到高档餐厅，你大概会想到很多画面，白色餐布到穿着燕尾服的服务生。没错，高档餐厅就是要给顾客提供一流的食物、服务和氛围，从另一方面来说，高档餐厅也是经营成本最高的餐厅类型。
开一家高档餐厅可能会给你带来可观的现金流收入，但是也同样记住，高档餐厅的经营成本也要比普通餐厅或咖啡店大多了。
高档餐厅的经营需要注意三个基本部分：菜单、服务、氛围。
菜单
很多人会因为特定的情境来高档餐厅用餐，所以食物无论从选择还是质量上都不能让人失望。菜单上不需要有很多选项，但是必须是有趣的，给人只此一家别无分店的感觉。
今日特选可以是本地食材，多年来风行的菜单趋势，当地的肉食、海鲜，一流的口感和价值特点。
很多餐厅提供套餐菜单，可能会每日或每周更换菜单，食材也通常会选择当地食材最新鲜的时候，大厨会根据季节发挥想象力设计他的盘中餐。
酒水必须是高端的，类似百威轻啤就不用了，但是会有一些精酿啤酒提供，酒单要侧重在高质量上，以及可供选择的白兰地品牌或者饭后饮品。
服务
高档餐厅的服务自然是要比休闲餐厅要费心力，远远不止点单和送菜。很多高档餐厅要求服务员做到以下几点或全部：
指引顾客到座位处，帮女士拉椅子
指引顾客到洗手间
席间处理掉桌上的面包屑
顾客离开座位时更换餐巾
不带小抄地解释菜品
餐桌上处理菜品
服务生必须经过严格的训练，能够回答顾客提出的任何有关菜品和酒水的问题，顾客需要推荐的时候，也需要做出相关反应。
在高档餐厅里，细节大过天。
< class="pgc-img">氛围
高档餐厅曾经一度和鼻子朝天的服务生和法语菜名连在一起，现在的这些餐厅，品种繁多，美食类型只有你想不到，从民族风到有机种。不变的标准大概是好的瓷器用具、玻璃用具和餐盘。台布是必须的。
在如今多变的潮流下，餐厅氛围特色有你来决定，可以是经典的银器烛台和玫瑰花瓶，也可以走用色大胆极具现代风的嬉皮感。背景音乐应该符合你的整体主题特色，例如古典乐搭配经典风格餐厅，现代餐厅则可以用爵士。灯光要柔和，有点罗曼蒂克的熏熏然。
经营一家高档餐厅需要注意太多的细节了，但是如果你的餐厅需要提前好几个月预约，它会回报你的用心。还是那句话，顾客到你餐厅里，需要觉得他/她花的钱值得。
<>长，是餐饮门店经营的掌舵人，是员工的直接管理者，扮演着“承上启下”的重要作用。
店长作为一家餐厅的领导者和灵魂人物，对餐厅的生存起到了至关重要的作用。
店长强，则门店强！既然店长如此关键，以下店长的“八要”，你做到了吗？
< class="pgc-img">01：明确自己的角色店长作为店铺的核心人物，也是所有员工的准则和标尺。
店长扮演着三种角色：赢利责任人、店务管理者、企业文化、制度的执行者和传达者。
也就是使之明白职责之所在。
02：做事情绝不拖拉
事实中有些问题并不是问题，店长不一定要有解决事情的能力，但她要有绝不拖拉的作风。
让所有事情能在短时间内解决掉，因为解决事情的效率比解决事情的能力更重要。
< class="pgc-img">03：发现问题解决问题知道问题出在哪里，并能动手去解决它。
这是不容易学到的能力，也是店长重要的素质。
老板要的不是能发现问题的店长，而是要那种发现问题并能解决问题的店长。
04：认真学习管理知识一个合格的店长一定要具备基本的管理知识，如何提高管理素养可以通过读书，进修，向他人请教等方式。
一名合格的店长，应该考虑的问题是怎样管理才能够盈利，这时一个很直观很现实的问题。
店长要具备较强的学习能力。
店长不—定要比别人懂得多，但她要比别人学得快，一天快一点，一个月下来就已经是两个层次的人员了。
< class="pgc-img">学得快比原来懂更重要。
05：员工教育培训要针对一段时期的营业额和收入水平，对员工进行教育，旨在让他们更好地工作。
同时也要懂得一些培训知识，向你的员工灌输正确销售的理念，做好培训工作也是一名合格的店长应具备的素质之一。
06：销售技巧培训店长要懂得菜品销售技巧，有实际的销售经验。
如果店长的销售技巧不够娴熟或者不能服众，那么其它店员一没有样榜二没有信心。
店长销售技巧的培训相当关键。
一个拥有良好销售技巧的店长，对外可以招揽更多的顾客，对内可以作为员工效仿的榜样。
07：行政能力培训店长是整个店面的执行者，必须具备一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的处理员工之间的关系和正确的业绩评估。
从全局出发，根据员工的性格特点进行科学分工和严格督导，激励员工的工作热情，灵活、冷静的处理突发事件，这是店长必须具备的基本能力。
08：服务理念培训市场上，同类餐厅很多，服务不好，直接导致营业额的下降。
对店长来说，除了硬件必须过硬外，软件首推服务，店长必须牢固服务至上的思想，从而带动整个店面的服务水平。
现在重要的是创新服务，当你的服务大众化，不新颖，那么你的服务就不算服务。
餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师微信（canmoujunshi），每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。
<>1：明确自己的角色店长作为店铺的核心人物，也是所有员工的准则和标尺。
店长扮演着三种角色：赢利责任人、店务管理者、企业文化、制度的执行者和传达者。
也就是使之明白职责之所在。
< class="pgc-img">02：做事情绝不拖拉
事实中有些问题并不是问题，店长不一定要有解决事情的能力，但她要有绝不拖拉的作风。
让所有事情能在短时间内解决掉，因为解决事情的效率比解决事情的能力更重要。
03：发现问题解决问题知道问题出在哪里，并能动手去解决它。
这是不容易学到的能力，也是店长重要的素质。
老板要的不是能发现问题的店长，而是要那种发现问题并能解决问题的店长。
04：认真学习管理知识一个合格的店长一定要具备基本的管理知识，如何提高管理素养可以通过读书，进修，向他人请教等方式。
< class="pgc-img">一名合格的店长，应该考虑的问题是怎样管理才能够盈利，这时一个很直观很现实的问题。
店长要具备较强的学习能力。
店长不—定要比别人懂得多，但她要比别人学得快，一天快一点，一个月下来就已经是两个层次的人员了。
学得快比原来懂更重要。
05：员工教育培训要针对一段时期的营业额和收入水平，对员工进行教育，旨在让他们更好地工作。
同时也要懂得一些培训知识，向你的员工灌输正确销售的理念，做好培训工作也是一名合格的店长应具备的素质之一。
06：销售技巧培训店长要懂得菜品销售技巧，有实际的销售经验。
如果店长的销售技巧不够娴熟或者不能服众，那么其它店员一没有样榜二没有信心。
店长销售技巧的培训相当关键。
一个拥有良好销售技巧的店长，对外可以招揽更多的顾客，对内可以作为员工效仿的榜样。
< class="pgc-img">07：行政能力培训店长是整个店面的执行者，必须具备一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的处理员工之间的关系和正确的业绩评估。
从全局出发，根据员工的性格特点进行科学分工和严格督导，激励员工的工作热情，灵活、冷静的处理突发事件，这是店长必须具备的基本能力。
08：服务理念培训市场上，同类餐厅很多，服务不好，直接导致营业额的下降。
对店长来说，除了硬件必须过硬外，软件首推服务，店长必须牢固服务至上的思想，从而带动整个店面的服务水平。
现在重要的是创新服务，当你的服务大众化，不新颖，那么你的服务就不算服务。
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