者 | 餐饮老板内参 内参君
一批有烟火气的地域美食，
正强势崛起
地域美食、地标餐饮，在全国掀起了汹涌的热潮。
一大批烟火十足的地域特色餐厅，备受消费者追捧：成都的陶德砂锅，几乎是店店火爆；南昌的老三样，节假日排队都是1000多号以上；长沙的光脑壳，一到饭点就大排长队......
越来越多地域特色美食，相继杀出重围。最具代表性的就是贵州酸汤火锅，如今已是餐饮市场上的“新星”。有数据显示，截止到2024年第一季度，仅全国店名包含“酸汤”的餐饮店就已经超过了8700家，门店增长率超过40%。
更具现象级的是，在天水麻辣烫、淄博烧烤的火爆趋势下，越来越多的年轻人热衷于“为一顿美食，赴一座城”。
淄博烧烤爆火后吸引了大量游客，据统计，淄博 2023 年实现旅游收入约 630 亿元，同比增长 68.42%；天水麻辣烫也在短时间内就吸引众多游客，仅3月1日—26 日，天水市累计接待游客 353.6 万人次，实现旅游综合收入 20.5 亿元；美国财政部长耶伦同款菜单，更是让广东早茶茶点再度火爆，清明节假期，广州“早茶”相关团购套餐订单量较去年同期增长超 190%。
这一代的年轻消费者们尝过了无数美食，“阅尽千帆”后对于独特、正宗的“地域美食的追求变得越来越强烈。
基于消费者对地域特色美食的日益青睐，荷美尔（中国）投资有限公司联手中国烹饪协会，举办了首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛，以近百年历史的四季宝花生酱赋能产品创新，探索更多地道的、具有特色的地域美食。
活动预热阶段，主办方于线上发起了“共创地域美食盛宴”的活动。广东省“粤菜师傅”五星名厨钟柏芳、川菜烹饪大师李克跃、江苏省餐饮行业协会名厨委副主席季龙、中国烹饪名师周建刚四大名厨坐镇，分享独家菜谱干货，为参赛厨师提供了宝贵的指导与启发。
参与活动的厨师们只需学完整个研修课程，并提交使用四季宝产品制作的地域美食，审核通过后即可获得中国烹饪协会认证的盖章结业证书，充分激发了全国各地大厨们的创作热情。
此轮预热活动，引起了广泛反响，吸引了近13万人次的关注。来自全国各地近30个省份的100个城市的大厨们纷纷献上了精湛的作品，共同为接下来的线下烹饪大赛打开了精彩的序幕。
五湖四海大厨云集，
地域美食争霸开启
当下这波地域美食的风潮中，擅长各地特色的大厨们成为了焦点，凭借娴熟的技法呈现除了一道道极致的美味。
8月8-9日，“四季宝杯”地域美食烹饪大赛在美食之都广州拉开帷幕，来自五湖四海的百余位名厨齐聚一堂。
来自广东惠州的厨师，在经典的梅菜扣肉中巧妙融入了四季宝花生酱，唤醒了丰富的风味和层次感；江苏的厨师以盱眙的特产小龙虾为主角，巧妙地将四季宝花生酱融入其中，打造出一道色香味俱佳的怪味小龙虾；来自云南的厨师身着绚丽多彩的民族服饰，以传统与创新的融合，将花生酱巧妙地融入云南米线的烹饪之中，创造出了独特口感的佳肴......
这些来自不同地域的厨师们，不仅展现了各自地域的烹饪技艺，更通过四季宝花生酱这一元素，将各自的创意与地方特色完美融合，带来了一场场视觉与味觉的双重盛宴。
经过紧张有序的角逐和公平公正的评判，众多才华横溢的参赛者在特色烧腊、中餐热菜、创意凉菜和面点（小吃）等多个奖项中，凭借其精湛的厨艺和创新的烹饪，赢得了评委团的高度认可，荣获大奖。
作为本次烹饪大赛的亮点之一，广东特色烧腊以其独特的风味和制作工艺，在广东美食文化中占据了举足轻重的地位。无论是在熙熙攘攘的街头小巷，还是富丽堂皇的高端酒店，烧腊的诱人香气总是让人难以抗拒。
在广东烧腊的精湛制作过程中，四季宝花生酱扮演着至关重要的角色。它不仅仅是去腥增香的基础调料，更是提升烧腊风味的关键。四季宝花生酱以其细腻的质地和卓越的耐热性，能够均匀地包裹食材，让每一寸肉质都充分吸收酱料的精华，使烧腊的味道更加香浓，层次分明。
四季宝花生酱诞生于1933年，以其香浓醇滑、咸甜平衡的特点，深得消费者欢心。在各大中餐领域，四季宝也深受大厨们的喜爱。随着越来越多的厨师开始探索和应用四季宝花生酱，它也将为传统美食注入更多新的活力。
粤菜名厨王春增对四季宝花生酱的评价极高，他认为花生酱是提升啫酱香味的一大利器。四季宝花生酱浓郁醇滑，比普通花生酱的“香”更诱人，增香作用显著，为生鱼嘴去腥的效果也非常好，将这道好事花生啫啫煲的香气和口感都拔高一个档次。
“烟火气”浪潮下
大厨们迎来春天
餐饮市场的“烟火气”越来越受消费者推崇。明厨亮档，大厨们挥勺颠锅、猛火爆炒，已然成为众多餐厅吸引消费者的一大“亮点”。越来越多充满烟火气的地域美食、地标餐厅也逐渐被消费者所发掘。
本次大赛深入挖掘各地域特色美食，共呈现了240余道菜点作品，不仅展现了各地独特的烹饪技艺和食材运用，更传递着深厚的地域文化内涵，以及中国饮食文化的多样性和丰富性。
与此同时，通过厨艺大赛，四季宝正逐渐成为大厨们突破创新瓶颈的灵感所在。同时，这种创新的成本相对较低，不仅能帮助餐厅有效节约开支，还能为解决餐饮界普遍存在的创新难题开辟一条新路径。
地域美食还蕴含着深厚的文化属性。它们是在悠久历史的沉淀中，逐渐演化并自成一套独特烹饪艺术与风味体系，代表着地域饮食风味特色和饮食文化习俗。也是许多餐饮企业的招牌菜，在吸引消费者、推动业绩增长方面都扮演着举足轻重的角色。
餐饮品牌们正乘着地域美食的东风，充分发挥自身的创意和优势，精心打造出属于自己的明星菜品，为餐饮品牌带来实实在在的业绩增长。
地域美食不仅是美食本身，更是一种品牌文化，一种生活方式。“四季宝杯”地域美食烹饪大赛的举办，将会为餐饮企业注入更多灵感与活力，在未来势必会有更多的经典地域美食“破圈而出”，满足消费者愈发多元的美食需求。以粤菜为起点，四季宝将持续推动地域美食发展，助力中华美食文化的传承与创新。
餐饮创业选什么行业赚钱?#在餐饮创业领域，选择哪个行业赚钱并没有固定的答案，因为市场的需求和趋势是不断变化的。然而，结合当前的市场趋势、消费者偏好以及行业发展的特点，以下几个方向可能具有较高的盈利潜力：
健康轻食：
随着健康饮食观念的普及，消费者对低脂、低卡、营养丰富的餐品需求日益增长。因此，开设健康轻食店成为了一个热门选择。这类餐厅可以提供沙拉、减脂餐、素食等健康食品，满足现代人对健康生活的追求。
示例：市场上已经有许多成功的健康轻食品牌，如“超级食物碗”、“轻食主义”等，它们通过提供营养均衡、口感丰富的餐品吸引了大量消费者。
地域特色美食：
地域特色美食凭借其独特的口味和文化底蕴，在市场上具有很强的竞争力。创业者可以结合当地的文化和食材资源，推出具有地方特色的美食项目，如川味火锅、粤菜馆、云南菜等。
示例：近年来，云南酸菜火锅、贵州酸汤火锅等地方特色火锅逐渐受到消费者的青睐，成为餐饮市场的新宠。
快餐小吃：
快餐小吃因其便捷、实惠的特点，在市场上占据一席之地。随着人们生活节奏的加快，对于快速、方便的餐饮需求日益增加。因此，开设一家具有特色的快餐小吃店具有很大的市场潜力。
示例：炸鸡、汉堡、肉夹馍等快餐小吃深受年轻人喜爱，市场上已经涌现出许多知名的快餐小吃品牌。
茶饮品牌：
近年来，茶饮市场呈现出爆发式增长。创新口味、独特风格的品牌更易于脱颖而出。创业者可以关注茶饮市场的流行趋势，推出具有创新口感和独特风格的茶饮品牌。
示例：喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌通过不断创新和营销手段，在市场上取得了巨大的成功。
创新融合菜：
随着消费者口味的多样化，中西餐饮的融合创新成为热门趋势。创业者可以关注这类融合创新的餐饮项目，结合本地市场需求，打造独具特色的餐饮品牌。
示例：一些餐厅将中式烹饪技巧与西式食材相结合，创造出新颖美味的菜品，吸引了大量消费者前来品尝。
外卖平台：
随着互联网的普及和外卖市场的快速发展，外卖平台成为了餐饮行业的新兴力量。创业者可以考虑搭建外卖平台或入驻现有外卖平台，整合餐饮资源，为消费者提供更加便捷的点餐和送餐服务。
示例：美团、饿了么等外卖平台已经为众多餐饮商家带来了可观的订单量和收益。
需要注意的是，无论选择哪个行业进行餐饮创业，都需要进行充分的市场调研和风险评估。同时，创业者还需要注重产品的品质和服务的质量，不断提升顾客满意度和口碑效应，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出并获得盈利。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 月半
具有烟火气的“平价餐饮”
几乎成为赛道“唯一亮点”
2024年上半年已然结束，餐饮行业可以用“九死一生”来回顾总结这跌宕的半年。
一方面，“平价高质”成为餐饮和消费的主流。多个品牌正高喊此口号，努力实现变革，比如和府捞面6月公开降价32%，提出“平价高质”；必胜客开了一间“萨莉亚”，副牌走平价路线，出品保持必胜客的调性；西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”新品牌，这是贾国龙洞察市场后的又一新改变，进一步提高质价比。
同时，具有烟火气的餐饮，特别是具有社交属性的烧烤品类，成为近一年来的赛道亮点。过去一年，“淄博烧烤热”带动全国烧烤热潮涌动，全国掀起烧烤开店高潮。辰智大数据显示，2023年全国烧烤门店约48.8万家，同比增长11.4%，开店率超过关店率。而到了2024年，“进淄复烤”的火爆景象又一次刷新记录。
数据还显示，烧烤消费的高峰主要集中在夜间市场，更聚焦朋友/同学聚会、家庭聚会、情侣约会等2人及以上社交场景，这体现出烧烤产品强大的社交属性，由此可见，营造聚会环境氛围及围绕社交属性打造品牌，是烧烤企业经营者需要思考的主要问题之一。
夏日炎炎，烧烤又将成为顶流品类。
再拉长时间轴来看，近年来，烧烤市场规模稳定增长，预计2026年市场规模将接近4000亿元。无论是到家、到店还是夜宵消费需求，烧烤品类都在不断拓展消费场景，助力餐饮赛道不断升级发展。
7月初，智慧餐饮Talk联合青梅酒头部品牌梅见举办的“中国烧烤烤肉产业大会”在上海举办，汇聚了九村烤脑花、何师烧烤、九田家等烧烤烤肉头部品牌。会上，他们分享了自己的创新心得，共话行业未来。大家普遍认为餐饮进入了一个全新的竞争维度，不仅竞争对手越来越多，而且大家都在朝着明确的“高质平价”目标在内卷。这个时候，极度考验大家的供应链能力、创新力、研发力。需要在原有的基础上做产品、体验的微创新，才能让顾客买单。
从何师烧烤的突围
看“佐餐”的新增长机遇
何师烧烤，英文名he's BBQ，品牌成立30年，至今已在成都和重庆拥有超过50家直营门店，是川渝地区赫赫有名的“老牌烧烤王”。五花肉年销量1000W+，鸡中翅年销售500W+，成为消费者口口相传的“西南地区烧烤名片”。
经历了30年的品牌成长周期、穿越了不同阶段的餐饮变迁，何师烧烤逐步构建了独特的品牌与市场地位。提及如今的市场，何师烧烤创始人碗均坦言，现在大家都在讲“情绪价值”，为情绪买单。这一点，从如今大众对演唱会的热情追逐程度也能够感受到，放在餐饮消费中，以前就是吃个饭，而现在不仅仅是吃饭，大家需要因为一些理由相聚，同时在一顿饭中，彼此的情绪价值也需要得以释放。
在“聚会”的氛围下，佐餐成了一个增收的机会。对于餐厅来说，合理搭配小吃或饮品，或根据目标客群推荐适合他们的组合，顾客在就餐的体验中满意度会更高。
烧烤配酒，越吃越有。酒，在中国人的餐桌中似乎是一个社交必备品，欢乐氛围的“助燃剂”。但新生代消费群体对于酒饮，又有着自己独特的审美喜好，“大醉不如微醺”是很多人的饮酒信条。“特别是吃烧烤，喝梅酒既酸甜开胃，又愉悦心情，这也是消费者点击率高的理由。”一位烧烤店主评价道。
今年4月，何师烧烤在直播中，将梅见和畅销的爆款产品做了组合搭配，推出了“烤鱼撸串套餐”和“星聚会4人餐”。专门瞄准小型聚会——也就是何师烧烤的主力消费人群。碗均表示，“在套餐中加入分杯装的单杯梅见，大受欢迎，是我们当次直播中售卖单量最高的套餐内容。”
“其实，我们引入梅见到店已经很多年了，消费者普遍反馈，梅见搭配烧烤，青梅酒的清香是独一无二的，给热辣滚烫的川渝烧烤，增加一点酸甜可口的口感。我们也是逐渐发现，在夏季，很多点梅见的顾客都会单独要一杯冰，他们说夏天一定要喝冰梅见配烧烤。”碗均坦言，看到了消费者对梅见的喜爱，今年直接推出套餐，一时间格外畅销。
定义“新酒饮”
梅见创造高质量“餐酒一味”
何师烧烤的“新增长”，或许对于处在迷茫期的餐饮同行来说，提供了一种新思路。
毕竟，2024年，餐饮消费呈现出前所有为的“理性”特征，一方面顾客希望从“极致性价比”中受益，捂紧钱包，理性消费；另一方面，顾客对于用餐体验的要求却在不断提高，与其说是消费降级，不如说是需求升级。
在烧烤产业大会上，梅见相关负责人总结了2023年餐饮市场情况，研判2024年发展趋势：总体艰难，局部灿烂。“总体很艰难，餐饮行业竞争加剧，高增长率、高淘汰率、高倒闭率的困境会持续。但去精致逼格、去小资情调的、小店的、平价的、具有年轻感网感的烟火类餐饮，是唯一的亮点。我们预感，餐饮业未来十年最大的趋势是高质量平价餐饮。”
这种背景下，既是行业大转型，同时也是中式佐餐酒的机会：以酒入菜，餐酒一味，通过餐酒搭配带来更好的就餐饮酒体验，从而提高消费满意度。据悉，不少餐厅开始摒弃传统的大众酒单形式，而是根据菜品特色和餐厅定位，主动推出更适合自己的餐酒搭配组合。
事实上，新生代消费者一直对于“佐餐酒”有需求，理由很简单——传统的餐桌上，一直都是“白酒、啤酒唯二论”，但相比白酒的辣口、啤酒的涨肚，以梅见为代表的青梅酒（低度酒），在多样性、丰富性和佐餐属性几个维度，都更具有“CP感”。
一位社交达人坦言，青梅酒度数低、且口感酸甜，“现在聚会都是以麻辣类型的餐饮为主，烧烤、小龙虾、火锅之类的，在饮品的挑选上，我们更青睐梅酒，对于麻辣和油腻的口感特别适合，尤其是夏天，一杯冰的、带有酸甜味的酒饮十分适宜。”
上班族Wendy则认为，即便喝酒也不喜欢传统白酒的大醉场景，“而是更喜欢有调性的、有氛围的微醺”。因为现在大众的社交，讨厌奉承、讨好，更喜欢“悦己”。“工作完成一个阶段需要小庆祝的时候、闺蜜难得一聚的时候，我们更愿意微醺。青梅酒低度不上头，喝起来十分轻松，这和我们想要的生活方式契合。”
据机构里斯战略发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》，消费者更偏爱低酒精度、适口性强的且口味多元的酒类品类，这是他们对“好酒”的口味定义。而梅见自身的优势，正与这些特色吻合。
因此我们可以看到，从2014年着手研发青梅酒，到2019年正式推出产品，再到如今成长为10亿级品牌，梅见正在与越来越多的餐饮品牌探索出高质量增长的合作共创模式。
今年6月，梅见联合珮姐火锅推出梅见嗨棒趣味喝法，相关产品上架半个多月，销量突破1000套；此外，梅见和茶百道共同研发的“真梅醉”茶饮，去年全国七千家门店45天售出100万单，今年6月底应双方消费者的“呼唤”，联名产品强势回归。
小结
烟火气，点燃餐饮复苏的新机会。
在佐餐酒饮这条赛道上，梅见与烧烤搭子们从味道、场景、文化等不同角度，创造高质量的餐酒一味，提升餐饮场景高质量餐酒体验，也为餐饮行业提供了一组新的增收密码。
