海按：我国餐饮业收入规模仅次于美国。海量资本、前沿技术纷纷涌入，重构餐饮业的生态场景。在餐饮细分中饮品的同比增长均超过了200%，位列第一。感兴趣的朋友，一起来看看吧！
文 / 中商情报网
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中商情报网讯：据国家统计局公布的最新数据显示，4月份，餐饮收入3024亿元，同比增长9.6%；1-4月份，餐饮收入12736亿元，同比增长10.1%；其中，4月份，限额以上单位商品零售10540亿元，同比增长7.8%。1-4月份，限额以上单位商品零售43248亿元，同比增长8.4%。
数据来源：中商产业研究院整理
饮品市场迎来爆发，呈现“三高”特点
日前，美团联合“餐饮老板内参”发布了《中国餐饮报告2018》。据报告显示，2017年我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。在2017年国民生产总值82.71万亿中，跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿，表明未来餐饮新零售进化空间巨大，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入，在重构餐饮业的生态场景
数据来源：中商产业研究院整理
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其中，餐饮行业中饮品这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。据报告显示，从2017年主要品类的订单量以及订单金额的增长来看，饮品的同比增长均超过了200%，位列第一。此外，在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五席中有三席均为饮品品牌，依次为星巴克、一点点、喜茶。
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<>次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上，我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”。前 100 强集团营业收入超过 2000 亿元，占全国餐饮业营业收入 5.04%。本报告发布的“中国餐饮集团品牌”适应新型业态加速发展趋势，按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。
本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区 2017 年统计公报。前 10 大省市餐饮营业收入共计 22622 亿元，占全国餐饮业营业收入的 57.06%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。
2017 年，全国餐饮收入 39644 亿元，同比增长 10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到 80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。正餐高质量、特色化发展特点明显；团餐成为增长最快的餐饮业态；火锅品类增长放缓，直营成为主流；快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高；在线外卖市场保持高速增长；新餐饮成为行业创新主要驱动力。
第一部分 餐饮业年度经营分析报告
2018 年度中国餐饮集团百强榜（2017 财年）
2017 年，全国餐饮收入实现 39644 亿元，同比增长 10.7%。餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。
从中国餐饮集团百强情况来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。
特色餐饮 50 强营业额合计超过 1000 亿元，杭州饮食服务集团有限公司以其近 60 亿的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼（集团）股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后；火锅餐饮 20 强营业额合计超过 440 亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三甲；快餐 10 强营业额合计超过 150 亿元，真功夫餐饮管理有限公司位居首位，味千（中国）控股有限公司 、永和大王餐饮集团紧随其后；团餐 10 强营业额合计超过 550 亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强；西餐及休闲餐饮 10 强营业额合计超过 100 亿元，厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司进入该业态前三位。
2018 餐饮市场经营分析
2017 年全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动、餐饮对美好生活供给质量的不断提升下稳健增长，全年餐饮收入 39644 亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分点，占 GDP4.8%，成为为人民美好生活服务的重要产业。纵观全年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。
第二部分? 2018餐饮企业家信心指数分析报告
随着我国供给侧结构性改革深入推进，餐饮行业维持着平稳向好的发展态势。国家统计局数据显示，2017 年，全国餐饮收入近 4 万亿元，同比增长 10.7%。限额以上单位餐饮收入 9751 亿元，同比增长 7.4%，品牌餐饮引领作用显著。与此同时，餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面的作用强劲。2017 年，餐饮市场将与整个消费市场发展速度（10.2%）的领先优势扩大至 0.5 个百分点，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到 11.3%，拉动消费市场增长 1.2%。在消费者越来越关注产品和服务质量的趋势下，餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向。餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕，以及品牌维护和传承。市场竞争从业态品类进化为品牌之争，充分体现出餐饮行业发展已上升至一个新阶段。餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。
餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向，以提高发展质量和效益为中心。众多餐饮企业正在短板领域谋求新发展，不懈探索如何运用新技术完善产品和服务的质量，共同提升全行业的质量和效应。为了更好地了解餐饮企业家对于行业现状与未来发展的信心，零点餐饮行业研究中心对中国餐饮行业的发展信心做了相关研究与分析。
信心指数整体分析
餐饮企业家对行业发展抱比较乐观态度： 从表二调查数据显示，中国餐饮行业总体发展态势良好，餐饮行业总体乐观情况指数 ( 一级指标 ) 得分为 159.0 分，处于比较乐观区域。
受访者对餐饮行业未来的信心指数得分为 159.7 分，对于现状的信心指数得分为 157.8 分。
其中，高达 82.0% 的餐饮企业家对未来餐饮行业发展持乐观态度，仅 1.1% 表示悲观，说明行情被普遍看好。对比近三年的数据，餐饮企业家对餐饮行业发展的总体乐观态度（无论是现状还是未来）呈现持续上升态势。值得留意的是，从 2016 年到 2017 年，餐饮企业家的信心指数同比增幅达 27.9%，上涨显著。2016 年初，国民经济下行压力加大，餐饮业经历行业洗牌和探索调整，初步进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化的新常态，餐饮市场的发展显露回暖征兆，在这个行业调整的过渡阶段，餐饮企业家的信心相对低迷；至 2017 年，国民经济运行缓中趋稳，稳中向好，经济发展进入增速换挡阶段，餐饮市场也随之强势回暖并逐渐趋于稳定，企业家的信心也因此显现出较大幅度的提升。
餐饮企业家对行业外部环境的信心较高于企业内部： 表三调查数据显示，从二级指标内外部环境和企业内部信心角度去看，餐饮企业家对外部环境的信心较高于企业内部信心，外部环境信心总体指数为 159.8 分，企业内部信息总体指数为 158.0 分。近三年的数据对比结果均呈现外部环境信心指数稍高于企业内部信心的一致情况。
< class="pgc-img">食品伙伴网讯 随着我国城镇化率和人均可支配收入的不断提升，消费者外出就餐的比例和消费金额相应地提升，因此带来中国餐饮行业的快速发展。中国餐饮行业规模大并且增速也很快，近些年受宏观经济的影响有限。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，2010-2019 年复合增速为11.4%。在此情况下，食品伙伴网食品行业研究中心发布了2020年中国餐饮行业市场现状和发展前景分析报告。
一、中国餐饮行业的发展环境
随着我国城镇化率和人均可支配收入的不断提升，消费者外出就餐的比例和消费金额相应地提升，因此带来中国餐饮行业的快速发展。
1.我国城镇化率的变化
2019 年中国的城镇化率为60.6%，相当于美国1940年代和日本的1950年代，近年来中国城镇化率以每年1%的增速逐渐提升，2019年我国的城镇化率为60.60%。
图表 1 2010-2019年中国城镇化率走势图
2.我国人均可支配收入的变化
2019年中国可支配收入为30773元人民币，相当于美国的 1970 年代，仅为美国人均可支配收入的 9%。全国居民人均可支配收入未来还有很大的提升空间。
图表 2 2015-2019全国居民人均可支配收入及其增长速度
二、中国餐饮行业的发展现状
1.我国餐饮行业的收入的增速
中国餐饮行业规模大并且增速也很快，近些年受宏观经济的影响有限。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，2010-2019 年复合增速为11.4%。根据测算，食品行业研究中心预计2019-2022 年餐饮行业的复合增速为9.8%。
图表 3 中国餐饮行业收入和增速
2.中国餐饮行业的品类
中国餐饮行业品类众多，可以分为中式正餐和中式快餐。中式快餐市占率最高为30%左右。而正餐里面辣味受众最广，因此火锅/四川菜市占率较高，分别达到14%/13%，其次是广东菜/江浙菜/湖南菜等。
图表 4 中国餐饮行业分类
三、中国餐饮行业的连锁化率
1.中美日餐饮企业连锁化率的比较
2013-2017年我国餐饮行业连锁化率远低于发达国家，但是近年来连锁化率也在逐渐提升。我国餐饮行业的连锁化率在2013-2017年一直低于10%，相比美国、日本50%左右的连锁化率，我国餐饮行业仍然有很大的发展空间。
图表 5 中美日餐饮企业连锁化率
2.餐饮行业连锁门店和整体门店增速的比较
近年来我国餐饮企业连锁化率提升的主要原因是连锁品牌拥有更强大的资本平台、更高的品牌认知、更强大的食品安全控制能力，并且能提供优质食品和服务，更能被大家认同。
图表 6 连锁门店增速是行业门店增速的3倍
四、中国餐饮行业的集中度
1.我国餐饮百强企业的营收
从我国餐饮行业的集中度来看，2012年-2018年间，中国餐饮行业集中度整体呈下降的趋势。2018年。中国餐饮行业百强企业的营收规模占整体营收规模的5.6%，比2017年下降了1.6%。食品行业研究中心预测2020年餐饮行业同比增速为-11.34%，2021年有所上升。
我国餐饮业行业集中度较低，餐饮行业集中度提升空间较大。从需求端看，消费者口味多元化，在不同时期会选择不同的细分领域，粘性较低；从供给端看，餐饮行业门槛低，我国菜系众多且地域差异也较大。
图表 7 2012-2021年餐饮百强企业营收（单位：亿元，%）
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作者：食品伙伴网
编辑：王晓华
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