给侧数字化,助飞新餐饮
美团点评(以下简称美团)近日正式推出了专注于茶饮细分业态的美团收银茶饮版。美团点评高级副总裁张川表示,供给侧数字化,是餐饮发展的大方向,也是“新餐饮”的重要特征。对于新餐饮,张川认为,“供给侧数字化是新餐饮的一个巨大机遇。新餐饮未来的发展趋势,一是线上线下一体化,二是供应链垂直整合,三是餐饮零售化,实际上都是供给侧数字化的过程。”
张川透露,美团现在已经形成了一个全方位、立体化的B端业务体系,给餐饮商家提供非常全面的服务,这里面就包括对餐桌管理、菜单管理和库存管理等进行数字化改造的餐厅管理系统(RMS)。透过RMS和供应链解决方案,美团将商家业务经营数字化,减少其采购成本及经营开支,为商家带来增值服务,提高商家的经营效率和盈利能力。
“来自供给侧的、大量的协同数据,还能与来自需求侧的互联网平台打通,从而帮餐厅找准自己的顾客,为顾客提供线上点餐、排队、预订等更好的体验。”张川认为,这将帮助餐饮从业者更专注于美食和服务本身,给消费者带来更好的体验和更有品质的产品。
张川表示,美团要为中国餐饮业的供给侧数字化提供驱动力,最终与餐饮行业一起,共同推动中国的服务业率先完成供给侧融合发展,助力新餐饮更好发展。
根据美团最新发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》显示,2018年我国茶饮市场全面爆发,截止到2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。
作为助力供给侧数字化重要新产品——美团收银茶饮版,与传统的泛餐饮系统相比,其专注于茶饮细分业态,通过多项技术创新和功能升级,为茶饮业态的商家提供全场景运营管理服务。美团收银茶饮版收银更快,每单能节省3-5秒,系统稳定性更强,帮喜茶实现了最高4000单的日交易记录。喜茶相关负责人介绍,美团收银茶饮版让喜茶的收银变得更快了。因为操作简单,新员工培训半天即可上手。
美团收银茶饮版也更加“智慧”,整合线上线下会员信息,自动开通预点单,消费者线上DIY点餐,还提供云端的总控管理系统。通过与美团、大众点评、美团外卖等App的无缝连接,为商家提供丰富多样的可视化数据分析,库存和财务报表一目了然。在奈雪的茶相关负责人看来,这又满足了连锁餐饮企业规模化及相关延展的需求。
据悉,美团收银茶饮版已获喜茶、茶颜悦色等国内十大知名茶饮品牌签约采用,并受到茶饮行业广泛好评。(郑志辉)
特别报道
京报快讯（记者 张晓荣）12月13日在2018中国饮品创新峰会上，美团点评发布《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。随着消费升级、市场下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大市场空间。
品类融合趋势明显
报告显示，现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等品类融合趋势明显，品类界限越来越模糊，多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力。
其中，现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。全球范围内，现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%。而在中国，速溶咖啡市场份额为84%，现磨咖啡仅占16%。受高成本压力和新零售咖啡兴起的双重影响，2016年各级别城市咖啡门店数均有下降。但在资本助力下，2018年全国各级别城市现制咖啡饮品门店数量均有所增长，市场回暖，潜在市场有待进一步挖掘。
现制饮品外卖季度增长38%
报告对现制饮品外卖市场发展分析发现，现制饮品外卖发展迅速，2018年第三季度较去年同期增长56.8%。从订单量来看，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率达38%，2018年第三季度增长87%。
在现制茶饮推荐菜单中，珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵等位列前10名。以2018年10月现制饮品外卖订单为例，住宅区成为现制茶饮、现制咖啡外卖的主要消费场景，占比分别为46%、43%。消费用户中，女性为消费主体。
受网红文化影响，消费者热衷通过社交媒体种草，“喜欢”成为购买的主要动机，“口味好”是核心需求，“优惠活动“也是关注的要素。全国现制饮品门店人均消费价格集中在30元以下，人均消费在15元以上的门店占比也不断提升。
发布新管理系统解决茶饮业痛点
美团点评报告基于数据分析指出，国内现制茶饮未来将呈现零售化、社会化、线上线下一体化等趋势，电话预订+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率，“提前点，到店取”的线上线下联动的销售模式将成为行业大势所趋。
当天，美团点评在峰会上还发布餐饮管理系统新产品——美团收银茶饮版，帮助茶饮商家提高点单、收银效率的同时，打通线上线下数据和会员信息，实现精准营销和连锁智能化管理。
为解决网红奶茶排长队的问题，美团收银茶饮版为茶饮商家自动开通预点单功能，可实现“提前点，到店取”的服务。同时，专门针对茶饮业态设计操作页面，每个订单可节省3-5秒钟，以日订单量1000杯起，可节省1个小时。
美团点评餐饮学院院长白秀峰介绍，美团茶饮收银版可借助美团点评大平台资源，对会员消费行为进行分析，建立消费者画像，进而为门店精准营销提供参考。
新京报记者 张晓荣 图片 企业供图 编辑 郭铁 校对 郑厚今
班途中，买个咖啡特价团购，到店直接取；或是赶着看电影，提前在线点杯奶茶，顺道自提带走……这些生活日常，是否倍感熟悉？近日，美团团购正式推出“秒提”服务，率先覆盖茶饮、咖啡等高频消费品类下，近40家连锁品牌的8万多个门店，正可以使上述过程变得更为方便、顺畅。
<>无论堂食还是外带，在美团App上，选择“秒提店”下单的美食团购，可在订单页点击“去点单”，一站式在线完成附近门店的验券、点单和后台自提预约，到店凭取单码取餐。省去了跳转品牌小程序或者人工验券的繁琐，“秒提”不仅能让消费者获得美团“店好多、省好多”的团购体验，还能帮他们减少店内等待时间、轻松取餐。
试点运营期间，“到店秒提”这一即时消费模式获得市场积极反馈。以CoCo都可海南市场为例，开通美团“秒提”后，“提前点单、到店秒提”的顾客已从四分之一扩大至三分之二。数据显示，已有超2000万用户使用了“秒提”服务，其中，上海、深圳、成都、重庆、长沙的饮品用户对即时性的追求位居全国前列。
“秒提”改善了服务体验，也提高了门店生意和效率。在20平米的柠季门店中，人工核销一单团购需要至少2-3分钟，应用美团“秒提”功能后，门店的效率得到大大的提升。
山东奶茶“扛把子”阿水大杯茶与美团共建超千家“秒提店”，单店人员成本可节约2000元左右，美团团购核销率也由60%提升至78%。据美团测算，聚合平台补贴、商家团购、“秒提”服务后，头部奶茶、咖啡品牌的订单量能有20%至40%的增长。
美团到店餐饮相关负责人表示，“秒提店”并不局限于茶饮、咖啡，未来还将在更多餐饮业态中复制，与外卖、堂食形成服务互补，以便更好满足线上、线下、到店以及出行过程中各种需求。
据悉，美团到店餐饮业务已开通绿色通道，通过融合外卖、团购技术接口，帮助品牌以更低的开发成本快速开通“秒提”。平台还会为相关门店打上“秒提”标签，让有需求的用户第一时间发现身边的“秒提店”。
中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛表示，随着生活水平的提高，人们希望更快、更便捷地获取所需，尤其咖啡、茶饮、面包这类快消品类消费更讲究即时性，头部连锁品牌积极接入美团，提升门店点单效率的同时，更能让消费者通过一个APP享受多种品牌提前点单到店即取的服务，对整个餐饮行业数字化升级和服务体验的提升都有积极意义。
文/北京青年报记者 温婧
编辑/樊宏伟
