随餐饮O2O的热潮和互联网技术的革新，传统餐饮业受到巨大的冲击，也催生一些新的商业模式。就火锅这个细分的品类来说，销售模式也从传统的门店消费，走上了餐饮外卖。目前，专注于火锅外送的平台有两家，即成都来一火和北京挑食，就“来一火”而言，火锅外送的切入点解决用户什么痛点和问题，模式的核心及存在的弊端是什么，未来能往哪个方向走？
带着这些疑问，猎云网采访到“来一火”创业团队。就成都来说，在消费习惯上，四川人偏爱麻辣，这块土壤孕育着非常旺盛的火锅生命力。而在市场容量上，大众点评最新的搜索结果显示，成都有9967家“火锅”，而北京则有7763家“火锅”。单个城市的体量和潜力，让来一火的创始成员们坚信火锅行业在成都仍有巨大潜力。
另一方面，火锅这样的“半成品”，食材易标准化，这决定了火锅外送的可行性：一样的蔬菜或肥羊，即使经历了运输颠簸也不会损失成色；而通过密封袋包装的汤底和火锅料，也能较好“封存”独特的火锅口味。
从这个角度而言，火锅在四川的人气基础，决定了火锅外送具有庞大的市场需求。然而外送火锅，第一件事就是与火锅店形成合作“联盟”。目前，来一火在成都的合作火锅商家已有近80个品牌，共300家门店，其中不乏老码头、川西坝子、味蜀吾、吴铭火锅、香天下、大龙燚等较有名气的品牌。
在实际使用中，用户首先登录来一火的网站、微信、APP客户端等渠道，输入外送地址后，系统即能自动匹配周边火锅商家，当然也能选择远距离的其他任意合作火锅商家。在线点餐时，顾客可随便选择火锅店提供的菜品、锅底，在线支付餐价和配送费后，订单便同时发送至火锅商家和来一火的配送员手机。商家立即配菜，配送员则迅速抵达门店外送。
猎云网了解，通过自有物流配送系统的整合优化，从客户下单到送上门，一般耗时1小时，最快45分钟。此外，如果用户身边没有现成灶具，配送员还能顺带背上电磁炉和锅具，供顾客免费使用，待餐后再择期上门回收。
凡是餐饮外卖都会涉及物流配送的问题，用户体验才是项目成功的关键。为了实现从用户下单到送火锅上门在1个小时之内的配送体验，来一火目前共在成都东、南、西、北、中设立了7个配送站，30多名配送人员平时就分布在7个配送站内，就近前往附近火锅门店、就近配送上门。
除此之外，为了提供更好的用户体验，创业团队设计了专门的配送纸盒和饭盒，每个配送盒中还赠送一个吃火锅用的“便民包”，装着发夹、皮筋、纸巾、一次性碗筷等小物品，就连包装盒内的宣传纸张也兼具“桌布”功效。如果你是一个图方便的好吃嘴，你在家吃完一顿热乎乎的火锅，甚至不用洗碗、擦桌子。
在渠道拓展上，来一火除了搭建自身网站、微信号、手机APP和电话点餐系统，如今还引入了淘点点和大众点评等平台，利用其庞大的引流能力吸引顾客。猎云网了解，“来一火”还拓展了自有品牌“火锅菜”外送业务，也就是冒菜，其价格基本与市内普通的门店持平，满两盒还免费配送上门。
猎云网了解，来一火已经完成了两轮融资，资本市场也看好来一火的运营模式。对传统火锅门店来说，即便生意再好也要受限于厅堂面积和翻台率，尤其是在晚高峰期，大堂宾客满座，后厨却往往闲置，火锅外送不仅帮助火锅门店提升营业额，还把火锅店开到用户家，节省了店铺成本；对于用户而言，也不用排队等候，在家即可享受火锅美餐，因此这是一个双方互盈的行业。
但在猎云网看来，火锅配送的不足是频次较低，相比正餐用户每天消费两次，在成都一周吃火锅一次的频率算是高于全国平均水平的，这也是由火锅的特性决定的，人数多、就餐时间长、总消费高。
其次，外卖物流配送的模式重但也容易做起来，可以从配送质量和配送时间等即方面来提升用户体验，但依靠人力配送，规模化的同时必然伴随人员成本和管理成本的上升，因而如何用新的技术手段不断去提高配送效率就成为外送平台的核心，也是能做到快速区隔其他平台的关键环节。
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火锅APP
一、坚持自营不二手的火锅产品：打破市场高价
区别于目前市场上火锅产品，董火锅做平台，坚决不做二手火锅。是自己对接原产地和供应链管理的火锅O2O品牌，核心食材羊肉和牛肉来源于内蒙古锡林郭勒和澳大利亚等优质产地统一供应链集中供应，蔬菜管理和北京最大的知名绿色蔬菜供应商统一合作。
举例子来说一盘200g羊肉在火锅店售卖39元，但成本价格却不到市场价格的一半。而且火锅店内的底料等烹制情况和市场品控情况不容乐观，国家食品药品监督局多次发文，而董火锅最大的特色是产品的自营品控做的较为完善，基本用户只要花50元左右的价格就能吃到一顿满意的火锅，董火锅的CEO董国斌表示：“之前他一直从事的是农产品检测实验室领域的工作，在农产品检测和科学的食材品控管理有着比较丰富的经验，让用户如何吃到一顿安全绿色的火锅是他说要做的终极事情。”
二、董火锅的商业模式与实践探索
国内消费者餐饮消费习惯的改变，由于外卖市场的兴起，懒人经济比较盛行的时代，餐饮送到家已经是一二线城市的用户习惯养成地，未来火锅送到家会是一种新的消费方式，目前董火锅经过短时间内的运营，日均单量已达300单。也相当于火锅单店日均300桌，这样算来已经是北京最大的火锅店。而作为一家自营的火锅外卖O2O产品，上游打通的食材产业供应链，中间去除高额的房租成本，通过自建的末端配送贴心的服务，最终将食材价格做到亲民，未来线上董火锅的商业前景还是值得探索的。
三、主打“场景式吃火锅”和“90分钟”送
目前，董火锅以微信端的运营为主，经过半年多上线的运营，已有2万多用户，用户群体主要有家庭式用户和周末聚餐年轻时人群为主，董火锅在产品上根据用户需求也做了实际创新，主要将用户吃火锅的场景进行垂直细分运作，如用户可以选择家庭聚会/工作聚餐/户外旅游/情侣套餐/亲子套餐等实际的吃火锅产场景品需求来进行下单，董火锅也根据这些消费场景打造了最合适的套餐种类和火锅炉具产品供用户选择，特别是适合大部分用户吃的2—3人肉食餐一经推出，就受到了很多用户的青睐。
用户只要在董火锅微信公众号上下单，也可在美团外卖上下单，90分钟内将由专人进行配送。
目前，董火锅的外卖服务已覆盖北京核心的区域，且石家庄地区也已开通服务。董火锅的团队是一支来自“互联网+传统餐饮”为核心力量的团队，产品和运营分别来自海底捞和百度等互联网公司经验丰富的人士，而技术负责人也在研发专业领取具有十多年的工作经验。
四、投资人点评：吴世春明星投资人之所以亲自投资
为什么会投资董火锅？据吴世春介绍：“一是看中了火锅项目在餐饮细分垂直领域的发展空间；第二核心是真正看重的是董火锅是一家专注自营火锅品牌项目的互联网产品；第三是看重创始人董国斌具有连续创业经历，对于项目的管理和方向的把控能力有丰富的经验。”
据了解，董火锅推出后深受罗辑思维创始人罗振宇的用户，目前他和罗辑思维团队已经成为董火锅的忠实用户。
<>不出户，吃上正宗重庆火锅。
近日，火锅外送品牌“锅否”宣布完成3400万元Pre-A轮融资，投资方为天使投资方星河互联等，而星河互联曾在2015年10月份数百万元投资了锅否。锅否到底有着怎样的吸引力？星河互联为何会选择连续投资？
锅否创立于2015年5月，是一家提供基于移动端点餐。他的创始人程凯文是重庆人，凭借着对餐饮业的了解和对火锅的热爱，他决定离开英国回来创业。锅否一直强调要做正宗重庆火锅，在质量与服务上锅否凸显了自己的特点。
低价切入市场
程凯文选择创业的时候，餐饮O2O大热。他顺势发展了火锅外卖，将具有传统印记的重庆火锅结合当下的消费热点，创立了现在的锅否。外卖本身就省去了高额的店面租金，程凯文更绝的是入股加工工厂，搭建火锅食材供应链。在今年，锅否又加紧在技术端发力，通过架构自己的技术后台，优化采购和物流体系的构建，进一步的降低成本。星河互联互联网餐饮基金合伙人关屿说：“一般只要比行业价格便宜30%，就对整个行业有颠覆性的意义。”锅否菜量占优的情况下价格能做到更低。此外锅否还在北京郊区置办了20亩的生产基地，用于生产蔬菜和肉类。“算下来，锅否的进货成本比一般非连锁的火锅店进货成本低25%，其它生产加工及物业能源费用也降低了20%。”
重点是有料
程凯文对这个行业非常清楚，他知道哪些是用户喜欢的，所以锅否做了两个套餐，重庆经典火锅99元，四荤五素一个主食还有一个底料，草原套餐也是99元。原料全部都是在重庆采购生产，然后运到北京。为了保持原汁原味，甚至运来了重庆生产的矿泉水来做汤料。这就是程凯文说的“一方水土养一方人”，锅否让你足不出户就能吃到正宗的重庆火锅。并且它结合当季人们最爱的小龙虾，虾汤分离包装，直接以冷链的形式配送，拉动用户对火锅的消费。锅否配送的时候，最后一公里加速，且肉类都放有冰袋。
用户体验不含糊
点外卖很多人都有等了很久都没没有送达的情况，锅否采用综合性的配送模式来提高接单效率，目前市场上物流方，像百度外卖、美团、饿了吗都有和锅否合作，哪个物流反应最快就交给这个公司派送。目前锅否的订单主要来自官方微信号，PC端通过百度直达号也可下单购买，在下单后锅否工作人员就开始准备。食材送达后，派送员会戴上鞋套，头套、手套为用户铺餐桌、摆好后再离开，还为用户准备了垃圾箱。为方便白领一族在办公室也能享用火锅，锅否在用户第一次下单的时候会送锅具，且配有设计更长的电线。在吃完后，锅否配送员会再次来到这里打扫，整理干净，并提供去味剂。
锅否在北京有45个配送点，已实现五环内全覆盖，月单量在2万单到3万单之间，客单价为152元左右，目前估值为1.5亿元。
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