然说餐饮行业目前已经发展得很完善和成熟。但是除了自助餐厅和开放式厨房的餐厅门店，几乎所有中大型餐厅都会面临前厅与后厨的配合问题，严重一点可能会影响门店的正产运营，减少收益。那碰到前厅与后厨有矛盾的时候，该怎么处理呢？
< class="pgc-img">先来说一说前厅与后厨会遇上什么问题？
1、退菜：退菜是在餐厅中很常见的一个问题，不管是大中小餐厅还是夫妻店。客人退菜的主要原因就有口味不对、食材不新鲜、或菜品有异物等，这些都是很常见的。
2、第二点就是出新菜：前厅往往根据顾客需求来要求出菜品，后厨根据自己或者同行的经验来处理，出发点完全不同。这时候就要前厅和后厨做好沟通，不然菜品出出来，也不好推，也不愿意推。
< class="pgc-img">3、高峰期催菜：这是每个门店都会经历的，客人的饭点永远只有那几个钟头，一来十几张几十张，一直在出单，后厨也一直在忙，这时候前厅一定有压力。关键在于催菜的人不固定，一会儿这个催，一会儿哪个也催，厨师也来气。
对于这些情况，我们经营者该如何尽力避免呢？可以从以下几个方面入手
a就是选人和用人方面，目前厨子大多数只懂技术，不懂管理，后厨要保障高效运作管理也是很重要的。
< class="pgc-img">b优化前厅的服务流程：一个服务员要做的工作很多，点单上菜、巡台、收桌，其中一些点单的流程可以利用点单二维码来完成，服务员不用守在桌旁，提高工作效率。
c节省时间，减少前厅与后厨的沟通：在收银台和出安装云打印机，顾客扫码点单后订单直接通过云打印机在后台打印出来，这时后厨就可以备菜。节省沟通流程，服务员只需要确认一下菜单就行。
< class="pgc-img">d根据用餐习惯和菜品销量排行表来备菜，顾客也知道在高峰期吃饭菜不会上那么快，餐厅可以推荐一些现成的容易做的菜品给顾客垫垫肚子，比如小酥肉、红糖糍粑等。
< class="pgc-img">也不容易造成顾客等不及飞单的情况。其次就是后厨备菜时要多准备一些被点频次高的菜品，以备不时之需。同时前厅也要做好相关推销，可以借鉴一些餐厅在大厅安装一个显示屏，上面排列一些本周点单蕞高的菜品，引导顾客进行消费。
<>修流程：1前期设计——2主体拆改——3水电改造——4木工——5贴砖——6刷墙面漆——7厨卫吊顶——8橱柜安装——9木门安装——10地板安装——11铺贴壁纸——12抽油烟机安装——13开关插座安装——14灯具安装——15洁具安装——16窗帘杆安装——17拓荒保洁——18餐台进场——19设备安装
新店装修走弯路，不仅达不到吸引客户，提高店铺转化的效果，反而可能降低销量，导致客流量流失。今天就跟大家分享，装修中哪些弯路不能走。
餐厅新店装修完后发现坑太多，“防不胜防”：这里动线设置不合理料，那里料理台滴答漏水，厨师服务员工作起来难度增加！
餐厅新店装修到底怎样才能做到高效又实用？
其实选中修公司是整个装修过程的重中之重，有些人对装修一窍不通，所以装修公司说什么就是什么，质量也不一定可靠。所以选一家正规并且口碑好的装修公司十分必要。质量差，服务更差的装修公司只会让你的装修过程越来越坎坷。
我们不妨来看看“”巴依老爷是怎么做的~
巴依老爷始创于2002年，是从事弘扬新疆美食的连锁型清真餐饮企业。全国已拥有30多家直营店，光招牌烤串每天就能售出10000串。
巴依老爷的事业蓬勃壮大，但在此过程中也发现了开新店的一大难题：餐厅门店装修，往往只重视“颜值”，讲究好看美观，但是最基础的实用性却往往不尽如人意，严重影响了运营效益，顾客和员工双方都不满意。
就在这时，巴依老爷接触到了谭淑玲老师与源全学院，学习了源全5S的理念：资源增值、安全健康、简洁环保、持续改善。这让巴依老爷看到了新的可能性，当即决定：新店装修就遵循源全5S的理念来做！
门店档案
巴依老爷北京常营店于2017年1月18日开始营业，位于北京市朝阳区，紧邻黄渠地铁站，总面积800㎡，大厅、包间可同时容纳240人就餐，满足不同层次的用餐需求。
在源全5S系统正式落地常营店前，巴依老爷从管理层到基层已经学习了7个月的源全5S课程。长达半年的培训与辅导，巴依老爷常营店能为我们带来哪些精彩的亮点呢？
1. 提升工作效率
在层架和灶台旁料车处设计水杯存放处，方便员工饮用，做到员工喝水不离岗，提升工作效率。
所有工作台切掉腿，砌台存放，直接砍掉隐蔽地方的卫生清洁，提高员工工作效率。
设计制作啤酒提挂钩，并规划存放处，比往时的啤酒可多拿一倍，并提高了安全度。
设计制作抽屉存放盒，按照物品分类设计，并配套物品存量表，方便员工拿取，提高工作效率。
2. 优化安全系数
二次更衣间消毒措施：
1) 脚踏式水池
2) 自动消毒机
3) 自动洗手液
4) 七步洗手流程图看板
5) 二次更衣流程图看板
购置臭氧消毒机进行空气消毒，消毒面积可达500平米以上，全覆盖整个厨房，设定好时间，晚收市后开启，2小时后自动关闭。
物品分色管理，避免细菌交叉感染
3. 强化监控水平
加设暖食灯，避免高峰期间菜多、菜品温度下降，影响菜品质量。
在墩布池内侧加装漏网（不锈钢），避免员工随意倾倒茶叶水，造成管道堵塞
购置定时器，安装在蒸箱上，便于员工忘记取菜可以及时提醒。
4. 营造简洁氛围
设计制作新人加油站二维码看板，方便新入职员工随时了解工作标准和流程。
凉菜房规划餐具存放处，张贴标签，做到“名上有家、家上有名”。
5. 改善用餐体验
在正门口加设吸烟区，方便吸烟顾客，同时照顾店内非吸烟者。
洗手池处增设儿童梯，方便儿童洗手
实际效益看得见
通过落地源全5S系统，开业仅一年的巴依老爷常营店不仅做到了让顾客满意，员工的满意度、幸福值也有了很大的提升。
门店是餐厅员工的第二个家。餐饮企业只有为员工提供良好的软硬件环境，让员工感受到关爱与尊重。
<>< class="pgc-img">前，有媒体报道，美国一家休闲快餐连锁品牌——沙拉站计划在店内安装沙拉自动售货机。顾客只需轻敲几下按钮，自动售货机就可自动把预先切碎冷藏的配料进行搭配，继而将沙拉成品呈现给顾客。
无独有偶，另一家快餐连锁店CaliBurger与一家人工智能公司合作开发了一款能够翻转汉堡的机器人，该机器人“出世”时被誉为"世界上第一个自动厨房助手"。
近两年，“自动”开始频繁出现在餐饮，人工智能，正在悄然渗透！
< class="pgc-img">图源：腾讯（35斗 企鹅号）截图
< class="pgc-img">“自动”上线
1、自动沙拉售卖机
美国沙拉站的门店可以提供超过100种沙拉与配料，其中，大多数沙拉产品还是出自员工之手，其中小部分制作简易，储存方便的沙拉则由自动售货机完成。
这样，不仅满足了一部分人“不排队”、“快速点餐”的需求，也不会真正影响到员工的就业。
2、新零售自助售卖机
目前，有一种电子烟产品——悦刻正在以自动售卖机的方式全面推向餐饮业。
< class="pgc-img">图源：悦刻
与其他电子烟产品不同，悦刻面向各类型餐厅输出的不仅有电子烟产品，还有与之相匹配自动售卖机设备。且设备外观小巧时尚，适合放置于餐厅前台、等位区等多种位置。
产品+自动售卖机的组合可谓正迎合了当下新零售的风向，为餐饮业提供了一个新零售方案。
3、自助便当售卖机
沙拉站的沙拉自动售卖机，还有餐厅里其他形式的自动售卖机，几乎都是依赖于餐厅人流而存在的自动售卖形式。而日前，还有一种餐饮自动售卖形式脱离了餐厅，自成体系走上了街头。
2019年的春运期间，深圳北站东广场上的一台智慧餐饮售卖机曾吸引旅客排队购买，这是一台自助便当售卖机，顾客扫码付费，几秒钟即可出餐。目前，这种自助便当售卖机正在走向社区、机场、街头等更多场景。
< class="pgc-img">图源：（南方都市报）截图
< class="pgc-img">“自动”背后的高效率与快消费
“自动”、“自助”，让消费又“快”到了新高度。在快节奏的当下社会中，快已成为一种现象，并且，“快”指的不仅仅有拥有便捷体验流程的“快消费”，更有商家效率的全面优化。
1、智能点单
从平板点单到手机点单，再到如今的APP提前点单到店自提，近几年，点单的工作被“一快再快”。
2018年6月，喜茶在微信上线点单小程序“喜茶GO”。用户可以通过该小程序选择就近的喜茶门店，实现远程点单，线上支付完成点单后，不仅页面会提示大概等待时间，还可以预约门店自取时间。
自上线以来，“喜茶GO”小程序大大缓解了门店排队的状况。
< class="pgc-img">图源：喜茶GO小程）截图
2、机器人“厨师”与“服务员”
在美国曼哈顿中城有两家分店的休闲快餐连锁品牌MakiMaki Sush的后厨有一位特殊的“厨师”——机器人。
它每小时可以完成300个寿司卷的制作，比该店的小型烹饪团队手工制作的数量多出了50%左右。这样的效率，让负责人很满意，并且，负责人坦言：“机器人做出来的成品质量更稳定。”
机器人不仅走进后厨，同时也走进了前厅，在国内，亦不乏使用机器人炒菜、上菜的餐厅。机器人正在担当起“厨师”与“服务员”的职责。
3、新零售场景拓建
往年坚守实体门店零售阵地的DQ今年通过新款桶装冰淇淋正式上线京东等电商平台，并且，DQ方面表示，随着冷链与渠道的拓展，DQ的零售桶装冰淇淋还或将在未来陆续进驻天猫、商超、便利店等更多零售场景。
< class="pgc-img">图源：DQ官微
不管是引进外部资源建立新零售模式，还是充分利用内部资源拓展新零售场景，其中，互联网思维与智能科技的加入都功不可没。
4、智慧餐厅
在上市一个月后，海底捞因为一家硬核智慧餐厅再次吸引全民关注。
等位区影院式的设计，顾客在等位时可以扫码玩游戏；热带雨林、梵高星空、蓝天白云等6大主题投影带沉浸式就餐体验；后厨收到点餐Pad下单后，由机械臂从菜品仓库中配菜，且通过传送带把菜品传至传菜口，而后则传菜机器人或服务员将菜品送至相应的餐桌……
该店由机器人代替人工完成了大量的菜品制作与服务过程，所以也被称为海底捞“无人”餐厅。由于流程中少有人工参与，海底捞智慧餐厅也希望通过科技手段的运用来突破餐饮业的共同难题——食品安全。
< class="pgc-img">来源：亿欧网截图
< class="pgc-img">新智慧，新餐饮
自动售卖机，只是餐饮业智慧探索的冰山一角。随着科技的飞快进步，新餐饮环境下，智能科技在餐饮业的应用将更加广泛、多元、细分。
1、从高端连锁品牌向社区服务渗透
喜茶的喜茶GO小程序，海底捞的智慧餐厅，以及MakiMaki Sush的机器人厨师等等，曾经，这些智能科技与智慧应用是大型连锁餐饮品牌才得“玩得起”的“高大上”的东西。
而如今，社区里便有的便当自动售卖机，小型餐馆里也可以摆放的零售自动贩卖机……智慧将已开始全面“下沉”，渗透于更多的餐饮形式，也以更“亲民”的形象服务于更多消费者。
< class="pgc-img">图源：悦刻
2、在营销、产品、服务等维度全方位运用
机器人厨师与服务员、自助贩卖设备、APP点单……对于一家餐厅来说，智慧已经可以运用到运营的方方面面。
从曾经传统餐饮“触网”难，到如今随便一家街角小店都可以实现线上点单支付，都懂得线上会员管理，如果说曾经的“智慧”是餐厅猎奇经营的一种手段， “智慧”在如今则早已成为餐厅运营的“标配”，大大小小的餐厅都或多或少地引进了智慧思维。
未来，“智慧”对餐饮业的影响将更全面，也更深度。
3、赋能行业变革，迎合智慧城市发展大环境
2017年以后的新餐饮话题，“人工智能”与“新零售”是不折不扣的两大关键词。
大数据与人工智能的应用，线上与线下的无缝接驳，在餐饮行业“触网行动”愈演愈烈的背后，是餐饮行业的智慧大变革。
而这也正迎合当下的“智慧城市”政策风向，智慧，不仅是餐饮业的变革大方向，更是包括各行各业在内的城市发展新方向。
参某说
如今，餐饮业的触网已经不是简单的餐饮+互联网的融合，而是在融合的基础上愈发的智慧化。
这意味着，餐厅不仅要学会整合与运用各类线上资源助力运营管理，同时，还在于通过一些智慧管理系统、智慧设备纳入至整体运营之中，以更好地达到精准营销、优化会员管理、提升管理运营效率等目的，实现为餐厅“开源节流”！
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