家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“鱼肉火锅”的家庭做法，也就相当于火锅鱼，川渝一带很常见这道菜肴，其实做法以鱼肉为汤底，再加上调味制作而成，相比老式传统火锅鱼肉火锅口感更丰富，吃过鱼肉之后还能涮老式火锅能涮的食材，味道更加美味，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下~
< class="pgc-img">食材：鲤鱼
辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒
调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽
【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）
< class="pgc-img">现在开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。
< class="pgc-img">接着我们把鱼骨清洗一下，盆中加入适量清水，把鱼骨上的血水洗干净，去除牙齿，鱼的牙齿比较腥必须去除，清洗干净后捞出备用。
< class="pgc-img">2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入适量清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水分，鱼片腌制前一定要挤干水分，否则不易入味。
< class="pgc-img">加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。
< class="pgc-img">3.下面开始准备辅料
准备酸菜一把，切成小段备用。
< class="pgc-img">准备红泡椒几根，切成小圈备用。
< class="pgc-img">准备生姜一块，切成姜片备用。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。
< class="pgc-img">4.下面开始准备烹饪
锅内烧油，油温五成热时，把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会非常的脆口。
< class="pgc-img">酸菜炒香以后，加入麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料和泡菜的味道融入汤里面。
< class="pgc-img">然后把鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨吸收汤汁入味，鱼骨炖白炖熟以后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷以后起锅。
< class="pgc-img">把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁，撒上葱段和白芝麻即可，鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅，解馋又过瘾。
< class="pgc-img">好了，一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。
< class="pgc-img">技术要点：
1.鱼的牙齿比较腥，一定要去除；鱼片腌制前要挤干水分，方便入味。
2.酸菜炒干水分，香味更浓，更加脆口。
3.鱼片下锅后要开小火、快速滑煮，否则容易煮烂、口感不鲜嫩。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
这道火锅之前，我并没有预期到把鱼羊合在一起，竟有这么大的威力。
连摆桌都不顾，直接就在灶台旁支棱起一桌，先喝两碗汤，然后做火锅涮，最后煮馄饨，鲜得我满头是汗。
鲜字写了这么多年，从没细究过为什么写作“鱼羊”，现在彻底理解了，老祖宗诚不欺我——一鱼一羊合并，成为食物最高褒奖“鲜”字，被这锅汤熬得淋漓尽致。
立冬后在家做一锅，一定会让你体会到温暖幸福的感觉。
做法其实很常规：羊肉炖久一点味道能狠狠地渗进汤底，煎过的鲫鱼下汤锅，能把汤熬成奶白。
鱼要轻轻夹，软软嫩嫩的肉一不小心就碎在汤海里，羊肉要大口吃，连皮带肥瘦肉在嘴里咀嚼、消散。
等汤底享用得差不多，下三鲜馄饨吧！远比任何主食都尽兴。
今日降温，却是一个令人光明正大地享用温暖之物的契机。
翻涌的汤水像温暖的洋流，将鲜味在这一锅小海中来回轮转。
冬饮温暖，夏吮凉，食物的玩味才会让人不断期待。
这初冬的第一口鲜，请务必珍尝。
鱼羊鲜
1、将1200g带皮羊排焯水：冷水入锅，加入1个葱结、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸腾后继续大火煮4分钟，捞出羊排洗净备用。
2、大火将锅预热后，加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味，再放入焯水后的羊排，大火煸炒1分钟，倒入2勺白酒，继续炒至表面呈微微金黄色时关火。
3、取一砂锅，加入炒好的羊排和没过羊排约1指量的清水，大火煮开，再加入4g玉竹、3段党参、3根沙参、5片淮山和3颗红枣，转小火焖煮一个半小时。
4、大火预热锅子，倒入6勺玉米油，放入一条约350g鲫鱼，大火煎至一面呈金黄色翻面，煎至两面金黄后盛出锅。
5、砂锅里的羊排在出锅前10分钟，加入煎好的鲫鱼，盖上盖子继续大火煮10分钟，炖至汤色奶白（如果用做火锅汤底的话需保持中火），出锅前加入半勺盐、1/4勺胡椒粉调味，最后撒上6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜点缀后关火即可。
3道压箱底蘸料
No.1 万能蘸料
1勺蒜泥+1勺葱花+1勺香菜+1勺小米辣+5勺生抽+半勺麻油。
No.2 麻酱蘸料
4勺芝麻酱+2勺万能蘸酱+半勺鲜榨辣椒油（热油淋在干辣椒段上即可）+半勺红油
No.3 腐乳蘸酱
2勺花生酱+半勺花生碎+2勺万能蘸酱+1/5勺糖+1勺温水搅拌均匀+1块腐乳
冬天的可爱之处
桌上有温暖的火锅
身边有温暖的人
