、餐饮行业信息化的发展历程

餐厅1.0模式：手工记单，手工传单。

餐饮2.0模式：单机版、基于局域网研发的点餐收银软件，它的出现大大提高了餐厅的运营效率。此类软件提供商按站点收费，另外收取每年上门服务费，此类产品是市面上餐厅用的最普遍的软件系统。

餐饮3.0模式：SaaS架构，基于互联网研发的餐饮管理系统，产品按年收取服务费，未来3-5年会彻底代替传统单机版餐饮软件，迅速在全国普及。

二、为什么基于SaaS架构的餐饮3.0时代是颠覆性的？

在餐饮信息化3.0时代，哗啦啦SaaS智能餐饮管理系统具有5个方面的优势。

1. 超强的系统连接能力------解决餐厅信息孤岛的问题

2. 人与服务的连接------顾客全自助服务，降低人力服务成本，提高运营效率

3. 多种支付渠道整合----使用超简单、超高效、超安全

移动支付未来的趋势会取代银行卡支付和现金支付，而传统餐厅面对多种支付工具需要重复购买硬件设备（一台收银电脑最多配三把不同支付渠道的扫码枪），如何管理这些工具、如何管理这些帐号、如何面对线上支付的退款，给传统餐厅带来了很大的焦虑…

提供资金结算服务，彻底解决了支付环节中的各种问题。

1） 一套设备覆盖所有支付渠道；

2） 所有支付通道的款项自动汇集到商家的提现账户；

3） 在合理的规则内系统可自动退款。

4. 吸收互联网思维的营销精髓------解决三个令商家头疼的问题

问题一：消费者为什么要关注商家微信？

方法1：关注送优惠券（消费者爱占小便宜）；

方法2：顾客扫码即可获取wifi密码+同时关注微信+进入点菜、会员页面。

问题二：如何阻止消费者取消商家微信的关注？

方法1：消费返券、积分等，微信号会员卡包里总有券或积分；

方法2：每天都有互动得惊喜的活动。

问题三：消费者为何要为商家分享到朋友圈？

方法：一个红包（优惠券）可以转无限次，分享出去才能领取到。

注：所有的劵，积分都是电子的，收银软件可以自动核销。

5. 基于云端的数据管理------餐厅集团化管理更轻，系统供应商的运维更轻

1）参数云端化

菜单、促销、折扣、打印设置、桌台、人员权限等参数全部在云端配置，本地安装包不超过50M。

对系统提供商来说，只要餐厅的信息齐全可以做到远程安装、调式。

对于餐厅来说，更新餐单、菜价、活动，优惠等权限可以回收到集团，无需到店管理。

2）问题快速处理

遇到系统问题或者硬件损坏这种重大问题，只需换一台电脑，5分钟之内可正常运行。

3）数据双备份

所有营业数据实现云端备份，实现更高级别的数据安全保障。

4）系统快速升级且升级无感

平均每周一次小的系统优化更新，时间在凌晨2-4点，餐厅早上开机实现自动更新。

三、传统餐饮软件渠道商如何转型

1. 从上千平米的大店转向小而美餐厅

餐饮行业的的三高一低问题日趋严重，餐饮人都面临着转型升级，必须向着小型化、标准化、现代化、年轻化的餐厅经营模式发展。如咖啡、奶茶、烘培等模式像雨后春笋般的出现在人们的面前，而这些业态恰恰是传统餐饮软件渠道商不愿意做的业务，如今SaaS轻模式的出现正好弥补了这块市场的空缺，而SaaS模式正好能满足这种年轻化餐饮业态的需求。

2. 从销售传统单机版餐饮软件转向SaaS系统---两条腿走路，找到产品定位

1）SaaS定位：坐落在商场、商业街的餐厅、目标顾客为年轻人的时尚类餐厅，老板拥有互联网思维的餐厅或现有系统存在信息孤岛陷阱的餐厅。（收银、微信、会员系统不能打通）

2）传统软件定位：超过800平米的中餐，或不懂互联网、不重视线上营销的餐厅，或SaaS定位以外的餐厅。

四、渠道商的常见问题解答

问题一：哗啦啦SaaS智能餐饮软件断网了还可以正常运行吗？

解答：本地安装客户端，断网店内点餐收银、分单打印都可正常使用。

问题二：微信认证太困难，需要营业执照怎么办？

解答：没有微信，店内扫码点餐、支付也可以使用。

问题三：支持市面上的点菜宝设备吗？

解答：点菜设备在信息化3.0时代，即将被智能手机取代，安装点菜App的四个优势。

1） 可直接生成收款二维码---减少买单流程；

2） 服务员交互体验增长，不需要记餐品编号---培训成本降低；

3） 取代对讲设备---节约硬件成本；

4） 取代点菜宝---智能机成本更低更透明。

问题四：市面上有很多传统软件也能接到线上，区别是什么，他们的潜在问题是什么？

解答：区别是菜单、促销、折扣、打印设置、桌台、人员权限等参数是否在云端配置。如果都在本地部署，以后升级会有非常大的技术困难。

问题五：PAD点菜不是餐饮信息化3.0的趋势吗？

解答：PAD是传统餐饮软件的附属品，只替代了菜单，提高了餐厅的硬件成本，并没有解决其它问题。最重要的是顾客使用pad无法完成支付，这种应用场景顾客无法完成扫码点菜（扫码点菜的过程自动关注微信的功能无法实现），阻断了顾客与餐厅的连接。再从另一个角度出发，pad类产品在餐饮行业中出现5-6年，现在都没有得到普及就证明存在缺点。

作者：哗啦啦——庞然

微信关注：餐饮O2O之道

ID:canyino2ozhidao（长按复制）

投稿&寻求报道等合作请发邮件至md@hualala.com

月14日，在杭州举办的2019中国国际团餐产业大会上，禧云国际联合团餐谋发布了《中国团餐行业信息化发展报告》（以下简称《报告》）。

据悉，这是团餐行业内首个信息化相关的报告，不仅详细解读了我国当前的宏观经济环境及餐饮行业整体变革趋势，也阐明了中国团餐行业信息化发展的必然趋势，为传统团餐的信息化升级转型提供了理论依据。

作为《报告》的两大发布方，团餐谋是中国首席团餐经营新媒体，服务于团餐全产业链，禧云国际则是国内团餐产业标准化服务的先行者，主要为广大团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设、金融科技服务等一站式综合服务，致力于推动团餐产业链上下游共同发展与转型。

《报告》认为，随着消费升级和技术革命，目前，团餐行业已经具备了信息化转型的主客观因素，产业链各环节对信息化建设需求强烈，信息化已是大势所趋，众多专业信息化服务商崛起，形成以线上平台、行业技术服务、支付通道为核心的团餐信息化产业链图谱，未来有望突破传统业务边界，构建以食堂为圆心打造智慧化的“团餐+零售”生态圈。

消费群体年轻化，餐饮业全面承担“消费升级”

眼下，消费已连续五年成为拉动经济增长的首要动力，其中社消增速放缓，但餐饮业占社消总额的比重近几年稳定攀升，其刚需属性日益凸显。

《报告》显示，2018年，餐饮业收入4.27万亿元，较上年增长9.5%，增速高于社消总额增速0.5个百分点，全年餐饮收入占社消总额的比重由上年的 10.82%上升到10.9%，发展空间巨大。

中国城镇居民人均可支配收入保持高速增长，根据Choice收录的人口抽样数据，2017年，80、90、00后（约10岁~39岁）人口占全国总人口的比重达到四成，约5.5亿。未来10~30年，该群体将成为我国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。

物质丰富、注重生活品质的年轻一代在“吃”这件事上更愿意投入 ，餐饮全面承载消费升级，此外，餐饮行业的高频刚需属性，使其成为数字时代的理想入口。在用户资源越来越宝贵的今天，各行业获客成本持续提高，但餐饮业的高频刚需属性决定了其用户触达率高，获客成本相对较低，这使得餐饮相对于其他行业的价值越来越大，资本及科技企业对餐饮行业的关注度提升。

信息化驱动、巨头进入，四大因素推动团餐变革

我国的团餐行业增长迅猛，2019年初，餐饮业迈入了以高质量发展为主的4万亿“新餐饮时代”，其中，团餐市场的整体收入约为1.19万亿，占了餐饮业营收的30%。

目前，该领域的标准化、信息化程度较低，可以说是一片尚未被开发的蓝海。《报告》指出，团餐行业已经具备了转型升级的天时、地利、人和基础。

1、基础设施完善及社餐信息化推动：新餐饮时代的核心特征是数据化，以餐饮ERP及开放平台为基础的新技术推动了整个餐饮行业的数据化进程，移动支付、餐饮管理系统、开放平台、大数据等新技术在社会餐饮中的广泛渗透推动团餐利益相关方开始关注团餐信息化建设。

2、团餐行业自身经营变革需求：团餐行业体量大，增速快，但管理粗放，数据化程度极低，需要应用大数据、信息化等新兴技术来重塑团餐行业，拓展行业发展空间。

3、互联网巨头智慧校园项目推动：教育信息化的大趋势下，食堂作为智慧校园生态中的重要场景之一，是阿里、腾讯等互联网巨头及其生态合作伙伴（校园服务商）理想的用户获取入口。

4、多项与餐饮供给创新及食品安全、供应链创新升级、产业互联网、教育详细化相关的政策法规陆续出台。

产业链信息化需求强烈，全链路数据打通可期

我国各类团餐场景覆盖约2亿就餐人群，结算方式以卡机为主，以移动支付及ERP渗透率为代表的餐饮信息化水平极低。对比而言，高校的信息化覆盖率最高。

究其根本原因，在于：

1、团餐业态涉及的利益相关方更多，产业链条更长且更复杂，导致其对市场趋势的反应慢，信息化推进的决策周期长；

2、团餐产业链主要利益相关方各自的痛点及诉求迥异，团餐信息化服务商需深刻理解客户，同时满足各方需求。

《报告》认为，通过一站式的团餐信息化解决方案，可以实现产业链前后中端全链路数据的打通，推动产业整体的创新升级。

目前，创新科技已经走进团餐，为食堂前端服务、中端运营管理及后端食材供应链管理赋能，助力团餐产业链各环节向数据化、智能化、自动化方向发展。

《报告》显示，团餐产业链上下游每个核心环节都存在信息化需求：

1、在前、中端，信息化可实现对全链路用户消费喜好、消费频次、菜品价格、菜品类型、原材料用量、员工KPI、经营业绩等数据的挖掘分析，优化团餐企业经营过程中的资源配置，实现提升收入、降低成本、提升管理效率、提高顾客满意度等综合目的；

2、在后端，信息化可改变传统餐饮供应链的多级、人工采购模式，利用供应链信息系统和物联网等技术，可使食材流通过程可视化、物流信息透明化，实现库存及供应流程优化、食品溯源、资源整合等系统目标，从而提高采购效率，降低采购成本，并为供应链金融等增值服务提供实施基础。

校园、企业、医院三大场景解析，便捷性、营养搭配受关注

校园、企业、医院是团餐的三大场景，然而各大场景的信息化痛点与需求迥异，需要的解决方案也不尽相同。

1、高校食堂场景：高校食堂信息化产品方案的设计需使用移动支付等新技术手段，同时需要考虑与现有数字校园基础设施的适应及兼容。

2、中小学食堂场景:中小学生不使用手机，通过“亲子账户+人脸支付”组合方案，家长可在支付终端实时查看孩子的饮食信息及膳食营养分析。

3、企业食堂场景：企业食堂的信息化产品除要满足其它团餐场景信息化产品的主要功能外，还需要解决餐补的发放及使用问题。

4、医院食堂场景：通过在病房内开发多种便捷订餐渠道提高医院食堂就餐率，并使用先进ERP系统规范食堂内部管理，实现膳食营养搭配及食安保证。

禧云信息、雄伟科技等专业服务商崛起

由于团餐行业传统、业态复杂、进入壁垒高等多种因素，目前市场上专业的团餐信息化服务企业及相关融资案例均非常少。《报告》显示，目前国内涉及食堂信息化的技术服务企业主要有三类，且在资源、模式、产品等方面各有优劣：

1、以覆盖食堂全流程管理的专业团餐ERP为核心产品，同时具备各类智能软硬件系统集成及线上线下运营能力的一站式智慧食堂解决方案厂商，如禧云信息。

2、具备软硬件研发能力的智慧食堂设备厂商，如智能出品设备及结算设备厂商雄伟科技、鼎顺科技、南京小牛、大唐智讯等，又如自助点餐机及自动取餐柜厂商方派科技等。

3、业务同时覆盖食堂、水电控、门禁、教务等场景的传统校园、企业、市政一卡通集成服务商，如易科士、新开普等。

禧云信息作为团餐垂直领域第一家专业ERP系统厂商，在细分市场占有率绝对领先，其“智慧食堂”解决方案产品已经入驻1000+学校，并与900+餐饮公司、200+企事业单位达成合作，服务超过2000个食堂。

雄伟科技由“减少排队”切入团餐，智盘在RFID结算细分市场拥有60%以上的市占率，服务超过2500个食堂。

启夏科技是国内最早探索高校后勤信息化的团队，已自主研发后勤信息化平台软件40余套，现阶段启夏科技针对高校食堂场景的管理及监督开发了餐饮管理系统和餐饮服务监督平台两套系统。

团餐信息化发展三大趋势：团餐与零售将融合

目前，团餐尚且处于产业互联网发展的初级阶段，无论是信息化进程和价值挖掘，均尚有极大的发展空间。关于团餐信息化发展未来趋势，《报告》认为主要体现在三方面：

1、前端+后端：团餐行业前中端信息化的渗透率或将快速提高，后端生产工艺流程的标准化及信息化将成为推动行业深层变革的最关键力量。

2、内容+平台：信息技术将推动团餐行业实现全流程的数据化、精细化及专业化运营，团餐行业的“内容+平台”型生态企业或将出现。

3、团餐+零售：以消费者体验为中心的商业变革使得餐饮与零售逐步融合，未来团餐企业有望以食堂为圆心打造智慧化的“团餐+零售”生态圈。

当前，我国正在进入以信息通信业为引领的数字经济发展时期，各大传统行业纷纷投入信息化、互联网化建设，其中，作为国民经济支柱的餐饮行业也在加快与新一代创新型信息技术的融合应用，如大数据、云计算、移动互联等。团餐是餐饮行业细分领域中消费人群基数最大的场景，有别于社会餐饮经营管理的标准化、现代化、信息化，团餐领域仍是“信息洼地”。

《报告》认为，随着团餐产业链各环节参与者对信息化的认知及投入加大，团餐信息化的渗透及成熟只是时间问题。

你认为中国团餐未来会朝哪方面发展？

在评论区唠唠呗~

l 餐饮企业连锁化、集团化发展模式是一种行业趋势
集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这种趋势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市场中立于不败之地：

精确复制能力：单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证；

经营成本降低：品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传最根本的要素。知名的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。 收益大幅提升：由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。

品牌价值大大增加：由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时，品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。

企业发展进入良性循环： 由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。

l 餐饮企业集团化发展面临的挑战

餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着 WTO国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。世纪领航公司销售总监钱翌亮先生列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：
1. 无法精确复制成功店面：
一个成功的样板店笼统上包含 2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较容易，只是代价成本的问题，而软件方面模仿起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，如同一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2个人为人处世方式一定不同，时间长了，自然也就可以分辨出来；同样道理，让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段，贯策执行下去。

2. 滞后管理使集团管理层疲于应付：
集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段很成功；当企业上到一定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚；更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现；这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。

3. 人才储备不足：
一个企业要做大做强，自然需要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人才短缺的状态；在这样的情况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。

4.沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：
传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没有问题，原因也是管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，从而发现潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期望值。所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。

5. 单店管理混乱，盈利水平参差不齐：
传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管理的方式下，集团管理者通常会发现这样的规律：一个分店的盈利能力和经营的水平往往和这个分店的管理者密切相关；因而造成的结果会是各个店面由于每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理系统，使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在最短的时间内，清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可以快速指导并责令改正。

6. 经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据：
试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动能力，适应多种天气和复杂作战环境，并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人的方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积庞大而行动笨拙的大象却难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依据。
一个企业大了之后，很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。
世纪领航科技发展有限公司作为餐饮信息化行业的领头羊，凭着多年积累的餐饮信息化实施的经验，对整个餐饮产业有了完整而又深刻的理解。同时，公司推出的“饮食通”以及“饮食无线通”餐饮管理软件产品帮助全国范围内多达 400家餐饮企业提升了市场竞争力。为了满足集团化餐饮企业经营发展的需要，世纪领航为连锁型餐饮企业量身定制集团化餐饮信息解决方案，该方案精细化地管理到各个分店前台营业流程（点菜、收银、厨房制作）、后台管理（仓库管理、成本核算、财务统计工具、决策支持）的同时，通过信息互联技术，使集团管理者们无论在何时何地都可以方便的获取各种所需的企业经营状态的信息，依赖这些准确、及时、而且详细的信息，集团餐饮企业的领导者可以做出更准确的经营策略调整，真正享受到管理的轻松。 二、 餐饮集团信息化建设的大目标
餐饮集团信息化的目标应该是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。
在以上综合目标中，和信息化建设密切相关的内容包括：
（1） 单店的销售、库存、成本管理系统；
（2） 集团化的销售、成本和库存数据汇总系统；
（3） 集团化的销售成本分析系统；
（4） 集团化统一的会员制系统；
（5） 集团化统一的物流配送系统；
（6） 集团化统一的采购管理系统；
（7） 集团化统一的客户预订系统；
（8） 集团化统一的客户投诉系统；
（9） 集团化统一的应收应付财务管理系统；