CNMO新闻】近日，武汉吾饮良品餐饮管理有限公司（以下简称“吾饮良品”）宣布拿到了绝了基金的第一轮数亿元投资。据了解，该基金成立于2017年6月，是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金，专注于食品连锁及餐饮行业的投资。
吾饮良品门店
据吾饮良品官网显示，吾饮良品品牌创立于2006年，总部设立于中国中部城市武汉。吾饮良品从第一家店至今已有15年的发展历程，以15-35岁年轻女性为主要目标客群。吾饮良品连续热卖15年，每年服务超1.8亿人次顾客，全国乃至东南亚地区已拥有近2500家门店。截至2021年，国内水果茶品类门店数量超两千家的，也仅是吾饮良品。我们计划3年内，通过“大城小店小城大店”的战略布局，让全国门店突破5000家。吾饮良品，期待成为更受年轻人喜欢的水果茶品牌。
本轮融资资金一方面用于助力品牌的发展，吸引更多优秀人才，为后期更扎实的拓展市场夯实基础;另一方面，在现有的2500+门店基础上，吾饮良品计划3年内，通过“大城小店小城大店”的战略布局，让全国门店突破5000家。
都，真是一座名副其实你来了就不想走的城市。笔者新鲜好奇的时候来成都是旅游转景点，后来是寻找一些承载历史的天空，诸如武侯祠、锦鲤、文殊院、大慈寺、杜甫草堂、宽窄巷子等，这些地方各具特色，精致雅观，能静心养气。
< class="pgc-img">成都市的自然景观十分丰富，山水俱全，风光绮丽，旅游资源得天独厚。辖锦江、青羊、金牛、武侯、成华、龙泉驿、青白江、新都、温江、双流、郫都11个区，简阳、都江堰、彭州、邛崃、崇州5个县级市，金堂、大邑、蒲江、新津4个县，人口已突破2000万。昔日的蜀道难今天已荡然无存，无论是你外出，还是市区行走，四通八达，交通非常便利。一些独有的地标性建筑如非刻意，你根本不知道这是成都市的建设，仿佛置身北京、上海等大都市。
笔者和成都市亲近已有20多年了 ，来成都足有十多次。第一次是新鲜，第二次是好奇，第三次是寻古……如今更多的是融入，开始用心感受这座人口已经超过二千万的美丽大都市。
< class="pgc-img">在成都，最让笔者留恋的要数锦鲤和文殊院。锦鲤由武侯祠博物馆恢复修建，现为成都市著名的步行商业街，整条街上明清时代的建筑比比皆是，布局严谨有序，是笔者梦想常去的地方。街上有捏泥人、摆糖画的手艺人，有各种四川名小吃，有极富三国特色的店铺、皮灯影、曹营坝、银店、筷子店等，还有茶楼、咖啡馆、酒吧、客栈等，是一条特别能体现成都民风民俗的商业街。
< class="pgc-img">锦鲤的长廊景色更是设计独特，不说是修复的仿佛是穿越历史，回到古时锦鲤。这里的管理也很到位，干净整洁，非常有序。艺人和商人的奸诈在这里你根本感觉不到，更多的是心甘情愿想体验享受他们的各种特色服务，饶有兴趣的听川剧，看变脸，欣赏那大铜壶和盖碗茶的表演。
“空持百千偈，不如吃茶去。当日月洗尽铅华，流年轮转，吾已沏好一壶清茶，等君来。”
< class="pgc-img">来成都，一定要感受的还有这里特有的茶文化。笔者到文殊院，到锦鲤、到人民公园的茶摊感受这里独有的茶文化后，才知成都的茶文化如此之深厚，感慨成都人真会喝茶，在这里喝茶的不仅有老有小，有男有女，连老外也来成都的茶摊凑热闹。
< class="pgc-img">在成都喝茶，感受的是文化，品味的是人生，喝的是一份情趣。人与茶的邂逅，是前世今生，在成都一定要择一处清幽，要一壶老茶，来个围炉烤茶。静静品一口，茶香不香，但总能被这美妙的环境情调陶醉……你烤我烤大家都烤，烤的是耐心，煮的是生活，喝的是快乐，感受的是成都人忙碌后的悠闲幸福生活。
好一幅闲适的景象，似乎与现代化的节奏不符，当你置身其中，一下子性子也慢了，忘记了喧嚣，减少了急躁，全身的血液也似乎流速变慢，感受的是少有的悠闲。打牌的，闲聊的，嗑瓜子的，喝盖碗茶的，围炉的，掏耳朵的，唱调的，吆喝的……耳边充斥着川音，用四川当地人的话说，真是巴适得很。
< class="pgc-img">写不尽的成都，成都真若一场千年的流水，流尽文人墨客的情韵，风骚才子的惆怅，三国蜀地的纷战，离人游子的思乡。
成都的美在她的“闲看云卷云舒”的从容。每一个成都的茶馆里都有高山流水的意境，有沁人心脾的茶香，有古香古色的风格，这就是成都。
现了吗，最近很多城市都在开“手作奶茶”店，而且几乎是开一家火一家。
据了解，南京小金金手作，有门店日均销量1500+杯；长沙茶姥姥，占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一；杭州牧白手作，门店数已超过70家；CoCo都可也在苏州开出“都可手作”店。
“手作奶茶”，正在悄悄起势？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">集体登上热门榜
最近“手作奶茶”开一家火一家？
此前，阿嬷手作的走红，让行业看到“手作”的价值感，而今年，不知不觉间，“手作奶茶”已占领多个新一线、二线城市。
大众点评上，很多城市饮品店热门榜、人气榜中都有手作奶茶店的身影。
比如，诞生于长沙的手作奶茶品牌茶姥姥，目前拥有2家门店，其中创始店步步高星城天地店，多次占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一，刚开业没多久的梅溪新天地店也已是岳麓区饮品店打卡人气榜第一。
广东佛山的吾小时·古早味手作茶，也是当地的打卡必备，鲜磨现熬5小时的招牌产品豆沙牛乳，是当地消费者的心头爱，很多人都说“为了豆沙牛乳，一定要冲”，至今，吾小时·古早味手作茶所有门店，都在区域饮品店热门榜前列。
同样，今年夏天首进郑州的叶婆手作，在各大社交平台也火出了圈，各种打卡分享在朋友圈刷屏，区域饮品店人气榜上，叶婆手作“发现感”爆棚。
而行业内大家熟知的手作奶茶品牌也有了新动向。据窄门餐眼数据显示，目前阿嬷手作开出了30家门店，杭州牧白手作已超过70家；小金金手作门店数达到19家，CoCo都可，也在苏州开出“都可手作”店……
“手作奶茶”的价值，正在被重新认知，呈现出遍地开花的景象。热潮之下，很多门店的销量也在持续攀升。
据品牌方透露，小金金手作景枫中心店日均销量超1500杯，常州龙湖天街店单日营业额3万+；而有自媒体报道，牧白手作门店最高营收在无外卖的情况下依旧可月达30万。
种种迹象表明，“手作奶茶”这条赛道，正在持续走高。
< class="pgc-img">“手作奶茶”
今年为什么突然这么火？
新茶饮市场加速内卷，为什么今年手作奶茶又火起来了？
首先就是消费趋势的变化，当标准化成为常态，“手作”反而更显难得。
有市场需求才会有发展，手作奶茶有其发展的市场基础存在。
“阿嬷手作真的不考虑来北方开店吗？”在社交平台上，经常看到这样的“呼唤”。他们期待“阿嬷”，实际是期待像阿嬷手作这样的手作类奶茶新面孔的出现。
究其原因，当整个行业都在讲究“快”的时候，一些“慢”元素就会火。
手作常伴的一个词是“温度”，切、剥、熬、煮等质朴的操作工艺，可以触发大众的情感共鸣。
然而，更重要的原因，可能是“手作”代表的新鲜与健康。
明档厨房，茶汤现萃、水果现切，熬红糖、蒸荔浦、煮红豆、打麻薯……消费者一眼就能看清产品的整个制作过程，“手作”也可以说是对健康需求的另一种表达。
特别是，当现熬红糖、现煮珍珠的香气在空气中飘散，水果切开立刻放入杯中的过程被看到，“新鲜健康”就更真实可感。
如今，手作奶茶迎来新发展，一些本土手作奶茶品牌呈现出热门趋势，然而纵观市场，我发现他们有很多相似点：
- 把后厨搬到前厅，公开熬煮区，现场制作，突出手作工艺；
- 经营品类丰富，几乎都有鲜果茶、鲜乳茶、冰激淋等产品系列，麻薯、芋圆、芋泥、珍珠等小料也几乎一样。
- 定价相对高一些，基本在15~36元不等。
而且我发现，这一批走红的手作奶茶品牌，很多都找到了自己的差异点，做出了产品壁垒和延伸。
< class="pgc-img">新一代走红的手作店
每家都有自己的“小秘方”
1、甜酒配奶茶，做出地域特色
茶姥姥菜单中有一个系列是“长沙限定·甜酒”，产品主要有小钵子甜酒汤圆鲜乳茶、茉莉甜酒柠檬茶、小钵子甜酒·冰淇淋等。
其中的甜酒运用的是益阳非遗世家的甜酒，把甜酒与水牛乳、柠檬茶等进行搭配，奶香混合着清甜，口味十分独特。
2、每杯产品放一整块的“手作小方”，形成品牌标识
小金金有手作生酪小方、手作抹茶小方等产品。奶茶做好后，会放上一整块的手作小方，手作小方，就是固态的鲜奶。
手作生酪小方茶底是白桃乌龙，加上奶酪小方，奶乎乎的清爽又丝滑；手作抹茶小方则用茉莉绿茶茶底搭配鲜牛乳，放上一整块抹茶生酪，口味令人惊喜。
因为这块“小方”，很多人记住了小金金的产品，形成了独特的品牌标识。
3、推瓶装、多巴胺配色，“好拍照”是加分利器
上海贰拾沏手作的产品，颜值特别高，玻璃瓶装的双皮奶系列不仅瓶子好看，颜色也很抓人眼球。
抹茶红豆双皮奶、杨枝甘露双皮奶、榴芒奶酥双皮奶等，根据水果配料不同呈现出不同的颜色，让人看着心情就很愉悦，玻璃瓶的包装，喝完还能用来二次利用。
还有一款白芽奇兰雪顶，包装非常中国风，杯身是编制的竹篮，让人印象深刻。
如今，手作奶茶赛道已经聚集了不少品牌，各个城市新店频出，如何打破同质化，做出差异，已经成为众多手作奶茶搭建品牌护城河的重点。
< class="pgc-img">“手作奶茶”店
到底是不是一个好模式?
手作奶茶的赛道处于发展上升期，新品牌不断涌现，市场规模持续上涨。
从阿嬷手作，到南京的小金金手作、长沙的茶姥姥，还有广东的田子山手作……手作奶茶的队伍“肉眼可见”地快速壮大。
而消费端也秉持同一增长态势，一营业就排队、登上当地热门榜、日销量不断有新突破。
然而，它到底是不是一个好模式？会是未来新茶饮的突破口吗？
探讨“手作奶茶”的未来发展，就需先讨论“手作”的价值该如何界定，市场上所有的奶茶门店都少不了人工的参与，为什么手作奶茶在日益拥挤的茶饮市场掀起了一股“后浪”？
相比于传统奶茶店，手作奶茶在做产品时，强化了“作”这种差异性，从场景、空间、工艺入手，塑造消费仪式感。
首先，不同于工业化生产方式的标准与高效，手作将人的参与性与产品的链接放大，融入了手的温度与热情，激发了人们的情感共鸣，它让人在“快”节奏中体会到了“慢”与“静”，在快节奏的生活中感受到了一份柔软。
其次，对手作价值的挖掘，也是对于健康食材的另一种延伸，真材实料的呈现，工艺生产的透明，都能让消费者对其产生信任，而手作奶茶的持续发展，关键也在于溯源，对食材健康的溯源，对其健康生产工艺的溯源。
但同时，手作奶茶虽然在不断撬动新流量，但由于标准化生产、原料供应等问题，其品牌大多呈现地域性发展的特点，没有跑出大规模的连锁品牌，其发展模式也存在着同质化的现象。
对于新茶饮市场来说，标准化、智能化已成为无法逆流的时代浪潮。
但是只要市场有需求，就有撕开裂缝的机会。未来，手作奶茶品牌需要不断找准差异化，深挖竞争壁垒，这样，才能保持势能，有更多持续发展的生机。
