多人都觉得餐饮创业门槛低，成本小，但其实并不，新人小白想要踏入餐饮行业，依靠餐饮创业的话，对餐饮没有一定的了解与认识，一样会走很多弯路，会吃很多亏。机会只给有准备的人，多学习多精进自己才是王道，以下是十个餐饮入门小知识，希望能帮助到大家。
< class="pgc-img">1、人效：餐饮店每个月的营业额除以总人数，所有人平均贡献的金额。
2、坪效：指餐厅场地每平米所产生的收支额度，是品效每一个产品给餐厅带来的月度效益。
3、时效：一天的营业当中，有效售卖的营业时间段
4、动线：顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，分为顾客动线、服务动线。
5、复购：复购其实就是指回头客，也是餐饮企业生存的核心。
6、Sop：标准作业指导书或者标准操作程序
7、SKU：菜单产品数量
8、QSC：产品质量、服务、清洁状况
9、成本率：成本量与营业额（销售额）之间的比率表示实现一定的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低表示企业实现业绩付出资源的代价越小，释放出的收益空间越大。
10、应产率：餐饮原料制作成产品的数量，也就是按照标准化生产固定的原料，会生产出固定数量的产品在标准应生产率的情况下，如果实际盘点核算应产率高了，说明没有按照标准制作、偷工减量；如果应产率低了，同样是没有按照标准制作，浪费或者偷盗等因素。
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时候，在一个特定的环境中，把一个你原本很熟悉的词和意包装一下，衬托一下，你就像变得不懂它一样，甚至产生了崇拜感。
这是阴谋，有人在骗你们，包装广告不能说是错的，但有些形容让你我产生误解，最后都不知道怪自己还是怪他们，现在我告诉你，怪他们。
空运食材，国外空运
所谓空运而来，只是夸大了修辞，这个词在中华大地的餐饮世界里被发扬光大，猛地让你反应不过来，这么说吧，你家楼下，超市里的大米从东北空运而来，香蕉也是从菲律宾空运而来。
了解了嘛朋友们。
改革开放好多年了，他们居然还在玩这种不高明的文字游戏，一点都不真诚，有时候他们购买的进口产品比国产的还便宜，脸皮厚的还能打出口号，这就真的不能原谅了。
无论是商家招牌还是软文借口，无例外经常可以看见。
好笑的是他们只是知道空运一个显贵的关键词，不过在他们心中，飞翔的才最贵吧，该好好补下物流知识了，以后尽量多编一点新词。
没准就可以看到餐厅的招牌变成了本店天然气从新疆管运而来，不加任何调料，所有肉熟了自带孜然味。
< class="pgc-img">低温慢煮/恒温熟成/高温炙烤牛排
这些词就跟中国菜菜单上的爆炒、上汤、油炸是一样的，或是烹饪方式，或是预处理方法，没有必要太过追捧，以为非常高级。
用低温慢煮来举例，低温慢煮的东西追求两个极端，其一是追求极致嫩，其二追求极致软烂，解释一下，西餐会追求中心温度，这个食材从活蹦乱跳到端在你面前都不会超过这个温度。
这一类会用偏低的温度较短的慢煮时间，还有一类用偏高的温度花费几天的烹饪时间，比如猪脚可能会煮36个小时，鸭腿24加24。
对于低温慢煮，广东人在粤菜里给了一个异常精准的本土翻译，浸。
这些专业知识你们不需要知道，你们只要看到餐厅没什么别的真正特点，连招牌菜都没有，只会拿名词忽悠人，请赶紧走。
< class="pgc-img">澳大利亚进口和牛/新西兰扇贝/挪威三文鱼
前置产地说明餐厅没底气，要是不好你就去怪那个进口国家好了，跟我们餐厅没关系，这种推卸责任还真是有脑子，没有比这更土的取名字方法了。
一个餐厅得多没创意还得靠一个世界级名词来吸引你点单，或者说，要靠菜名吸引你，当然了，不是他把国家打出来就一定是那产的，也有可能是巴西牛肉朝鲜扇贝和黑龙江三文鱼。
这样的店要不是主厨没水平，就是老板没水平，很大可能都没水平，一块牛排半块肥肉，扇贝壳和三文鱼刺也弄不干净，最容易吃坏肚子的就是这种类型的餐厅，你要是起一个不是人话的名字我都能原谅你，类似以下。
“孤单的扇贝留在角落”
“三文鱼改变你的生活”
< class="pgc-img">法式/意式/美式
再看到这么写的，直接与法式盐多黄油味、意式pasta橄榄油划等号，尽管偏见的去评判他。
你就别去美式了吧，麦当劳很贵吗。
餐饮从业人员从不肯学习，不肯进步，已经成功退化到了扫描仪与打印机的水平了，还是缺油少墨的那种，随便一个什么菜，配着浓重奶味的土豆泥，再单独给你上一份酱汁就是法式，橄榄油炒蘑菇做配菜，最后上一个外面买来的提拉米苏就是意式。
学会了吗朋友们，只要提炼一个关键词，不用动脑子，你就可以开店了，法式盐花拌小面，意式橄榄油瓦罐汤，我们都有美好的未来。
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会每日与大家分享菜谱，也会科普一些餐饮业趣事
<>< class="pgc-img">想不在开场就被“红牌罚下”，在上场之前就得先做好热身运动，搞清楚选址场上的规则再说。
餐厅选址
餐厅选址的重要性，想必任何一个餐厅经营者都心知肚明。正所谓“一步差三市”，开餐厅，好的选址就像好的出身，它不仅仅是为了最大限度地降低租房成本，也会对客流量和营业额产生直接的拉动作用。说得严重点，选址直接关乎一家餐厅的生死。
< class="pgc-img">餐厅选址术语
金角、银边、草肚皮之说
< class="pgc-img">图片来源：百度
不少餐饮老板在初次选址时，并不是特别了解选址中的一些术语，以及术语中所代表的含义。在这里，参某先跟大家科普一下，餐厅选址中的那些术语。
< class="pgc-img">图片来源：网络
1金角因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。
2银边指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。
因为距离金角不算远，顾客虽有惰性，但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。
3草肚皮指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重；或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流，困难很大。
以上术语也经常被选址专业人员称之为金角铺位的首选。
< class="pgc-img">酒香不怕巷子深？
选好址成功50%
< class="pgc-img">图片来源：百度
“蹲在路边数客流”——
这是很多人开餐厅的选址“秘籍”。
客流就是指单位时间进入某个地段的人数，是反映该地段人气和价值的重要指标。
对于餐厅而言，客流是金钱。尽管现在是互联网时代，信息相对透明。但是消费者是善变的，很少会为了吃一家的东西费劲心力去找路线。如果你没有足够吸引他下次再来的能力，那么做的就是“一锤子买卖”。
< class="pgc-img">图片来源：百度
往往来说，“车水马龙”和“门可罗雀”是餐厅经营状况的两种极端状态，相应带来的是“生死两重天”。经营者在确定餐厅位置之前，务必要对目标地段进行实地考察，充分了解该地段的客流情况。
< class="pgc-img">“聚集效应”下的选址分类
说起“聚集效应”，大多数人首先会想到大商圈，而餐饮老板想到的是大商圈下的小餐厅。如北京西单大悦城、老佛爷百货、西单购物中心等的西单商圈。以及深圳万科广场、万科里、金鸡一百等购物中心下的麻辣小龙虾、火锅、烤鱼、牛蛙等大商圈下的小餐厅。
< class="pgc-img">▲图片来源：百度
扎堆这种以聚集的形式最大化程度聚拢消费者，并为之提供多元化产品选择的现象早在商周时期就已出现，被称为“聚集效应”。“聚集效应”的呈现方式相对灵活，并且不以固定的形态或者体量来区分。
那么餐饮老板该如何在“聚集效应”下开餐厅呢？
1同品类扎堆说到同品类扎堆选址，肯德基和麦当劳这对“欢喜冤家”是一个典型案例。有人曾专门对中国区域内的肯德基和麦当劳进行了数据统计，结果显示，在肯德基5012个门店和麦当劳2176个门店中，近55%的麦当劳店铺附近500米的地方都有肯德基的存在。
< class="pgc-img">麦当劳与肯德基相邻数量统计
▲图片来源：百度
除了肯德基和麦当劳之外，我们也不难发现，面包新语、味多美、好利来、85°C等面包品类也在“扎堆选址俱乐部”行列中。
为此我们可以看出，这些同品类餐厅之所以总是扎堆，是因为同品类扎堆可以大大节省餐厅选址时的各项考察成本（人力、精力、时间、资金等）；另一方面，由于经营品类大致趋同，那么在传播过程中便可获得或多或少的好处：产品推广、品牌曝光、顾客增加等等。
2不同品类扎堆
< class="pgc-img">▲图片来源：百度
不同品类扎堆，大家见过最多的就是商圈，咖啡、西餐、茶饮、中式快餐、烘焙等应有尽有。它的好处是，经过合理的搭配，可以为商圈增加丰富度、成熟度和新鲜度，从而为商圈带来更加多元化的客群和更广的市场空间。但如何有更好的效果，则必须满足以下几点：
① 要满足同类人群的目标与需求。
② 要使得各品类之间格调统一，扎堆时不会产生明显的违和感。
③ 各品类有相似的气质。服务有差异，但要能够相互通融。
3同品牌扎堆
同品牌扎堆选址的现象如今也很常见。比如成都商圈中不到800米的范围内聚焦了14家星巴克。
就位置而言，同品牌扎堆较多出现在购物中心的各个节点上，同一品牌资源的高度集中，可以更加充分的挖掘市场潜力，发挥资源整合优势，降低管理和后勤成本，从而有利于餐饮品牌的一体化管理。
但同品牌的扎堆，则必须要对商圈进行周密的调查分析和市场调研，同时也需要雄厚的资金支持和资源配备。
< class="pgc-img">餐饮大佬的“钻石”店面
是如何定下来的？
星巴克选址
< class="pgc-img">▲图片来源：百度
餐饮界有一个普遍的认知，决定一个餐厅的成败与否的三个关键点，分别是定位、选址和产品。其中前两个关键点与大数据密不可分，选准一个潜在客流量集中的位置，若缺乏大数据的支持，就犹如“盲人摸象”。
纵观国内外餐饮品牌，星巴克的选址成功率极高，其很大程度上都得益于大数据。星巴克现在使用一个叫做Atlas的内部绘图和商务智能平台，来决定在哪开设新门店。Atlas的使用遍及全世界；星巴克如果要在中国开设新门店，欧·汉根的团队就会使用这一平台，让当地的合作伙伴评估附近的零售商圈、公共交通站以及小区的人口分布图。
麦当劳选址
< class="pgc-img">▲图片来源：百度
都说麦当劳不是卖汉堡的，是做地产的，拿铺眼力惊人。
1990年，美国最大快餐连锁店麦当劳进入内地市场，于深圳开设首间分店。麦当劳在内地的扩张步伐快速，截至2017年6月，中国内地有超过2,500家餐厅，员工人数超过120,000名。
麦当劳的成功，除了品牌优势外，在选址方面更具敏锐目光，通过商圈的划分与选择、聚客点的测算与选址等方法，进驻具发展潜力的地区。
< class="pgc-img">餐企怎样选址才不会掉坑？
选址最重要的就是，位置、位置、还是位置！那么餐企到底该如何选址，从而开一家赚钱排队的餐厅？
< class="pgc-img">▲图片来源：百度
1、人工智能加持
在信息爆炸、科技进步的今天，大数据可以直观地告诉你某地区消费人群结构和倾向是如何的，消费的波峰波谷是怎样的，以及该地区能够辐射的范围有多大。另外，在不同的媒介上也能提供关于店址的信息，借助互联网不仅可以大大增加选址的决策效率，还能节省开店准备时间。
2、外卖流量可以作为选址的一个考量因素
以前有种说法是“80％的顾客都来自方圆300米以内的一个销售推动”，当餐厅位于人流量高的一个购物中心或者交通枢纽的75米范围之内，取得良好的销售额机会是比较高的。
< class="pgc-img">▲图片来源：百度
但如今随着O2O进入下半场，外卖行业发展已经较为成熟，不少餐厅都从“堂食+外卖”的模式中尝到甜头，辐射的范围从周围“1公里、10分钟”变成了“3公里”、“7公里”。
正如老枝花卤创始人王春所说：“外卖弥补了消费范围狭窄的问题”。所以，在选址时不仅要看到周围1公里有无消费需求，还应看到附近3-7公里内有无外卖的覆盖能力。
3、社区，下一个选址风口
< class="pgc-img">▲图片来源：百度
在购物中心成为选址热门之前，社区是传统餐厅最早的根据地。大量家常菜餐厅依靠社区构建了庞大的餐饮网络。随着大众餐饮市场主流消费人群的更迭，未来消费群体将逐渐从60后、70后变成80、90、00后消费者，其背后产生的多样社区餐饮需求将成为下一个选址风口。
关于餐厅选址，餐饮大咖们怎么看？
< class="pgc-img">两岸知名品牌营销专家Maylin
食久记漫画，在腾讯动漫平台，一上线人气值破亿，线下开店时，透过腾讯动漫后台，了解。
1、食久记粉丝最多集中在上海、北京二城市，这样就可以很快作出选址决策，选定上海、北京开业，
2、透过大数据，了解各商圈百货商城的人流,年龄层，家庭或是年轻人，透过用户画像可以与食久记品牌作匹配。选定上海虹口龙之梦，北京朝阳大悦城！
< class="pgc-img">鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰
鱼非鱼、嘻游记、日丰园、比较注重品牌战略在选址上大多与国内知名商业综合体合作较多、比如世界知名的新加坡凯德、中国知名的万象城、大悦城、合生创展、壹方城、正大广场等等。而且选择定位主要集中在华东与华南巿场。占据商场的主力餐饮楼层及B1 B2交通地铁主要通行路段。地店选址也会选择商业集中综合区的街道的金角银边位置。
< class="pgc-img">吃个汤创始人 詹楚烽
我们选址的思路和传统餐饮店选址略有不同：
1.大数据
2.线上指导线下，精准落位。
当前时代，做完整的商圈调查成本高、时间久，不太适合我们，我们更趋向用科技、大数据代替人工扫街，如我们常用到城市热力图，通过观察它的颜色变化找到城市中的人气商圈。同时，我们同专业的大数据公司合作，拿到核心的消费行为数据，用“消费场景再造”来决策。
参某说做餐饮最痛苦的莫过于看着别人的店生意红火，自己却在内伤。虽说餐饮选址并非绝对的，有人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般。后期经营不当，地段好也并不能代表一切。
但无可否认的是，科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。所以，当你弄懂了选址的规则再来排兵布阵，不论是扎堆商业体还是挺进社区，取胜的几率都大得多了。
关于“餐厅选址”，你怎么看？
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< class="pgc-img">11月27日 餐饮界每月谈
餐厅菜单
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