里面，大家看看牛肚类的产品，卖的价格高不高？实际上是不高的，不是以成本定价的。如果毛肚再按所有的成本定价，价格会非常高的。所以很多餐厅都是基于市场定价的。

如果能用毛利引流成本的逻辑做菜单，那太高手了，会从产品套餐锚定定价的方式再做引流，就非常懂运营了。所以有的还是叫锚定定价。有的餐厅说：肯德基，我在肯德基旁边开一个快餐店，也是沾了光了。或者是霸王茶姬，用袋子，还有奶茶的包装比较像古驰，不代表别人想法。

这就是锚定，锚定了一个奢侈品的品牌，这就提高了自己的身价，是国际性的。所以价格有的时候不是基于市场，也不是基于成本，基于锚定的价值去定价的。所以。不能再简单的说折扣会死、引流会死、打折会死，品牌是基于什么策略去定的价，这很重要。所以餐饮要从底层逻辑的去分析它的价格逻辑。

另外想要学餐饮记账、餐饮成本卡、餐饮选址投资测算，还有餐饮运营底层逻辑25堂课，就从不知道、知道、知道，从数字怎么去看、怎么去提高的。这就是餐饮运营的分析课，可以了解一下，拜拜。

费者下馆子吃多吃少

跟老板有关系吗？

看了长沙市市场监管局日前公布的一批制止餐饮浪费典型案例后，你应该会有更鲜明的答案：没有在经营场所的醒目位置张贴或摆放反食品浪费相关标识、没有及时提醒顾客打包剩余的餐食、用满减打折优惠诱导顾客多次点单，等等这样的情况，餐馆老板不仅不能置身事外，还有可能收到行政处罚罚单。

餐饮满减打折诱导

超量点餐违法行为一犯再犯

今年4月15日，消费者王先生一家在老粮仓镇某餐饮店用餐。他将菜单上心怡的菜品勾选后，被服务员告知，店里推出了让利顾客的优惠活动，消费满200元可以打折。尽管自己点的餐品已足够吃了，但满减折扣活动能尝到更多的餐品，虽然吃不完，但算起来还蛮划算。

在王先生下单时，宁乡市市场监管局执法人员正对该餐饮店进行日常监督检查，发现服务员诱导顾客超量消费导致食物浪费的行为后，当即责令停止违法行为，并给予警告处罚。

一周后，执法人员再次对该店进行检查时，发现这家店没有把警告处罚落实在实际经营活动中，依旧我行我素，继续诱导消费者超量点餐。

《中华人民共和国反食品浪费法》第七条第二款的规定：餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐。宁乡市市场监管局责令当事人立即改正违法行为，并作出罚款1000元的行政处罚。

统计显示，我国餐饮食物浪费量每年在1700万吨至1800万吨，相当于3000万人到5000万人一年的口粮。为制止餐饮浪费，长沙市市场监管部门加大监督和执法力度，集中力量打击浪费问题突出、社会影响大的案件，并结合“随机查餐厅”活动，走进群众关注度大的餐饮单位进行随机抽查，对未采取措施防止食品浪费的餐饮单位依法处罚，并公布制止餐饮浪费典型案例，以督促餐饮服务单位落实制止餐饮浪费主体责任，营造良好社会新风尚，让法律真正发挥威力，成为一把遏制餐饮浪费的“利剑”。

激发经营者主动履行制止浪费的责任

经营者不诱导、误导消费者超量点餐，就是完全履行了制止餐饮浪费的主体责任了吗？不是的！餐饮服务提供者不主动告知消费者用餐要节约，或者如果看到消费者浪费食品的行为熟视无睹，属于没有履行提醒的义务和责任。

今年5月9日，湖南湘江新区商务和市场监管局执法人员对某餐饮店进行现场检查时，发现老板没有在店内醒目位置张贴或摆放反食品浪费的相关标识，一部分餐桌反食品浪费提示标识已破损不清，大部分餐桌没有张贴相关提示。

依据《中华人民共和国反食品浪费法》相关规定，湖南湘江新区商务和市场监管局责令当事人限期改正，并作出给予警告的行政处罚。

《中华人民共和国反食品浪费法》从法律层面，明确了餐饮服务经营者在反食品浪费法中承担的主体责任，包括节俭安排用餐数量、形式，对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，对于造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用等方式，引导消费者形成节约的习惯。

长沙市的许多餐饮服务单位积极发挥主体作用，积极推广“小份菜”“半份菜”，就餐点单时主动提示、线上点单增设提醒和标语以引导顾客，芙蓉区机关事务中心开展活动对“光盘”的就餐人员进行奖励，“徐记海鲜”强化员工制止餐饮浪费的自觉行为，喜庭海鲜自助餐厅采取光盘奖励礼品、赠送用餐的涂色画纸等形式尽最大可能减少食物浪费，以推动形成节约粮食的良好氛围，彻底杜绝“舌尖上的浪费”。

转自：长沙晚报

来源： 红网

提起餐饮门店做营销，很多餐饮老板会嗤之以鼻，不就是打折促销嘛，谁不会？春节端午中秋节，国庆五一重阳节，能用上的都用上，用不上的就搞店庆，反正拼死累活要找到打折的理由。如果餐饮营销如此简单，那餐饮品牌早就如过江之鲫一样多了。

真正的餐饮营销是没有字面看上去那样简单的，做餐饮营销要有全局的推广规划、门店的文化内核、宣传的媒体选择、不同阶段的发展策略、资源的合理配置等等，有时候为了确保营销效果，确实需要辅以打折等促销手段。今天小兰就跟大家聊聊打折那些事儿。

打折这事儿，真的不是一个随随便便就可以干好的活：打一点折，让出部分商品的利润倒是小事，关键是无缘无故的打折，消费者未必买你的情——要么是把消费者喂惯了，觉得折后才是正常价，不打折就不买了；要么就是觉得你的价格水分大，品牌扯虎皮，一下子品牌形象就毁了。

因为打折的目的是促销，通常都是为了推广产品或者品牌进行的短期活动，虽然通过打折促销可以带来人流量的增加，让别人了解咱们的品牌，但是一旦活动结束，人流量就会回复常态。所以如何通过短期的活动，形成长期的影响力，才是打折的最终目的。而为了实现这一目的，我们的打折方式往往需要增加一些手段。

1.用互助营销的方式打折

还是举我们“兰飞酱猪蹄”的例子：新店开业的时候我们做了个活动，扫描店铺二维码，发送相应内容到朋友圈，集赞20个可以8折购买猪蹄一只，集赞50个，可以半价购买猪蹄一只，而且连续三天发送相关内容到朋友圈，可以出示截图到店内半价购买猪蹄一只。试营业第一天的时候猪蹄卖了一个多小时才卖完，第二天刚开市就抢购一空了，等到后面优惠打折的时候顾客每天都是早早就在门前排大长队。

因为我们如果直接打折，只能影响到店铺周边的人群，通过这种互助营销的方式打折，顾客会感觉获得的折扣是通过自己的努力付出才得到的，所以会特别认真地对待。就这样，新店在短期内就可以迅速地推广出去，而且好多顾客通过识别二维码添加微信，店铺的私域流量也建立了起来，顾客可以直接在线上下单订购。

2.增加打折的趣味性

在哥斯达黎加有一家连锁餐厅叫spoon，他们通过一个打折游戏，一下子把店铺做火了。他们是这么做的：首先，顾客在点完餐上菜以后，需要对着菜品拍照，然后上传到脸书。重点是，光上传了照片是不能得到优惠的，必须有人给你点赞，才能打折，而且折扣和点赞的人数有关——有一个人点赞，就便宜1%，10个人点赞，就打九折，最高可以打到七七折。最后拿着这条点赞截图去前台结账的时候出示。

按一般的逻辑，消费者基本不会喜欢这种形式：打折就打折嘛，还搞那么多事情出来，烦不烦啊！但令人吃惊的是，这个活动非但没有引起消费者的抱怨，还取得了惊人的效果。餐厅在两个星期内上座率从不足三分之二变成了顾客吃个午餐都要排队。难道哥斯达黎加的消费者就不觉得麻烦了么？恰恰相反，就是因为常规的打折活动对消费者来说已经不敏感了，反而对他们失去了吸引力。而这种营销实际上就是游戏，人的天性就偏爱游戏。