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魔都川渝火锅界又有重磅选手登场！「底火和牛火锅」首店空降南京东路，环境和菜品都低调奢华有内涵，初次亮相便惊艳无数老饕，小编这就带大家一探究竟！
01°
千万店装 | 1物1件皆是定制款
老板斥巨资1500w打造环境，细节之处足见用心！整体黑金配色高端大气，印着底火logo的灯笼瞬间拉满氛围感，还有超抢手的窗边景观位，在店内随手1拍都超出片！
仅此一间的全息投影包房更是预约才能吃上，360°沉浸式用餐，奇幻的场景通过裸眼3D的形式呈现，梦幻绚烂令人着迷不已！
02°
顶级食材 | 只用上等5A级和牛
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">底火主打和牛火锅，只选用金字塔顶尖的5A级和牛，纹理细腻如同雪花洒落在红宝石上！价格从高到低不等，满足你对和牛的一切幻想！
03°
双重身份 | 自带调酒Bar
底火不仅是高端火锅店，还自带一座调酒Bar，专业调酒师坐镇，110+款酒水和创意特调鸡尾酒，香槟、威士忌、红酒、清酒等一应俱全，吃完火锅想要小酌都不用转场！
老板还特地在吧台旁开辟了一块区域，不吃火锅也能入座，氛围感和环境都是一等一的，时髦精们逛完南京路来这里小酌一杯也相当有情调！
ONE. 和牛尾骨番茄鸳鸯锅
第一次来，推荐点鸳鸯锅！既能尝到底火20年秘方，正宗四川风味的和牛红锅，又能同时品尝到另一种风味。
小编点的和牛尾骨番茄锅，一捞满满都是和牛尾骨肉，性价比极高，汤底酸甜鲜香，开涮前喝上1碗又暖又开胃！
TWO. 牛气冲天
几乎每桌都会点的牛气冲天，当之无愧是店内顶“牛”！定制牛型容器上桌，集齐上脑、雪花牛肉粒、板腱等6种和牛单品，名副其实的和牛盛宴！
THREE. 三角牛腩
懂吃的老饕一定不会错过三角牛腩，大理石般的花纹分布极其均匀，仿佛是一件艺术品，因为油脂丰富所以肉质鲜嫩多汁，吃过便令人回味无穷！
轻涮2秒即可捞出，略带淡粉色时口感最佳，一口便能领略入口即化的真谛！
FOUR. 20+款和牛任选
和牛最受欢迎的部位在底火几乎都有售卖，食客可以根据喜爱的口感选择，和牛涮上麻辣火锅，馥郁的牛肉香气和锅底的麻辣鲜香融合，一口便惊艳味蕾！
FIVE. 辣锅CP一个不落
川渝火锅必点的毛肚、鹅肠、腰片等，底火也全都给大家安排上了，都是原产地空运食材，新鲜直达，总有你的心头好！
SIX. 菌菇拼盘
菌菇拼盘汇聚多种山珍菌，点上这1盘便能尝遍特色山珍，涮上和牛锅更是鲜上加鲜,很难不爱！
SEVEN. 前菜、小食各有特色
底火店内连前菜摆盘都相当讲究，一口和牛精致程度不亚于西餐，可生食的和牛包裹入口即化的鹅肝，作为前菜也满足感爆棚！
还有接地气的巴蜀风味把把烧，在火锅店撸串喝酒，与好友畅谈人生，最是惬意！
「底火和牛火锅」选址便相当优渥，就在最繁华的南京东路，环境宽敞舒适，设计美轮美奂！既有适合朋友小聚的卡座区域，又有私密性满分的包间！
包间能容纳6-12人不等，商务宴请、公司团建、家庭聚会，来这都彰显格调，尽享一流服务！
坐在窗边景观位，赏魔都夜景，品顶级和牛火锅，赶快约上小伙伴，一起共赴底火！
底火和牛火锅（南京东路店）
< class="pgc-img">地址： 九江路399号华盛大厦4楼
交通：地铁2/10号线南京东路站4号口步行80m
营业时间：11:00-24:00
联系电话：021-53862998
海迎来新一轮降温，火锅店的热度节节攀升。根据美团点评数据，上海火锅店已经突破1.2万家，不同风味的火锅给冬天带来了一锅又一锅的热气腾腾。
不过，对于火锅，也有很多误读。以食材为例，蟹肉棒、龙虾丸等产品听起来高端，但里面究竟有没有螃蟹肉和龙虾肉？以涮食方式为例，流传甚广的“七上八下”“快三秒”诀窍，是否安全？针对公众关心的问题，解放日报·上观新闻进行了采访梳理。
【关于食材】
·蟹肉棒、龙虾丸等产品中，有没有螃蟹肉、龙虾肉？
没有。主要原材料是鱼肉糜。
叮咚买菜丸滑类产品负责人林圣意表示，严格来说，这类产品应该冠以“蟹肉风味”“龙虾风味”，其主要原料以鱼肉糜为主，通过调味，呈现出螃蟹、龙虾等口味。目前，为避免消费者误解，相关部门已要求生产企业更准确地为这类产品命名，如“蟹肉棒”更新为“蟹味棒”“蟹味柳”，“龙虾丸”更新为“仿龙虾风味鱼丸”等。
需要注意的是，这类产品即便使用鱼肉糜制作，也有品质区别。例如，有的企业会使用鳕鱼，有的使用青鱼，那么最后呈现的口感并不相同。
对于预包装产品，消费者可以通过产品包装上的配料表进行识别。以叮咚推出的“松叶蟹味柳”为例，配料表写清主要原料为金线鱼糜、狭鳕鱼糜，且两者含量占总原料75%以上。对火锅店提供的食材，也可以向服务员了解原料构成。例如，海底捞的服务员表示，其“捞派鱼饼”主料为阿拉斯加狭鳕鱼，主料量占产品净含量85%以上。
此外要注意的是，蟹味棒外的塑料薄膜是为了保持形状而使用，不适合高温煮，应当在涮食前去除。
·肥牛、肥羊是拼接的“假肉”？
不是，仍旧是牛肉与羊肉。
在火锅食材生产中，有一种方式叫“压板”，主要是为了使食材成型，口感稳定。将牛肉、羊肉等原料肉的不同部位混搭压板后，可以使其肥瘦相间，获得更好的口感。同时，压板后的食材能保持形状统一，方便切片和出品美观。但其本质仍旧是牛肉或羊肉，而不是“人造肉”“假肉”。
需要注意的是，压板工艺本身没有问题，但此前出现过部分商家用经过调味的鸭肉、鸡肉等原料，冒充牛肉、羊肉销售，这就属于弄虚作假行为。
除了压板工艺，也有“原切肉”，即直接切片的肉类。这类产品讲究原汁原味，口感根据原料部位的不同，会有一定的随机性。
消费者在选购火锅肉类食材时，预包装的可以通过包装背面的成分表进行判别。即使是使用压板工艺生产的肥牛、肥羊等，其主要原料也只能是牛肉或羊肉。
·怎样辨别火锅食材的品质？
对购买预包装食材的消费者而言，查看产品配料表很重要。根据国家标准，配料表内的原料按占比高低依次排列。所以，如果一款“虾味球”的原料表第一位显示为鱼糜，那么基本可以判断，这款产品从严格意义上来说，属于鱼丸，只不过进行了虾味调味。但是，如果一款“虾滑”的原料表第一位是虾仁且标注含量超过90%，意味着这是名副其实的虾滑。
林圣意还提醒，部分产品的名称很有讲究。例如，潮汕牛肉丸很受消费者欢迎，但根据广东的汕头牛肉丸地方标准，只有牛肉含量超过90%，才有资格称为汕头牛肉丸。消费者在选购这类产品时，要看一下产品配料表，如果牛肉含量不到90%，顶多称为“潮汕风味牛肉丸”，与正宗的潮汕牛肉丸有一定距离。
当然，口感也能区分食材品质。肉类产品的口感与新鲜程度、原料部位密切相关，而丸滑类产品的口感与原材料有关。海底捞采购负责人表示，就丸滑类产品而言，如果淀粉太多，入口会有胶质感，增鲜剂过多，则会让食物的香精味明显。
【关于涮食方式】
·“七上八下”“快三秒”有依据吗？
不科学。火锅食材都要涮熟了才能吃，要牢记“宁可牺牲口感，莫吃半熟食品”。
不同食材的涮煮时间不一样。海底捞的服务员举例，肥牛、肥羊等薄片类产品的涮煮时间在30秒左右，而厚切肉类以及丸滑类产品的涮煮时间在5分钟左右，要确保熟透。海鲜类食材，尤其是带有贝壳的食材，涮煮时间会更长一些。毛肚类产品较薄，但也要涮15至20秒。除了酥肉、午餐肉等提前加工过的熟食，大部分食材“涮三秒”后都没有熟，不建议生食。
此外，涮火锅时要注意生熟分开，避免交叉感染。一方面，建议使用公筷涮食材，而且对生的食材和熟的食材要使用不同筷子。另一方面，不建议将生熟食材混煮，避免误食未煮熟的食材。
需要提醒的是，火锅中未煮熟的食材存在一定的食品安全风险。广东疾控部门指出，不洁的肉类、海鲜或水产品可能会导致病从口入，包括引发布鲁氏菌、诺如病毒、副溶血性弧菌、绦虫、姜片虫、广州管圆线虫等感染。而烧熟煮透可有效预防这类感染。其中，肉片类食材应煮到完全变色后食用；鱼虾贝类带壳的需要煮5分钟，去壳的煮3分钟。
·火锅煮得久会中毒？
不会。
有人用“火锅煮得久会中毒”来强调食材涮火锅要时间短，这是不折不扣的谣言。所谓“火锅中毒说”的根据是“火锅煮的时间越长，汤底里的亚硝酸盐浓度越高，对人体有致癌风险，还可能导致急性中毒”。但之前上海网络辟谣已经解释过，食物中的亚硝酸盐浓度很低（可以参看这篇《意外！电影《爱情神话》里竟然有一个谣言》，正常饮食不会引发亚硝酸盐中毒或癌症。
同样的，根据实验，久煮的清汤火锅和麻辣火锅的汤底中，亚硝酸盐含量均低于0.10毫克/升。而引发亚硝酸盐中毒的剂量为一次摄入200毫克以上。这意味着得一次性饮入2000升（相当于1000瓶分享装可乐）火锅汤底才会中毒，远远超过了正常食用量。
不过，火锅锅底及食材中嘌呤含量较高，所以不建议患有痛风的人群食用。
·吃完火锅后身上味道比较大，是不是锅底添加剂过多？
不是。
有些人通过吃完火锅后身上残留的味道判断火锅汤底是否健康，这也是错误的做法。火锅中的香味来自炒制后的油脂、香辛料、酱料。火锅味的浓烈程度与火锅底料的种类、食用时的通风排风情况、衣服的材质、个人对味道的敏感度等都有关系，而与添加剂的安全性没有关系。
要正确认识火锅中的添加剂。根据我国食品添加剂使用标准（GB2760—2014），规范使用添加剂对人体无害。
·吃火锅能祛湿气？
不能。
热气腾腾的火锅以及部分火锅内的辛辣调料虽然能加速血液循环，让人觉得浑身上下暖和，但没有治疗效果，甚至会加重体内湿气。
从中医角度来看，火锅底料中的辣椒、花椒等性温，多食易内生燥热湿邪，不仅不能除湿，反而会使人体内湿气更重。所以，适量食用火锅很重要。
·孕妇吃火锅会导致胎儿畸形、流产？
不会。
该传言的起因是部分火锅食材会携带细菌，当这些细菌进入孕妇体内，会引起胎儿畸形、流产等后果。但目前没有案例或证据表明，有孕妇因为吃了火锅而导致胎儿畸形或流产。
其实，该谣言还是与涮食方式有关。正如疾控部门所提醒的，如果将各种火锅食材涮数煮透，就能杀死常见细菌，大大降低食品安全风险。
栏目主编：任翀 文字编辑：任翀
来源：作者：任翀
