新闻客户端 记者 黄葆青
夕夕在西湖边开着一家典型的景区小吃店，七八年来卖的都是经典的江浙小吃，嘉兴烧卖、杭州小笼包，在她的小店里都是热销货。
长假结束，希望能睡到自然醒的夕夕累并快乐着：“这个春节，店里营业额天天破纪录。”
杭州小笼包 视觉中国供图
小店开门红
背后是老板娘的“大数据”
正月初一早上，对所有的餐饮店来说，都是传统淡季，因为做了小功课，夕夕完成了一个漂亮的“开门红”。
“过节前，我把周边的旅馆摸排了一下，今年春节基本住满，而且大部分客人都预约了年三十晚上入住，不少人预约了深夜入住。”有了这个“基本数据”，夕夕发挥了温州人的“精明”：初一早上睡个懒觉，醒来肯定错过酒店早餐，那就需要点外卖，顺便解决早中饭，多备点小笼包、烧麦的料准没错。
初一早上，店里外卖单的语音提示响个不停。“第一拨外地游客已经发力了！”因为备料充足、发货快，夕夕的店接单不断，在本来会“生意平平”的年初一，店里营业额破万。
生意火爆时的小票
夕夕说：“投资景区小吃店，就是因为‘相信西湖永远是顶流。’我的店只有33平方米，日常加我就是三四个人照看店，但是我和员工们日常很‘八卦’，会经常去打听边上酒店的预订情况，了解周边商圈的新活动，街区的新项目……只要有点变化，生意肯定蹭蹭蹭地变好。”
夕夕的“大数据”果然让她踩准了今年春节长假的生意，初一正常略多备货，初二开始超量备货，初六因为天气预报有降温，可以略少准备……节后杭州文旅发布的数据居然和夕夕的提前备货单完美契合。
采访中，夕夕既不愿意透露真实姓名，也不愿意透露店名和地址。她只告诉记者，自己曾经在温州卖鞋掘到了第一桶金，后来因为炒股赔了底朝天，只好做餐饮。没想到去年无意中发现，十几年前买的“中国远洋”，居然已经回升到了1000多万元。即便如此，她依旧每天早上3点半起床，辛苦经营着她自己33平方米的小店。现在所有的生意经，都是这几年“花钱买的教训”。
这个春节长假
客单价也创了纪录
“做了七八年生意，今年跨年夜第一次日营业额达到2万元。”昨天，记者见到夕夕的时候，她向记者感叹。“跨年夜做到了第二天凌晨3点关门，没想到今年春节，除了初一和初六（天气原因），我每天12点准时关门，营业额都突破了2万元，天天破纪录。”
夕夕给记者看了两张2月13日（初四）的收银系统截图，当天早上10点18分时，店里营业额就已经做到了5950元，中午11点零9分，营业额蹿到了7088元。系统显示：营业额较一周前上涨了537.41%，较2月12日涨了20.01%；订单量较一周前上涨了460%，较2月12日上涨了16.67%。
收银系统10：18截图
收银系统11：09截图
夕夕说，春节店里的业绩让她很满意，还有让她更高兴的是，她发现店里的客人比往年舍得花钱。以前像她这样的小吃店，百元以上的单子难得一见。今年春节，精打细算的游客少了，百元单平常了，甚至还出现了一张488元的历史最高纪录大单。
记者从浙江省今年春节文旅消费数据中也看到，2023年春节假期消费的“吃”一项较2022年春节假期提高了2.2%。可以说，“如何吃得好”正越来越成为游客们的消费重点。
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. 早餐店利润丰厚的原因分析
早餐店一直被认为是餐饮行业中利润丰厚的一个细分市场。之所以如此,主要有几方面原因:
首先,早餐时段消费者较为集中,人流量相对较大。上班族、学生等人群普遍在早晨进行用餐,这为早餐店带来了稳定的客流。同时,由于营业时间较短,同一个场地能够在一天内完成多个批次的营业,提高了资产的使用效率。
其次,早餐菜品的成本较低。比如粥类、煎饼、包子等传统早餐食品,原料成本通常不高,加工难度也较小,毛利率往往较高。此外,早餐的单客单价相对较低,但由于顾客量大,最终能够形成可观的营业收入。
再者,早餐店的竞争格局较为分散。不同于午餐和晚餐市场中大型连锁品牌的主导地位,早餐市场上仍以中小型独立门店为主,整体市场较为分散,利于中小企业获得利润空间。
总之,早餐店凭借自身独特的营销时间、产品结构和竞争格局,得以在餐饮行业中持续保持较高的盈利能力。
2. 早餐店经营的主要挑战
尽管早餐店具有不俗的利润前景,但在实际经营过程中也面临着诸多挑战:
首先是人力资源的短缺。早餐行业的工作时间较为特殊,大多集中在清晨时段,这对员工的作息要求较高,导致该行业缺乏稳定的从业人员。此外,早餐店工作强度大、工资待遇一般,难以吸引优秀人才加入。
其次是原料采购和库存管理的困难。早餐店需要在清晨营业前完成食材的采购、加工和上架,对供应链管理能力提出了较高要求。同时,由于需求的波动性较大,食材的库存管理也是一大难题。
再者,门店经营的规范化水平较低。大多数早餐店规模较小,管理制度不健全,难以实现标准化、规范化的经营。这不利于门店的长远发展和连锁扩张。
最后,营销和品牌建设的挑战也不容忽视。早餐店普遍缺乏有效的营销策略,难以在同质化的市场中脱颖而出。同时,品牌建设需要长期投入,但早餐店普遍缺乏相应的资金和决心。
总之,早餐店在人才、供应链、管理和营销等多方面面临重重挑战,这也成为制约其高速发展的瓶颈所在。
3. 成功经营早餐店的关键因素
尽管早餐店经营存在诸多困难,但也有一些优秀企业成功突破了这些障碍,实现了持续发展。究其原因,主要有以下几个关键因素:
首先是建立完善的人力资源体系。成功的早餐店往往重视员工的培养和激励,提供合理的薪酬待遇和良好的工作环境,培养员工的职业认同感。同时,制定规范的管理制度,确保门店运营的标准化和可复制性。
其次是优化供应链管理。优秀早餐店通常会与优质供应商建立稳定的合作关系,确保食材质量和供应及时性。同时,建立科学的库存管理机制,降低存货成本,提高门店运转效率。
再者是不断创新产品和服务。成功的早餐店会紧跟消费者需求的变化,及时推出符合市场潮流的新品,同时注重提升顾客体验,打造独特的品牌形象。
最后,拓展多元化的销售渠道也是关键所在。除了传统的门店销售,优秀早餐店还会积极拓展外卖、连锁加盟等新的销售模式,提高营业额和盈利能力。
总之,只有通过完善人才管理、优化运营模式、持续创新以及多渠道拓展,早餐店才能真正实现可持续发展,在激烈的市场竞争中立于不败之地。
4. 餐饮业人才短缺的背景
尽管早餐店利润丰厚,但从业者的积极性并不高,这与整个餐饮行业普遍存在的人才短缺问题有关。
首先,餐饮业的工作强度和工时较长,劳动强度大,员工工作压力较高,难以吸引年轻人加入。同时,该行业薪酬待遇一般,缺乏足够的职业发展空间,难以满足年轻人的期望。
其次,餐饮业的技能门槛较低,缺乏系统的职业培训机制,员工难以获得系统的技能提升和职业发展。这也使得行业内人才流动频繁,缺乏稳定的从业人员。
此外,餐饮业作为传统产业,在社会地位和认可度方面也存在一定偏见,很难吸引优秀人才加入。年轻人更倾向于选择科技、金融等行业,餐饮行业的吸引力不足。
综上所述,人才短缺已成为制约餐饮行业,尤其是早餐店发展的一大瓶颈。只有从根本上改善行业环境,提升从业者的积极性和认同感,才能真正缓解人才缺乏的困境。
5. 提高从业者积极性的措施
为了吸引更多优秀人才加入早餐店行业,业内企业可从以下几个方面采取措施:
首先,优化薪酬福利体系。提高基础工资水平,同时建立完善的绩效考核和晋升机制,给予员工足够的职业发展空间和晋升通道。此外,还要完善社会保障等福利待遇,切实保障员工权益。
其次,改善工作环境和工作条件。合理安排工作时间和休息时间,减轻员工工作压力。同时,投入资金改善门店硬件设施,营造舒适的工作氛围。
再者,加强职业技能培训。建立系统的培训体系,为员工提供专业化的技能培养,帮助他们掌握更多行业技能,提升自身的职业价值。
最后,提升行业地位和社会认可度。通过宣传早餐店从业者的重要性和价值,消除社会偏见,提升从业者的自豪感和归属感,让优秀人才主动加入到这一行业中来。
只有通过全方位的改善,不断提升从业者的职业认同感和发展空间,早餐店行业才能真正吸引到优秀人才,实现持续健康发展。
6. 早餐店未来发展趋势展望
未来,随着消费需求的不断升级和行业竞争的日趋激烈,早餐店的发展方向将呈现以下几个趋势:
首先,产品和服务的差异化将成为竞争焦点。传统的早餐品种已经无法满足消费者多元化的需求,成功的早餐店将更加注重产品创新和服务体验的升级,打造独特的竞争优势。
其次,连锁化和规模化发展将成为主流。优秀的早餐店企业将不断扩大门店规模,通过标准化管理和品牌建设,实现规模效应,增强抗风险能力。同时,跨区域连锁发展也将成为趋势之一。
再者,线上线下渠道的深度融合将成为新的增长点。早餐店将充分利用互联网技术,拓展外卖、预订等新兴销售渠道,提高营业效率和客户粘性。同时,线下门店也将更加注重打造独特的体验式消费场景。
最后,人才培养和管理将成为行业发展的关键。优秀的早餐店企业将更加重视人力资源建设,完善薪酬福利、培训体系,为员工提供良好的职业发展空间,吸引和留住优秀人才。
总之,早餐店未来的发展方向将围绕差异化竞争、规模化经营、线上线下融合以及人才建设等核心要素而展开,只有紧跟市场变化,不断创新,才能在激烈的行业竞争中脱颖而出。
源：凤皇社
作者：梁洪军
在餐饮界，多元化的经营模式早已不是什么新鲜事物。对于一家餐饮店来说，掌握多种赚钱模式是其生存和发展的关键。今天，我们就来深入探讨一下，一个餐饮店究竟可以通过多少种方式实现营收。
堂食作为餐饮业的传统赚钱方式，自然不言而喻。早晨的晨曦中，早餐开始吸引早起的城市人；中午时分，商务套餐和快餐成为白领们的首选；到了黄昏，晚餐的灯光吸引家庭聚餐和朋友小聚；夜晚降临，夜宵则成为不少夜猫子们的最爱。这四个时间段分别构成了餐饮店的早餐、中餐、晚餐和夜宵，它们各有特色，满足了不同消费者的需求。
随着互联网技术的发展，外卖成为了餐饮业的重要收入来源之一。美团、饿了么以及抖音等平台，为餐厅提供了接触更多顾客的机会。外卖不仅方便了消费者，也使得餐饮店能够突破地理限制，拓宽销售渠道。
外带服务也是餐饮业常见的赚钱模式之一。对于那些急于赶往下一个行程或者偏好在家用餐的顾客来讲，外带服务提供了极大的便利性。食物打包带走，既节省了时间，又不失美食的味道。
电商零售则是近年来餐饮店逐渐尝试的一种新型赚钱模式。通过电子商务平台，餐饮店可以在线销售自家的特色调料、半成品产品，甚至可以推出自家的品牌商品。这种方式不仅扩大了销售渠道，还能够提高品牌的知名度和影响力。
直播带货作为新兴的销售方式，正逐渐成为餐饮业的新宠。餐厅通过直播展示自家的特色菜品和制作过程，不仅能够吸引观众的目光，还可以即时互动，促进销售。
以上五种赚钱模式，每一种都有其独特的市场定位和消费群体。然而，经营者需要明白的一点是，这些渠道的产品要做区分。因为不同的销售方式对产品的要求是不同的。例如，堂食注重的是现场体验和即时满足，而外卖则需要考虑到食物在运送过程中的品质保持。因此，如果一个产品很难同时满足所有渠道的需求，那么就需要根据各个渠道的特点进行适当的调整和优化。
餐饮店要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须不断创新，探索更多的经营方式和赚钱模式。无论是传统的堂食，还是现代的电商平台，亦或是新兴的直播带货，每一种方式都是餐饮店赢得市场份额的可能途径。而对于消费者而言，多样化的选择无疑带来了更加丰富的用餐体验。
餐饮店的赚钱模式多种多样，每一种都承载着商家的心血和智慧。在未来的发展中，餐饮店还需要继续适应市场的变化，创新出更多符合时代趋势的经营策略，以实现持续稳定的增长。?
