者 | 希言
“《舌尖上的中国2》带火了一碗“空心面”。
这碗面需要经过手工至少12道工序才能完成，制作过程不添加任何添加剂、防腐剂，通过独特的制作工艺让面条在发酵的过程中形成气孔，容易吸入汤汁使得口感与味道更佳。
陆志刚发现，“空心面”就是他一直苦苦追寻的餐饮品类。品质更高的同时，还能完全实现从生产到零售的流程标准化。因此在2017年，他正式创立“空心面”项目团队。
发展到现在，“张爷爷空心面”已签约了加盟商和代理商超过200家，覆盖了20万名会员。据品牌创始人陆志刚透露，2019年预计营收达2000万元。2020年,预计门店数将突破500家。近日，“张爷爷空心面”正式对外宣布，已完成冲锋号基金的千万级天使轮融资。
标准化的一碗面
从2004年开始，陆志刚就一直专注于餐饮行业，他曾经创立的餐饮品牌只用一年时间，就做到华南区域第一、全国第三。
但是，陆志刚发现，传统餐饮由于标准化程度太低，过于依赖厨师，不利于扩张，所以就开始探索并研究互联网餐饮。
随着《舌尖上的中国2》的播出，空心挂面这一品类走进公众的视野中。
空心面有着“陕西省非物质文化遗产”的称号，传承至今已有800多年。相比较普通的挂面而言，它需要经过手工至少12道工序才能完成，制作过程不添加任何添加剂、防腐剂，独特的制作工艺让面条在发酵的过程中形成气孔，容易吸入汤汁使得口感与味道更佳，由此有了“空心面”之名。
陆志刚发现，空心面就是他一直苦苦追寻的餐饮品类，完全可以实现从生产到零售的流程标准化，而且更具备零售的属性，“不会像其他的食物，只有到了饭点才会上客。”
从“空心面”项目团队创立至今，经过一年多时间的研发和准备工作，在2018年推向市场。
在品牌创始人陆志刚看来，现在的餐饮不能当做传统的行业来做，需要将餐饮的每个环节标准化，还可以用互联网技术来进行优化。
因此，“张爷爷空心面”的所有的产品100%标准化，解决技术与人的问题。厨房设备自动化，解决餐饮业必须依靠技术和经验的问题，减少运营成本。
据陆志刚描述，“张爷爷空心面”的加盟商，只需要经过1天的培训就可以上手，门店2-3个人就可以运营，不需要专业的厨师，2分钟即可出餐。而且，总部会提供100%标准化的产品，食品原材料可溯源，为加盟商节省效率的同时也会无后顾之忧。
对于加盟商的扶持上，陆志刚表示，提供的是“保姆式”的服务。从加盟店前期的选址、装修、培训，到开业后的运营，总部都会全程跟踪督导。
陆志刚回忆道，曾经一年里有一半多的时间在全国各地帮助加盟商选址，有的时候，会为了一家店飞好几次。
对于开店和运营的标准化执行，他表示，并非是将意愿强行加给客户，而是使用科学手段来提供建议。“张爷爷空心面”和辰智大数据合作，研发了大数据评估系统，根据报告来初步评估，再通过专业人员进行线下实地评估，科学预测市场趋势、优化资源配置，实现门店顾客流量数字化运营及有效变现。
对于加盟商来说，选择加盟哪个品牌背后的衡量标准总结起来有两个方面，一是市场价值,二是品牌价值。
对于“张爷爷空心面”如何实现这两个价值，陆志刚认为，一是降低价格门槛，用快餐的形式来呈现门店；二是提高产品品质、注重食材，如“张爷爷空心面”坚持选用阿根廷原产地的进口牛肉、用鲜大骨熬汤等；三是客观地看“好吃”这个概念，以品质来反向驱动顾客对好吃的感知。
由“1.0”进阶为“2.0”
发展到现在，“张爷爷空心面”已签约了200多家加盟商，覆盖了20万名会员。据陆志刚透露，2019年预计营收达2000万元。2020年,预计门店数将突破500家。
陆志刚认为，张爷爷空心面之所以能被市场认可，一是空心面即使规模化，但依然坚持前端纯手工制作；二是要将空心面餐饮化,就得推动全国餐饮人共同携手，而发力加盟，就需要持续做好品牌赋能。
近日，“张爷爷空心面”正式对外宣布，已完成冲锋号基金的千万级天使轮融资。本轮融资将主要用于产品的研发与供应链的加强。此外，“张爷爷空心面”还进行了品牌升级，由1.0进阶为2.0，名称也升级为“张立新牛肉空心面”。
陆志刚表示，任何企业想要持续的发展（“立”于世），唯一的秘诀就是不断地“变”（需创“新”），因此IP取名：立新。
除了店面设计、logo与Slogen 升级之外，“张立新牛肉空心面”在产品方面也做了一些改变，虽然仍然是主打牛肉空心面，但是，其他种类的小吃也能找得到，锅贴、小笼汤包、炒饭也面面俱全。目前，店里面共有25个SKU。
品牌创始人陆志刚表示，空心面虽然缘于《舌尖上的中国》，但只是有小范围的消费者有所了解，公众对它的认知障碍还是存在的。相比于1.0来说，2.0将会更加聚焦，将“空心面”这一品类再度细化，如产品细化到“牛肉空心面”也是为了更直观地推向消费者。
不但如此，陆志刚还采取多种手段，全渠道推广“张立新牛肉空心面”。在线下，品牌已通过展会打响自己的名声，还与“不方便面馆”“樊登读书”打造主题店；在线上，品牌积极通过新媒体进行传播，以抖音为例，在该平台上的的相关视频已有超1000万次播放，单条视频最高播放量达300万次。
陆志刚还透露，接受融资代表了“张立新牛肉空心面”的基本功已经完善，准备进入快速扩张阶段。
他表示，如今中国的餐饮业已发展到一个转型升级的新阶段，人们对于用餐体验的高要求，促使餐饮品牌在于环境、食材、服务等方面展开激烈角逐，而连锁化的餐饮是解决以上问题的关键途径，于是餐饮加盟连锁越来越成为餐饮业发展的趋势。
因此，在10月27日的品牌2.0升级暨融资媒体发布会上也宣布开展“百城千店”战略计划。陆志刚表示，之后“张立新牛肉空心面”会继续与加盟商建立强而有力的合作伙伴关系，持续提升门店的运营能力、供应链能力与IT系统能力。
个被食客和加盟商都追捧的品牌有着怎样的故事？
人生三万六千天，细数起来，从黔江小镇出发到重庆市解放碑，小莫走过并不短暂的那一段路程之后，变成了老莫。
电工、服务生、酒水供应商、中餐厅老板、建筑承包商、串串店老板、火锅店老板、晓彭肥肠鸡创始人、莫大叔……
曾经的头衔、名号和辗转的过往，都只是莫锦对过去沉淀期轻描淡写的谈资。
真正让莫锦钟爱并持续保持热情准备为其奉献一生的，是那一锅晓彭肥肠鸡……
重庆 8 家直营店，单店年均 500 多万元营收，单店年均 100 万元净利润。
观音桥店 3.3 个月回本，南坪店 2.7 个月回本。
华中地区的武汉，半年开业四家店，首店月度营收超过 60 万元。
西北地区的宝鸡，首店日营收 1.2 万元，西南地区的昆明首店日营收 1.3 万元……这些数字还在不断增长。
多面老莫的故事才刚刚开始。
< class="pgc-img">闯与拼——晓彭肥肠鸡不姓“彭”
一个小店从无人问津到形成品牌火到全国，再成为细分品类龙头需要多久？
一个被食客和加盟商都追捧的品牌有着怎样的故事？
为什么晓彭肥肠鸡品牌的创始人不姓“彭”？
所有的疑问都能从创始人莫锦这里找到答案。
1988 年重庆市长寿区一个菜市场二楼诞生了一家只有 10 平方米，三张半桌子的肥肠摊子。摊子撑勺的师傅姓彭，江湖人称“老彭”，这就是晓彭肥肠鸡的根，而莫锦找到这个根却是 30 年后的事。
1986 年出生的莫锦是黔江人，14 岁就步入社会，从底层的打工仔做起，他卖过烟酒茶水，当过小包工头，开过中餐、串串和火锅店……创业的艰辛与百转千回，年轻的莫锦咬牙承受着，那种持续“争强好胜”的状态像是能量的源头一样，给莫锦提供着不竭的动力……
但在生意一天天向好时，当年一起露宿街头的兄弟找到了莫锦，提出开餐饮店的想法，于是一家小餐馆开了起来，生意异常火爆，引起整个行业的关注，同时被黔江餐饮商会增补为副会长单位。然而折腾几年下来，盲目自大的扩张，入不敷出，在其他生意上的尝试也都失败，几百万元的积累瞬间灰飞烟灭。
低谷时，莫锦把能卖的都卖了，可以贷的都贷了，“从头再来”这四个字在莫锦这里，既充满希望，又沉重无比。
成功时，莫锦曾经帮助过很多人，失意时，很多朋友委婉提出能给予各种支持，但“耿直”的老莫不愿消耗那些珍贵的人情，他相信自己能把这破败的局面挽回来。
处绝境而后生，莫锦或许是个绝佳的案例。
朋友向他介绍了“老彭”，这一次“久别重逢”般的邂逅改变了莫锦的人生轨迹……
老彭做肥肠的手艺是一绝，为人也豁达，拜师学艺没有武侠小说中的过五关斩六将，只是入门后老彭要求非常严格，不但对工艺细节要求严格，还时常训诫他开店做生意三不准 ：“不偷工减料、不怕劳苦、不赚昧良心的钱”，朴素的话语埋藏着深厚的经营哲学。
2018 年，继承了老彭 30 年的手艺，莫锦怀揣着一颗敬畏之心，只身闯荡重庆城。
繁华的市中心解放碑，承载了无数人的创业梦想，也是莫锦东山再起的地方。
在离解放碑直线距离不足一公里的临江门大井巷附一楼的 100 平米社区小店 ，莫锦挂起了“晓彭肥肠鸡”的招牌。
店名是莫锦亲自起的，带着他对“老彭”的敬意，和一份感恩的心，餐饮江湖里老莫和晓彭肥肠鸡的故事拉开序幕。
不到 3 个月，晓彭肥肠鸡解放碑店火了，要吃到晓彭肥肠鸡，必须预约，不预约，就只有等，接近两个小时才有座位。
< class="pgc-img">耿与直——晓彭肥肠鸡的赚钱法则
肥肠鸡这个品类并不是莫锦首创，但是在没有晓彭肥肠鸡之前，只有一些不温不火的零散小店。
虽然有着广泛的群众基础，却并没有几家出名的店。
究其原因，这些小店为了降低成本，“昧着良心乱做产品，食材选最差的，为了去腥，采用违规化学材料”。
这让莫锦既忧心忡忡，又信心满满。
忧心忡忡在于食品安全，害怕不良商家坏了肥肠鸡市场的名声。信心满满在于，他只要认真做，用心做，就能把肥肠鸡事业做强做大。
千里之行始于足下，餐饮的核心就是产品，产品的秘密是两个——更优质的食材，更稳定的味道。
肥肠鸡的核心食材只有两个，一是肥肠，二是鸡。
除了自己亲自到全国各地的屠宰场找肥肠，向大师寻找肥肠的清洗制作技艺外，还委托国内外著名的大学和研究机构帮助研究肥肠。
几年下来，晓彭肥肠鸡摸索并制定了自己的肥肠使用标准。所以，喊出“专治各种重度肥肠爱好者”这句话，老莫是有底气的。
解决了肥肠的问题，鸡的标准也很快被晓彭肥肠鸡制定出来。
稳定的味道就需要秘制底料来支持，从一锅一锅的炒制，到一吨一吨的炒制，花椒、辣椒的产地、生长周期，它们的配伍是什么，炒制的工艺流程是什么，存储环境是什么。每一个问题，都需要无数次的亲自测试来形成标准。
今天，只要使用晓彭肥肠鸡的食材标准，加上秘制料包，邻家大叔也能炒制出美味可口的晓彭肥肠鸡来。
稳定的味道抓住了食客的胃，也抓住了食客的心。晓彭肥肠鸡时常登上各大平台美食推荐榜第一，2020 年登上大众点评重庆美食“必吃榜”。
解放碑店甚至曾经因为排队人数太多，有人打电话报警，怕出问题，老莫一度被迫每天限量只卖 99 锅。
口碑越来越好，全重庆城都在呼唤晓彭快来开店。
2019 年 4 月，南坪店开业，用户反馈很好，和解放碑店的味道是一样的。但是日均营收没有达到预期目标。
老莫守在店里，从产品、服务、卫生等基础工作着手，终于找到了病根：问题在中午这一餐上，午餐客流严重不足。
南坪店地处万达广场，写字楼多，上班族多，下午下班后到店里吃肥肠鸡，时间充裕。但是中午午休时间短，聚餐的场景又不够。
老莫很快开出了药方 ：一是建立微信群，让食客们提前订餐，中午一下班，就可以吃 ；二是调整售卖方式，推出适合三五人小聚的套餐，食客不用纠结，直接下单，提升出餐效率和就餐效率。
问题迎刃而解，南坪店的营收快速提升，不到 3 个月就收回了投资。
餐饮业有句俗话，“火一时容易，持续火很难！因为外在不稳定因素太多了。”
为此老莫也担心过，但是后来不担心了。
晓彭肥肠鸡的这条赛道足够宽，足够好玩，只要用心，就能找到新的商机。
疫情期间，所有人都在担忧餐饮店的未来，晓彭肥肠鸡的堂食也停了。
员工们都在担心自己工作不保的时候，老莫在朋友圈发了一条消息 ：“可以点外卖了。”结果上线第一天中午就卖断了货，厨师累得直喊“遭不住”。
订单如雪花般继续猛砸了过来。
原来店里备的食材也全部卖完了。紧急调货之后，下午 7 点钟又销售完了，被迫暂停营业。别人家的店青黄不接，生意惨淡，晓彭肥肠鸡的几家店势头正劲，口碑也越来越好。
“我们的业态比传统火锅好，火锅只有堂食，即使没有堂食，外卖也能支撑我们的正常生意。”
除了堂食、外卖，零售也是晓彭肥肠鸡在持续打磨的产品。目前，通过个人微信号订购和第三方平台合作，每天都有几十单外地的朋友订购晓彭肥肠鸡。
通过顺丰物流，门店之外几千公里的地方也能吃到和堂食一样味道的晓彭肥肠鸡。
这就是老莫打造的“堂食+外卖+零售=一家店”的三店一体化运作模型。
底层做好产品、服务、卫生等运营流程，中台打造合伙人模式、建立单店投资运营模型，后台打造成熟供应链体系和门店营建体系。
晓彭肥肠鸡成为肥肠鸡标准的制定者，也成为新餐饮模式的打造者，讲述了美食之都重庆一个全新的餐饮故事。
< class="pgc-img">梦与惑——“研究生”老莫的百城千店计划
同行私下叫老莫“研究生”，因为他肯下功夫研究产品，研究品牌，研究用户。
晓彭肥肠鸡在逐步的精进中披荆斩棘，南坪店之后，杨家坪店、观音桥店、两路口店…… 重庆城每一个商圈都有了晓彭肥肠鸡，甚至在解放碑、观音桥这种人流密集型商圈，相距不足一公里，就有两家晓彭肥肠鸡。
每个夜幕降临的时刻，老莫总坐在某一家门店的对面，看食客从门店里进进出出，看人潮汹涌。
他享受食客们对晓彭肥肠鸡的热爱。
他更享受的是，他带的人，因为跟着他干晓彭肥肠鸡，在这座陌生的城市立住了脚，有人买了房子，有人买了车，有人把孩子接到身边读书……
有个店的店长，之前干了十多年的餐饮，总不成功，偶遇晓彭肥肠鸡，现在年收入超过 50 万元。
还有个店的店长因为仗义帮人，让自己陷入债务泥潭，对人生诸多事情都失去了信心，因为偶遇晓彭肥肠鸡，现在信心满满、家庭幸福。
……
重庆的直营店生意火爆，全国各地的加盟商就蜂拥而至。
因为没有搭建好完善的体系，晓彭肥肠鸡坚持了很长一段时间不开放加盟，老莫看着一堆堆的钱从自己身边飘过。
实在拗不过亲戚朋友的情面，晓彭肥肠鸡在外地开了几家加盟店，但是加盟前，老莫把丑话说在了前头 ：“我没有搭建体系，对大家没有支持，但是你必须按照我的价值观，按照我直营店的标准去开店。”
结果几个坚定相信老莫、相信晓彭肥肠鸡的人，就真的老老实实到晓彭肥肠鸡店里学习，然后出去开店了。
这不开不知道，一开吓一跳。
“开枝散叶”的晓彭肥肠鸡，虽然还有诸多瑕疵，但生意一家比一家好。
加盟晓彭肥肠鸡的人纷纷给老莫发信息、送锦旗，感恩晓彭肥肠鸡让他们找到了生存、发财之路。
有一对夫妻开了很多年的店，疫情一来，生意一落千丈，到重庆旅游看了晓彭肥肠鸡，好说歹说，老莫准许他们开了店。
结果这对夫妻命运彻底改变，经常给老莫发来门店火爆的视频。
……
成功的例子还在增加，老莫的幸福感不再是自己赚了多少钱，而是又帮助了多少人赚到了钱，甚至解决了他们的生存问题。
老莫在思考 ：“没有体系支撑之前，我们的加盟店都能活得风生水起，如果我们搭建更完善的运营辅导体系，是不是可以帮助更多的人更容易赚到钱呢？”
在完成了直营连锁的整套体系建设后，老莫开始了他的新计划——“百城千店”计划。
“赋能万对夫妻，愉悦万千食客”是计划背后的宗旨，老莫知道自己和妻子一路走来的不易，知道小微创业者的忧虑。
晓彭肥肠鸡的麻辣味型不限地域，食材不挑人也不挑季节，一锅成菜，适合东西南北方的食客。
晓彭肥肠鸡的制作流程简单，不依赖厨师，老莫的秘制配方封装为料包，有标准工艺，普通厨师一天就能掌握全套工艺，口感一致。
再者，管理不复杂，晓彭肥肠鸡的冷锅热菜模式极大提升了出菜率和翻台率，采购盘点等管理也更简单 ；最重要的是，投资小，回报率高，最快 3 个月回本。
为打造“百城千店”计划，老莫请来了北京的管理团队，重新锻造晓彭肥肠的管理武器。把成功的经验提炼出来，复制出来。让合作伙伴少走弯路，就是增加他们创业成功的可能性。
曾有准加盟商问过老莫一个问题，晓彭肥肠鸡能够做到肥肠鸡品类重庆第一，受到各类人群欢迎，凭什么？
一句凭什么，老莫顿了顿，举了个例子。
晓彭肥肠鸡有一个有意思的数据，叫打包率。鼓励客人打包，是老莫提出来的，因为分量够，食材品质好，不用回收油，一部分客人吃到撑都还有剩余，于是老莫说，“大家可以参观操作间和食材，我们保证安全卫生放心，吃不完的，建议大家打包，一不会浪费，二带回家吃也不用担心。”
打包率是这么计算的 ：除开光盘的餐桌，可以打包的餐桌客人打包的比率。统计后的数据大约有五六成左右。
加盟商只稍微思考，便决心跟着老莫一起干，因为他在老莫这里看见了真诚，踏实和希望……
如今，再看来路、眼下和未来，老莫觉得他和晓彭肥肠鸡道阻且长，但他很坚定。
脸上写满了过往的沧桑，眼神充满了坚忍的光，内心的火热总是有更多的期望。
曾经的小莫是历经磨难、不甘平庸，能去翻江倒海的奋斗者 ；后来的老莫是死磕产品和品牌，朋友口中肥肠鸡领域的“犟人”“疯子”和“研究生”。
有人说这是一个创业者从成功到负债再到崛起的故事。
更有人说这是一个餐饮品牌从无到有，再到被人追捧，“被迫”开疆拓土的故事。
……
都对，但不完全对。
其实，这是“普通人”老莫为了追求极致，并且准备奋斗一生，关于赚钱、梦想与倔强，耿与直的故事。
记者最后问道 ：这么久，有没有一刻觉得累的时候？当时莫锦扶了扶额头，认真地想了一会儿说 ：没有。看着那么多人因为晓彭肥肠鸡而改写了命运，有什么好累的呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3487 期
作者 | 餐饮老板内参 七饭
出道即爆火，
萍姐火锅刮起夜市风！
火锅赛道又见新物种！川渝地区刮起一股火锅新风，把夜市一条街搬进了火锅城。
萍姐火锅开在重庆观音桥的千平大店，1:1还原了重庆老城风貌，进入门店，宛如进入时光隧道，一秒穿越80年代的老重庆。
老火锅重辣，毛肚七上八下，酣畅入肚，辣而不燥，好不过瘾。锅底够味，涮品品质也颇高，耙鸡脚、卤肥肠、麻辣牛肉，特色鲜明。
店内还藏着一条颇具老城风貌的公路夜市，冰汤圆、烤苕皮豆干、豌杂面、小馄炖、蛋烘糕、现蒸小笼包……各色小吃，独立成铺，真正实现“边逛边吃”。
下午四点的萍姐已经人声鼎沸，大排长队，满是人间烟火气。
在这座有3万多家火锅店的城市——重庆，萍姐一出道便直接霸榜全市火锅热门榜一，持续霸榜天数更是高达258天之久。并非一时的网红，而是影响力不断发酵、不断提升。
在成都，萍姐火锅更是创造了单日线上最高排队桌数1854桌的强悍记录。国庆、元旦大型节假日登顶全城热搜第一。“来成都，吃萍姐”似乎成了年轻一代新的旅游风向标，萍姐也从一家火锅店直接变成了必去的打卡点。
成渝两地门店的单日接待桌数超560桌，单月到店人数超15万人，火锅新风，热度高涨，数据惊人。
不仅仅是火锅大本营“川渝”，这股热度正向全国传递：萍姐在多个城市的加盟门店，像郑州、沈阳、哈尔滨、银川等城市都是大众金冠门店，天天大排长队，长期登顶全城热搜榜，当地美团、点评、抖音等本地生活的多项榜单更是拿到手软。
武汉280平的门店，单店开业至今，日均排队数量超300桌，日均接待超200桌。
大排长队外，翻台记录也屡屡被打破，哈尔滨、银川8轮＋/天、武汉9轮＋/天，郑州最高翻台记录为10.5轮/天……更多记录仍在被不断刷新！
数据之外，我们还在社交媒体上，观察到年轻消费者的“疯狂追捧”：
“不得不说萍姐火锅也太会了，装修风格是那种8090复古怀旧风，酷炫的复古灯牌，市井烟火氛围感拉满！爱拍照的姐妹一定不要错过，随手一拍就是大片～”
“鸡爪，我的天哪，超级吸汁！一抿就脱骨，建议开锅就下猪蹄和鸡爪，煮到最后吃，真的入味极了。”
火锅、场景、甜品、小吃……各种元素的极致“叠加”，正不断俘获年轻消费者的心，持续引爆社交媒体！
直营基因+产品主义，
发展根基更稳固
解读萍姐爆火的原因，需要从打造者——亚特餐饮说起，一个专注火锅赛道20年的专专研餐企。
从耙二哥腰片火锅，到卤校长老火锅，再到萍姐，亚特餐饮创造的每个品牌，都引领了火锅赛道的更新迭代。
这样的“稳”，源于其深厚的直营基因、坚定不移的产品主义。
萍姐的火锅底色，三代传承，创始人陈宇森在采访时提到，“始终要把传承放在首位，知道哪些东西是不能变的，没有这个根，你所有的店都是浮的、飘的。我不否认我们是网红，先网红才能长红，但我们的红是有根基、有沉淀、有传承的。”
如对锅底的坚持，研发时为了风味更能接近老火锅，陈宇森把研发团队和供应链工厂搞得极为“恼火”，最终费时费钱，只有些微利，但效果出奇得好，不少消费者都称赞，“吃出老火锅的味道了”。
如大刀腰片、辣卤技术的非遗传承，师出名门的卤味，烟火气十足的小吃等等，都是运营团队对产品不断精益求精的体现，也是对重庆火锅文化的继承与发扬。
有了深厚的文化根基，品牌才能走得更远。有了对产品的极致钻研，才能有更高的复购率，才能将品牌的生命力维持得更长久。
直营基因+产品主义，像品牌打造时的两块基石，立好基石，才能拔地起高楼！
极致大店，交互体验，
让火锅“逛起来”
萍姐火锅在打造上的真正特色，可以理解为，超出预期的极致场景体验和对社交体验的放大。
当下的火锅赛道，从锅底、菜品上面的创新已经有所局限，只能在模式上叠加东西，萍姐火锅还有一个重要后缀——公路夜市。
创始人陈宇森提到：“很多人喜欢烟火气，喜欢夜市、小吃街。我们想能不能把它们融合到一起，在火锅店里，吃到别的店吃不到的东西，体验到别的店体验不到的场景和互动。”
不守旧的萍姐创作团队为新作品打造了两件“利器”。
一是震撼场景，火锅叠加夜市，超出预期的极致体验。
在重庆观音桥的门店，我们绕过一个个各不相同的市井场景，穿过一个个小吃摊位，洄游动线逛下来，恍惚间不觉得这是在火锅店，而是某个夜市。
怀旧的港风舞厅、烟火气浓郁的市井场景、活色生香的小吃摊位……特色的场景设置被极致还原在门店中。
在火锅门店大多规整在200平时，萍姐开起了极致大店，重庆首店是1120平，成都店是1380平，深圳店1580平，北京店是1200平......
极致大店放大了场景带来的震撼感，恍如穿越一般真实，让人频频拿起手机，拍照留念。
据陈宇森介绍，萍姐火锅是目前现有火锅品牌里的门店动线、门店运营、门店产品结构跟SKU最复杂的。
“大家都在玩一个东西的时候，我再跟他们去玩，这很无趣。所以我要做一个别人没做过的东西，喜欢跟人家反着来。”
地道重庆老火锅外，一个个档口更是彻底还原重庆公路夜市地道烟火小吃的场景，不同种类的小吃更是涵盖了蒸、烤、炸、煮、炒的烹饪方式。夜市街锅气十足、人山人海、好不热闹！用一家火锅店把地道重庆小吃带到全国各地，萍姐可谓是全国独一份儿了。
在产品的更新迭代上，团队还开启了全员参与的产品创新机制，年轻人为年轻人打造产品，更懂年轻人。
多轮内测后，在直营店试跑，据数据精准调整，才有了爆款的诞生，继而推向全国市场，定期赋能全国加盟门店的新品更新。完整的产品研发链接，加上300多个储备SKU，让萍姐的发展后劲十足。
多种多样的场景，纷繁复杂的用餐体验，提升着年轻人选择的几率，像发射的多只箭，总有一支能击中内心。
二是“公路夜市券”，创造社交契机，提供情绪价值。
来到萍姐后，每个客人都会领到一张公路夜市券，你可以走到小吃街，凭券选择夜市小吃。
火锅作为社交属性极强的餐饮类型，很多消费者都是奔着社交来的，吃火锅是社交，拍照分享也是社交。
萍姐的这一模式就是在强化社交，让大家不再是坐着吃火锅，而是站起来，逛起来，聊起来、拍起来、玩儿起来。
交互体验的设计中，场景化是非常重要的原则，还原消费者固有的认知，减少认知成本。
这也是为什么萍姐会在夜市叠加在火锅中，大家极其熟悉的夜市场景，无需引导，会很自然地逛起来，聊起来。
这个逛夜市的过程，也在创造着社交契机，你可以拼单凑券，一起购买更高价格的产品，也可以讨论今天体验哪些小吃，哪些下次再来，而非坐在桌上，扫码点单，尬在原地。
一张小小的公路夜市券连接人、物与场景，达到一种更丰富的交互体验。这也意味着新的火锅时代的来临，打造方向从VI（视觉识别）转变为BI（行为识别）。
这是对消费需求更进一步的洞察，萍姐的爆火也应证了这一点——对社交需求更极致的满足。不仅桌上的菜要对胃，场景和模式更要对味！
严选城市合伙人，深耕慢做 ，
2023年门店突破150家！
萍姐火锅正以火热之势向全国扩展，但这样的扩展并非无序的，特别是在城市合伙人的选择上极为严格，不仅要考察团队资金实力，认知格局要广阔，更重要的是超强地源优势和团队执行力。
严格筛选标准背后，一是为了消费体验的完善，区域首店都将按照全直营标准打造，高执行力才能将品牌特色发挥到极致，二是为了品牌能够更长久地发展，成为年轻消费者常来常往、常吃常逛的一家店，而非只是昙花一现的“短暂网红”。
从川渝起势，再到各区域首家标杆爆店，再到核心城市，萍姐正层层发展，层层打爆，向更多维度的城市扩散。“小萍姐”的门店模型正在不断优化中，减面积，但不减体验，依旧是极致的场景体验与BI赋能。
在出海热潮之下，萍姐火锅还将出海发展，将火锅文化传递给全世界。
当下，萍姐正进入高速发展期，在五一期间，全国即将有10余家新店开业。在十一，门店数量将扩充至100家。今年全国门店数有望突破150家，一年内快速实现全国省份品牌全覆盖。
敢创新，敢不同，打破想象的边界，萍姐正将火锅这一品类塑造成口味与体验并重，互动与社交并存的新物种，引领新风潮。
