少餐饮创业者都是靠自己摸黑上路。因为不了解所以惶恐，或因为了解而意识到不足，白天工作，晚上学习，即使忙得焦头烂额，也要花钱花精力去参加各种培训班，去听各种专家的经验分享。
但是，这些餐饮创业者往往用不了多久就会发现，原来自己还是干不好餐饮。这是为什么？
“我参加了很多营销课程，老师讲得也很好，但是为什么我回去用了，效果却不尽人意？”
“我参加了某个线下外卖爆单课程，回去之后按照指导演练，是有一些起色，但是离爆单确实差太远了……”
餐饮行业有句话说，“海底捞你学不会”。其实，餐饮经营很多东西也并不是靠学靠听就学得会的。下面的有几个真相，你得知道。
看再多创业故事，你也成不了下一个张勇
这些年，大家看到的品牌故事没有一千也有一百，听过的创业故事也不少，为啥自己死活就成为不了那成功的少部分？
餐饮创业者大多喜欢看很多励志的创业故事，一方面是希望能从中获得一些激励，另一方面就是希望能学习别人的成功之处，看看自己能不能复制。
自从海底捞上市，张勇成为餐饮首富，他的创业故事也被大家广为传播、津津乐道。有人妄想通过几天的学习就能成为下一个张勇，花了几万块去听课，结果回去一用发现根本不是那回事。
还有的不想学什么成功人士，只想走捷径。看到某个品牌或者某个品类火了，有钱砸钱，没钱就照抄照搬，照搬别人的创业故事，照搬别人的创业轨迹，门头招牌都与别人的像孪生兄弟一样。结果，山寨的生意火爆了一段时间就不行了，正主的门店却依然天天排队，这是为什么呢？
因为大多数人只学到了皮毛，搬了产品、搬了装修甚至搬了logo设计，但是产品的核心技术、核心配方、核心能力却复制不来。
某餐饮老板说，他的店开出来的时候就有人拿了50万请他帮忙开店。遭到拒绝后，对方找来了一群设计师拿着尺子测量，转眼就将他的店复制了。
“那个人复制了我们店的装修风格，花的钱却是我的好几倍，学了我的菜品却不知道我的经营秘密是在管理上，注定不能长久的。”
很多人以为海底捞靠的是服务，回去让自己餐厅的员工照着学，结果员工反感、客人别扭。殊不知道海底捞能有今天，表面上是靠服务，实际上靠的是他们出色的组织能力和经营制度。
为什么海底捞的服务员每天走5万步依然那么有活力呢？没有合适的激励制度，没有好的管理和培训，怎么可能只是制定一个制度就能做到？
不会走路之前先模仿，这个是对的，但是如果你没有在模仿学习的过程中找到自己的核心竞争力，并再次创新、打造自己的特色，那么最终也就是沦为模仿者而已。
学再多营销，你也还是做不好开业活动
“听的时候很激动，学的时候很感动，用的时候很被动。”这是很多餐饮老板学营销的过程。听的时候很激动以为可以学到东西了，讲的时候热血沸腾，回去用的时候就发现想哭。
为什么大部分餐饮老板学了的营销，最后却都没办法用起来？
因为很多营销课程举的案例都是有滞后性的，是已经发生并且经过验证的，但是同样的做法是否适合你的品牌、适合你的目标群体呢？营销案例做复盘教的是方法论，而不是让你照搬去用的。
某烤鱼品牌新店开业，用的一直都是开业七天打折的营销手段，生意十分火爆。某餐饮店老板看着这个方法很好，于是开业也推出了“1天1折、2天2折、3天3折、4天4折、5天5折、6天6折、7天7折”的营销活动，结果一个星期不到就亏到关门了。
这是为什么呢？因为不懂得人家营销背后的含义。这个烤鱼品牌做这个活动的目的，是希望快速打响名气，得到强曝光，同时通过背后强有力的团队吸引客流，引发复购。
对于一个大的餐饮品牌来说，他们有实力有资本支撑这样的活动，并且能保证资金周转，对活动的客流也有明确的预估和准备。但是其他品牌没有这样的背景实力，花的都是自己的钱，当然就会亏得一塌糊涂。
还有餐饮行业经久不衰的排队营销。别人用你也用，但是你知道他们做排队营销的目的，并不仅仅是造势吸引客流吗？很多餐饮品牌做排队营销，并非花钱赚吆喝，而可能是想吸引加盟商。
餐饮品牌做营销的目的也有很多：有的是想吸引优秀的职业经理人；有的是为了吸引投资人；有的是为了扩大影响力，争取选址优势；有的是为了争取供应商的优惠价格……
如果你做营销没有明确的目的，不了解别人做营销的目的，为了营销而营销，结果就是像某些餐饮品牌，学了用了不到一周就倒闭了。很多餐饮老板都想直接拿了方案就能用，想着一个方案用到老，这只能说注定是要花钱买教训的。
都是做加盟，你可能连直营店都赔进去
很多餐饮人认为，品牌开放加盟就是圈钱的，所以一定要趁早，所以往往在自己都搞不懂什么是加盟的时候就开始开放加盟。
结果，产品线自己都还没有梳理清楚，就要为加盟商梳理；自己的店也就才开了不到三年，自己连管理都搞不透，却已经要赶鸭子上架去帮加盟商选址、培训、制定营销方案……摊子是越铺越大了，但是投诉越来越多，倒下去的加盟店越来越多，原本发展势头不错的品牌，名气也变得越来越臭了，生生将一手好牌打成了烂牌……
为什么很多加盟的品牌前一两年开了几百上千家，后面门店越来越少，最后消失在市场中呢？很大的原因就是过度加盟，对加盟商管理不当，造成了恶劣的市场影响。
开放加盟并非躺着就能赚钱，除非你是真的只想做一锤子买卖，骗一笔就跑。不然，要想做加盟，还是要了解加盟的体系，完善自己的加盟体系，做好加盟手册，签好加盟合同，培养好自己的团队。
千万不要因一时冲动就开放加盟，也不要等品牌不行了再开放加盟。前者没准备好，跑太快容易绊到石头摔倒；后者时机太晚了，加盟商不是傻子，没人愿意花钱给你买经验。
学别人做升级，小心把自己带进沟里
生意一不好，餐饮老板就会慌。
极端的人会怀疑风水不好，请这个大师那个大师来帮忙“摆风水阵”。一般的人虽然没到改风水的程度，但是生意一不好就想做装修升级，却是通病。
有的餐饮老板为了凸显自己的能耐，想出了很多升级的版本，以前的门店都变成了1.0，现在的变成2.0、3.0甚至4.0。
门店装修一新，环境看着是不错，流行的装修风格该有的都有了，什么无印良品风、造景风、江南水乡都有。为了所谓的意境还有吸睛，有人搬来了桃花，也有人搬来了金灿灿的果树。
噱头是不错，但是效果呢？卖火锅的像甜品店；江南水乡风格的餐厅，卖的居然是麻辣鲜香的川菜。
最重要的是，这些装修升级的钱花了进去，却并没有带来多少客人，装修还不保值，这才是最可怕的。
那些成功的餐饮品牌做升级，是觉得品牌发展到一定程度需要改变才做的，而不仅仅是为了跟上什么潮流。如果你只是觉得自己的装修不如别人而盲目升级，升级的也只是门面，里面的服务和产品都没有提高，那么都是白搭。
结 语
餐饮是一个勤行，“活到老学到老”没错，有不足的地方，通过学习补齐短板这个完全没有问题。但是如果病急乱投医，没有弄清楚背后的逻辑和含义，那你就是上再多的课、学再多的理论，也依然干不好这一行。
最后奉劝大家一句，千万不要为了学而学！如果有那么多的精力和金钱去学习那些你用不上的培训课和理论课，不如花点心思多去你的店里转转，与你的大厨和店长多聊聊怎么改变更实际。
青云助力 共渡疫情# 疫情持续蔓延，截止今日新型冠状病毒肺炎感染确诊人数已达11890人，举国上下都在关注疫情发展的各种动态，各行各业都在遭受不同程度影响。
今天餐饮界又传出了爆炸性新闻：西贝创始人贾国龙爆春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款，最多也只能再发3个月工资。
老乡鸡董事长束从轩也爆出因为疫情，春节保守预测损失可能有2000多万。目前支撑两个月应该没问题，但两个月以后就麻烦了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">消息一出，瞬间刷爆餐饮界，这似乎击中了所有餐饮人的痛点，引起了餐饮界的共鸣：连西贝、老乡鸡这样拥有过亿现金流的头部餐饮企业都无法支撑，中小餐企又该怎么办？疫情之下，首当其冲的“重灾区”餐饮界，又该何去何从？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">餐饮界全面告急
仅春节7天损失超5000亿
恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
西贝餐饮董事长贾国龙在接受媒体专访中透露，西贝在全国60多个城市有400家门店堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上广深这些大城市保留了一部分在做外卖。但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。按照往常预估春节七八个亿的生意突然变成0，每月工资开销1.56个亿，照这样下去，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。
老乡鸡董事长束从轩也表示，老乡鸡在武汉拥有100多家门店，如今已全部停业。另外安徽、南京两地停业门店数也超过100家，且每天都有新的店铺被关停。保守估计，过去六天的损失将超2000多万。
此外，乐凯撒披萨CEO陈宁也表示，受肺炎疫情影响，目前已有近30%的门店暂停营业，销售额下滑一半以上，现有销售额中80%为外卖订单。他预估，大多数发展期的餐饮企业的现金流情况最多只能支撑一个半月，如果扶持政策出台的时间太晚或者发力点偏颇，可能使行业“团灭”。
按照样本推算，假若疫情不能短时间内得到有效控制，餐饮业得以正常营业，几乎大部分餐饮企业都熬不过3个月。此时头部餐饮企业的呼声，恰是整个餐饮界的全面告急！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">对餐饮影响远超非典
减免租金成餐企共诉
提及此次新型冠状病毒肺炎疫情，大部分人都会联想到2003年的非典，从美食家小宽的分析看来，此次疫情对餐饮行业的影响远远大于2003年的非典。
1、从时间上，2003年非典是2月份发作，到4月份见顶，有比较长的缓冲期，人们有准备。不像这次事发突然，许多餐厅备了大量食材，只能甩卖来换取一点点成本。餐厅解决春节期间囤积食材，也缓解了市民的买菜压力。
2、从地域上，上次是以广东和北京为主，其他城市虽然有零星病例，整体来说，没有这一次冲击范围大，冲击力度强。
3、规模上，彼时的餐饮企业还属于草莽时期，并没有像现在这样的规模化说，当时跨区域品牌很少，大型全国连锁品牌更少，年营业额1亿元以上都属于超级品牌。现在许多风风火火的品牌那时还没有出生，大董那时不过一家店，西贝也不过5家店。
贾国龙在采访说：“非典的时候我们公司有五六百员工，就放假了，员工高高兴兴地走了。我们租了两辆大巴，把100多家乡的员工送回去。因为是从北京疫区去的，被政府强制隔离半个月，隔离期间政府管吃管住。”
2003年，餐厅的整体运营成本比现在低很多，无论是房租成本还是人工成本。而在今天，全年销售额超过10亿元的餐饮品牌比比皆是。当时“船小好调头”到现在就成了深重负担。
关涉生死存亡，许多人餐饮人都期待房东减免房租，期待国家对税收有一定优惠或者减免。截止目前，我们也看到了全国有超过50多个商业地产“房东”发出了减免租金的声明。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">乐凯撒创始人陈宁在采访中表达，希望得到政策如下扶持：
1.2020年所得税、增值税减免，2019年所得税延缓半年征收；
2.对地产业主提供规模化补贴，并通过3～6个月免租精准惠及终端餐企；
3.鼓励并推动美团、饿了么特殊时期降低外送扣点，扶持生态；
4.提供超过一年期的无息贷款，帮企业解决现金流问题；
5.鼓励企业灵活用工，缓交社保，适度降低社保税率；
6.对不裁员的企业发放稳岗补贴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">活下去是王道
9项建议酌情选择
建议一：联名其他商户，向房东提出减免租金
诚如乐凯撒陈宁的第二点建议，对地产业主提供规模化补贴，并通过3～6个月免租精准惠及终端餐企，相信是大部分餐饮人共同的诉求。对于缺乏一定品牌影响力的中小餐饮企业，也建议联合其他商户，一起向房东提出减免租金。
建议二：盘现金流，果断关掉长期“亏损店”
按照餐饮经营的常规要求，至少保持3-6月的现金流，活下去才是王道。谁也无法预测此次疫情还要持续有多久。对于连锁餐饮品牌，对于一些位置欠佳、历史性遗留的亏损店，要根据现金流实际情况，果断止损选择关店。
建议三：关注食材价格波动，灵活制定采购计划
密切关注当地食材价格的波动，避免错误预估成本，造成不必要的损失，并且及时根据食材市场变化，优化采购计划，避免库存积压。特别是在疫情最严重地区，更要多加关注。
建议四：调整菜品结构，拒绝野味类菜品
对于菜单上还留有野味或者类野味的菜品要果断舍弃，同时，灵活根据食材市场价格和供应调整菜品，并在销售模式上，及时研制出适合线上销售的菜品。
建议五：根据实际情况，开展公益提升口碑
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">响应政府号召为一线抗击疫情工作人员提供盒餐服务的餐厅与餐企，虽不是为了提升品牌知名度，但不可否认的是，迎难而上的公益行动让他们的品牌口碑在短时间内得到迅速提升。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">目前，数十家大中型餐饮企业已经加入“武汉疫情防控工作餐饮应急保障小分队”，其中，小蓝鲸为金银潭医院定点供餐，还有其他团餐、快餐企业为其他医疗单位及火神山医院建设单位提供专业送餐服务。
建议六：重视私域流量，零售库存食材
原本用来应对春节集中客流的食材储备，如今却成为各大餐厅的“头疼库存”。
与其让一些食材“烂”在库中，颗粒无收，不如将食材以零售的方式售卖出去。
事实上，从大年初一开始，很多餐厅就已经开始通过“摆摊”、外送等方式零售 “甩卖”食材，这种方式可以帮助餐厅收回一定的食材成本。
建议七：增加外卖窗口与家庭订餐外送
面对疫情，很多家庭也纷纷抱怨存粮不足，原定于多在餐厅解决的就餐问题，如今却要窝在家里自行解决，这让很多人的春节吃得“索然无味”。
因此，很多餐厅特别开启的“家庭订餐”服务得到了青睐。将原本堂食的家庭套餐改为外卖，近日也因此产生了不少“全副武装送外卖”，“对接暗号接餐”的“趣闻”。老字号菜馆安乐园就对运营迅速做出了调整，削弱门店功能的同时加码外卖服务，推出家宴外卖服务，为已预订和订餐的顾客提供外卖服务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">建议八：加强内部食材与人员安全管理
在非常时刻，应该采取非常措施。针对内部管理，餐厅应该出台相应的机制，更加关注员工健康与食材安全。
在员工方面，
1.要加强防范意识，明确规定日常消毒事宜，其中包括消毒流程、标准、时间等；
2.要定时化、透明化测体温，让员工在相对安全的环境下工作；
3.为员工配备口罩、医用洗手液等装备，做好防范工作。
在顾客方面，出台一系列的政策。除了测温外，在“入口”的餐饮业，还要提倡使用公筷，或是分餐制。同时，对于餐厅的消毒流程、员工配合等方面的工作，需予以公示，以让顾客吃得更安心。也可公示调料中香辛料如花椒、辣椒、大蒜、桂皮、香叶等本身具有的抗菌、抑菌作用，以突出餐品的“健康价值”。
建议九：内部人员优化培训，苦练内功
迫于疫情压力，处于停业状态下的餐企，最适合且最迫切要做的就是加强内部人员优化，对各门店、总部人员结构进行合理优化，坚持“让价值创造者留下，不思进取者淘汰”的原则，精简人员，削减整体人员开支。
同时，利用互联网工具，开展线上培训，加强员工专业素质培训，提升其专业素养和业务技能，尤其是涉及到食品安全环节的食安、保洁、厨师等工种，加强流程、标准规范化训练，加强对食品安全法规、食品存放条件等知识点的学习。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">疫情之下，或将有大批餐厅熬不过残酷的“停业”而走向死亡，同时，外卖、农贸、商超、香辛调味行业却或将因此而销量大增。
我们坚信，只要万众一心，餐饮人齐心协力，充分响应国家号召，全面做好各种防控工作和准备，就一定能打赢这场“战疫”。
在此，餐饮界新媒体呼吁：
应广大餐饮人的需求，相关购物中心、食材供应商、美团点评、饿了么平台服务商以更大力度支持餐饮企业，共度难关！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">疫情当前，餐饮企业如何“救人”与“自救”？
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，部分内容来源投中网，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
8年大学毕业后，我和朋友一起加入了一家医院工作。在那里度过了一年无忧无虑的时光，但由于工资太低，我决定辞职寻找更好的发展机会。辞职后，我感到迷茫和无助，因为我没有技能，也没有家庭背景。我不知道如何赚钱，于是我开始考虑餐饮行业。
19年，我用父亲给我的买车钱和姐姐一起创业，开了一家餐厅。我们开始找店面、装修，每天都忙到很晚。经过几个月的努力，餐厅终于开业了。这是开业前一天拍的照片，我们感到非常激动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们的餐厅陈列着各种菜品，其中最受欢迎的是金丝凤尾虾。我们还做了明档厨房，这是当时唯一的一家。店里的特色菜包括羊排和翅中，很多客人都点了10串10串的。开业后，餐厅生意非常火爆，每天都坐满了人。但是，经营一家餐厅并不容易，我们需要每天守到很晚才能保持生意的运转。
< class="pgc-img">夏天，我们举办了啤酒节，吸引了很多顾客。餐厅门口也排起了长队。周围的人都知道我们的餐厅，这让我们感到非常自豪。
< class="pgc-img">冬天，我们推出了铜火锅和手切羊肉等特色菜，吸引了很多回头客。但是，由于我们太年轻，又开了一家分店，结果导致经营困难。
20年，由于疫情，我们关闭了一段时间。后来，我们开始送外卖，每天的营业额都很高。但是，由于疫情反复，生意并不稳定。去年，我们的店门口开始修路，我们无法营业，只好选择转让。今年生意更加困难，我也决定向生活低头。尽管经历了很多挫折，我仍然相信自己可以再次成功。我会继续努力，为自己的梦想奋斗。
