何节约人工成本？
如何节约人工成本？人工成本高已经成为餐饮企业当前最大的难题了。如何节约人工成本呢？给大家一些方法。
·第一，规划阶段就要控制人工不同的品类、不同的菜单、不同的品牌定位、不同的餐厅的动线都会影响人工的多少。比如同样面积的餐厅，一楼的餐厅和二层楼的餐厅，后者就可能会多用两三个人。
·第二，依靠精细化的运营管理节约餐厅的每一块钱。在日常的运营中有很多不经意的动作都在浪费人工：比如说餐巾纸和牙签摆放的位置不合理很可能会让一个餐厅的服务员多跑五六趟，累积下来就可能会多浪费一个员工了。比如忙的时候和闲的时候排班不合理，可能就会让很多员工在闲的时候无所事事，浪费人工了。
< class="pgc-img">再比如在后厨提前的准备工作不足，也有可能会让繁忙的时段需要多加一两个人才能保证出餐的速度。再比如出餐口一些小工具的准备不足，有可能浪费一个传菜员，需要多跑两三趟。
< class="pgc-img">·第三，依靠设备中餐的预制及标准化以及把技术切断处理来弱化对于高技术高工资人才的需求。这也是变相降低人工的一个方面。很多的细节都有机会在精细化的运营中把浪费掉的每一个小时的人工都节省下来。
我是餐饮崔姐，20年餐饮实战和培训经验，这套餐饮运营管理的成本管控体系可以在经营管理的路上助你一臂之力。
经以"在书房里吃捞面"为噱头而备受资本追捧的和府捞面，在2023年，集团旗下门店总数量目前已超550家，遍布全国60多座城市，下半年的布局速度甚至达到了“一天一店”的水平。
数据显示，和府捞面成立后共获得6轮融资，累计金额超过16亿元，创下了该赛道的最高融资纪录。然而，在经历了多年的快速扩张后，该品牌在2020年至2022年期间累计亏损约7.16亿元。官方称2023年实现了扭亏为盈，但并未透露具体利润数字。
高成本扩张埋下隐患，单店盈利模式有待考量
资本的青睐让和府捞面快速跑马圈地，但也为其后续发展埋下了隐患。为塑造高端形象，和府捞面主要选址于核心商圈的大型商场、机场和高铁站等高成本区域。虽然人流量大，但高昂的租金和人工成本也给经营带来沉重压力。同时，餐饮服务业的规模效应不如零售行业明显，单纯依靠烧钱扩张难以实现可持续发展。
去年7月21日，绝味食品在回复上交所监管函时发布的一则公告中，“一不小心”揭露了其所投资的江苏和府餐饮管理有限公司(即和府捞面母公司)的财务状况。信息显示，绝味于2015年10月投资了和府捞面，是和府最早期的投资方。当时，网聚资本(绝味旗下投资平台)与武汉众合创投资一起向和府捞面投资了3000万元。
此次绝味公开的和府捞面财报显示，2020年到2022年，和府捞面营收分别为11.07亿元、17.32亿元与14.56亿元，但净利润则分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。意味着过去三年，和府捞面累计亏损超7亿元。
多元化探索效果不佳，市场竞争加剧品牌压力
面对市场变化，和府捞面尝试通过推出子品牌来拓展业务，但收效甚微。其先后推出了和府火锅、Pick me、阿兰加等品牌，但在市场上并未掀起太大波澜。以和府火锅为例，其定位介于麻辣烫和火锅之间，高达百元的价格让不少消费者望而却步。阿兰加主攻兰州拉面赛道，但在细分市场的激烈竞争下也难有建树。Pick me则试图将咖啡和面食结合，但似乎并未触及消费者的痛点。在新消费品牌不断涌现的大环境下，和府捞面如何找准自身定位，并在营销推广上另辟蹊径，恐是关键。
消费者对于其高品质的质疑声也越来越多
中国青年网在题为““3·15”被曝光，和府捞面们别再抖机灵了”中提到，早在1月份，扬子时评就曾评论过其遮遮掩掩的态度，“和府捞面应该担负起头部品牌的责任，坦诚地回答消费者‘是不是预制菜’的疑虑。预制菜产业本身没有原罪，只是一味回避顾客和媒体的关切，会越来越不得人心。” 3月14日，凤凰周刊刊发稿件，直言“和府的员工当着顾客的面，将料理包里的东西挤进面碗当中。一碗面，汤头来自科技与狠活儿的冲调，浇头则源自保质期100多天的料包，如果还把自己定位成养生好面，多少有点说不过去了”。
本文源自金融界
是否曾经疑惑，为何曾经亲民实惠的麻辣烫如今价格节节攀升，让我们这些爱好者不禁感到心痛？今天，就让我们一起揭开麻辣烫涨价背后的秘密，看看究竟是原材料、租金还是人工成本在作祟。
一、原材料成本上涨，麻辣烫成本水涨船高
近年来，随着国内外市场的波动，许多基础食材的价格都有所上涨。麻辣烫的主要食材如蔬菜、肉类、豆制品等，都受到了不同程度的影响。尤其是一些高品质的食材，价格更是直线上升。为了保证菜品的口感和品质，许多麻辣烫店不得不选择更高品质的食材，这无疑增加了他们的成本。
同时，随着人们对食品安全的要求越来越高，麻辣烫店在食材采购、储存和加工等环节也需要投入更多的精力和成本。比如，为了确保食材的新鲜和安全，一些店铺会采用更先进的储存设备和加工技术，这也会带来额外的成本。
二、租金成本攀升，麻辣烫店经营压力加大
在繁华的城市中，店铺租金是经营成本中不可忽视的一部分。随着城市化的推进和商业竞争的加剧，许多热门地段的租金都在不断上涨。麻辣烫店作为一种快餐形式，通常选址在人流量较大的地方，如商业街、购物中心等，这些地方的租金自然也是水涨船高。
为了维持经营，许多麻辣烫店不得不提高售价，以应对租金上涨带来的压力。这样一来，原本亲民的价格就变得不再亲民，让消费者在享受美食的同时，也不禁感到一丝心痛。
三、人工成本上涨，麻辣烫店用工压力增大
除了原材料和租金成本上涨外，人工成本也是麻辣烫涨价的一个重要原因。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，劳动力成本也在不断上涨。麻辣烫店作为劳动密集型行业，对员工的依赖程度较高。为了留住优秀的员工，提高员工的工作积极性和效率，许多店铺不得不提高员工待遇，这无疑增加了店铺的经营成本。
同时，随着餐饮行业的不断发展，麻辣烫店之间的竞争也越来越激烈。为了吸引和留住优秀的厨师和服务员，店铺不得不提供更好的福利待遇和培训机会，这也会带来额外的成本。
四、消费者需求升级，麻辣烫店提升品质与服务
除了成本上涨外，消费者需求的升级也是麻辣烫涨价的一个重要原因。随着人们生活水平的提高和口味的多样化，消费者对麻辣烫的品质和服务要求也越来越高。为了满足消费者的需求，许多麻辣烫店不得不进行品质升级和服务提升。
比如，一些店铺会引入更多的特色食材和创新菜品，以吸引更多的消费者。同时，他们还会提升店铺的环境和服务质量，让消费者在享受美食的同时，也能感受到舒适和温馨的氛围。这些品质升级和服务提升都需要投入更多的成本和精力，自然也会反映到菜品的价格上。
五、市场供需关系变化，麻辣烫价格随行就市
最后，市场供需关系的变化也是麻辣烫涨价的一个重要因素。随着餐饮市场的不断扩大和消费者需求的不断升级，麻辣烫市场的供需关系也在发生变化。当需求大于供应时，价格自然会上涨；反之，当供应大于需求时，价格则会下降。
近年来，随着麻辣烫市场的快速发展和消费者需求的不断升级，麻辣烫的供应量已经无法满足市场需求。这导致了麻辣烫价格的上涨，也成为了麻辣烫涨价的一个重要原因。
综上所述，麻辣烫涨价背后的原因并非单一因素所致，而是多种因素共同作用的结果。原材料成本上涨、租金成本攀升、人工成本上涨、消费者需求升级以及市场供需关系变化等因素都在影响着麻辣烫的价格。作为消费者，我们应该理性看待价格变化，同时也要关注品质和服务的提升。只有这样，我们才能在享受美食的同时，也感受到行业的进步和发展。
