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餐饮营销最核心的两件事，一件是引流新顾客，另一件是老顾客的回购。引流新顾客难，稳定老顾客的回购更难。
今天，小餐君就来跟大家说说，怎么把新顾客转变成忠实回头客！
为了把第一次光顾的新客变成回头客，每家餐馆都竭尽全力。大部分商家最先想到的方法，肯定是打折！
半折、6折、甚至是九折...然而，出乎商家意料的是，通过打造吸引来的顾客都是只在打折的时候出现，打折越多，商家损失的钱也就越多。
那么，如何真正提高客户的回购率呢？小餐君这里有七个技巧，下面就教给大家。
< class="pgc-img">01
产品不仅要有品质，还要有记忆点
餐饮店的核心要素是产品，产品是商家们核心竞争力的根本要素。如果产品不好，服务、环境和营销将只是昙花一现。
产品要做出美味，做出品质是商家最基本的。但为了让顾客记住你的店并愿意再来，就必须创造一些记忆点让顾客记住你并主动传播。
例如，有个川菜馆打造了一个产品，叫做变态辣牛肉丸，被誉为坑朋友神器。
因为这个产品的辣度，足以让人辣得人头皮发麻，给品尝过的顾客留下了深刻的印象。
虽然这个产品并非真正意义上的美味，但它为顾客创造了记忆点，许多顾客都表示下次还会带朋友来。
自己不吃，但他们会让朋友吃，当他们看到朋友汗流浃背时，他们会非常高兴。
当然，除了在产品上创建记忆点之外，还可以在容器、摆盘、服务形式等方面做出努力。
< class="pgc-img">02
围绕客户群设计环境
餐饮业逐渐进入体验经济时代，只有产品、环境和品牌形成一致性，才能形成更强力的竞争力。
要做好环境和体验工作，商家必须首先分析自己餐厅的顾客群，并根据他们的兴趣和爱好设计环境。
例如，如果你的顾客群主要是女性，那么你可以做一些ins风、可爱风等等的色彩设计。
也可以在桌椅、墙面、菜单、工作服和其他细节中创造环境，以提高顾客的回购率。
03
抓顾客情感需求，服务超出预期
服务的核心既能不过度也不能冷漠。过度成了一种干扰，冷漠了就是忽略顾客。最好的服务是我需要时，你刚好出现。
因此，我们在服务时不能只盯着顾客，而是让顾客有自己的空间，只需在旁边安静的留意，再适当的提供一些超出预期的服务。
例如，海底捞给顾客修指甲和擦鞋，这是顾客从未见过的餐饮服务。这就轻易的超出了顾客的预期，顾客很满意这种服务，就能在无形中提高的复购率。
现在有一种营销叫做情感营销。商家就可以抓住这些情感需求，做一些超出预期的服务。
< class="pgc-img">04
打折是把双刃剑，是顾客给的第二次机会
折扣是餐厅最喜欢的营销方式，但折扣是一把双刃剑！通常是，你打折就有生意，如果你不打折就没有生意，引流来的顾客都不是忠实顾客。
但是打折又确实是吸引顾客的好机会，通过自身让利，换来顾客给你再一次赚钱的机会，所以商家必须利用好时机。
那应该什么时候用它？它只能在餐厅内部调整和优化后使用。
只有在经过了调整和优化，让顾客觉得你的餐厅变得更好了，才能达到最好的效果，这样才是真正达到了提高复购率的目的。
05
唤醒沉睡三个月没来的顾客
都在拼私域流量的时代，餐馆必须以会员卡的形式培养属于自己的粉丝，并定期回访和唤醒。
有时顾客不会来你的餐馆，并不是认为你的店不好，而是忘记了你。许多商家有了会员，却又是放养状态，经常忽略了与会员的互动。
因此，商家是有必要对自己的会员进行系统梳理。
如果是三个月没来，可以唤醒一下；一个月没来的，是关键客户，必须唤醒过来，并让他们一个月来一两次。
关于私域流量的打造，大家可以添加（feilong939），免费咨询。
06
优惠券应该连续发放
优惠券是吸引顾客回头的好方法。例如，每次顾客花100元，就能得到30元的卷下次用，从来没有断过，客户的回报率就非常高。
餐馆优惠券的使用效果必须做好统计。如果发放出去的优惠券回报率能达到10%，那就很高了，5%还不错，不到2%就是比较糟糕了。
如果想让顾客拿走优惠券并愿意下次再来，那就应该注意优惠券的设计。从优惠券的面额、图形设计和材料应该做到让顾客不愿意扔掉，就算顾客自己不用，也可以告诉他们转赠给朋友。
< class="pgc-img">07
会员卡充值送大礼包或特色菜
充值是最难做的事情。许多顾客不愿意充值，觉得会容易被骗。
但是我们不能因为这些原因就不做这个充值活动，因为只要是最终愿意充值的，就是最忠实的回头客，顾客充值了就会来很多次。
但是冲1000得100的方法又有点过时了，那我们的充值活动还能做些什么？
一种是充值大礼包，例如，充值500元，就送价值500元的礼包，里面都是些比较实用的东西，比如小家电，或者市场价值看起来不便宜但批发价很便宜的东西。
第二种是充值送自己的店内产品，比如啤酒或者招牌菜、特色菜之类的。只要设定赠送的产品不能一次性点完，那么就可以锁定顾客的长期光顾，根本就不用怕会亏本。
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<>将顾客当傻子，顾客很可能就将你拉入黑名单。现在靠环境靠菜品还有靠营销的时代，餐饮老板在经营中稍有不慎，就会万劫不复。
要想成为顾客心中的好餐厅，赢得回头客，餐饮经营中一定要记住以下这12个忠告：
味道是排第一位的
任何饮食店请把这个作为第一铁律，如果你和周边相比没有特色的话是没法存活的。就算是卖同种食物至少也能做自家的秘制辣酱。请把特色放在第一位。
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< class="pgc-img">降低成本，从人力出发更有效
如果办公区只有在工作日午间人多，比起长期员工，钟点工更有用。在办公区的店，周末可以选择轮值留最低限度的人，剩下的人力成本可以适当提供折扣或者干脆关店休息。
用心培训才能有好员工
员工培训不是发套统一的衣服就好了。服务意识是必要的，所以请对你的员工做好服务和技能的培训，而不是让她们自生自灭。
请谨慎选择背景音乐
如果餐厅希望用背景音乐招揽顾客，请不要把选音乐的权利交给下面人。一定要选好适合自己餐厅的风格，而不是一会摇滚，一会又唱的要死要活……
服务员在工作时间不能闲聊打闹
有客人在场的情况下闲聊欢笑追逐打闹甚至合唱会让人心塞。所以一定要约束好餐厅的员工。
如果没法做到，那么至少不要在顾客面前大声喧哗，毕竟多数顾客是喜欢安静吃饭的。
餐厅装修要方便合理
卖卤菜不要打冷光灯。自选料台别缩在里面让人扭到手，还有收银处别让人撞到头。
最重要的就是，餐厅的指示请标明清楚，厕所装修不要让顾客完全分不清男女，找不到北。
丰富单人套餐的种类
如果主要是做工作日套餐等以及改善单人的就餐环境，建议增加面壁的座位，可以大幅提升座位的利用率。并且将套餐的可选择品类适当增加一些，因为再好吃的饭菜，每天吃顾客也会腻，所以你得要适当制造惊喜。
以聚会为主要客源的店也要考虑单身顾客
现在单身人士逐年在增多，但是餐厅的数量也在增多。很多单身人士会习惯一个人吃饭，但是想吃好一些必须得点菜，往往吃不完还浪费。
因此，餐厅如果在办公区建议增加更快的单人套餐和临时开辟工作日午餐就餐区充分利用人流。而即使是以聚会为主的餐厅，也可以适当增加一些单身套餐或者儿童餐，这样能增加客源。
WIFI的运用也有讲究
薄利多销靠翻台率取胜的店，绝对不要提供WIFI。因为你的顾客会消磨很长时间，但是如果你的店够大或者服务够好，甚至是快时尚类型营销互动玩得很溜的，建议设置关注微信号提供WIFI甚至免费连接。因为，你会赢得庞大的会员。
不要卖自己不吃的东西
不吃辣的人别做辣，用辣素还以为别人尝不出来。还有卖粉面的提供的辣椒酱是超货。你没有招牌的油泼辣子或者辣酱不用勉强自己，至少在汤头上下点功夫也行。顾客在餐厅吃饭，并非是能吃就行，给了钱起码要对得住顾客。
你自己都不吃的东西，你认为顾客会吃吗？正如那些黑外卖报道一样，自己都不吃自己做的菜，怎么能长久？
店的位置与环境很重要
如果餐厅是热汤热菜主打，找不到向阳的门店也就算了，至少提供一个避风的环境不要仅有外摆。如果是做烧烤的店，记得要将油烟处理得好一些，而不是让顾客满身都是油烟味出来。还有就是，即使你做的是小店，但是起码要窗明几净，而不是垃圾和苍蝇满天飞。
菜品永远先季节半步
开店现在是小而美，并且单品店横行，已经没有什么季节之分。但是即使是单品店也要适当根据时令增加一些配菜或者小吃。
其他的综合店，热的和凉的都要有，还有就是季节未到菜品要先行，这样才能先行一步抢占市场。
参某说服务至上，顾客至上，可一名顾客说出来的话有多少人听取了？没有顾客给你反馈，怎么知道成功或不足在哪，怎么知道改善方向？顾客真心反馈的意见，是一家餐厅做好做强的必须条件。
本文来源：职业餐饮网，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
<>力分享最实用的营销策划案例，希望对你的生意有所启发，对你的经商思维有所帮助!
回头客，谁都需要，那么我们如何吸引回头客呢？最好的方法就是增加顾客粘性，创造与竞争对手不同的体验。今天给您四个方法。
我们来看一下，如何做好体验，吸引回头客？
< class="pgc-img">第一，要打造我们的餐厅。视觉触点，比如服务员穿得美，假如将顾客的就餐体验是做一款产品，那么服务员无非是无疑是产品体验中打中顾客痛点的一颗子弹，比方说，我们坐飞机，我们感知到的只有空姐的微笑，餐饮同样如此，因为顾客的眼中是没有产品的概念的，只有与他们打交道的服务人员，所以说我们的员工穿的服装一定要得体，最好是自己亲自设计的，独立的服装，带有品牌logo的，甚至是标志性语言，良好的穿着，是关乎用户体验的。
第二点，占领心智。每次比顾客多想一点点，乔布斯说过这样一句话，别问消费者想要什么，企业的目标是要去创造那些消费者想要又表达不出来的需求，这句话非常的重要，就餐厅人来讲，顾客在餐厅吃饭的需求也可能也非常简单，保护体验不差即可，但餐厅需要把顾客纳入自己的服务场景，用超出期望值的触点来满足顾客预期的美好，比方说海底捞做这些一系列的免费产品，就非常的有吸引力，而且能打造一个很好的触点，增加顾客黏性。
第三，变成回头客。服务以顾客舒服为标准，餐厅可以推行流程化标准化的管理，但是流程化要是有边界的，也就是说，我们在服务的流程化的同时，还要有自然奔放的服务，让服务人员自由发挥，只要客人感觉舒服就可以了。
第四点变成粉丝，如何让客人变成我们的粉丝呢？(此处省略500字)比如说我们如果是烧烤店，我们可以教会客人如何做烧烤，如何在家做烧烤对不对？？比如说我们是中餐馆，我们可不可以教客人如何在家做红烧肉？这里呢，你还可以做成标准的料卖给他，让他回家直接进行DIY的做法。
这四点做好，再加上营销的功力无形当中就增加了顾客的吸引力，同时你的餐厅的价值也深入人心。
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